Spise og drikke i Tyskland - Essen und Trinken in Deutschland

Det tysk Køkken tilbyder mange forskellige regionale madlavningsstile og kulinariske specialiteter. Traditionel mad og drikkevarer er taget hånd om såvel som nye kreationer og variationer.

Udenlandske køkkener har i stigende grad fundet vej ind i Tyskland siden 1950'erne og blandet med lokale retter. Der er næppe et sted med gastronomi, der ikke har tyrkiske, græske, italienske eller andre internationale restauranter. De globale fastfoodkæder er også udbredte, og den langsomme madtrend vinder også terræn. Siden begyndelsen af ​​det 21. århundrede har der også været en tendens til lettere køkkener. Crossover køkken eller Fusion mad bliver på mode, og vegetariske eller veganske retter finder også vej til menuerne.

Ifølge Michelin-guiden og andre gastro-guider har top gastronomi i Tyskland opnået en høj global status. I 2015-udgaven blev 282 restauranter landsdækkende tildelt en eller flere stjerner, den tredje mest i verden efter Japan og Frankrig.

Regionale køkkener

I alle regioner i Tyskland er der stadig lokalt, rodfæstet køkken baseret på traditionelle opskrifter med lokale produkter. Disse retter er ofte lettere at finde i landet end i byen. Ofte skal menuerne på flere restauranter sammenlignes for at få noget typisk på pladen, men indsatsen er det værd. Tyskland smager forskelligt overalt, et vidunderligt udvalg af smag. Yderligere oplysninger kan findes i de relevante regionale lokale artikler eller områdeartikler.

Flere artikler om emnet:

• Øl i Bayern, Bryggerier i Franconia, Bryggerier i Bayern, Destillerier i Franconia
• Spise og drikke i det gamle Bayern
• Spise og drikke i Baden-Württemberg
• Spise og drikke i Berlin
• Spise og drikke i Brandenburg
• Spise og drikke i Franconia
• Spise og drikke i Hessen
• Spise og drikke i Mecklenburg-Vorpommern
• Spise og drikke i Niedersachsen
• Spise og drikke i Østfrisland
• Spise og drikke i Rheinland
• Spise og drikke i Sachsen
• Spise og drikke i Sachsen-Anhalt
• Spise og drikke i Slesvig-Holsten
• Spise og drikke i Thüringen
• Spise og drikke i Westfalen
• Lille middagstur i Berlin og Brandenburg

Optegnelser

• Samfundet Aufseß er kendt for sin bryggeritæthed og fik en post i Guinness rekordbog 2001. Der er 1.317 indbyggere sammenlignet med 4 bryggerier med 330 indbyggere pr. Bryggeri, den højeste tæthed af bryggerier i verden.

• Baiersbronn er det eneste tyske samfund med 8 stjerner efter Vejled Michelin og også den eneste med to 3-stjernede restauranter.

• Den stærkeste øl i verden med 57,5% kommer i øjeblikket fra det lille bryggeri Oberasbacher Schorschbräu i nærheden af Gunzenhausen brygget. Bockølen afkøles, og de resulterende iskrystaller adskilles, hvilket efterlader øl med et højere alkoholindhold.

• Den højeste restaurant i Tyskland er på Zugspitze 2600 meter over havets overflade.

• Berggasthof Ahornkaser kl Berchtesgaden er den højeste bjergkro i Tyskland, der kan nås i bil over 1520 m over havets overflade. NN.

Kødretter

schnitzel

Svineknitzel med pommes frites eller kartoffelsalat er på menuen i alle dele af Tyskland. Som en tysk standardret er den velegnet til at bestemme prisniveauet for den enkelte restaurant eller området. Priserne varierer mellem € 5 og € 20. Nogle af de mest kendte varianter er anført nedenfor, men de mange schnitzelvariationer i Tyskland er ubeskrivelige, du kan finde en ny smagsoplevelse hver dag, mange menuer tilbyder overraskelser.

• EN schnitzel findes ikke så ofte i menuen, den er lavet af kalvekød og er følgelig dyrere. Normalt er det billigere Wiener Schnitzel lavet af svinekød.

