Mad og drikke i Georgien - Essen und Trinken in Georgien

Det Georgisk køkken imponerer med sin variation, udover kødretter er der også et stort udvalg af vegetariske og veganske retter. I den sovjetiske æra blev det betragtet som "Sovjetunionens haute cuisine". Talrige georgiske retter har fundet vej ind i det almindelige køkken i SNG og de østeuropæiske lande i de sidste 100 år. At spise ude i Georgien er normalt en stor ceremoni, en festmiddag kaldet Supra er en unik oplevelse for enhver rejsende. Georgien er også kendt over hele verden for produktion og eksport af mineralvand. Georgien har også en gammel vinkultur, og landet beskriver sig selv som "vindyrkningens vugge".

baggrund

En georgisk fest for druehøsten (Tweli): maleren Niko Pirosmani (1862-1918) valgte ofte georgiske supras som motiv for sine malerier

Supra

Tamada-statue i Tbilisi (Chardeni-gaden): drikkehorn til en særlig skål

EN Supraსუფრა, Sup^Hra) eller Keipi ((ქეიფი) henviser til en georgisk fest. Maden serveres i overflod, men i modsætning til Europa er der ingen personlige portioner eller en buffet, men retterne placeres midt på bordet, og gæsterne hjælper sig til deres hjerte. Så du har mulighed for let at prøve alle slags retter.

Med en Supra er der også masser at drikke. Som en speciel funktion udnævner værten en ceremonimester, der er ansvarlig for skålene. Det her Tamada(ტამადა) er ansvarlig for gnidningen af ​​festen såvel som for det gode humør hos gæsterne. Men en Tamada er ikke kun en person, der reciterer skåle og dermed hurtigt øger gæsternes alkoholniveau: Han skal være charmerende, sjov, hurtig og spontan; Men han er også nødt til at udstråle en vis autoritet på den ene side for at forhindre gæsterne i at drive væk som følge af alkoholforbrug og splittelsen af ​​det store bord i små konspiratoriske grupper, på den anden side også for at opretholde orden ved bordet , for eksempel ved at gentage gæster, der opfører sig dårligt. Gæster, der virker isolerede, bør integreres aktivt i gruppen gennem Tamada.

Fordi flere dusin til et par hundrede gæster er til stede ved store banketter, skal Tamada ofte bruge en mikrofon med et højttalersystem for at være hørbar for alle. Derefter udnævnes der også repræsentanter, som viderebringer skålene i Tamada ved de fjerne borde og udfører dem.

Det er kun tilladt at drikke, når Tamada udtaler en skål. Ristet brød er ikke blot flippante bemærkninger, men tages alvorligt af alle gæster. De kan godt nå et litterært niveau, og selv digte og sange kan tjene som skåle. Til gengæld skal alle gæster sige noget om emnet, og lange taler kan holdes her igen. Når en skål udtales, skal du afbryde dine samtaler og lytte; det betragtes som en grov faux pas for at forstyrre eller endda afbryde Tamada.

Tamada sætter et højere tempo i begyndelsen for at bringe stemningen ind i gruppen, men bremser i løbet af aftenen for at forhindre gæsterne i at glide ind i en alt for beruset tilstand. Tamadaen i sig selv må aldrig være så beruset, at den mister kontrollen - en Tamada skal derfor primært være en god drikker - i særligt traditionelle runder har Tamada ikke engang lov til at forlade bordet (ikke engang at gå på toilettet).

Typiske skåle - skåle - er på følgende emner, hvor ordren er fast i traditionelle runder. For de fleste festivaler holdes det dog variabelt i dag:

• For Gud (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - normalt den første skål af en festival
• For fred (Mschwidobis Gaumardschos) - normalt den første skål af en festival i Guria
• Til ære for værten eller begivenheden (f.eks. Fødselsdag, dåb, bryllup ...)
• For værtsfamilien (Am Odschachs Gaumardschoss) - normalt talt ved festlige måltider i private lejligheder og en god skål, når du bliver inviteret et sted for første gang.
• For børnene - ikke kun for værten eller de tilstedeværende mennesker, men også for alle børn i verden.
• For venskab - mellem gæsterne imellem hinanden og også for de nære venner, der ikke er der
• For kærlighed (Sichwaruls Gaumardschoss) - en særlig skål, der ofte drikkes med et specielt ringkar, såsom et horn eller en skål.
• Til særlige familiemedlemmer som koner, forældre, mødre osv.
• For Georgien eller hjemlandet - hvis der er udlændinge ved bordet, udvides denne skål til at omfatte alle de tilstedeværendes hjemlande.

