Det Græsk køkken er mange fra ferier i Grækenland kendt. I de fleste af de små byer har den ene eller den anden græske restaurant dog etableret sig i de sidste par årtier, så du kan spise "på græsk" i kort afstand fra dit hjem komfur og opdatere dine ferieminder.
baggrund
I sig selv er græsk et middelhavskøkken i modsætning til Italiensk køkken Salat og grøntsager har højere prioritet. Forskelle skyldes de geografiske forhold: Den høje bjergdel på 80% af det græske område, hvor opdræt af får og geder spiller en vigtig rolle, afspejles i den hyppige anvendelse af grillet lam og gedekød og fårost (feta). På den anden side har landet med sin lange kystlinje og det store antal øer en tradition for fiskeri og forarbejdning af fisk og skaldyr.
I landet dyrkes oliven, tomater, agurker, auberginer og courgetter i adskillige sommerretter, i det nordlige Grækenland dyrkes egen ris, og i det bjergrige landskab vokser mange vilde urter og grøntsager, som har været af stor betydning på græsk køkken siden oldtiden. Om vinteren dominerer retter baseret på kartofler og kål. Vinterretterne er temmelig ukendte for typiske sommergæster i Grækenland.
Der er også forskellige regionale køkkener, hvor man kan mærke indflydelsen på mad fra geografiske naboer og handelspartnere: i nord kan man mærke indflydelse fra det balkanske køkken, retter og krydderier fra det osmanniske - tyrkiske køkken og Levanten kom ind landet via Konstantinopel Se krydderier og retter fra den arabiske verden. Eksempler er pita, hakket kød eller krydderierne spidskommen og kanel.
Visse særegenheder ved det græske køkken, såsom fisk og skaldyr eller blæksprutte, taramosalata (fiskerognepasta) men også slik som halva, som er fritaget for faste, skal forstås i forbindelse med de længere og mest strengere observerede faste perioder i Ortodokse kirker.
Mange retter kendes også fra det tyrkiske køkken. Dette er ikke overraskende, da Grækenland var under tyrkisk besættelse i 400 år, og de samme landbrugsprodukter anvendes i begge lande.
For et par år siden kunne du stadig gå ind i restaurantens køkken og se på maden. Med de nye EU-regler er dette ikke længere tilladt. Salt- og peberfrugter, sukkerskåle og eddike eller olivenolieflasker på bordet er nu også forbudt. Alt skal nu pakkes efter EU-standarder.
Ingredienser og tilberedning
Som middelhavskøkken er det græske køkken præget af masser af salat og grøntsager, får / gedeost, lam og gedekød, fisk, fisk og skaldyr og oliven, ofte krydret med urter og krydderier, der er typiske for denne region, såsom Rigani (græsk: ρίγανη, oregano), mynte, timian, salvie, kanel og paprika.
Typisk græsk køkken foretrækker hovedretter fra grillen eller dem, der tilberedes i ovnen og enten holdes varme der eller kun indtages lunken alligevel. Brød, for det meste græsk hvidt brød, spises sammen med alle retter.
Måltider i den daglige rutine
- morgenmad: I Grækenland er det som i andre lande i Middelhavsområdet normalt beskedent. Det forbliver normalt med en kaffe og senere en koulouri (ring lavet af hvidt brøddej med sesam), som spises mellem kl. 10-11
- Spise frokost: I de store byer og af turisterne på feriebyerne spises snacks, men i landdistrikterne normale retter omkring kl. Udbuddet af fastfood spænder fra sandwich og salater til typiske græske retter, Gyros eller Souvlaki. Gyroerne, schnitzel stablet oven på hinanden (hakket kød er forbudt), krydret med olivenolie og urter, grilles på et rotisserie (svarer til doner-kebab i den tyrkiske version) og de yderste lag afskæres i form af schnitzels. Kødspyd ("souvlaki") tilbydes også som en snack, i dette tilfælde det samme som gyroerne i et ristet rundt pitabrød med løg, grøntsager, tzaziki sauce og nogle pommes frites (patates).
- Hovedmåltid: Mange grækere og de fleste turister tager disse om aftenen. I de varme sommermåneder starter måltiderne ofte først kl. 21 eller 22, og gæster, der tidligere har siddet til middag, kan let identificeres som udenlandske turister. Af denne grund åbner det varme køkken først kl. 19.30 undtagen på turiststeder.
