Spise og drikke i Egypten - Essen und Trinken in Ägypten

Fuld med stegt æg og bastirma

rejse til Egypten er populært - landet kan tilbyde kultur, strande, undervandsverden og meget mere. Men meget få mennesker kender den kulinariske side: mange turister opholder sig på hoteller, der ofte har tilpasset deres catering til europæiske skikke. På den anden side er egypternes indenlandske køkken ikke særlig til stede offentligt; og når egyptere går til en restaurant, er det at nyde noget usædvanligt.

baggrund

Gravherre Setau og hans kone ved offerbordet, Setaus grav i el-Kab

Det er umagen værd: Egypten er bestemt i stand til at producere fødevarer af høj kvalitet, der også bruges i lokale retter. Imidlertid når det egyptiske køkken ikke niveauet på et Haute køkken.

Strengt taget er der intet egyptisk køkken. Egypten tilhørte det osmanniske imperium mellem 1517 og 1798. Dette har også efterladt klare spor i spisevaner: nutidens egyptiske køkken er overvejende tyrkisk suppleret med kulinariske elementer fra Palæstina, Libanon, Syrien, Grækenland og fra vores egen fortid uden at kopiere dem fuldstændigt.

Den kulinariske fortid kan også studeres i de private grave i det gamle Egypten. Retterne fra de gamle egyptere omfattede brød, øl, løg, emmer, kvæg, fisk, vildt og fjerkræ.

Bælgfrugter og grøntsager er stærke i opvasken, men kød og fisk er mindre almindelige. Køkkenet er ikke nødvendigvis vegetarisk, men kød og fiskeprodukter er meget dyrere og snarere noget specielt. Der anvendes olie, især olivenolie, men ikke i det omfang grækerne brugte den. Krydderier bruges bestemt, men ikke i den overdrevne grad, der er kendt fra Asien.

Selvfølgelig står udviklingen af ​​egyptisk køkken ikke stille. Så det er meget populært blandt egypterne at i det mindste efterligne delikatesser fra andre lande med de lokale midler. Nudler, pizzaer, pommes frites og meget mere er blevet uundværlige i det lokale køkken.

På jagt efter spor

Men hvis du vil kigge efter kulinariske spor, er det ikke så let. Der er ingen restauranter med et komplet udvalg af lokale drikkevarer og retter. Så du er nødt til at holde øjnene åbne, når du slentrer gennem byerne og landsbyerne for at få et så omfattende billede som muligt.

• En tur gennem markederne og gennem købmandsforretningerne giver et indblik i udvalget af frugt, grøntsager, nødder og krydderier. Udvalget af kødprodukter fremstillet af får, lam og oksekød er temmelig nøgternt, da det ikke er almindelig praksis for europæiske slagtere at skære dyrene op. Sortimentet af fisk er normalt bedre, hvor det tilbydes.
• På mange boder på markederne og i gaderne kan du finde lokal fastfood og dermed få en lille idé om, hvad der serveres på de lokale borde. Det er ikke ualmindeligt, at der kun er en skål på tribunerne. I de store byer har restauranter, der tilbyder et større udvalg af traditionel fastfood og udgør en reel modvægt til de internationale fastfoodkæder, også vundet popularitet i de senere år.
• Til de eksklusive retter er der selvfølgelig restauranter, der findes i de større byer og hoteller. Ud over restauranterne med overvejende lokalt køkken er der også restauranter med libanesisk køkken, der minder meget om den egyptiske. I det mindste er forskellen mellem egyptisk og libanesisk linsesuppe bare deres navn.
• De, der er heldige nok til at blive inviteret af egyptere, har naturligvis også en direkte vej til lokal mad. Værterne vil imidlertid ikke forkæle sig selv og kun tilbyde retter af overklassen. Noget billigere er selvfølgelig en uplanlagt samtale på gaden eller på kontoret, hvor du muligvis kan blive inviteret til at spise med hverdagen.

Måltider i løbet af dagen

Der er ingen så streng opdeling i morgenmad, frokost og middag i Egypten.

En morgenmad som sådan kan i princippet stadig identificeres. Frokost- og middagsborde kan være meget ens. De, der har råd til det og er sultne, vil sammensætte deres fad fra en suppe, forskellige tilbehør (mezze), hovedretten og den ene eller den anden sød til dessert. Middagsmåltidet spises mellem kl. 14 og kl. 17 og nattverdet mere eller mindre længe efter mørkets frembrud. Der serveres naturligvis også drinks, for det meste vand. Under ingen omstændigheder alkohol.

I hverdagen, især blandt de fattige, kan det ske, at frokost og middag ligner meget morgenmad.