Ind imellem er triste skåle normalt afbrudt, såsom:

• For afdøde forfædre (forældre, bedsteforældre)
• For kære eller kære, der for nylig er død.

Regel: En trist skål skal følges relativt hurtigt af en glad skål (for eksempel kærlighed, børn, fremtid) og en trist skål må aldrig være i slutningen af ​​en middag - for det bringer uheld. Derfor er sådanne skåle mere sandsynligt at blive sagt i begyndelsen af ​​fejringen. Hvis du er nødt til at forlade bordet inden slutningen, skal du bestemt ikke gøre det efter en trist skål! Under normale begivenheder er erindringen om de døde normalt begrænset til en eller to skåle. I tilfælde af festmåltider efter begravelser behandles alle familiemedlemmer eller nære venner af den afdøde, der allerede er død, individuelt i starten.

Udtalelsen af ​​skålerne er udelukkende forbeholdt Tamada, gruppen kan til gengæld supplere og forstærke disse ordsprog. Ikke desto mindre kan du som gæst selv sige et ordsprog, men du skal bede Tamada om ordet. Så det giver mening som gæst at sige tak til værten eller værtsfamilien, når du bliver inviteret et sted for første gang. Selv hvis du er nødt til at forlade bordet tidligt, skal du ikke bare stå op og gå, men først spørg Tamada om ordet og derefter sige et varmt farvel. Når du har tømt glasset, kan du forlade det.

Andre specielle skåle:

• Alaverdi: Tamadaen beder en gæst om at sige skålen. For eksempel skal en nær ven af ​​værten eller jubilæet tale til hans ære. Du skal ære den pågældende så meget som muligt, men uden at blive osteagtig eller endda slimet. Tommelfingerregel: Det skal komme fra hjertet!
• I slutningen af ​​festen siger Tamada skålen "Daschla Armaschla", hvilket betyder, at noget som det er slutningen for i dag, men ikke slutningen for evigt. Efter denne skål er festmiddagen officielt forbi.

Særlige skåle er også ofte fulde med specielle skibe. Drikkehornet (Hantsi), der er lavet af ægte horn, keramik eller glas, men også drikkeskålen, er vigtige. Efter at have afsluttet det originale slogan, skal dette fartøj være fuldt fyldt, genopfyldes og videreføres til den person, der sidder ved siden af ​​dig. Hvis der ikke er horn eller skåle, bruges et ølkrus eller lignende.

Ved et stort festmåltid skal værten sørge for, at ikke kun vinen, men også maden aldrig er kort. Normalt er der masser af mad tilovers. Dette tages derefter af værtsfamilien.

Som en tommelfingerregel for vin skal værten have mindst 3 liter pr. Mand eller endnu mere, hvis det er muligt. Restauranter i Georgien giver gæsterne mulighed for at medbringe deres egen vin.

Andre særlige funktioner:

• Ud over almindelige restauranter holdes Supras normalt i specielle balsale (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Dette er steder, der udelukkende arbejder for store grupper ved at reservere på forhånd og ikke betjener walk-in-kunder.
• Fordi det har tendens til at blive højere ved både officielle og uformelle festmåltider, tilbyder mange store restauranter også separate (კუპე, Kupe), så fejringerne ikke forstyrres af andre grupper eller forstyrrer andre grupper.

Uformel spisning

Uformelle måltider i Georgien er tæt baseret på ovenstående beskrevet. Værten bestiller i restauranten for hele gruppen, og alle retter placeres midt på bordet. Derhjemme placeres alle retter midt på bordet, og du kan hjælpe dig til dit hjerte. En tamada er også udpeget til skåle - normalt værten - og du drikker kun i henhold til skåle, selvom processen er meget mere uformel end med en stor Supra.

I Georgien er det usædvanligt at bestille din egen mad i en restaurant. Udlændinge - især dem, der rejser alene - lider normalt under dette, da portionerne er meget store. I små grupper skal du derfor tilpasse dig den lokale skik og blot bestille et udvalg af retter, som du derefter deler.