Restauranter
Den sædvane i Centraleuropa, at alle bestiller deres egen hovedret med tilbehør på deres egen tallerken, var ret usædvanlig i Grækenland. I de sidste par år er det dog blevet mere og mere almindeligt.
Normalt tildeler tjeneren dig et bord efter at have indtastet en restaurant (eller i det mindste spørger, om det ønskede bord er gratis; grækerne undgår borde i solen alligevel ...) og modtager derefter en stor karaffel med kølet vand og en kurv med brød. Derefter tager tjeneren drikkeordren og bringer menuen. Dette gøres normalt på to sprog, på turistmål også med billeder. Der er også i de livligste gader foran barerne stander med menuen til at bladre igennem og "slæbebiler", der forsøger at guide forbipasserende ind i restauranten.
Tidligere praksis med at gå ind i køkkenet som gæst for at vælge og bestille mad og derefter kigge i gryderne og træffe et valg er nu strengt forbudt af hygiejniske grunde. Selv salt- eller peberrystere er forbudt, og kun pakkede poser er tilladt. Ingen olivenoliekande må også stå på bordet.
I en græsk restaurant er det typisk, at den person, der inviterer til middag, bestiller alle retterne, normalt i rigelige mængder. I begyndelsen af rækkefølgen af retter serveres der normalt et antal startplader midt på bordet, som hver kan sammensætte sin egen tallerken efter ønske. Hvis der serveres grillet mad som hovedret, f.eks. B. lamribben, tjeneren lægger tallerkenen med kødet til alle i midten, alle kan bruge det, som de vil. Der er også tallerkener med henholdsvis salat og grøntsager. Patates (græsk til pommes frites) på bordet, og alle bruger dem, når de er sultne. Det er ikke ualmindeligt, at vin fortyndes med vand i Grækenland, og drikkevaner tillader ikke, at man drikker for meget, når man er tørstig. Ingen græker forlader et sted stærkt beruset og ustabilt, turister fra Nord- og Centraleuropa kan straks genkendes af sådan adfærd.
Måltidet afsluttes sjældent med en café; en lille dessert serveres normalt med den uopfordret; hvis du ikke har bestilt dessert sammen med din kaffe.
I Grækenland er det meget vigtigt at spise sammen som en social lejlighed og kan trække i timevis ud om natten. Udover mad er social udveksling og diskussioner om Gud og verden, herunder politik, en vigtig del af aftenen.
På turiststederne er selvfølgelig gæsternes ønsker blevet justeret, og det er normalt for alle at bestille en skål efter eget valg. Normalt faktureres bordet som en samlet regning, og du skal derefter opdele, hvem der skal betale hvad. Men du kan også fortælle dem, at individuel fakturering er ønsket.
Generelt er fiskeretter meget dyre, hvis du bestiller større fisk end ansjoser. Desværre er frisk havfisk også blevet sjælden i Grækenland og er tilsvarende dyr.
- bar (μπαρ).
i baren (μπαρ, det græske μπ (MP) står for bogstavet B, mens det græske β udtales som et blødt V) du får alle slags kaffe, te og alkoholholdige drikkevarer; Normalt tilbydes små varme snacks ud over pakket chips og kiks. - værtshus (Ταβέρνα).som en taverna (ταβέρνα) kaldes en normal restaurant i fiskerestauranten (ψαροταβέρνα, det første græske bogstav ψ minder om treenigheden af havguden Poseidon som en æselbro som en indikation af, at fisk og skaldyr tilbydes her) tilbydes også fisk.
- Istiatorio (εστιατόριο).en restaurant, der kan imødekomme høje krav, kaldes εστιατόριο udpeget.
- Kafenion (Καφενείο).I kafenio, det græske kaffehus, sidder pensionisterne med kaffe og ved tafli (τάβλι) på backgammonbrættet og diskuterer alt, hvad der er at diskutere i denne verden indtil sent på aftenen. Tidligere var et besøg på en græsk kafeneion et absolut tabu for kvinder, i mandlige selskaber eller som turister, der tydeligt kan genkendes, tolereres kvinder i stigende grad i dette tilbagetog i den græske mandlige verden, men ikke hilses velkommen.