• 

  Schnitzel Wiener stil med kartoffelsalat

• 

  Cordon Bleu

• Hunter schnitzel er normalt en stegt svinekødschnitzel, mere sjældent kalvekød med en champignon-tomat- eller champignoncreme-sauce. I nogle områder er det paneret, i andre ikke, hvilket kaldes naturlig schnitzel. En anden variant, der stammer fra DDR og stadig kan findes i dag i de nye føderale stater, en centimeter tykke skiver jagtpølse eller øl skinke paneres og serveres med en sauce lavet af tomater med løg. Serveres som sideskål er kartofler, kartoffelsalat, kartoffelmos, pommes frites, kroketter eller nudler.

• 

  Jägerschnitzel med champignonsauce og pommes frites

• 

  Paneret jagtpølse med kartoffelmos og blandede grøntsager

• 

  Jägerschnitzel DDR med tomatsauce og spiralnudler

• Berlin schnitzel - ikke en rigtig schnitzel, men paneret ko-yver
• Cordon Bleu er en paneret schnitzel fyldt med ost og skinke
• Schnitzel Alsace-stil - med bacon, løg og crème fraîche
• Hamburger schnitzel - med stegt æg, dels med stegte løg
• Hawaii schnitzel - Bagt med ananas og ost
• Schnitzel Holstein, også à la Holstein - Kalve-schnitzel med stegt æg, røget laks, oliesardiner, kapers, ansjosfilet med stegte kartofler, rødbeder og syltede agurker

• 

  Holstein schnitzel med stegte æg

• 

  Parisisk schnitzel med pommes frites

• Børnesnitzel - mindre portion med pommes frites og ketchup, for det meste med sjove navne i menuen
• Kogt ostschnitzel - Paneret svineknitzel med kogt ost, ofte serveret med syltede løg og landmandsbrød
• München schnitzel - Schnitzel Wiener Art overtrukket med sød sennep og peberrod under forseglingen.
• Parisisk schnitzel - Tyndt kalveschnitzel, saltet, vendt i mel og pisket æg og stegt
• Tyrkiets schnitzel - almindelig eller paneret, fra kalkunen
• Schweizisk schnitzel - paneret og bagt med ost
• Schnitzel Spreewald-stil - Paneret svineknitzel, belagt med peberrod efter stegning, toppet med syltede agurker og bagt med ost
• Sigøjnersknitzel - almindelig eller paneret med en paprikasauce

• 

  Kalkunschnitz paneret med spaetzle

• 

  Schweizisk schnitzel

• 

  Sigøjnersknitzel

Svinekødsben

Dele af grisens ben er populære i alle dele af Tyskland. De tilbydes kogt, stegt, grillet og paneret, og der er også mange muligheder for tilbehør. Der er mange navne på det: Knog af svinekød, Skaft, Firben, Kno, rulle, stiltei Rheinland Hammche, Böteli franc Ankeli Bayern Svinekød

• 

  Hærdet svinekød, kogt med surkål

• 

  Kombiner med svineknoge og kartoffelmos

• 

  Grillet kno

• 

  Svineknoge med dumplings

• 

  Paneret knoge peber med pebersauce og dumplings

Roulade

Det Roulade er en typisk tysk skål. Tynde skiver kød rulles rundt om et stykke bacon og syltede agurker, krydret med løg, sennep, peber og salt. Kødet steges hurtigt og koges derefter langsomt i en time. Rouladen serveres med rødkål og afhængigt af region med kogte kartofler, kartoffelmos, sprøjtestykke, dumplings eller dumplings. Roulader tilberedes med kalvekød, kalkun, oksekød eller svinekød.

Er en specialitet kålruller eller Kålpakning, blancheret savokål eller hvide kålblade er overtrukket med kødblanding og derefter pakket ind.

