Mad og drikke i Cambodja - Essen und Trinken in Kambodscha

Drikke

Næppe nogen drikke i Cambodja forbruges uden isterninger. Heldigvis kan man fjerne frygten for Montezumas hævn fra de udenlandske besøgende. I Cambodja er isterninger hovedsageligt fremstillet af renset drikkevand. Selv i fjerntliggende landsbyer er der ingen grund til at nægte at nyde isterninger.

Ikke alkoholholdige drikkevarer

• vand - Du bruger meget vand bare på grund af det varme klima. Du skal altid have en vis mængde vand med dig. Drikkevand på flaske kan købes hvor som helst i landet, normalt endda kølet, da en køleboks er obligatorisk i enhver butik.

• Læskedrikke - De velkendte læskedrikke er tilgængelige over hele landet.

• Sukkerrørsaft - Mange besøgende vil bemærke de små vogne med den store krank. Disse er sukkerrørpresser. I en kvart dollar kan du få en virkelig forfriskende kølig drink i den obligatoriske plastpose, eller de, der er miljøbevidste, kan drikke den på stedet fra et glas.

Alkoholiske drikke

Selvom alkohol naturligvis også indtages til fester, er alkoholholdige drikkevarer på ingen måde på det daglige bord i Cambodja.

• øl - Øl findes næsten overalt i Cambodja. De mest populære er det traditionelle cambodjanske mærke brygget i Sihanoukville Angkor øl og Ankerøl. Ud over det er der det lyd og Bayon, den stærke stout ABC og det har eksisteret siden 2008 Phnom Penh øl. Fadøl har ingen tradition i Cambodja, men findes nu i nogle restauranter, der er rettet mod turister. Cambodjere selv drikker øl fra dåsen. Det er forholdsvis dyrt af cambodjanske standarder. En palle med små dåser med Angkor-øl koster 10-13 dollars. En enkelt dåse fås til KHR 3000. Angkor øl fås også i 0,67 l og for nylig også i stilfulde 0,33 l flasker. Væk fra turistbarerne skal besøgende til landet være forberedt på, at ølen ikke opbevares kølet. Cambodjere drikker øl - i modsætning til enhver vestlig ølkultur - med isterninger. Dette kan virke skræmmende for nogle, men det viser sig at være ret forfriskende. Nogle gange kan det endda ske, at du får et sugerør til at gå med det. I de typiske store cambodjanske restauranter er der altid en servitrice ved bordet for at sikre, at brillerne er fulde. Øl og is genopfyldes konstant.

• Vin - Vin har ingen tradition i Cambodja. Restauranter på steder, der besøges af turister, tilbyder normalt et lille udvalg af importerede vine. Selvfølgelig findes der også palme- og risvin i flasker, som i landdistrikter ofte er selvdestilleret. Af hygiejnehensyn tilrådes der dog forsigtighed her.

• Spiritus og spiritus - Der er en i Cambodja Ginseng Vin, en sort bryg, der dog har mere alkohol end normal vin. En type cambodjansk urtebrandy er det Muskelvin, også kendt som Golden Muscle Wine, som normalt drikkes med tilsætning af vand eller tonic cola. En 350 ml flaske koster omkring US $ 2.

retter

Generel

Der er forskellige holdninger til det cambodjanske køkken. Nogle siger, at køkkenet blev stjålet fra deres tre naboer, kun værre. En kulinarisk tur gennem de fire lande vil bekræfte dette. Mange retter kan virkelig findes i en lignende form i Thailand, Laos og Vietnam. Der er de faktisk normalt lidt mere raffinerede, arrangeret og forsynet med flere urter. Men det gør ikke det khmeriske køkken dårligt eller mindre velsmagende. Som regel er madlavningen mindre krydret og for eksotisk end hos den thailandske nabo. Hvis du spiser med cambodjere, vil du bemærke, at krydderierne er ret subtile. Små skåle med chili, fiskesauce eller prahok fuldender måltidet.

Forretter

• Kuay Teaw - Dette er især en klassiker til morgenmad. Risnudelsuppe ligner noget den velkendte vietnamesiske Phở, men er lidt enklere. Det serveres normalt med oksekød (seik ko). Svinekød (seik chiru) serveres sjældent med det. Suppen suppleres med nogle grøntsager og et salatblad. Du kan få dem i utallige gaderestauranter. I tre fjerdedele af en dollar har du en så god start på dagen.

• Num Pachok - Suppen består af nudler i en kokosnøddesauce. Hizu kommer grøntsager og forårsløg. Om ønsket kan skålen også suppleres med kylling eller oksekød.

Hovedretter

• amok - Khmeren har også en klassisk karryret med kokosmælk. Som med de thailandske naboer er du fleksibel i valg af indhold - det serveres med kød, fisk eller rejer. Amok serveres normalt i en udhulet kokosnød. Du kan også finde den og derefter serveres i en lidt tykkere konsistens i bananblade.

• Lok Lak - En af de mest populære måltider i landet er denne oksekødsret. Små stykker oksekød steges i en særlig sauce og serveres over salatblade på en løgseng. Dette inkluderer også et stegt æg. Skålen leveres med en skål med en sauce lavet af citronsaft og peber.

• Saik Moan Ang - Kylling marineres med forskellige krydderier og grilles.

• Saik Ko Tirk Krote - En krydret skål med roastbeef med en frisk salat og en sød og varm appelsinsauce.

• Saiong Jayk Mien Snoul - Stegt svinekød og kylling indpakket i bananblomster.