Typiske retter
Forretter (Orektiká)
De forskellige forretter serveres for det meste, men ikke udelukkende, koldt og spises med eller uden brød. Frem for alt inkluderer dette:
- tzatziki (τζατζίκι).en yoghurtcreme med agurk, hvidløg og olivenolie.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).en yngel fløde.Funktioner: Græsk køkken, tyrkisk køkken.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).eller Chtipiti, en fløde lavet af fetaost med (varm) peber. Dette kaldes det i det nordlige Grækenland. De kaldes i det sydlige Grækenland Tirokafteri eller Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Auberginesalat lavet af den krydrede sauce af grillet aubergine.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Hvidløgspasta lavet af brød eller kartofler, olivenolie og frisk hvidløg. Spises sammen med fisk.
- Fava.en godt krydret ærtepuré med kapers, løg og olivenolie.
- Dakos (Ντάκος).hakkede tomater, olivenolie og feta på beskidt.
- græsk salat (Χωριάτικη σαλάτα).eller Bondesalat (Græsk: horiatiki salata), en salat lavet af tomater, agurk, peberfrugter, oliven, løg og fetaost.
- Chorta.Salat lavet af vilde grøntsager, der varierer efter sæson, dryppet med citron, spist kold (salat, mælkebøtte, brændenælde, sorrel, karse, tusindfryd osv.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Drueblade fyldt med ris, krydderier og løg.
- Ochtapodosalata (Blæksprutte salat).Blæksprutte salat med paprika, olivenolie og eddike.
- Stegte grøntsager. Grøntsager stegt i olivenolie er meget populære, f.eks Aubergine skiver (Melitzanes tiganitter), Courgettskiver (Kolokithakia tiganita), sød eller krydret Hot peber (Piperies tiganites).
- kroketter (Κροκέτα).Kartoffelkroketter fyldt med ost er også meget populære.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Er også populære Mezes
(kan sammenlignes med tapas i Spanien), små appetitvækkere, der ofte serveres med ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Stegt blæksprutte i en gryde ( tiganiti) eller grillet (psiti).
- Calamaria (Blæksprutte).Pan-stegte blæksprutter ( tiganita) eller grillet (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Blæksprutte).Grillede blækspruttearme med olivenolie og / eller eddike.
- Gavros (Γαύρος).Ansjoser dybstegt som saganaki med en sauce lavet af olivenolie og sennep eller simpelthen stegt på grillen.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).stegt ørefisk.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grillet brisling / sardine.
- Saganaki (Σαγανάκι).et stykke stegt ost.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).store ovnbagte hvide bønner i tomatsauce.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Supper (Supper) og gryderetter
Varme supper spises om vinteren. Om sommeren har de en tendens til at servere lunken til kolde supper.
- Grøntsagssupper (χορτόσουπα).(Chortosoupa) og porre suppe (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).den græske variant af Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. også Pontisk suppe kaldes, er en suppe, der er kogt med korn eller ris, yoghurt og mynte.
- Fasolada (Φασολάδα).den græske bønnesuppe, som også er kendt som den græske nationale ret.
- Falske (φακόσουπα).hovedsagelig en græsk linsegryde.
- Revithosoupa. en suppe lavet af kikærter.
- Fava soupa. Ærtesuppe.
- Psarosoupa. Fiskesupper i forskellige variationer afhængigt af fisketypen. Mest lavet med avgolemono. Det Kakavia er den traditionelle fiskersuppe.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Suppe med kødboller lavet af hakket oksekød og ris.
- Kotosoupa. den græske kyllingsuppe med ris, olivenolie, løg og avgolemono (citronsaft slået med æg).
- Kreatosoupa. Oksekødssuppe med kartofler, gulerødder og selleri.
- Patsas (πατσάς).en tripesuppe.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Den suppe, der indtages i påsken, består af lever syrnet med citron og andre fårindvægte som fyldstof.
Hovedretter (Kyria Piata)
Pommes frites (den græske πατάτες kun steges en gang og skæres i hånden), ris eller kritharaki (små nudler i riskornformat) tilbydes ofte med alle hovedretter. Den vegetabilske side skål varierer også, hvor grønne bønner, ægplanter og okra er almindelige. Det græske køkken bruger meget lam og gedekød. Fisk er en af de mest populære hovedretter, det være sig i supper, gryderetter eller marinerede retter, hvor større, ædle fisk tilberedes på grillen. Også kylling (κοτόπουλο, kotopoulo) og kanin (κουνέλι, kouneli) beriger i mange variationer menuen med det græske køkken.
- Gemista (Γεμιστά).Grøntsager fyldt med ris, for det meste tomater, peberfrugter, aubergine eller courgette, men også kartofler.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Grønne bønner i tomatsauce.
- Bamies. Okra i tomatsauce.
- Briam (μπριάμ)..Aubergine, courgette og peberfrugter i ovnen.
- Imam Baildi.braiseret aubergine med masser af hvidløg.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).en gryderet med Kritharaki (græske nudler i risform) og lam.
- moussaka (Μουσακάς).en gryderet med stegte kartoffelskiver, hakket kød, auberginer stegt i olivenolie og mellemlag af bechamelsovs.
- Pastitsio (Παστίτσιο).en pastagryde lavet af hakket kød og makaroni.
- Gyros (Γύρος).er en traditionel græsk stil af krydret svinekød (lejlighedsvis kylling) fra den lodrette roterende grill, der skæres i schnitzelform. Gyros serveres kun som en simpel hurtig skål på madboder eller mindre grillrestauranter (ψησταριά, psistariá) hvor det serveres i pitabrød. Som regel serverer restauranter i Grækenland ikke gyroer, medmindre restauranten har en snackbar, som ofte står Gyros på pladen med pommes frites (patates) og salat i menuen.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Kødspyd i forskellige størrelser, enten med lam eller svinekød, serveres næsten udelukkende i snacks og i (udflugt) restauranter, der er udstyret med en kulgrill (sta Karvouna) er udstyret. De små lamspyd har en lang tradition i landbefolkningen.
- Kontosouvli (Kondosouvli).storebror til souvlaki-spyd med syltet svinekød eller fårekød.
- stifado.en gryderet lavet af kalvekød eller lam, masser af små løg og kanelstænger. Meget ofte fra kaninkød, mere sjældent fra blæksprutte.
- Bifteki. Kødboller fremstillet af hakket oksekød, med eller uden påfyldning af ost.
- Loukaniko.grillet pølse.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).aflange kødboller fremstillet af hakket kød.
Dessert (Epidorpio)
Traditionelt serveres sæsonbetonet frugt eller hjemmelavet is som dessert efter middagen. Søde desserter var mere tilbøjelige til at blive serveret med en eftermiddagskaffe, men er også blevet almindelige som desserter. Disse "søde" desserter kan også findes i en lignende form i tyrkisk eller mellemøstlig køkken og er sandsynligvis af byzantinsk oprindelse. De er meget søde og tunge og ofte gennemblødt i honningssirup. Disse inkluderer
- Baklavas (Μπακλαβάς).et wienerbrød fremstillet af butterdej eller filobak i honning eller sukkersirup fyldt med hakkede valnødder, mandler eller pistacienødder.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Semulje budding dækket af filodej.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Kager lavet af nudellignende dejtråde fyldt med semulegryn og dryppet med varm sukkersirup.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kager stegt i olie i honningssirup.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).eller Moustokouloura, er en traditionel græsk type druemost-budding blandet med mel og kogt tyk.
- Halva (Χαλβάς).Kager lavet af semulje og nødder hældt over sukker sirup.
- yoghurt (στραγγιστό γιαούρτι).Det serveres ofte som en dessert blandet med honning og valnødder, selvom den serveres som græsk yoghurt kendt fløde yoghurt anvendt.
- frugt. Om sommeren serveres der også frugter i stedet for desserter, såsom meloner, honningdugmeloner, druer og æbler.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Påske og julekager
Der tilbydes et stort antal regionale bagværk til påskeens religiøse højtidelighed. Især gærfletter bages i forskellige størrelser på dette tidspunkt. Her bruges malede æg også til dekoration, men de forbruges ikke.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Før julen bages der småkager, som er langt de mest populære
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Cookies gennemblødt i fortyndet honning.
- Kourampiedes. Mandelkager syltet i pulveriseret sukker. En specialitet fra den nordlige græske by Kavala.
drikkevarer
Dybest set, når man spiser, placeres der altid vand i karaffen eller vandflasken og vandglas på bordet.
- vand. Stadig vand (νερό, nero) leveres næsten naturligt til bordet i mange restauranter og taverner i form af en karaffel eller en flaske ikke-kulsyreholdigt vand om sommeren. Stadig vand er meget mere populært i Grækenland end mousserende vand, denne soda kaldet vand bestilles normalt til fordøjelse efter et måltid.
