Den italiensk-middelhavsindflydelse på jordnære alpine retter er naturligvis i Sydtyrol særligt udtalt. Ud over traditionelle retter som dumplings, Schlutzkrapfen, Tirtlen og Krapfen er pastaretter, pizza, risotto og andre italienske delikatesser meget populære.
Det landlige køkken opretholdes på et godt niveau i taverner og gårde. Fra oktober til december vedligeholdes Törggelen i alle vindyrkningsområder, der smager på nyhøstede kastanjer, frugttyper og ung vin. Bygssuppe, røget kød, surkål og søde donuts serveres også. Der er for det meste gårdshavne uden for vindyrkningsområderne, de dyrker ikke deres egen vin. For en Buschenschank-licens er det obligatorisk at trykke og servere din egen vin.
I pizzeriaer og restauranter finder du en kombination af italiensk og alpin køkken. Alle barer og caféer serverer den obligatoriske italienske kaffe som espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...
I de senere år har gourmetkøkken oplevet et enormt boom. Mere end 10 restauranter har en Michelin-stjerne, og St. Hubertus i St. Kassian (Gadertal) har endda to. Næsten halvfjerds prisbelønnede restauranter laver mad på et højt niveau og favoriserer brugen af lokale sæsonbetonede produkter.
Forretter
Man kan finde mange forretter, som man betragter fra det italienske køkken antipasti ved, men der er også mange retter, der kun kan findes på sydtyrolske menuer.
- Kalvehoved serveres i forskellige variationer, vred Lunken, med løgringe, eddike og olie med brød eller kartoffelsalat som en sideskål, panerede kalvekødskiver, serveret varm med kartoffelsalat eller som en kalvekødssalat.
- Surt oksekød er faktisk et madrester, der er tilbage. Suppekød fra produktionen af kød bouillon skæres i tynde skiver og laves til en slags oksekødssalat med løg. Det kan også være, at det garnerede kød serveres tørt, og at du selv kan tilføje eddike og olie. Der spises brød med det.
- Oksemundssalat er lavet af kogt eller saltet mund af kvæg, skåret i terninger og blandet med selleri, løg og dressing for at lave en salat.
- Tyroler bacon serveres normalt tyndt skåret.
Kalvehoved surt
Surt oksekød
Dumplings, knaster og mere
Dumplings oprindelse falder sandsynligvis sammen med tidspunkter, hvor brugen af restbrød var afgørende for overlevelse. Det gamle brød er gennemblødt i mælk, æg og krydderier, kogt i saltet vand, og det er det. En vidunderlig ret, der tilberedes og kombineres med mange ingredienser i Sydtyrol. Uanset om det er kødfrit eller som baconboller, som sideskål eller hovedret, så smager Sydtyrol. I det italienske køkken er der dog næppe nogen ret, som serveres dumplings.
- Tris er en triade af dumplings, dumplings eller donuts, hver kok har sin egen variant. Ofte hældes dumplings med smeltet smør og drysses med parmesan. Kål eller en salat serveres som en sideskål. Tris er normalt på menuen med forretter, og skålen er så fyldende (medmindre du er en bjergbonde), at den også kan bruges som hovedret.
- bacon dumplings serveres ofte som hovedret med surkål eller coleslaw. Men de er også populære som en suppe.
bacon dumplings
Urtepølser med brunt smør
Mountain dumplings på stuede tomater
- Tirteln.
er en svinefedtkiks lavet af en dej lavet af hvede og rugmel, mælk, æg og smør. Ark i palme-størrelse rulles ud af dejen, belægges med fyld, dækkes med et andet ark, kanterne lukkes og derefter bages i varmt fedt, indtil de er lysebrune. De er fyldt forskelligt, der skelnes mellem søde, sure og grønne tartlets. Den grønne variant er fyldt med spinat eller schweizisk chard, ostemasse og kartoffelmos. I den sure er det meste urt. Der er også varianter med kød eller slagteaffald, chokolade eller semulje. Søde tartlets er fyldt med syltetøj eller tranebær og johannesbrødgummi og spises ofte som en dessert.
- Kartoffelblade (Frittelle di patate) er en gammel landskål lavet af kartofler. De kogte kartofler er fint revet og lavet til en glat dej med mel, smeltet smør og et æg. Efter en hvileperiode rulles dejen ud i tynde blade med en kagerulle og bages indtil den er gylden gul i varmt fedt. De spises ofte med surkål eller hvidkål, men andre tilbehør inklusive marmelade er også mulige.