Der er betydelige nedskæringer i den daglige rutine i fastemåneden Ramadan (رمضان‎, Ramaḍān), hvor der slet ikke tages nogen måltider i løbet af dagen. Morgenmaden er inden daggry, det andet måltid, det hurtige, kun efter mørkets frembrud. Dette måltid kan være meget generøst; så det er ikke overraskende, at fødevarepriserne stiger kraftigt i løbet af denne periode. Derudover er der opstillet borde med mad, hovedsageligt slik, i gaderne for de fattige eller for forbipasserende. Selv blandt kristne er der nogle gange meget lange perioder med faste, hvor man undgår kødforbrug.

I en lille gruppe - i familien eller på kontoret - er det ret almindeligt at spise i hånden lige med højre. Den venstre hånd betragtes som uren og må ikke røre ved maden. Det arabiske flatbrød, der altid er inkluderet, fungerer som erstatning for bestik. Efter måltidet vasker du selvfølgelig hænderne. Som et kompromis leveres nogle gange mindst skeer. På restauranter spiser folk selvfølgelig altid med bestik.

Frugter, grøntsager og krydderier på markederne

Rækken af ​​frugt og grøntsager er - i det mindste i de store byer - meget rig. Selvfølgelig afhænger tilbuddet mere af årstiderne end i andre europæiske lande. Normalt sælges maden på markederne, men der er også købmandsforretninger i de store byer.

Populære typer frugt inkluderer:

Noget af frugten presses i frisk frugtsaft ved boder på markederne.

Frugt- og grøntsagsbasar i Kairo, Taufiqiya St.

Frugt på frugt- og grøntsagsbasaren i Kairo

Okra på frugt- og grøntsagsbasaren i Kairo

Grøntsagerne inkluderer:

Ikke at overse er boderne med krydderier, hvoraf de fleste sælges lige ud af sækkene. Som regel er disse frø af de nævnte planter, der bruges til krydderier. De tilbudte krydderier inkluderer:

Krydderier og hibiscus te

Krydderier og grøntsager i poser

Saltede og ristede græskarfrø

Løg og hvidløg, som er særligt populære i salater, er særligt udbredt. Ristede eller karamelliserede løg bruges også til at dekorere linsesuppe og kuschari.

Til standardapplikationer såsom ful, krydderiblandinger (بحيرات‎, Buḥairāt) tilbydes.

Det egyptiske køkken inkluderer også:

Brød er liv

Flatbreads

Brødbageri i Aswan

Brød er uden tvivl basisfødevarer i Egypten. Men der er ingen chubs her (arabisk:خبس ), Men ʿAish baladī (عيش بلدي) Hedder. Det faktum, at ʿAisch faktisk betyder liv, viser vigtigheden af ​​brød. Da fødevarepriserne steg i Egypten i foråret 2008, påvirkede brød også, hvilket forårsagede uro på salgsstederne for subsidieret brød.

Flatbrødet består af let saltet hvede gærdej, der bages direkte på gulvet i en stenovn, er en til to centimeter tyk og har en diameter på 15 til 20 centimeter. Det er hul indeni; når brødet er frisk, ser det pustet ud. Over tid kollapser brødene. Brødet ligner det græske pita brød eller det tyrkiske Pide.

Der serveres brød til alle måltider, inklusive festlige måltider. Man river normalt et stykke brød af. Da den er hul på indersiden, er den velegnet til inkludering af andre fødevarer, så du i princippet kunne klare dig uden bestik.

morgenmad

Fyld med olie

Morgenmaden (فطور‎, Fuṭur) er normalt mere spartansk end de to andre måltider. Den består for det meste af bønner (فول‎, Fuld, talt med en lang “u”), falafel (Ta'miya), blandet salat, fårost, røræg, stegte æg eller omeletter. Bastirma bruges lejlighedsvis som kød. En morgenmad med brød, smør, pølser og / eller marmelade som i Europa er ikke kendt i det egyptiske køkken.

Den nationale skål i Egypten er de brede bønner, nemlig de kogte og serveret i olie: Fuld midammis. Der er også nogle varianter, herunder med mosede bønner.

• Kogte bønner (fūl) i olie (فول مدمس‎, Fuld midammis). Navnet kommer fra skibet, dammasa, en pæret metalpotte med en lille åbning, hvor bønnerne koges.
• Fyld med olivenolie (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl kan serveres kold eller varm med forskellige typer olie. Den bedste olie er oliven,
• Fuld med sauce (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa) og derved bankede bønnerne. Tahini bruges normalt som en sauce, men for eksempel tomatsauce kan også tænkes.
• Foul med pølse (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Ful med bastirma og stegt æg og meget mere.