• 

  Okseroulade med æblerødkål og kartoffelboller

• 

  Oksekødsroulade med spiralnudler og sovs

• 

  Kålpakning med kartoffelsalat

Sauerbraten

En Sauerbraten er en traditionel sød-sur gryderist med forskellige regionale variationer. Råt kød, for det meste oksekød, forbehandles ved at lægge det i blød i en eddike-marinade i flere dage. Den sure syltning blev brugt i tidligere tider for at beskytte kød mod ødelæggelse. Kødet såres derefter, hældes på med fortyndet marinade og koges i flere timer. Derefter sødes den for at få den typiske søde og sure smag af saucen og fortykkes med sauce-honningkager. Kødstykket skæres i skiver til servering og serveres med kartoffelboller, kogte kartofler eller nudler med rødkål som sideskål. Der er to hovedtyper af sauerbraten med vægt på vred er kogt i Franken, Sachsen og Schwaben, mens den retlige retning snarere sød går.

På det kendte Rhenish sauerbraten hestekød blev også brugt tidligere, hvilket er svært at finde i dag. Rosiner tilsættes ofte til saucen, mere sjældent bagt frugt.

• 

  Marineret oksekød til sauerbraten

• 

  Rhenish sauerbraten fra hesten i rosin sauce med dumplings og æbleauce

• 

  Saksiske sauerbraten med kartoffelboller og rødkål

• 

  Frankisk sauerbraten med honningkager

Flere retter

• Kødboller er en tidligere østpreussisk specialitet, der nu er kendt i hele Tyskland og findes på mange menuer. Det vil også Caper dumplings, Surkugler, Dumplings eller Madlavningsknapper hedder. Kødboller består af hakket oksekød eller kalvekød blandet med hakket svinekød, hakkede ansjoser, løg, gennemblødt hvidt brød, æg og krydderier. De koges i saltet vand, muligvis med et strejf af hvidvin eller eddike og krydderier. Bouillon sigtes, bundet med lys roux, fløde og æggeblomme og raffineres med citronsaft og kapers. Dumplings serveres med kogte kartofler, kogte kartofler eller kartoffelmos.

Som Sildboller de kaldes, hvis der blev anvendt saltet sild i stedet for ansjoser.

• På Kasseler Ribben, koteletter, kam, skulder, mave osv. Er hærdede og let røget stykker svinekød. Navnet har intet at gøre med byen kassel at gøre som man måske tror. Der er forskellige teorier om, hvor navnet kom fra. Svinekødribben får deres navn fra hebraisk (kasserer eller jiddisk chaser betyder svin. En anden teori er, at Kasseler kommer fra Kasserolle og muligvis er blevet introduceret med hugenotterne. Ifølge en tredje teori kommer udtrykket fra en Berlin-slagter ved navn Cassel. Kassler svinekød spises over hele Tyskland.

• 

  Königsberger Klopse med kogt kartoffel

• 

  Kassler i brøddej med kartoffelsalat

Fiskeretter

Alle almindelige havfisk fra alle have og hvad der ellers er hentet fra den internationale fiskhandel tilbydes i restauranter. Pangasius er på mange menuer på grund af den lave pris. Typiske fisketyper til Nord- og Østersøkystene er sild, torsk, torsk, makrel og fladfisk skrubbe, pighvar og rødspætte.

• 

  Krabbe brød

• 

  Grønne sild med stegte kartofler

• 

  Rødspætte med kartoffelsalat

Da ferskvandsfisk er røde, geder, havkat og ørred i menuerne overalt i Tyskland. Karpen er meget populær i Franken fra september til april. Sort hvidfisk tilbydes på de bayerske søer og hvidfisk ved Bodensøen. Dette er en fisk (coregonus) fra laksefamilien, som normalt serveres røget eller stegt. Den samme fiskeart er kendt som vendace på Mecklenburg-søerne.

• 

  bagt karpe

• 

  Ørredmølle

De er kendt Krabber på Nordsøkysten, der vil de granat kaldes, som du selv kan skrælle eller købe allerede skrællet.

