Det traditionelle køkken i Tjekkiet, kaldes det ofte også bøhmisk køkken, er relateret til de østrigske og sydtyske køkkener. Køkkenet er simpelt og solidt, ofte med stege, surkål, dumplings og en lækker sauce. Masser af forskellige tilbehør, især de mange typer dumplings (knedlíky), tiltrække opmærksomhed. Hvad der også adskiller sig fra andre lande er den nøjagtige vægtinformation i menuerne.
Forretter - Předkrmy
Forretter er ofte identiske med snacks eller snacks med øl - chuťovky
Varme forretter - Předkrmy-teplé
- Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový toast - Grillede grøntsager med hvidløgssauce, urteskål
- Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - Grillet bacon med frisk peberrod
Kolde forretter - Předkrmy-studené
- U nás nakládaný hermelín - Syltet camembert med løg, hvidløg og peberfrugt
- Pikantní utopenec s cibulí a feferonkou - Krydret syltet pølse med løg og peberfrugter
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg)
Nakládaný hermelín arrangeret
Nakládaný hermelín indsat
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
Utopenci arrangeret
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
Utopenci indsat
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg){kind=spacer}
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
Supper - polévka
Der er mange solide supper, der også kan spises som hovedmåltid.
- Kapustnica, zelná polévka, zelňačka - Sauerkraut suppe
- Dršťková polévka - Tripe eller spot suppe
- Bramborová polévka - Kartoffelsuppe
- Česneková polévka - Hvidløgssuppe, serveret med brødcrutoner og ofte med ost
- Kuřecí polévka s nudlemi - Kylling bouillon med nudler
- Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - Oksekødssuppe med dumplings
- Koprová polévka - Dildsuppe er lavet med sur mælk
- Kulajda er en tyk suppe lavet af svampe, kartofler og creme fraiche, der serveres med et kogt æg.
Kapustnica - Sauerkraut suppe
Bramborová - Kartoffelsuppe
Česneková - Hvidløgssuppe med brødcrutoner
Hovedretter
Svinekød og oksekød dominerer hovedretterne, men andre typer kød findes også i menuerne.
- Smažený řízek - Paneret schnitzel, kan være svinekød, kalvekød eller kylling, normalt serveret med kartoffelmos eller kartoffelsalat. Oprindeligt ikke en tjekkisk specialitet, men den er meget populær.
- Guláš - Gulasch - er nu også hjemme i Tjekkiet og er en af de udbredte retter på restauranter og pubber. Den serveres med dumplings eller brød.
Gris - Vepřové
- Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Stegt svinekødkål er den tjekkiske nationale ret
- Vepřová pečeně - Svinesteg
- Pečené koleno - Svinekød
- Pečená žebrage - grillede ribben
Vepřo-knedlo-zelo - Dumpling af svinekål
Vepřový plátek s hrachem a bramborama - Svinekød med ærter og kartofler
Přírodní vepřový řízek s nivou, brambory - Svinekød med blå ost og kartofler
Bøf - Hovězí
- Svíčková na Smetaně - Stegt mørbrad med flødesauce med en cremet sauce lavet af spændte grøntsager, der tidligere blev brugt til bejdsning af kød.
- Španělští ptáčci (Kødfugle) - fyldt okseroulade
Svíčková na smetaně - mørbrad serveret med flødeskum og tranebær
Fjerkræ - Drůbeží maso
- Smažený kuřecí řízek - Paneret kyllingeschnitzel
- Pečená kachna - Stegt and serveret med kål og dumplings
- Pečená husa - Stegt gås serveret med kål og dumplings
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Pečená kachna - Stegt and med kål og dumplings
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Dyrekød - Zvěřina
- Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Hjorte medaljoner med enebær tranebærsauce
- Kančí medailonky se slaninou en bylinkami - Vildsvinsmedaljer med bacon og urter
Fisk - Ryby
Fiskeretter spises sjældnere. Den berømte karpe (lunefuld) er den traditionelle mad i julen, men du kan finde den lejlighedsvis i menuerne hele året rundt.
- Pstruh - Ørred smažený bagt, roštů grillet
- štiky gedde
- Treska - Torsk
- Losos - Laks
- Plody moře - Fisk serveres på bedre restauranter.
- Makrel - Makrill grilles ofte i ilden om sommeren.