Mad

brød

Tonis Puri: Brød fra stenovnen (ler)

Den dominerende brød (georg. პური, Puri) i Georgien er hvedebrød (hvidt brød). Mørkt brød (rugbrød) er kun kendt som en "tysk specialitet" og findes derfor sjældent. Mens du selvfølgelig kan få alle slags industrielt producerede brød i Georgien, er der stadig et par brødspecialiteter at nævne:

• Tonis Puri(თონის პური): Denne type fladbrød er lavet i en speciel stenovn, ler (თონე), som opvarmes enten elektrisk, med gas eller med trækul. De lentikulære stykker af gærdej klappes simpelthen mod den opvarmede væg og fjernes efter et par minutter med en lang krog (det er her det lille hul i midten af ​​det færdige brød kommer fra). Tonis Puri er en specialitet, når den er frisk og varm. Det serveres også koldt ved hvert måltid, især ved festmåltider, men spises også til afslappede måltider og sammen med familier. I dag er moderne ler lavet af beton, hundreder af dem kan findes i byen og landet. I hvert distrikt i de store byer er der flere ler, der sælger stykke brød til omkring 0,70 larier. Nogle fornemme restauranter driver også deres eget lerbageri, for eksempel Puris Sachli ("brødhus") i Tbilisi. Stenovnsbagerier, der fremstiller og sælger Tonis Puri, er for det meste bare almindelige, håndmalede skilte med georgiske inskriptioner (თონე) Fejl. De er ofte i baghaven eller i garagerne i de præfabrikerede boligområder.

• Schotis Puri(შოთის პური): Svarende til Tonis Puri, kun mere langstrakt i form. Især i Kakheti spredning. Selv georgiere kan kun skelne mellem Tonis og Schotis Puri ved deres form.

• Lavaschi(ლავაში): Meget tyndt fladbrød, der bruges som en uundværlig belægning til Kababi anvendes. Lavash bages også ofte i ler i Georgien, men er normalt kun let at få i områder med armenske eller aseriske befolkningsgrupper.

pasta

Khachapuri

Khachapuri - her den Mingrelian-variant - er det Georgiens nationale skål

Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) er en af ​​standardretterne i Georgien og en af, hvis ikke alle det, National skål par excellence. Det er en gærdej, der rulles ud og toppes med ost og derefter bages i ovnen. Khachapuri er rig og spises ved næsten enhver lejlighed i Georgien: Som en hurtig snack i gadesælgere, som en starter eller erstatning for tilbehør i restauranter eller endda som et separat måltid, normalt til morgenmad. Det spises frisk og varmt, men det smager også meget godt koldt - for eksempel når man spiser rester efter en Supra. Chatschapuri betyder bogstaveligt talt "ostemasse brød", oversat simpelthen som "ostebrød".

Den imeretiske variant af Khachapuri hører til standardrepertoiret i georgisk køkken og er udbredt i alle regioner i Georgien. Det inspirerede endda oprettelsen af ​​sit eget forbrugerprisindeks, the Khachapuri-indeks, som blev beregnet for første gang i 2011 af det økonomiske institut Tbilisi ISET, og som sammenligner produktionsomkostningerne for det populære ostebrød over tid og de forskellige regioner i landet.

En khachapuri bestilt i en restaurant er normalt størrelsen på en pizza. Det spises derefter af to til fire mennesker sammen. Kun turistgrupper bestiller en Khachapuri til sig selv og bliver derefter overvældet af at spise den. I restauranten bestiller du ikke Khachapuri "alene", men kun i kombination med andre retter, såsom salater og kød.

Der er flere forskellige sorter af Khachapuri i Georgien. Hvis Khachapuri bruges uden yderligere detaljer, angiver det imeretisk Variant, Khachapuri Imeruli:

• Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standardversionen" er cirkulær som en pizza, den imeretiske ost er inde i dejen. Kvaliteten af ​​Khachapuri øges med den anvendte mængde ost. Du bør ikke forvente store mængder ost fra gadesælgere, der sælger khachapuri til tre larier. En god Imeruli i restauranten beløber sig til ca. 6 Lari.

• Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): Det mingrelic Variant af Khachapuri er lige så udbredt i Georgien og også meget populær på grund af det mere omfattende udstyr. I modsætning til den imeretiske variant anvendes Sulguni-ost for det meste, og dejen er ikke kun dækket med ost på indersiden, men også på ydersiden, som smelter under bagningsprocessen. En god Imeruli i restauranten koster omkring 8-10 lari.

Khachapuri Ajaruli: dejskib med ost, stegt æg og smør

• Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Det Ajarian Varianten varierer ret markant fra de to foregående. En beholder er dannet af gærdejen, som er formet som et skib. Denne fyldes derefter med Sulguni-ost og et revnet æg og bages normalt i en træovn. Masser af smør anbringes på den smeltede ost med stegt æg inden servering. Inden du spiser, skal du blande osten, æg og smør i en jævn masse. Dejskibet skal indtages på en sådan måde, at den tyktflydende masse ikke løber ud, hvis det er muligt. Forskellige størrelser tilbydes i restauranter, hvoraf de fleste er opkaldt efter udtryk, der bruges i søfart. Iunga (Skibsdreng) henviser til børnenes del, varianter med to eller tre æg er opkaldt efter store skibe som Titanic eller Awrora som hedder. Selvom atscharuli ser lille ud og iøjnefaldende, er den dog velegnet til fuldt forbrug af en normal portion (normalt Botsman - sømand) allerede meget sulten nødvendigt. Khachapuri Acharuli har sit hjem i Adjara-regionen og smager bedst der. Uden for Ajaria er det også almindeligt, men rigtig god Acharuli er svært at komme forbi. Prisen for en god atscharuli i en restaurant i Adjara er omkring 6 lari (standard portion).

• Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Her bruges ikke gærdej, men osten bages i butterdej. Disse er meget populære street snacks, fordi de også er store nok til at tage væk. De sælges for det meste i bagerier på travle shoppinggader, på markeder og busstationer og i supermarkeder. En sådan gadesnack kan købes for så lidt som 1,50 lari.

• Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Til Ossetisk En variant af Khachapuri, kartoffelmos blandes med osten.

• Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varianten fra regionen Skralde Ud over ost inkluderer det normalt også skinke, bacon eller baconskal.

• Khachapuri shampooხაჭაპური შამპურზე: Dejen med påfyldning af ost er ikke bagt, men i en cylindrisk form på en kebabspyd (შამპური, Schampuri) og grillede derefter over åben ild. Især udbredt i bjergområder.

• Der er også et stort antal private variationer. For eksempel tilbyder mange fornemme restauranter deres kachapuri i husstil (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).

Lobiani

Lobiani

Svarende til Khachapuri er også Lobiani(ლობიანი) et vigtigt nationalt wienerbrød i Georgien. Princippet er det samme som med ostekage, men i stedet for ost hældes bønner (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani stammer fra Skralde, men er almindelig og populær i hele landet. Lobiani er særlig vigtig som en vegansk erstatning for Khachapuri, fordi mange georgiere, der nøje følger reglerne i den georgisk-ortodokse kirke, ikke må spise kød, mælk og æg i fastetiden, så fra et europæisk synspunkt spiser de veganer på disse dage. Og hurtige dage i den religiøse kalender skal ikke kun overholdes før større helligdage som jul og påske, men også hver onsdag og fredag.

Lobiani fås også i forskellige varianter:

• Den normale Lobiani er simpelthen en krydret bønnepasta i gærdejen. Bønnerne bages i dej. Pris i restauranten omkring 4 lari.
• Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) eller Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - den "frodige" version fra Ratscha indeholder også bacon eller skorpe og er derfor hverken vegansk eller velegnet til faste dage.
• Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Bønnekiks indpakket i butterdej. Ligesom sin kachapuri-slægtning er det også en populær gadesnack (pris normalt mindre end 1 lari).

Mejeriprodukter

Ost salg på markedet

Mejeriproduktion i Georgien udføres for det meste af små landmænd. Industrielt fremstillede mejeriprodukter, som du får i supermarkedet, importeres for det meste eller fremstilles af importeret mælkepulver. Du kan kun få autentiske mejeriprodukter direkte fra landmændene i landsbyerne. Du skal være forsigtig, fordi den europæiske mave ofte ikke ved, hvordan man behandler upasteuriseret yoghurt i overensstemmelse hermed.