• EN rollmops. .er en sildeklud syltet i eddike og salt, som spises sammenrullet og fyldt med syltede agurker. Det holdes sammen af ​​to små træpinde, der forhindrer for tidlig udrulning. Det siges at have sin oprindelse i Berlin i første halvdel af det 19. århundrede.sidste ændring: ikke specificeret

• Bismarck sild er sildeklude, der marineres i en sur marinade lavet af eddike, madolie, løg, sennepsfrø og laurbærblade. De serveres traditionelt med stegte kartofler eller med løg og syltede agurker på en bolle som Bismarck ruller spist.

• Stegt sild steges og marineres derefter sild. De spises med brød, stegte kartofler eller jakke kartofler.

• 

  rollmops

• 

  Bismarck ruller

• 

  Stegt sild med løgringe i en bolle

• Lakserstatning er koldrøget pollock (coalfish) eller Alaska pollock (Pacific pollack), der er farvet på en sådan måde, at farven minder om laks. Fiskefiletene sælges kommercielt som skiver eller sejschnitzel. Lakserstatningen fås ofte som en lakserulle med løgringe og agurkskiver på en lys rulle.

• Kiel brisling er en fiskespecialitet Slesvig-Holsten. Der anvendes brisling, en sildelignende havfisk, ca. 10 cm lang, der ryges over bøg og altræ. Nogle spiser dem hele, uden undtagelse, hoved og hale. Normalt er hovedet imidlertid afskåret, før det spises, og halen med hovedbenet trækkes forsigtigt ud.

• 

  Lakserstatningsruller

• 

  Kiel brisling

Stint

Smelten (Latin Osmerus eperlanus) tilhører samme familie som laks og havørred. Ligesom de store søskende rejser smelten op ad Elben i et par uger fra slutningen af ​​februar til april afhængigt af vandtemperaturen under gydetiden, en festival for fiskelskere. Fisken er normalt 15 til 18, maksimalt 30 centimeter lang. Kendere ved, at smelten kun smager godt, hvis den ikke er ældre end en dag, skal du være i stand til at fortælle med din næse, den har en let agurkeduft.

Fiskene renses, og hovedet fjernes. Før de ristes, saltes de og vendes derefter til rugmel. Smelten spises traditionelt med varm bacon og kartoffelsalat. I løbet af smeltesæsonen er specialiteten i restauranter på Elben i Niedersachsen fra munden op over Hamborg indtil ca. Luneburg tilbydes.

Vegetariske og kødfrie retter

Du kan nu finde kødfrie eller vegetariske retter på næsten enhver menu. Med veganske retter skal du søge lidt længere.

• Dumpling med sauce tilgængelig i Bayern som en kødfri skål i kroer, hvor dumplings står på menuen. Hvis det ikke er i menuen, skal du bare bede om det, normalt er det ikke et problem. Der er en sovs med bolle, som du ofte kan vælge. Ikke egnet til vegetarer og veganere, da det er en sauce lavet med kød. Muslimer kan bede om oksekød eller kyllingesauce.

• ost nudler er i den sydlige del af Baden-Württemberg og en populær ret i dele af Bayern. Det er pasta med ost og stegte løg.

• Bliv almindelig Grøntsager bagt med ost eller Grøntsager med bechamelsovs tilbydes som en vegetarisk ret. Grøntsagens sammensætning varierer afhængigt af restauranten og sæsonen.

• 

  ost nudler

• 

  Grøntsager bagt med ost

Vegansk mad

I klassiske hjemmelavede restauranter har veganer ofte kun en sidesalat med et tørt stykke brød.

På restauranter med udenlandske retter, middelhavsretter, asiatiske osv. Er det ofte lettere at finde veganske retter på menuen.

Tiderne ændrer sig dog, og veganske restauranter kan nu findes oftere i større byer. Disse tilbyder ofte kun veganske retter, hvilket kræver, at ikke-veganere er villige til at gå på kompromis for at spise sammen.

Som veganer bør du undersøge på forhånd, hvis det er muligt. At tale med personalet er også en måde, ofte er der muligheder.