Pstruh duhový en vařené kammer - Ørred og kogte kartofler
Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - Fisk med sauce, ris og agurk
Smažené kapří hranolky - stegte karperstrimler med tartarsauce
Filátko ze štiky - geddefilet med karvefrø, kartoffelfritter og hvidløgssmør
Vegetar - Bezmasá jídla
- Smažený sýr - Paneret ost - paneret, stegt hård ost serveret med kartoffelmos eller pommes frites og en slags tartarsauce (tatarska omacka).
- Smažený květák - Stegt blomkål
- Smažený žampióny - bagte svampehætter
Smažený sýr - Paneret ost med fries og salat
Salat - Salat
- Šopský salát - populær salat lavet af tomater, peberfrugter, agurk og balkanost
- Zelný salát s křenem - Coleslaw med peberrod
Šopský salát
Forretter, snacks eller snacks med øl - Chuťovky
- Topinka er en snack mellem ristet og krydret brød, ofte serveret med tartar.
- Nakládaný hermelín er camembert syltet i olie med løg, hvidløg, paprika og krydderier.
- Utopenci (Druknet) er marinerede pølser med løg og krydderier.
- Olomoucké tvarůžky, eller syrečky eller svinge - Olomouc Quargel, en surmælkost som Harzer eller Handkäse.
- Obložené chlebíčky er små sandwich, som sandwich som en snack mellem måltiderne
- Tlačenka - Presswurst (Pressack) med løg og eddike
Obložené chlebíčky
Olomoucké tvarůžky - Quargel fra Olomouc
mellemmåltid
Selvfølgelig kan du få doner-kebab, burgere og pizza i Tjekkiet, men der er også specielle tjekkiske snacks.
- Bramboráčky - Kartoffelpandekager med surkål
- Bramborove spiraly - stegte kartoffelspiraler
- smažený sýr - bagt ost med pommes frites
- Parek mod Rohlik - Pølser i en croissant
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - Kartoffelpandekager med surkål og bacon
Bramborove spiraly - Stegte kartoffelspiraler
Klobása s chlebem a hořčicí - Pølse med brød og sennep
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Side retter - Přílohy
Dumplings - knedlíky
Dumplings er typiske, i mange variationer, gærboller, brødboller, kartoffelboller eller søde rosinboller, ofte er de også fyldt med frugt eller kød.
- český knedlík eller Houskové knælede - Boheme dumplings, lavet af en gærdej med hvedemel, kogt som brød i damp eller i lavtkogende vand og skåret i skiver til servering.
Boheme dumplings som sideskål
Boheme dumplings i detaljer
- Bramborové knælede - Skivede kartoffelboller
- Chlupaté knedlíky - Kartoffelboller fremstillet af rå, revne og kogte kartofler, der ikke ligner tyske dumplings, men snarere fra spaetzle til Schupfnudeln
- Žemlové knedlíky - Dumplings
- Špekový knedlík - Baconboller
- Variace knedlíků - dumplings variation
Špekový knedlík - bacon dumplings
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - Kartoffelboller fyldt med røget kød, surkål og løg
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Chlupaté knedlíky - Kartoffelboller
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Kartofler
- Hranolky - Pommes frites
- Bramborové lupínky - Kartoffel chips
- Bramboráčky - Kartoffelpandekager lavet af revne, rå kartofler med merian og hvidløg som tilbehør til kød eller som en separat skål, ofte som et lille måltid i fastfoodrestauranten
- Pečené brambory ve slupce - Bagte kartofler i deres skind
- Vařené brambory - Salt kartofler
- Šťouchané brambory - Mos kartofler, Mos kartofler
- Bramborový salát - Kartoffelsalat fås i to versioner, den fulde version med pølse, æg, syltede agurker, løg, klædt med mayonnaise eller som en sideskål med bare løg og eddike og olie.
Bagværk
- Chléb - Brød
- Pečivo - bagværk, ruller
- Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - Ristet baguette med urtesmør
Yderligere tillæg
- Rýže - ris
- Grilovaná zelenina - Grillede grøntsager
- Dušené zelí - Stewed kål, bílé - hvid eller červené - rød
- Fazolové lusky s anglickou slaninou - Grønne bønner med bacon
- Kyselá okurka - agurk
- Miska oliven - skål oliven
- Feferonky - varm peber
Saucer og dips
- Tatarská omáčka - Tartaresauce, en slags tartarsauce
- Kečup - Ketchup
- Česnekovým dipem - Hvidløgsdyp
- Křen - peberrod
- Hořčice - sennep
Søde sager
Typisk er desserter lavet af gærdej, der er dumplings lavet af mel, kartoffel eller kvarkdej, fyldt med forskellige fyld og kogt i saltet vand. Søde retter bruges ikke kun som dessert Dezerty Spist men også som hovedret.