Hjemmelavede mejeriprodukter er også tilgængelige på markederne. Det meste af Georgiens mælkeproduktion omdannes til ost. Der er dog ikke så stor en variation at forvente som med de andre retter fra georgisk køkken eller endda med oste fra Alperegionen.

• Mazoni(მაწონი) - Som yoghurt, kun lidt federe og fastere
• Chatscho(ხაჭო) - Ostemasseost, mest tør og smuldret, 6-9% fedt.
• Arashani(არაჟანი) - Rømme, normalt 20% fedt eller mere, uundværlig som en tilføjelse til retter af russisk oprindelse, såsom borsjcht eller pelmeni, men også som en base for alle slags saucer.
• Karaki(ქარაქი) - Smør
• Rdse(რძე) - Mælk

ost

Af ost (ყველი, K^Hweli) der er flere typer i Georgien:

• Sulguni (სულგუნი) - hårdere ost fremstillet i saltlage med forskellige mængder salt. Den fås også røget eller som en flettet ost
• Imeruli (იმერული) - mere blød end Sulguni
• Guda (გუდა)
• Mes'churi (მესხური) - Specialitet ude Samtskhe Javakheti, meget fedt, konsistensen næsten sammenlignelig med smør.

Ost koster mellem 8 og 12 larier pr. Kilo på markedet.

Nonnekloster i Poka (distrikt Ninozminda) har knyttet et moderne ostemejeri, der producerer meget gode ostetyper, der ikke er hjemmehørende i Georgien, såsom fin blåost. Priserne kan dog beskrives som høje efter georgiske standarder.

Supper

Salater

• Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით findes sandsynligvis i næsten alle restauranter. Det er en tomat- og agurksalat med en cremet valnøddressing.

• Salaten er lavet af den syltede blomsterstand af pimpernut Jonjoli (ჯონჯოლი) lavet. I april plukkes de uåbnede blomsterknopper og placeres i saltvand. Smagen svarer til en kombination af oliven og kapers.

• Qatmis Salati - ქათმის სალათი er en simpel kyllingesalat lavet af hakket kylling, løg, mayonnaise og krydderier.

kød

Khinkali

Khinkali - en af ​​de georgiske nationale retter - spises med hænderne

De fyldte dumplings khinkali (georg. ხინკალი) er en af ​​de vigtigste specialiteter fra det georgiske køkken og en national ret, især i det østlige Georgien. De kommer oprindeligt fra de høje bjerge i regionen Mtskheta-Mtianeti, hvor især chinkalibarer og restauranter på lokaliteterne Mtskheta, Showereti og Passanauri er berømte for Khinkali og besøges af mange Tbilisi som en dagstur, især på grund af dumplings. I princippet har khinkali en lignende struktur som Maultaschen, karinthiske ostnudler, ravioli eller russisk pelmeni, men deres smag er unik.

En dej lavet af mel, vand, salt og eventuelt æg rulles tyndt ud, og derefter skæres runde små skiver dej ud, normalt med et drikkeglas. Fyldet, som normalt består af krydret hakket kød, placeres ovenpå, og kanten af ​​dejen er specielt foldet og lukket. De koges i saltvand og serveres derefter med smeltet smør og grov sort peber.

At folde khinkali er en kunst i sig selv. Jo flere rynker en khinkali har, jo mere prestigefyldt er det for kokken. De skal også lukkes, så de ikke åbner ved madlavning og mister fyldet. Sprængningen af ​​khinkali er et problem, især med frosne produkter fra supermarkedet.

Khinkali spises i hånden, hvilket igen tager lidt øvelse. Først tager du stilken (georgisk ქუდი, Kudi - hat eller ჩიპი, Tschipi - navle), som er køligere end resten af ​​området. Eventuelt kan du spidse stilken med en gaffel og bringe khinkali til munden. Dumplingen bides op, og saften smuttes ud uden at miste væske. Derefter spiser man resten. Stilken kan spises, men mange georgiere efterlader den, så man i slutningen af ​​et khinkali-måltid kan tælle, hvem der har spist mest khinkali. Khinkali spisekonkurrence er en populær sport blandt georgiske mænd. Under ingen omstændigheder bør man begå den dårlige vane at spise khinkali med en kniv og gaffel. Som udlænding skal man acceptere at urene sig fra top til bund med den første khinkali. Når du har lært det, øges respekten endnu mere.