• 

  En sjælden undtagelse - veganske pølser med surkål og stegte kartofler

Side retter

Kål

surkål er hvidkål eller spidskål konserveret ved mælkesyregæring, som normalt spises kogt som tilbehør til kødretter. Sauerkraut er internationalt anerkendt som en typisk tysk skål, men er også meget populær blandt de østlige naboer og i Alsace.

• 

  Frankiske pølser med surkål

• 

  Kasseler og surkål

I det tysktalende område i syd, urt, i nord snarere fra Kål talt. I Nordrhein-Westfalen og Rheinland taler man om Kapper,

rødkål bruges i det nordlige Tyskland rødkål i det centrale og sydvestlige Tyskland og rødkål brugt i det sydlige Tyskland og talt om røde / blå hætter i Nordrhein-Westfalen og Rheinland.

• 

  Oksegulash, rødkål og Thüringer boller

• 

  Kaniner, dumplings og rødkål

• 

  Oksekødsroulade med rødkål og brød og kartoffelboller

Grønkål eller Brun kålsom ham i Braunschweig, Hannover, det Magdeburg Börde og Bremen er en typisk vintergrøntsag fra Nordtyskland. Det er stort set ukendt i syd. I mange dele af Niedersachsen og Slesvig-Holsten er det en reel kult at tage på kåltur med klubber, virksomheder og andre grupper i efteråret og vinteren. En typisk skål er kål med Tisse, en røget grützwurst.

• 

  Grønkål med tisse, kogt pølse, røget svinekød og bacon

• 

  Grønkål med tisse

Knæ svinekål er i Prignitz National skål. Det er en sur grøntsag, der ligner surkål. Den består af hvidkål, blå marvstammekål eller blade af rødkål, grønkål og kirsebær- og vinblade. Kålbladene koges, presses ud, saltes ind, pundes i stentøjspotter i lag med vinstokke og kirsebærblade og derefter fermenteres mælkesyre i et par uger. Knieperkohl serveres med svinekød, kålpølse, Knacker eller Kasslerkamm med kartofler.

• 

  Knieperkohl med røget svinekød, kålpølse og kartofler

Kartofler

Kartofler er en populær og meget forskelligartet sideskål i Tyskland. Pommes frites, kogte kartofler, kogte kartofler og stegte kartofler er populære overalt.

• 

  stegte kartofler

• 

  Jakke kartofler med rejer og creme fraiche

• 

  Salt kartofler

I syd, især i Thüringen og Franken, kan folk lide at spise kartoffelboller til stegning. I Saarland er folk som dem fyldte og udfyldte.

• 

  Thüringer boller

• 

  Frankiske dumplings

• 

  Uudfyldt og

• 

  udfyldt Saarland

Når det kommer til kartoffelsalat, er landet opdelt i nord med mayonnaise i syd med en marinade af eddike, olie og bouillon, helst med agurk.

• 

  Kartoffelsalat med mayonnaise

• 

  Kartoffelsalat uden, men med bacon

brød

Hele verden elsker hvidt brød, ikke så Tyskland, her er brødene mørkere og fastere. Der er en utrolig variation, langt over 300 sorter bages over hele landet. Det er ikke ualmindeligt, at bagerier har mere end tyve forskellige typer brød. Mange forskellige typer korn såsom hvede, spelt, rug osv. Anvendes og varieres med græskar eller solsikkefrø. Fuldkornsbrød fremstillet af fuldkorn eller specialiteter såsom pumpernikkel, et brød, der er bagt i dampkamre i 24 timer.

• 

  Den valgte smerte

• 

  I landdistrikterne bager folk ofte stadig sammen i træovnen

• 

  Et stykke pumpernikkel

bolle

Der er et væld af navne fra nord til syd, antallet af variationer er stort. Det er værd at gå til et bageri i hvert område og prøve nye sorter. Ofte tilføjes de lokale navne, f.eks. Sesam, multikorn, rugruller.