- Portokalada. Orange limonader vil være Portokalada hedder; for den (ofte friskpressede) appelsinsaft, betegnelsen Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturaliseret. I Grækenland har Fanta en høj procentdel appelsinjuice og fås med eller uden kuldioxid.
- Lemonada. Citronsoda, serveres kun med kulsyre.
- Vin. Af stor betydning er den græske vin, som ikke kun bestilles i flasken, men i kobber- eller glaskander som kvarter, halvdel eller liter i taverner. Løs vin (Chima-χύμα) er betydeligt billigere end flaskevin i restauranter.
- Retsina (Ρετσίνα).en tør hvidvin med harpiks, hvis smag du skal vænne dig til.
- ouzo (Ούζο).Ouzo med en udpræget anis-aroma er kendt for spiritus, som ofte drikkes som aperitif og bestilles i taverner med nogle mezedes, for det meste blæksprutte eller muslinger.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).er en brændstiftsbrandy, der også kan beriges med anisaroma. Det bruges hovedsageligt i Makedonien, Epirus og Thessalien destilleret og har normalt et lidt højere alkoholindhold. (Sammenlignelig med Grappa fra Italien). På Kreta kaldes han Tsikoudia.
- øl. (μπύρα, Bira) er også populær i Grækenland. Indtil 1960'erne var markedet domineret af det traditionelle Fix-bryggeri, som har bayerske rødder. Senere blev Amstel, Heineken, Löwenbräu og Henninger også brygget i Grækenland. I mellemtiden er der også nye græske mærker, herunder myte og Alfa. Øl sælges for det meste som flaskeøl og er en sæsonbestemt drink.
- Likører. såvel som aperitiffer generelt blev traditionelt produceret i Patras, forudsat at man lavede aperitifvinen Mavrodaphne optælling, dette (ud over Tentoura) er den eneste på markedet. Halskonkurrence, mest blandt italienske producenter, har fundet sted i Grækenland siden 1930'erne.
- Metaxa (Μεταξά).er den mest populære græske brandy og indeholder ud over destillatet også en hemmelig blanding af urter som ingrediens. De forskellige versioner adskiller sig primært i den tid, de opbevares. Den enkleste er det trestjernede Metaxa, som kun tilbydes på nogle få markeder. Der sælges hovedsageligt femstjerner (opbevaret i mindst fem år) og syv-stjernet Metaxa (opbevaret i mindst syv år).
kaffe
er den mest populære ikke-alkoholiske drink langt foran te.
- Græsk kaffe (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes eller eksplicit bestilles som græsk kaffe) koges som mokka med kaffepulveret. Det kan fremstilles med eller uden sukker efter ønske. Ved bestilling specificeres det, om du vil have en enkelt eller dobbelt (dobbelt græsk), og om eller hvor meget kaffen skal sødes: slet ikke (sketoer), lidt i sukker (mig oligi) eller i højt sukkerindhold (βαρύγλυκο varigliko). Bestiller en Tourkikos eller "tyrkisk kaffe" har været en faux pas siden den tyrkiske besættelse af Nordcypern i 1974. Kaffebrander er stadig almindelige, hvor kundeanmodninger om blandingen også imødekommes.
- Café frappé (Φραπέ).er en græsk opfindelse, der ofte foretrækkes frem for græsk kaffe i sommermånederne. I en plastkop med et sugerør skumres Nescafé, isterninger og vand med eller uden mælk og sukker med stavblenderen og nydes ved enhver lejlighed på stranden eller mens man går og venter. Du kan drikke det enten med mælk (me gala) eller uden det (horis gala) og angive, hvor meget sukker du vil have, når du bestiller: "sketo" (uden sukker), "metrio" (1 teskefuld sukker) eller "gliko" (2 teskefulde sukker). Den mest almindelige variant er "metrio me gala" (medium sød med mælk). I et par år er Frappe dog gået af mode og er ikke længere bestilt af yngre lokale og næsten kun af turister.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Nybrygget espresso hældes på is med lidt sukker og rystes kort. Som andre kaffe tilberedes dette efter ønske med eller uden sukker. Det er nøjagtigt det samme med de meget populære Freddo Cappuccino (som Fredo men med mælkeskum). Mælkeskummet er naturligvis slået koldt, ikke varmt. Du kan vælge mellem kanel eller chokoladepulver oven på skummet.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) spiller den rolle, som filterkaffe spiller i Tyskland.
- te. Tedrikkere i Grækenland foretrækker den lokale bjergte. Diptam dost er stadig udbredt på Kreta.
- Kondenseret mælk. sælges usødet eller hovedsageligt med sukker og er meget vigtig og er i modsætning til mælkepulver tilgængelig overalt i Grækenland. For selvforplejere tilrådes det at medbringe mælkepulveret fra deres hjemland, som ikke er letfordærveligt om sommervarmen, for ikke at blive konfronteret med problemet med åbnede klæbrige kondenserede mælkebeholdere på campingpladsen.
Mad
Selvforplejere finder et bredt udvalg af dagligvarer i de græske købmandsforretninger i næsten alle landsbyer. Man er forbløffet over, hvilket sortiment der er på lager i en lille lille købmand (παντοπωλείων, Pantopoleion). Lokale frugter og grøntsager findes bedst på markederne og på boder langs vejen. De store supermarkeder har også masser af valg.
Den "grådighed er sej" købsadfærd, der er så typisk for tyske forbrugere, dvs. kun at købe den billigste, findes ikke blandt grækerne. Du er villig til at betale mere for god smag og kvalitet. Hvis du kun vil købe dagligvarer så billigt som muligt på ferie, finder du det hos Lidl eller de andre større græske kæder. Der er også den billige "fårost" lavet af komælk.
- Frugt og grønt. tilbuddet varierer sæsonmæssigt, tomater, agurker, auberginer og courgetter er næsten altid tilgængelige i vintermånederne fra drivhuset. Vand og sukkermeloner fra juni til september. Jordbær og kirsebær fås fra april, abrikoser lidt senere, fra august ferskner, i efterårsbord druer, æbler, kiwier og appelsiner i vintermånederne; om foråret er appelsinerne enestående søde.
- olivenolie (Ελαιόλαδο).fås i flasker og dåser i forskellige kvaliteter. Der er den grønne olie, der presses fra umodne oliven og den gule olivenolie fra modne frugter. Den førstnævnte bruges ofte til salater, den gule mere til madlavning. Grønne olivenolier kan ridse halsen. Dette er ikke af dårlig kvalitet, men typisk for særligt umodne oliven. Olivenolie er en af de mest falske fødevarer (udover honning). Man skal passe på angiveligt billige tilbud på gaden. Det er bedst at købe fra en landmand efter at have smagt olien, hvis du vil have flere liter med hjem.
- yoghurt. Yoghurt er lavet af ko, får eller gedemælk. Den mest almindelige og billigste er den, der er fremstillet af komælk. Der er også en type kvark (stragisto yogurti), som f.eks. Bruges til at forberede tzatziki.
- Feta (Φέτα).Fetaosten, som er vigtig for enhver græsk salat og opbevares i saltlage, er ofte pakket eller tilgængelig åben ved disken (i metalbeholdere). Det er værd at sammenligne ost fra forskellige producenter.
- Kaseri (Κασέρι).de græske hårde oste har en særlig smag, der adskiller sig markant fra de oste, der almindeligvis anvendes i Nordeuropa (Gouda, Edam osv.). Normalt er det ret salt. Smagen svarer til parmesanost. Priserne er langt over feta.
- kød. der er i slagtere, som kan genkendes af den temmelig tomme udstillingsvindue og den store skærepind, kødet (kylling, κοτοπουλο eller kotopoulo), svinekød og lam, delvist også færdige spyd (souvlaki) og bausteaks (bifteki) opbevares i køleskabet og bringes ud i henhold til kundens krav. Den græske bondepølse skæres i henhold til kundens vægt eller i henhold til antallet af stykker.
- fisk. er ikke kun dyrt i indlandet, men også i havne på øerne, selv når det sælges direkte fra fiskerbåden. Generelt er fiskeretter dyre, hvis du bestiller fisk, der er større end ansjoser. Desværre er frisk havfisk på grund af overfiskning af havet blevet sjælden i Grækenland og er tilsvarende dyr. Græsk fisk oversat: En guide til Grækenlands fisk og skaldyr .
- bagerier. (αρτοποιείο) om morgenen sælges det ovnvarme græske hvide brød med dejsnegle eller trekantede dumplings fyldt med spinat eller feta er populære måltider til dagsture. Visse tørre kiks tilbydes i bagerier for at opleve fuld nydelse, men du skal gå til konfekturen eller Gå til konditoriet.
- Konditor. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