Typisk scene fra et langt khinkali-måltid

Der er to typer khinkali:

• Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali urban stil): Standardvarianten på restauranter - tyk stilk, mindre krydret.

• Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): I de høje bjerge og i kroer i Georgien er varianten med en kort, tynd stilk og noget varmere krydderier med flere urter dominerende.

Hvis khinkali er blevet koldt efter et langt måltid, kan det steges i panden. Dette ønske opfyldes også med glæde på restauranter.

Som fyldning Chinkali bruger normalt hakket kød (oksekød og / eller svinekød), der er krydret med løg, hvidløg, peber og salt og ofte med frisk koriander, persille eller karvefrø. Vegetarversioner tilbydes også, og ostemasse / kvark (vegetarisk) eller kartoffel / kartoffel (vegansk eller ortodoks fastemad) fyld er også populære, men ikke så udbredte.

Tips: Øl (eventuelt med vodka) drikkes ofte med khinkali i Georgien, vin er mindre almindelig. Georgierne bestiller normalt ikke andre retter til et khinkali-måltid med undtagelse af salater. Et stykke khinkali koster omkring 0,70 lari i en restaurant, lidt mindre i landet og nogle gange mere end en lari i posh restauranter. Khinkali bestilles ikke som en portion, men efter stykker til hele bordet. Hvis du er meget sulten, kan du spise omkring fem til syv stykker. Det giver mening at bestille 20-25 khinkali til en gruppe på fire personer. Da khinkali er lavet frisk, kan det tage ca. 20-30 minutter at servere efter bestilling. Større grupper, der kræver et par dusin til over hundrede khinkali, skal bestille flere timer i forvejen på en restaurant.

Flere retter

• Schqmeruli - შქმერული, er en stegt kylling i en mælk-hvidløgssauce. Ofte koges kyllingen først og derefter stegt. Det spises varmt.

fisk

grill

Mzwadi

Mzwadi over kulgløder

Mzwadi(მწვადი) - Shish kebabspyd - er den mest populære grillmad i Georgien. De bestilles ikke kun på restauranter, men også tilberedt privat, det være sig til en picnic ved lejrbålet eller i haven.

I princippet adskiller Georgian Mzwadi sig ikke for meget fra de lignende retter i nabolandene. Kød skæres i stykker, der er nok til at passe på din håndflade. Derefter marineres de og krydres, som de placeres i løg, vin og eventuelt granatæblejuice i flere timer eller natten over. Granatæblefrø eller barbær kan også bruges til marinaden. Derefter sættes de på grillspyd og koges over kulgløder, helst gløder fra udskæringen af ​​vinranker. De serveres med frisk skiver løg.

Mzwadi er en must-have aktivitet til picnic og campingture i Georgien såvel som at være tilgængelig i enhver restaurant. Vigtigt ordforråd:

• Samzwade(სამწვადე) - Kød, der allerede er skåret ordentligt i butikken, men endnu ikke marineret. Udtrykket betyder oversat: "for Mzwadi".
• Basturma(ბასტურმა) - Færdigmarineret kød sælges i store supermarkeder.
• Shampuri(შამპური) - spydet. Når du køber grillspyd, skal du sørge for, at de ikke let kan bøjes. Den bedste ting at gøre er at købe sovjetfremstillede spyd på loppemarkedet. De kan genkendes ved, at de har stemplet en salgspris i ringen.
• Zalami(წალამი) - Vinbeskæring, tørret og derefter brugt til at producere gløder, hvorpå Mzwadi grilles. Georgiere, der har deres egne vinstokke, holder nedskæringen specielt til Mzwadi. Men du kan også købe Zalami i nogle butikker. Vær forsigtig, når du laver ild: Zalami brænder ekstremt varmt og med høj flamme. Efter et par minutter er spook forbi, og du har en varm, langvarig glød. Spydene skal placeres over gløderne, så der kun er et par centimeter mellem gløderne og kødet.

Mzwadi i lerskålen

• Mzwadi - det færdige måltid:

• Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi lavet af svinekød - saftigt og fedt.
• Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi lavet af kalvekød
• Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi lavet af kylling
• Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi lavet af fårekød

• Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi på komfuret eller åben ild i en lerskål (კეცე, Keze) stegte ud.

Hvis du ikke har nogen måde at lave ild på, kan du også stege Mzwadi i panden.