• bolle bruges hovedsageligt i Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen, Nordrheinland-Pfalz, store dele af Hesse, Nordsachsen-Anhalt og dele af Brandenburg. Dette udtryk forstås også i resten af ​​Tyskland.
• I Thüringen, i det sydlige Sachsen-Anhalt og i Sachsen bolle og Rundstykke Brugt.
• Rundt stykke bruges i Slesvig-Holsten, Hamborg og dele af det nordvestlige Niedersachsen
• Rundstykke forstås i hele Bayern og det sydlige Thüringen
• Vågn op (-en / -e / -a), eller Weck (-le / -li / -la) bruges hovedsageligt i Baden-Württemberg, Rheinhessen, Sydhessen, Pfalz og Saarland. Udpeg i franc Weggla en mælkerulle;
• Schrippe er almindeligt hovedsageligt i Berlin og Brandenburg, men også i Hamborg, Slesvig-Holsten og Mecklenburg-Vorpommern.
• Bommel er navnet på Hiddensee Mecklenburg-Vorpommern
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) siger de i Franconia
• Stüütkes varme ruller i Platt i det vestlige Niedersachsen

mellemmåltid

• Fiskruller er allestedsnærværende i den nordlige del af republikken og på kysterne som bismarck, matjes, laks, fiskeboller, røget fiskruller eller noget andet. Priserne er mellem € 2 og € 3 afhængigt af versionen.

• Pølser fås over hele Tyskland med et væld af pølsevariationer. De er især populære i Franken og Thüringen.

• 

  Fiskruller med Bismarck sild med løg og syltede agurkskiver

• 

  Thüringer pølse

• 

  Frankisk bratwurst

• Currywurst er en pølse med en sauce baseret på ketchup eller tomatpuré og karrypulver. Den sædvanlige side retter er ruller eller pommes frites. Herta Heuwer betragtes som opfinderen i 1949 i Berlin-Charlottenburg. Pølsen er nu tilgængelig landsdækkende, men Berlin og Ruhr-området betragtes som højborge.
  • 52.5405613.41212Konnopkes snack1 Konnopkes snack ligger i Berlin / Prenzlauer Berg ved Eberswalder Strasse undergrundsstation under viadukten af ​​den forhøjede jernbane. Det er åbent mandag til fredag ​​mellem kl. 10 og 20.

• Doner kebab blev populær af indvandrere af tyrkisk oprindelse. Der bør ikke være en gågade i Tyskland, hvor du ikke kan få en kebab. Den sædvanlige variant er fladbrød i kvart og skiver, fyldt med lam eller kalvekød (og op til 60% hakket kød) fra rotisseriet (tyrkisk doner = at vende) suppleret med en sidesalat lavet af salat, tomater, agurk, løg, hvid og rødkål, fårost og pepperoni og saucer med mayonnaise og yoghurt. Som en tallerken serveres doner kebab med ris og salat eller med pommes frites.

• Der er ingen sandwich-tradition i Tyskland, men de er blevet brugt i bagerier, slagtere og kiosker i årtier sandwich der er seriøs konkurrence for fastfoodkæderne. De er mere varierede og kærligt fyldte, og du kan ofte smage de regionale specialiteter. I næsten alle slagtere kan du få en rulle med pølse eller, i Bayern, med Leberkäse, hvis det er nødvendigt på anmodning.

• 

  Currywurst med pommes frites rød / hvid

• 

  Doner kebab i fladbrød

• 

  Leberkäsesemmel

• Hawaiisk skål. .eller Skål Hawaii er en skål, der er toppet med skinke, ananas og gratineret med ost. Det blev opfundet i 1950'erne og meget populært i Vesttyskland. Selv i dag spises det stadig med glæde, og du kan finde det igen og igen i menuerne.sidste ændring: ikke specificeretType er gruppebetegnelse

• Strammere maks. .er en simpel ret, der ofte tilbydes på pubber. Grundudstyret er et stykke brød, for det meste ristet, med kogt skinke, rå eller stegt og et stegt æg på toppen. Der er en lang række smagsoplevelser med ost, løg, syltede agurk og meget mere. I syd erstattes skinke ofte med kødbrød.sidste ændring: ikke specificeretType er gruppebetegnelse