Tirtln med hvidkål, frisk gedeost og abrikoschutney
Kartoffelblade med kantareller og coleslaw.
Supper
Afhængigt af sæsonen er der tomat, courgette eller græskarssuppe. Populære supper inkluderer også brødsuppe, stegt kartoffelsuppe, vinsuppe og baconbolle-suppe. Bygssuppe serveres med Törggelen.
- EN byg suppe er en gryderet med bygkorn, grøntsager og kød eller bacon. Denne enkle suppe serveres i bjerghytter og også på elegante hoteller. Det er en typisk sydtyrolsk specialitet, du skal prøve. I Pustertal kommer suppen med en Tirtl serveret, det er en bagt bolle fyldt med en ostemasseblanding, spinat eller surkål.
- Sur suppe består af kød bouillon med en komfur og et strejf af eddike, deraf navnet. Ingredienserne i suppen er tripe, strimler af oksemave.
byg suppe
Sur suppe
- Bacon Dumpling Suppe tilberedes med dumplings lavet af skivet brød og bacon, som serveres i en kødsuppe eller i en grøntsagskraft og garneres med purløg.
- Depositum for Dybsteg suppe er skårne strimler af pandekager, der serveres i en klar bouillon med purløg.
- Grundlag for vin suppe er normalt en ikke for syrlig hvidvin, fx en Sauvignon eller en Pinot Blanc i en bouillon med en æggeblomme og dekoreret med krutoner.
Bacon Dumpling Suppe
Dybsteg suppe
Hovedretter
De fleste husdyrracer har boet i Sydtyrol i flere tusinde år og har tilpasset sig de særlige miljøforhold på de stejle skråninger. Uanset om kødet kommer fra oksekød, kalvekød, svinekød, lam, ged eller fjerkræ, opbevares det og ofte fodres passende i Sydtyrol. Når det kommer til vilde dyr, kan du finde rådyr, hjort og vildsvin i menuen. Kødretter er meget populære og spises som hovedret.
- Det Gröstl er et traditionelt madrester fra tidligere tider, som de sydtyrolere har bevaret. Fadens bund består af kogte kartofler og for det meste løg med traditionelt stegt kød eller sort budding. Der er næsten ingen grænser for kokkenes fantasi, der er mange variationer, f.eks. B. vegetar med svampe. Ved Herrengröstl oksekød eller kalvekød tages Bauerngröstl kan indeholde rødbeder, syltede agurker eller kål. Fischgröstl fremstilles normalt med tørrfisk.
Bauerngröstl
Pasta
Den varme, kulhydratrige "Primi piatti", det første kursus, er en del af den italienske tradition. Trenden i Sydtyrol bevæger sig i retning af at gøre disse retter til hovedmåltidet og undgå det egentlige hovedret. De fleste turister er også overvældet med tre kurser ved frokosttid.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) ligner italiensk ravioli. De halvmåneformede dumplings er lavet med en blanding af rug og hvedemel. Traditionelt er de fyldt med kød, kartofler, spinat ostemasse, løg, muskatnød og æg. Der er ingen grænser for variationerne i fyldningerne. Med rødbeder (Rohnen) fyldt serveres de med valmuefrø dryss.
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Schlutzkrapfen med spinat-ricotta fyld hældt med smeltet smør og drysset med parmesan spåner.
Boghvede rug med fyld med rødkål på Rehragu
spaghetti med tomatsauce
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Marende
Det Marende svarer til den sydtyske snack eller østrigske snack. Det er en kold snack om eftermiddagen, ofte med bacon, rå skinke, røget pølse eller røget kød, pølse, alpeost og Schüttelbrot.
- Sydtyrolsk bacon
er beskyttet af en europæisk oprindelsesbetegnelse. I modsætning til parma skinke adskilles bacon fra lårbenet. Bacon fra magre svinekødsben bliver mildt røget og skal derefter modnes i mindst 22 uger. Det er enten skåret tyndt eller serveret som en 1 cm tyk skive.
- Kaminwurzen er en typisk sydtyrolsk specialitet. En permanent pølse lavet af svinekød og oksekød, røget over bøgetræ og lufttørret i kælderen.