• Salor Kari Sap - Vegetarisk karry med tofu, aubergine, kartofler og citrongræs med kokosmælk.

dessert

• Num Pra Pey Ny - Disse små kager er lavet af frugtagtig klæbrig ris (kokosnød, banan ...) og er pakket ind i bananblade.

Krydderier

• Prahok - Prahok, der er meget populær i Cambodja som en sideskål og krydderipasta, vil sandsynligvis ikke ende på bordet for vestlige besøgende takket være den intense lugt af gammel fisk, som den i sidste ende består af.

• Kampot peber - Denne særlige peber vokser i regionen Kampot og Kep og tilbyder en særlig aromatisk smagsoplevelse. Fisk og skaldyr blomstrer virkelig sammen med ham. Hvis du får disse retter i Kampot og Kep på hvert hjørne, skal du kigge efter noget i Phnom Penh for at finde en restaurant, der har det i menuen.

Nysgerrige spisesteder

Khmerne er altid glade for at have en snack imellem. Her finder du ting, der er ret usædvanlige for den centraleuropæiske mave. Dette behøver imidlertid ikke forhindre nogen i at prøve det ene eller det andet dyr, hvilket bestemt ikke ender på bordet derhjemme.

• Tarantulaer - Det burde sandsynligvis kræve den største overvindelse af de fleste vestlige turister. I regionen nord for Phnom Penh (og kun der) kan du finde skåle med masser af disse stegte blæksprutter overalt. Byen er kendt for det store antal af disse kravlende dyr Skun. Edderkopperne selv bor i træer, der er hjemmehørende i denne region i landet. Under krigen var edderkopper en tilladt mad, der sandsynligvis ikke gjorde meget for at lindre sult.

• Skildpadder - Hvis du for eksempel forlader Phnom Penh i retning af Kampong Chhnang, finder du handlende på vejene, der sælger skildpadder til salg. Dyrene koges og derefter "sættes sammen" igen. Der er også to eller tre gule bolde, skildpaddernes æg. At spise det hele kræver noget arbejde, da større stykker mørt kød er sjældne. Hvis du vil "slappe af" en tank, skal du gribe den.

• Græshopper og bedbugs - Disse små, proteinrige crawlere fås som snacks i de mange små mobile cookshops.

• På Krong - Fadet består af en blanding af forskellige vingemyrer.

Nogle af de dyrearter, der tilbydes i Cambodja, er beskyttede arter. En lille tilbageholdenhed kan være gavnlig her.

at spise ude

Madboder

Næsten overalt i byerne er der små lokale eller mobile boder, der tilbyder mad. Valget er varieret. Fra frugt til baguetter til stegte nudler eller bagte eller dybstegte delikatesser. For et par riels kan du få noget til den lille appetit på hvert hjørne.

Gaderestaurant

Mange steder kan du finde enkle restauranter, der er typiske for landet. Sammen har de en for det meste noget steril flisebelagt atmosfære og et permanent kørende tv. De er normalt godt besøgt af lokalbefolkningen i spidsbelastningsperioder om morgenen og ved middagstid. Bestik og standardkrydderier som hvidløg og chili er på bordet. En gryde med simpel te er normalt inkluderet gratis. Nogle har endda en simpel engelsk menu med et par typiske retter. Den cambodjanske skik med at smide alt affald på gulvet er temmelig ukendt for europæere. Efter måltiderne er en sådan restaurant fyldt med brugte papirservietter. Det er sådan, at den ædru atmosfære lønner sig. Om et øjeblik er du klar til de næste gæster.

Store restauranter

Cambodjere værdsætter ikke en stilfuld atmosfære meget. De store restauranter ligner mere en togstationshal. En vigtig del af en sådan restaurant er scenen for levende musik og karaoke. Middag er ikke komplet uden underholdning. Det ganske store antal ansatte er slående. Som regel vil du blive passet på under hele besøget. Efter blot et par slurke genopfyldes brillerne med øl og is. Udvalget af retter er ret stort. Fisk, svinekød, oksekød, kylling eller frø. Normalt er alt på tilbud. Også den cambodjanske grill.

Vestlige restauranter

De velkendte byer har også en bred vifte af restauranter, der tilbyder vestlige retter. Mange af disse restauranter har en standardmenu med retter. Så du kan altid finde et par typiske khmerretter, sandwich, pizza, pasta og et par kødretter på menuen. Hvis du leder efter noget uden for dette standardtilbud, finder du det ikke så hurtigt. Der er en række gode specialrestauranter i Phnom Penh. For eksempel kan du spise nepalesisk meget godt der. Imidlertid er disse restauranter ikke altid placeret på turist-hotspots. I Siem Reap kan du finde et par på Pub Street og Walking Alley.

litteratur

• Ghillie Basan: Køkkenet fra Vietnam og Cambodja. kristen, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 sider (tysk).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: The Elephant Walk Cookbook: Den spændende verden af ​​cambodjansk mad fra den nationalt anerkendte restaurant. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 sider (engelsk).
• Sok Chhong: Cambodjansk kreativt køkken - fra åkander og Khmer karryretter. Dække over, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 sider (tysk).

Weblinks

• Cambodja madlavningskursus Cambodjanske opskrifter, engelsk

galleri

Ikke helt almindeligt: ​​stegte tarantulaer

En populær suppe: Num Pachok

Kyllingekarry: Saik Moan Char Kari

Stegt kylling: Saik Moan Ang

Sød og sur fisk: Trey Bom Poung.jpg