• 

  Skål Hawaii

• 

  Strammere maks

Gade mad

Også i Tyskland øges antallet af madvogne, og den mad, der afviger fra den sædvanlige snack, bliver mere og mere populær. Under foodtrucksdeutschland.de giver et overblik over, hvad der er kulinarisk på gaderne i Tyskland. De tilbudte retter er kreative, og kvaliteten af ​​maden er høj. Dette vil være flere gange om året Franconian Food Truck Roundup afholdt i Nürnberg, et møde med madvogne fra hele Tyskland og Østrig. Foodtrucks er normalt parkeret fra mandag til fredag ​​forskellige steder i det større Nürnberg-område og ofte ved begivenheder i weekenden; detaljer om placeringerne er tilgængelige på den respektive hjemmeside. Der er også en app til madvogne i hele Tyskland.

• 

  Food truck

Søde sager

• Rød frugtgelé er en dessert, der serveres med let flødeskum eller med vaniljesauce. Forskellige røde frugter er bundet med tilsætning af sukker og noget frugtsaft med majsstivelse.

• Spaghetti-is blev opfundet i Mannheim i 1969. Vanilleis presses gennem en spaetzle-presse, som skaber den spaghetti-lignende form, toppet med jordbærsauce som tomatsauce og revet hvid chokolade som revet ost.

• Schwarzwald kage er en klassisk tysk kage, der er kendt over hele verden. Den består normalt af chokoladesvampekagebaser med smag med kirsch, kirsebærpåfyldning, fløde, kirsebær og chokoladeflager som dekoration.

• 

  Rød frugtgelé med fløde

• 

  Spaghetti-is

• 

  Schwarzwald kage

• Berlin pandekager, Donuts, pandekager, donuts, karnevalsdoughnuts, der er mange navne på bagværk. Det handler om størrelsen af ​​en knytnæve, lavet af gærdejkugler, som steges i fedt og derefter fyldes. Fyldningerne varierer meget fra region til region. Rød jordbær- eller kirsebærsyltetøj foretrækkes i nord og i Rheinland, abrikosmarmelade i Bayern, hybenmasse i Schwaben, Baden og Franconia og blommejammeslag i det østlige Tyskland. Nyere kreationer bruger også vaniljecreme, nougat, flødeskum eller æggeblomst som fyld. Der er berlinere dækket med glasur, fedt glasur eller pulveriseret sukker. Traditionelt spises donuts på nytårsaften og under karneval, og de er tilgængelige hele året rundt.

• 

  traditionelt fyldt og drysset med sukker

• 

  moderne varianter

• domino er en honningkagespecialitet, der er tilgængelig året rundt, men som faktisk hører til julekager. Kuberne består af flere lag, brune honningkager og fyld som marsipan, persipan og frugtgelé og derefter dækket med chokolade på ydersiden. De blev udviklet af Dresden-chokoladefabrikanten Herbert Wendler i 1936, under Anden Verdenskrig blev de brugt som Nødchokolade populær.

• rom bolde (Punch ball, truffle) er en rund konfekture lavet af fedt, sukker, nødder eller mandler, chokolade og kakao, rullet i chokoladestrøssel. Som navnet antyder, er de for det meste lavet med rom, men kun med rom-smag.

• 

  Dominoer findes i mange varianter

• 

  i den sædvanlige emballage

• 

  rom bolde

ark kage

• Dette er en klassiker af det tyske køkken bistik. En gærdej rulles tyndt ud på et bageplade og belægges med en vanille, fløde eller fedtcreme. Ovenpå er en blanding af fedt, sukker og mandler, der karamelliseres under bagning og danner et tæt låg.

• Ved smuldre cacke påfyldningen af ​​streusel er den afgørende faktor. De krummer, der dækker påfyldningen, er lavet af sukker, fedt og mel. Kagens bund er en tynd gærdej, ovenpå er fyldet og ovenpå det smuldrer. Der er ingen grænser for fyldningerne, fra æbler, blommer og rabarber til valmuefrø - alt er muligt.