Sur grå ost med Schüttelbrot
Baconfad
Kaminwurzen
- 1 Nigg slagter i Terlan er kendt for sine pølse- og baconspecialiteter.
Bagværk
- Schüttelbrot er et sprødt fladbrød lavet af rugmel, vand, gær og salt. Det er ofte krydret med karve, fennikelfrø, anis, sort kløver eller koriander. Smag og udseende varierer fra region til region. I gamle dage blev det bagt på bjerggårde på grund af dets lange holdbarhed. I dag spises det traditionelt på Marende med bacon eller ost.
- Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) er flade ruller fremstillet af rug-hvede surdej og gær. De er på størrelse med en håndplade, to til tre centimeter tykke og traditionelt bagt parvis. De er typisk krydret med sort kløver, koriander, fennikel og karve. De forbliver friske i flere dage og er velegnede til længere vandreture.
Schüttelbrot brudt
Brettljause med Val Venosta
Søde sager
- Strauben består af mel, smør, mælk, æg og sukker. Den flydende dej hældes i en spiralform i en gryde med olie gennem en tragt og bages. De spises varme, drysses med pulveriseret sukker eller med marmelade.
- donuts eller Kirkedagsdoughnuts er en traditionel sydtyrolsk dessert. Tynd dej bages i olie og drysses med flormelis. De består ofte af to tynde lag dej med fyld. Der er mange variationer af fyldet, fx abrikosmarmelade, tranebær, valmuefrø eller kastanjetmos.
Strauben
Donut uden påfyldning
Kirchtag donuts med valmuefrøpåfyldning
ingredienser
ost
- Den eneste der er kendt i Tyrol Gråost er en skummetmælksost med 0 til 2% fedt i tørstof, den bruges sammen med osteboller eller lavet med eddike, olie og krydderier (sur grå ost).
Tilberedt grå ost
Ostfad til smagning i Capriz Feinkäserei
Ostefabrikker
- 2 Det Capriz Feinkäserei i Årgang tilbyder et show mejeri, butik, bistro, vinotek og museum. Ged og komælk forarbejdes.
- 3 I DEGUST s.a.s Affineur ostefabrik i Vahrn lokale, nationale og internationale rå mælkeost og tilbehør til osten tilbydes. Forskellige smagsprøver er mulige efter forudgående reservation.
- 4 I Waldsamerhof ost mejeri i Gsiesertal Mælkeforarbejdningen op til osten udføres på gården med gårdbutik.
Æbler
Det Vinschgau er kendt for sine æbler. Hvor man skal være opmærksom på økologiske æbler, sprøjtes æblerne intensivt i industrielt landbrug. De vigtigste sorter er:
- Golden Delicious, kongen af Vinschgau, farve grøn-gul til gylden-gul, smagen er saftig, sød-aromatisk og med fin frugtsyre.
- Det Rød lækker er også kendt under navnet "Stark", den har en mørkerød dækfarve og er et sprødt æble, saftigt og sødt med en smag, der er typisk for sorten.
- Den sure Jonagold har en grønlig gul grundfarve og et løst, knasende kød.
- Den organiske sort Gala kan genkendes ved sin lysegule grundfarve, smagen er sprød og saftig med en sød aroma og lidt syre.
- Det Pinova er gul til grønlig, meget sprød, saftig og fast.
- Breaburn har en skarlagenrød til mørkerød stribe, frugtagtig og forfriskende
- Det Fuji har en lyserød til mørkerød og ekstremt aromatisk.
Kommunen Natz-Schabs er også kendt som "æbleplateauet", i kommunen drejer næsten alt omkring de sydtyrolske æbler.
asparges
Ved bredden af Adige kl Terlan aspargesne vokser om foråret, som de siger i Sydtyrol.
- Asparges med Bolzano sauce: Asparges koges med smør og muligvis også hvidvin, Bozen-sauce er lavet af hårdkogt og hakket æggeblomme og med eddike og sennep.
- Det er også kendt Terlan aspargesrisotto med aspargesstykker.
Kastanjer - Keschtn - Kastanjer
Ved Törggelen om efteråret serveres ung vin og ristede kastanjer i værtshusene at nippe til. Den stegte keschtn i en papirpose varmer dine kolde hænder, mens du spadserer gennem julemarkederne. De spiselige søde kastanjer, også kendt som søde kastanjer, bør ikke forveksles med hestekastanjerne, der er almindelige nord for Alperne.