Søde dumplings - Sladké knedlíky
De tilberedes som gær- eller kartoffelboller og er fyldt med frugt (jordbær, abrikoser, blommer) eller powidl. Serveres med valmuefrø, revet ostemasse, nødder og med smeltet smør og serveres ofte som hovedret.
- Švestkové knedlíky - Blomme dumplings
- Meruňkové knedlíky - Abrikosboller
- Borůvkové knedlíky - blåbær dumplings
- Povidlové knedlíky - Powidlknödel, dumplings fyldt med blomme syltetøj (Powidl) eller Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, fyldte dumplings.
Søde kager
- Buchtičky - Buchteln, fyldte dejstykker, f.eks. B. Powidl- eller valmuefrøfyldninger ligner dampede nudler, men bages, ikke dampes.
- Koláče - Kolatschen er runde stykker gærdej fyldt med kvark, blomme syltetøj, valmuefrø eller stykker frugt i midten og bagt på bagepladen.
- Palačinky - Pandekager er tynde pandekager fyldt med marmelade džem eller jordbær jahody
- Pardubický perník - Pardubice-honningkager er honningkager, der ligner honningkager, og sælges på enhver messe.
- Štramberské uši - Stramberger ører er bagværk lavet af honningkagerlignende dej. De har været beskyttet i hele EU siden 2007.
- Frgál - Golatschen med en tynd dejbase fyldt med kvark og dekoreret med blomme syltetøj, valmuefrø eller syltetøj. De bages traditionelt ved jul eller påske
- Jablečný závin - Apple strudel
Koláče
Buchtičky
Trdlo, også Trdelnik hedder
- Trdlo vil også være Trdelník kaldes og ligner en trækage. Specialiteten Sydbøhmen har form som en rulle, da den er bagt på pinde. Gærkagerne serveres ofte varme, fyldt med kanelsukker, chokoladesauce, syltetøj, blomme syltetøj eller med is.
diverse
- Zmrzlinový pohár - Is sundae
- De er kendt ud over by- og statsgrænserne Karlovy Vary Wafers (Karlovarské oplatky). Disse er traditionelt bagt af to runde, tynde vafler og en fyldning i midten. I mellemtiden er ikke fyld af vanille, nødder og chokolade længere.
Carlsbad wafer
Drikkevarer - nápoje
Bilister skal bemærke: I Tjekkiet er der et absolut forbud mod alkohol ved rattet, nul alkohol.
Øl - pivo
Tjekkerne drak i gennemsnit 159 liter bygjuice i 2009. Denne værdi overskrides ikke i noget andet land i verden. Tjekkernes mening om deres nationale drik er tilsvarende høj. Mange mener, at de brygger verdens bedste øl, men det er og forbliver et spørgsmål om smag. Der er stadig mere end 100 bryggerier i Bøhmen og Mähren. Hovedsagelig brygges bundfermenterede mørke og lette fødevarer.
Når du skåler, rammer du først brillerne med en Na zdraví (Held og lykke!) Og rører derefter kort på glasset på bordet igen, inden du tager slurk.
Til Plzen og før Prag er Ceske Budejovice (Ceske Budejovice) når det kommer til øl. Statsbryggeriet i Budweis skal kæmpe internationalt med bryggerigiganten Anheuser-Busch om, hvem der har lov til at sælge deres øl i hvilket land under det effektive reklamebetegnelse. Det amerikanske selskab ejer også rettighederne til navnet Budweiser gennem en bøhmisk emigrant.
De grader, du læser om øl, vedrører den oprindelige urt: 10 ° øl har omkring 4 volumenprocent alkohol, 12 ° omkring fem procent.
Typer øl
- Světlé pivo - lette øl såsom Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
- černé pivo - mørk øl som Krušovice, Regent, Purkmistr
- Dvanáctka - stærkere, krydret øl med 12 grader
- Desítka - let fadøl med 10 grader
- Nealko (Pivo) - Alkoholfri øl
Ølstørrelser
Hvis du bestiller en malé pivo, får du et 0,3 liters glas. Hvis du bare vil have en øl, siger de jedno pivo eller velké pivo og får en halv liter. Sjældent i restauranter, men der er på ølfestivaler zlatavý mok (gylden drik) en-liters glas eller ølkrus.
øl
- Plzěnský prazdroj er den berømte Pilsener Urquell
- Gambrinus fra Pilsen
- Budvar (Budweiser) fra byen Budweis (České Budějovice)
- Staropramen fra Prag
- Starobrno fra Brno
Ølfestivaler
- I midten af august er det ølfestival for familiebryggeriet Chodovar i Chodová Planá
- Folkeafstemningen om øl er inde i slutningen af august Vrchlabí
- Ølfestivalen er i begyndelsen af september Žatec
- Slutningen af september - begyndelsen af oktober er på en lørdag i Pilsen det Festival til ære for den første urt fra Pilsner Urquell
Vin
- Bílá vína - Hvidvin
- Červená vína - rødvin
- Det finder sted i midten af november Åben kælderdørefestival med omkring 30 vinproducenter og mere end 300 vine i byerne Znojmo Hnanice, Dobšice, Nový Šaldorf, Šatov.
Blandede drikkevarer
- Bavorák (Bayer) er urtelikøren Fernet med tonic
- beton bestående af Becherovka og tonic
spiritus
- Becherovka er den berømte urtelikør fra Karlovy Vary (Karlsbad),
Alkoholfri
- Minerálka - Mineralvand
- Pomerančový džus - Appelsinjuice
- Jablečný džus - Æblejuice
- Čaj - te med sukker (cukr) og citron (citrón)
- Káva - kaffe med eller uden mælk (mléko), i den billigste variant som turek (Tyrkisk) - infunderet i koppen
- Kofola - Sodavand fra præ-genforeningstider og lokal konkurrence (normalt også billigere) til Pepsi og Coca-Cola
- Vinéa - drue limonade
ingredienser
Stop
- Ins restaurace du går til middag
- I en hospoda (Restaurant) der er kun mindre retter
- I en pivnice (Ølhal) maksimale kolde appetitvækkere
- I en vycep Der er intet at spise, kun at drikke
Restaurantkæder
Ud over de fastfoodkæder, der er repræsenteret over hele verden, som naturligvis også findes i Tjekkiet, er der også lokale kæder.
- ŠVEJK RESTAURANT er repræsenteret i over 30 byer og tilbyder tjekkisk køkken.
Tips
- Det sker, at personalet runder spidsen op selv.
- I nogle restauranter lægger tjeneren en kurv med brødskiver på bordet. Hvis du tager endda en halv skive, opkræves den fulde pris for alle brødskiver.
- Nogle gange er der et ukendt system med tillæg for regninger for mad og drikke. Ofte koster ikke kun brødet, men også ketchup, mayonnaise, den populære vinsyre og endda sennep en lille mængde ekstra, hvilket gør det vanskeligt at kontrollere rigtigheden af en regning. På den anden side er der også restauranter, hvor intet af dette koster ekstra.
- På enklere restauranter - ofte i landet - serveres hovedretterne uden tilbehør i menuen. Side retter skal bestilles separat (og naturligvis også betales for), hvis du ikke ønsker at blive siddende med en nøgne hovedret. Når du bestiller, bliver du dog normalt opmærksom på dette.
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der opstod fra religiøse traditioner som faste.
januar
februar
marts
April
Kan
- Maj er inde Pilsen det Apetitfestival, en gastronomifestival.
- I Ivančice sparefestivalen finder sted hvert år i anden halvdel af maj.
- Det Prags madfestival finder sted i en weekend i slutningen af maj Prag i stedet post fra CZK 450 (2018).
juni
juli
august
- Det er midten af august Ølfestival af familiebryggeriet Chodovar i Chodová Planá
- I Trebon vil være i midten af august Fisk festival organiseret med karpe og andre fiskespecialiteter
- Det er slutningen af august Folkeafstemning om øl i Vrchlabí
september
- Ølfestivalen er i begyndelsen af september Žatec
- Slutningen af september - begyndelsen af oktober er på en lørdag i Pilsen det Festival til ære for den første urt fra Pilsner Urquell
oktober
november
- Det finder sted i midten af november Gastrofest i Ceske Budejovice i stedet for.
december
litteratur
- : Pilsen, øllandet. Bryggerier og seværdigheder i det vestlige Bøhmen. ars vivendi udgiver, 2014, ISBN 978-3869134772 220, tysk.
Opskrifter
Hvis du vil nyde det tjekkiske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Tjekkisk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