• 

  bistik

• 

  smuldre cacke

ingredienser

• Kålrabi betragtes som en typisk tysk grøntsag. Det tyske navn er endda blevet vedtaget på andre sprog, herunder engelsk, russisk og japansk. Kålrabi er alsidig, den spises rå f.eks. B. i en salat, dampet som en sideskål eller som en hovedingrediens, fx som en vegetarisk schnitzel. Det findes i mange supper, gryderetter og grøntsagsretter.

• 

  Kålrabi i marken

• 

  Gryderet med kålrabi og skinke

• 

  Kålrabi som sideskål

• Som Grønne kerner er navnet på det speltkorn, der høstes halvmodent og derefter kunstigt tørres. Tidligere var denne procedure en foranstaltning til at reagere på dårligt vejr og redde høsten. Resultatet viste sig at være velsmagende, når det koges i vand og bruges derfor ofte til supper. Under tørringsprocessen får den grønne spelt sin typiske smag fra udviklingen af ​​varme og bøgtræsrøg. Som ”hjemmet til den grønne kerne” Byggejord betegner hvor mange landsbyer i dag stadig har grønne stavovne. Den "Fränkische Grünkern", der produceres i byggegrunden, er beskyttet som oprindelsesbetegnelse i hele Europa.

• 

  Grønne kerner

• 

  Tørrepande til tørring af grøn stavet ind Sindolsheim

drikkevarer

øl

se ogsåØl i Bayern, Ølkælder i Franconia

Hvis du bare bestiller en øl i de sydlige dele af landet, får du normalt et 0,4 liters glas. Der er afvigelser i Bayern, hvor du ofte får 0,5 liter. Hvis du bestiller en Maß, er der en liter. I nord (afhængigt af opdeling nord for Harzen eller nord for Main) bliver du ofte spurgt, om du vil have en "stor" eller en "lille" øl. Stor betyder 0,4 liter, lille mellem 0,2 og 0,3 liter. I Rheinland omkring Köln og Düsseldorf er ølglas mindre, normalt 0,2 liter.

Ølsmag i Tyskland er forskellig. I nord drikker folk Pils, i Rheinland Kölsch eller Alt, i øst sort øl, i syd hvedeøl, i Franconia lager og omkring München let øl. Der er også en række andre typer øl og lokale smag.

• 

  Mål - 1 liter

• 

  Hvedeølsglas - 0,5 liter

• 

  Ølkrus - 0,5 liter

• 

  Pilstulpe - 0,2-0,4 liter

• 

  Kölsch bar - 0,2 liter

Vin

Der er 13 forskellige vindyrkningsområder i Tyskland, og placeringen af ​​vinmarkerne kan ses på kortet.

• Vinregionen Ahr er den største lukkede vindyrkningsregion for rødvin med 84,7% rødvin og 15,3% hvidvin.

• Svømning er den sydligste vindyrkningsregion og er den eneste, der hører til Den Europæiske Unions vindyrkningszone B, såsom Alsace, Champagne og Loire-dalen. Den vigtigste druesort er Pinot Noir.

• I Francs Vin dyrkes hovedsageligt i dalene Main, Wern, Franken Saale og Tauber. Der dyrkes hovedsageligt hvidvin, de vigtigste druesorter er Silvaner, Riesling og Müller-Thurgau.

• Det Bjergvej ligger på den vestlige kant af Odenwaldes. Det er opdelt i Hessisk bjergvej og Badische Bergstrasse

• Området Mellemrhein strækker sig fra Nahe-mundingen Bingen så længe Siebengebirge på Bonn.

• Moselle refererer til en vindyrkningsregion i Moseldalen med sidedalene Saar og Ruwer

• Vinregionen Nær ved strækker sig fra mundingen af ​​Nahe til kort før Kirn med centrum Bad Kreuznach og er bedst kendt for sine Rieslings.

• Vinregionen Pfalz er den næststørste tyske vinregion med omkring 6.800 vingårde.

• Det Rheingau er vest for Rhinen Wiesbaden. Hovedsagelig dyrkes Riesling-druesorten.

• I Rheinhessen 20% af arealet er beplantet med vinstokke, hvorfor det er det mindst skovbevoksede område i Tyskland. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki