Ceylon te er et beskyttet navn på te, der er baseret på Sri Lanka er vokset. Det er for det meste sort te, mindre ofte grøn eller hvid te. Ofte er det aromatiseret i oprindelseslandet og sælges som en blanding.
baggrund
historie
Så mærkeligt som det måske lyder, begynder historien om Ceylon-te faktisk med kaffe. I 1815 havde briterne erobret Kandy, det var hovedstaden i det sidste singalesiske kongerige. Dette betød, at hele øen Ceylon var under britisk styre. Fra 1825 blev der dyrket kaffe i stor skala i midten af øen, og hindutamiler fra det sydlige Indien blev rekrutteret til at arbejde i plantagerne. Men efter få årtier ødelagde en rustsvampepidemi en stor del af plantagerne. Som et alternativ blev dyrkning af kakao og cinchona bark træer (kinin) forsøgt, og på samme tid blev dyrkningen af tebuskene også eksperimenteret med. I 1867 grundlagde skotten James Taylor den første teplantage syd for Kandy, og fra 1873 var han i stand til at eksportere den første te fra sin fabrik til England. Som et resultat blev den britiske kronkoloni en af de vigtigste teeksportører i verden.
I 1948 blev den britiske koloni Ceylon uafhængig, og teplantagerne kom også i hænderne på lokale ejere som et resultat af jordreform. Men selv efter at Ceylon blev omdøbt til Sri Lanka i 1972, blev Ceylon-te bevaret som oprindelsesbetegnelse for den globalt værdsatte guldfarvede te fra øen og markedsføres fortsat under dette navn.
Te planter
Tebusk Camellia sinensis hører til slægten af kamelier. De er stedsegrønne planter, der danner buske op til flere meter høje og kan nå en alder på omkring 100 år. På plantagerne beskæres planterne regelmæssigt, så de forgrener sig stærkt nær jorden og danner så mange af de eftertragtede ømme grønne skud som muligt. Disse plukkes manuelt og laves til te. Ikke desto mindre skal planterne skæres radikalt hvert 5. år.
Planterne har brug for nedbør over 1000 mm om året og et højt fugtighedsniveau for at trives, men tåler ikke vandlogning. Som et resultat er kun områder i den fugtige zone egnet til dyrkning af te, de er placeret i den centrale provins og i provinserne Sabaragamuwa og Uva. Derudover afhænger plantens vækst stærkt af temperaturen. Planter i det varmere lavland vokser betydeligt hurtigere end planterne i det kølige højland. Ifølge dette kommer de fineste sorter af Ceylon-te fra dyrkningsområderne i højlandet i henhold til de kriterier, der er sædvanlige i Central- og Vesteuropa. Til forberedelsesmetoden, der er almindelig i Mellemøsten, herunder Tyrkiet, er te fra lavlandet meget populær og til tider opnår de højere engrospriser end højlands te for tyske eller engelske tedrikkere.
Voksende områder
- Highland te: De vokser i højder over 1.200 m, plantagerne er for det meste placeret i stejle skråninger, og plantningen tilpasses terrænets konturer og træer, hvis rødder tjener til at beskytte mod jorderosion. Området omkring byen på 1.893 m er berømt for dette Nuwara Eliya. Plantagerne i nærheden af stedene tilhører også højlands te 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya og 4 Lindula.
- Midtpositioner: de er i højder mellem 600 og 1.200 m (2.000-4.000 fod) og findes i nærheden af 1 Kandy, i provinsen Uva er stederne 2 Welimada, 3 Namunkula og 4 Ella . De sorter, der dyrkes her, bruges hovedsageligt til blandinger.
- Te fra lavlandet dyrkes i højder under 600 m, plantagerne er delvist mellem rismarkerne. Voksende områder er i området omkring 1 Ratnapura, af 2 galde, 3 Matara og 4 Balangoda . Smagen er stærkere, men mindre rig på nuancer
Produktion af te
Høstning af tebladene
De unge skud af teplanten er særligt velegnede til fremstilling af sort te. De er lysegrønne og har sølvfarvede glitrende hår, ideelt set er der to blade og en knopp. Større blade kan plukkes, når de stadig er lysegrønne. Planterne høstes ca. en gang om ugen, lidt sjældnere i køligt vejr og i store højder. Plukning foretages stadig manuelt i Sri Lanka, et dårligt betalt job, der for det meste udføres af kvinder. Efter at være blevet vejet, bringes de friskplukkede teblade til fabrikken med materielle rebveje eller køretøjer.
I højlandet skal plukkerne levere omkring 12 kg teblade om dagen, da de derefter får løn svarende til 3 kg ris som løn. Plukkernes familier er for det meste efterkommere af hinduistiske tamiler, der blev bragt ind i landet af briterne i det 19. århundrede. Også mændene har normalt et job på tefabrikken, og derfor bor disse familier i små landsbyer i endnu mindre huse på plantagerne.
Yderligere behandling
I de følgende arbejdstrin besluttes det, om sort, grøn eller hvid te fremstilles af de friskhøstede blade. Sort te produceres overvejende i Sri Lanka, men fabrikkerne sælger også de andre sorter.
| Tørring af bladene | Det første trin er tørring. De friskhøstede blade placeres på en stor ovn og begynder at visne i den tropiske varme. For at fremskynde processen blæses varm luft gennem bulkmaterialet nedenfra, så bladene mister omkring halvdelen af deres vægt i løbet af en dag. |  Målrettet visning og tørring af tebladene |
| Rul og gær | Derefter lægges tebladene i en maskine, hvor de let presses sammen og rulles. De fine blade rives, deres cellesaft kommer i kontakt med atmosfærisk ilt og oxiderer. Denne oxidation skaber den typiske farve. Tebladene skal derefter tørres ved over 100 ° C. I tilfælde af grøn te og hvid te forhindres oxidation ved kortvarig opvarmning af bladene, før de rulles. |  Maskinrulning af tebladene |
| Sorter efter alt efter størrelse og farve | Efter tørring bevæger den sorte te sig derefter gennem en sigte, her sorteres delene efter størrelse og farve. Dette efterfølges af blanding med andre smagsstoffer, eller te pakkes og leveres til kunden i denne form. |  Automatisk sortering efter farve |
Te
- Orange pekoe: Dette udtryk for sort te har intet at gøre med appelsiner, men måske med det hollandske herskende hus Orange, forsøg på at forklare det findes i Wikipedia opført. Det fås ofte fra afgrøder med en stor andel af større blade. I handel er udtrykket bladte eller OP almindeligt.
- BOP betyder Broken Orange Pekoe, opnået fra de unge skud med små blade og bladknopper.
- BOPF her står F for blomstrende, hvilket betyder blomsterknopper i enderne af skuddene. Denne sortbetegnelse står for det højeste kvalitetsniveau.
- Fanning eller. Støv: De fineste tepartikler er så små som støvkorn og betegnes derfor også som "støv". Noget større, op til ca. 1 mm, kaldes partiklerne "fanning". Disse to typer bruges almindeligvis til teposer, fordi de tegner ret hurtigt.
Turistattraktioner
- Besøg på en teplantage
Især i højlandet er der en række teplantager, der tilbyder fabriksture i deres produktionsrum, der er også rum til at smage på produkterne og salgsrummene. Ofte kan du også tage en tur gennem plantagerne. I fugtigt vejr kan det dog ske, at du fanger en igle.
- 1 Glenloch Tea Factory, Katukithula, Central Province. Tlf.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 Det Te museum i Kandy er i bygningen af en gammel tefabrik, forklarer det historien om te-dyrkning i Sri Lanka.
- 3 Mackwoods Labookellie Tea Center. En af de største tefabrikker i landet i en højde af 1.500 m ikke langt fra Nuwara Eliya.