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
Blade og frugter er forskellige fra hestekastanjer
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
Når frugterne falder fra træet, begynder høsten
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
Om efteråret tilbydes de på hvert marked
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Stegt de er en delikatesse
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Forresten, kastanjer steges ikke kun i Sydtyrol. Den brune frugt bruges også som fyld til søde donuts eller chokoladekastanjehjerter, da der også tilbydes mousse, flødesuppe eller kageingrediens, og kastanjenudler.
Svampe
I Sydtyrol er svampeplukning kun tilladt på lige dage mellem kl. 07.00 og 19.00, du har brug for en gebyrbaseret tilladelse fra den respektive kommune (€ 8 pr. Dag); lokale er undtaget fra dette i deres egen kommune . Pr. Dag og person må kommunens indbyggere ikke samle op til 1 kg, for beboere er det 2 kg, medmindre det udtrykkeligt er forbudt på det relevante sted. Transporten skal være fri for skader, ligesom indsamlingen. Manglende overholdelse vil resultere i alvorlige sanktioner.
fisk
Du kan finde røye og ørred i søer, vandløb, floder og opdræt i bjergdalene. Jo længere sydpå du går i Sydtyrol, jo oftere er scampi og calamari i menuerne.
- 5 Ved Vahrn fiskedam i Vahrn du kan fiske og købe fisk. Fredag aften er der fiskesuppe og fiskesalat. Specialiteterne er "Bluatknedl", Stockfischgreastl og sur suppe.
Røget
Røget kød er røget kød fra svinekød, oksekød eller vildt. Ligesom skinke er det tyndt skåret og serveret som en starter eller i slutningen af sæsonen. Skåret i små terninger, det bruges til madlavning, som krydderi til gryderetter, som en del af dumplings eller som et supplement til supper.
drikkevarer
Vin
Vinavl er blevet dyrket i Sydtyrol i århundreder. Høj dag og lave nattetemperaturer har en gunstig virkning og giver sydtyrolske vine en særlig frugtbarhed. Sydtyrol er en af de mindste vinregioner i Italien. 98% af vinene er under DOC-beskyttelse. På trods af det lille dyrkningsareal på 5000 hektar og den producerede mængde på kun 350.000 hl kommer over 7% af "treglasvine" fra Sydtyrol. Denne vigtige italienske pris blev tildelt 22 sydtyrolske vine i 2008. Eisack Valley har specialiseret sig i produktion af hvidvin og har således været i stand til at tage føringen i Italien.
Røde vine
- Det Vernatsch er sandsynligvis den bedst kendte sort i Sydtyrol, den er blevet dyrket siden det 16. århundrede. Det giver enkle vine ved flasken, der skal drikkes ung.
- Lagrein er en rød druesort, der har vist sig at have eksisteret i Sydtyrol siden det 14. århundrede med farverige fyldige vine, der kun dyrkes i Sydtyrol, hovedsageligt i Bolzano-bassinet, især i Bolzano-distriktet Gries . Kendte vingårde er z. B. Muri-Gries Abbey, Glögglhof, Perlhof osv.
- Det St. Magdalener
- Det Pinot Noir er en af de ældste druesorter i verden.
- Det Merlot kommer fra Frankrig
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Hvide vine
- Det Gewürztraminer er velkendt
- Guld muskat
- Rose muscatel
De sydtyrolske druer vokser hovedsageligt i mere eller mindre stejle skråninger, Adfærd hedder. Vinstokke er traditionelt på en Pergel trukket, dette kræver meget vedligeholdelse. I fladere terræn trækkes vinstokkene på trellis, der er flere muligheder for at bruge maskiner.
Det Sydtyrolsk vinrute begynder ved Nals og strækker sig på højre side af Adige Valley gennem Überetsch og Sydtyrolske lavland indtil efter Salurn.
- 1 Det Sydtyrolsk vinmuseum i Kaltern viser vindyrkningens historie i Sydtyrol. Vinsmagning er mulig.
øl
Ølproduktion har en lang tradition i Sydtyrol og går tilbage til 985. Forst-bryggeriet er det største bryggeri i Sydtyrol. Men der er også små, eksperimentelle bryggerier mange steder.
- 1 Bryggerirestauranten Forst Brewery i Algund har et smukt interiør og sydtyrolsk køkken. Ture på bryggeriet på tysk finder sted hver onsdag kl. 14 fra april til oktober.
- 2 Det Humle & Co. i Bolzano tilbyder hjemmebrygget øl og hjemmebagt brød.
- 3 Bryggeriet Batzenhäusl er den ældste kro i den gamle by Bolzano. I bryggerifabrikken brygges lyse, mørke, hvide såvel som sæsonbetonede og specielle øl.
- 4 I Bryggeri - Restaurant Gassl Bräu i Klausen klassikerne brygges i henhold til renhedsloven, fra pale ale til basilikumøl eller kastanjeøl. Restaurant med sydtyrolsk køkken, dejlig spisestue, udendørs siddepladser.
Snaps og likører
I Sydtyrol har snapsdestillering og produktion af likører en lang tradition. Den brede vifte af frugt bruges til at fremstille frugtbrændevin, og resterne af vinproduktion, pomace, bruges til at fremstille grappa. Der er en bred vifte af likører, og hver gård eller vinhave laver likører efter deres egne opskrifter.
- Zirmschnaps Schweizisk sten fyr er lavet af de røde kegler. Keglerne, der er helt i saften, samles mellem slutningen af juni og midten af juli. De skæres i tynde skiver og gennemblødes i majsbrandy i fem til seks uger. Der oprettes en brun væske. Hvis dette filtreres og blandes med sukker, a Schweizisk fyr fyrlikør. Hvis det ikke er sukker og filtreret, men snarere brændt, skaber det en Fyr ånd.
Zirmschnaps
Læskedrikke
Alkoholfri drinks bruges ofte i bjerghytter Ski vand, tilbydes en blanding af hindbærsirup med citronsaft og vand eller blandede drikkevarer lavet af pebermynte og hyldebær (ældre).
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Ski vand
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Flere drinks
Det Spray, også Sprizz eller Veneziano kaldes, er en meget populær drink i Sydtyrol lavet af hvidvin eller Prosecco, mineralvand og Aperol, en bitter likør.
Hugo er en aperitif lavet af Prosecco, mineralvand og hyldeblomsirup serveret med mynteblade.
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Spray
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
februar
marts
April
- Slutningen af april til begyndelsen af maj vil være omkring Vor Frue i Walde-St. Felix det Mælkebøtte uger vært. Deltagende kroer tilbyder specielle retter med mælkebøtter.
Kan
juni
juli
- Fra midten af juli til slutningen af august er der steder Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Eisack Valley Street køkkener
- Rækken af begivenheder finder sted i hele Eisack Valley fra juli til november På vej med glæde
august
- Eisack Valley Street køkkener
- Det vil være i midten af august Polenta Festival i Naz fejret
september
- De er i begyndelsen af september Barbian blomme uger med blomme festival i Barbian
- En søndag i september vil det Dumpling festival i Sterzing vært. På en 400 meter lang bordrække serveres over 70 forskellige dumplings.
- Slutningen af september er inde Brixen det Sydtyrolsk marked for brød og strudel
- Slutningen af september til begyndelsen af oktober 2017 er inde Villnöss det Lam uger fra Villnösser Brillenschaf
- Slutningen af september til begyndelsen af oktober vil være omkring Vor Frue i Walde-St. Felix det Radicchio dage vært. Deltagende kroer tilbyder specielle retter med radicchio.
oktober
- Det er i hele Sydtyrol Törggelen Brugerdefinerede, stegte kastanjer spises, og den nye vin smages. Törggelen er inviteret i mange kroer og taverner, og der serveres også solide retter.
- Begyndelsen af oktober er Sydtyrolsk Bacon-bevis i Villnöss
- I oktober vil det Völser Kuchkastl organiserer det Völser Udlejere tilbyder jordnære retter baseret på gamle opskrifter.
- Midt i oktober er den store Apple Festival i Naz-Sciaves med en høstparade og kroningen af æbledronningen.
- Det Eisack Valley Chestnut Weeks er fra midten af oktober til begyndelsen af november i Eisack Valley holdt. De deltagende kroejere viser, hvor alsidig kastanjen kan være i køkkenet.
november
- Törggelen
december
- Törggelen
litteratur
Opskrifter
Hvis du vil nyde det tyrolske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Tyroler køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