Kababi

Side retter

Saucer

Krydderier

• Svaneti krydderisalt. .(სვანური მარილი / svanuri marili) er en krydderiblanding bestående af salt, hvidløg, bukkehorn, dild, koriander, karve, malet varm paprika og morgenfruer. Du kan finde dem i næsten alle georgiske køkkener. Det bruges til supper, kartofler, bagværk, grøntsager eller kød. En dejlig souvenir for dem, der blev hjemme!sidste ændring: ikke specificeret

Desserter

Tschurtschchela

Gadesalg af Tschurtschchela

På Tschurtschchela (ჩურჩხელა det er en snack, der er meget brugt over hele landet. Nødder (valnødder eller hasselnødder) trækkes på en tråd og dyppes i druesirup, der er blevet fortykket med mel, indtil de er helt dækket. De hænges derefter op for at tørre med tråden og om nødvendigt støves med mel. De er rige på energi (kulhydrater) og har en lang holdbarhed, en historisk müslibar, så at sige. For eksempel blev de uddelt som mad til hyrder og soldater. Når churtschela er frisk, er de bløde. Når de bliver gamle, bliver de hårde, men bortset fra at være sværere at bide, er de stadig spiselige.

Afhængigt af hvilke druer der anvendes til produktion, kan deres farve variere fra lysegul til mørkerød. På grund af deres udseende forveksles den melstøvede, dyprøde churtschela ofte som pølser af europæere. Forsigtig: du kan ikke spise tråden. Det er bedst at bryde den i to, før du spiser, og derefter trække snoren ud af pausen.

Churtschela sælges på fødevaremarkeder og ved siden af ​​travle veje over hele landet. Pris 2-3 lari.

Regionalt køkken

Feudal mad

• Pelmeni og Vareniki
• Borscht
• Pizza

drikkevarer

Alkoholiker

Vin

Gadesalg af hjemmelavet vin og chacha i Tbilisi

Georgien er et af oprindelseslandene for VinavlDet var allerede for 8000 år siden, at vin blev dyrket og dyrket i det, der nu er Georgien. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.

Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.

Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.

Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.

Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.

Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.

Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.

Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.

Weinbaugebiete und Sorten

Weinfabrik Kindzmarauli

Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:

• Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.

• Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.

• Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.

• Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.

• In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.

Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.

Weintourismus

Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.

Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.

Einkauf

Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.

Brände

Destillieranlage: Schnapsproduktion in der Garage

Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.

Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.

Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.

Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.

Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.

Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.

In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.

Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia

Bier

Bierkrüge der Marke Kazbegi

Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.

Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.

Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:

• Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
• Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
• Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
• Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.

Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.

Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:

• OzurgetLudi aus Osurgeti
• Bolnisi aus Bolnissi
• Batumuri aus Batumi

Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.

Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!

Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.

Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.

Vokabel:

• ლუდი (Ludi) - Bier
• ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
• ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
• ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.

Alkoholfrei

Limonade

Zubereitung von frischer Limonade aus Sirup und Sodawasser

Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.

Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.

Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:

• Birne (მსხალი, Ms'chali)
• Saperavi (Traube, საფერავი)
• Creme
• Berberitze

Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

Mineralwasser

Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.

Wichtigste Mineralwassermarken:

• Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
• Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
• Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.

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  Mineralwasser Borjomi

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  Mineralwasserquelle in Bordschomi

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  Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme

Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.

Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:

• Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
• Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
• Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.

Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.

Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zk^hali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.

Tee

Teeernte in Tschakwi, um 1910

Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.

Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.

Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.

Vokabel:

• Tschai(ჩაი): Tee
• Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee

In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.

Kaffee

Kaffee (ყავა, K^hava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.

Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turk^huli K^hava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.

Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.

Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.

Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.

Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (K^hava) bezeichnet das Getränk.

Lehengetränke

• Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .

• Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .

• Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .

Gastronomie in Georgien

Arten von Restaurants

• რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
• დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
• სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
• სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
• კაფე (Kape): Kaffeehaus
• ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
• სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar

Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.

Regeln und Respekt

Bezahlung

In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!

Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.

Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).

Fallstricke

Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.

Georgisch Essen im Ausland

Georgische Restaurants in Deutschland

• In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.

Georgische Restaurants in Österreich

Georgische Restaurants in der Schweiz

Literatur

Rezepte zum selber Kochen

Weblinks

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.