Falafel (Ta'miya)

Falafel bages i olie

Såkaldte chick øjne

Falafel

Ingredienserne og de skrællede og gennemblødte bredbønner natten over hakkes op og blandes sammen. Blanding kan f.eks. Ske i en kødkværn. Yderligere ingredienser, baseret på 300 gram bønner, inkluderer: to til tre løg, en halv kop persille, purløg, dild og korianderblade, hvidløg og salt efter smag, en teskefuld spidskommen, en halv teskefuld chili eller cayennepeber og en teskefuld bagepulver. Blandingen henstår i ca. en time. Nu former du kuglerne enten runde med en diameter på tre centimeter eller som skiver op til ca. 10 centimeter i diameter. Endelig kan du pynt overfladen med sesamfrø. Kuglerne bages nu i kogende varm olie. Falafel steges aldrig!

Falafel er næsten lige så populær (فلافل‎, Falafil) eller Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Den samme ting er skjult bag begge vilkår. Udtrykket falafel bruges hovedsageligt i Alexandria og ved Middelhavskysten, mens Ta'miya i Kairo og Nildalen. I modsætning til andre arabiske lande bruges ikke kikærter, men bønner til deres produktion. Der er også flere varianter af den populære skål:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya med Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelet med ta'miya,
• Chick eye (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), Ta'miya-smeten omslutter et kogt æg.

Ægget er også en del af morgenmaden. På den ene side er disse:

• kogte æg (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) og
• stegte æg (f.eks. røræg eller stegte æg,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Røreæg kan blandes godt med Bastirma.

Æg bruges også til omeletter. Omelet (أومليت‎, Umlīt), mere sjældent ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Anvendes. Omeletter fremstilles også i forskellige varianter:

• Ren omelet,
• Omelet med grøntsager, peberfrugter og løg,
• Omelet med ost (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelet med bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelet med pølse (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Lejlighedsvis kan du også finde pandekager til morgenmad.

Røreæg med bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةDet er et røræg blandet med tomater og løg. I Alexandria kan du under dette navn også få halverede kogte æg i en tomat- og løgsauce.

Kød og pølser bruges lejlighedsvis separat eller som en del af fyld eller æg. Disse er:

• Basterma, også pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Dette er saltet oksekød, syltet i en hvidløg-krydderiblanding, som derefter tørres og skæres i tynde skiver.
• Suǧuq (سجق‎, „pølse"). Dette er krydret pølse lavet af oksekød.

For sulten imellem

Brændt majskolbe

Lupinfrø

Til snacking imellem er der boder på markederne og på gaderne

• Lupinfrø,
• Nødder, hovedsagelig jordnødder og
• brændt majskolbe

Tilbød Tobe.

Forretter og tilbehør

Forretter eller tilbehør (Forret, Mezze, arabisk:مازة‎, Māza) serveres med alle måltider. Disse er for det meste salater, kogte æg, rå lever, tærter, peberfrugter, oliven, agurker, tomater og rødbeder. Der er ingen streng adskillelse mellem forretter og tilbehør til hovedretterne.

Salater

Under salater (arabisk:سلطة‎, Salaṭa) I Egypten inkluderer man ikke kun salater i reel forstand, dette inkluderer også forskellige saucer (صلصة‎, Ṣalṣa) og pastaer. De spises normalt med brød. Valget kan være meget stort i gode restauranter. Øverst på popularitetslisten er den grønne agurk og tomatsalat samt tahini sauce og baba ghanug. Her er nogle vigtige saucer og salater:

Saucer

Tahini sauce

Tahini er lavet af sesamfrø og fås i købmandsforretninger. Det er raffineret til brug som en sauce. Tahini blandes godt med citronsaft og eddike i et forhold på ca. 6: 2: 1. I en anden beholder males spidskommen (ca. en sjettedel af mængden af ​​tahini) med lidt salt og en knivspids peber; hvis du vil, kan du også tilføje hvidløg. Denne krydderiblanding blandes med tahini-blandingen. Til sidst fortyndes saucen med vand i en til en og en halv gang mængden af ​​tahini og omrøres, indtil saucen bliver glat. Eventuelt kan du også tilføje persille og revet løg.

Med undtagelse af Baba Ghanug indeholder parenteserne altid den arabiske forkortelse. Helt ville man gøre før det korte navn Salaṭa og sæt artiklen foran det korte navn.

• Tahini sauce (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), dette er en tahini sauce lavet med aubergine,
• Biṣāra (بصارة), Tyk grød lavet af grønne bønner, persille og hvidløg,
• Béchamel sauce ( باشميل‎, Bāshamīl), en flødesauce,
• Yoghurt sauce (لبنة‎, Labna),
• Ostesauce (جبنة‎, Ǧibna),
• Kikærtsauce (حمص‎, Ḥimmiṣ, talt: Hummus),
• Mælk eller yoghurt sauce (كشك‎, Kishk), tyk sauce lavet af mælk, surmælk eller yoghurt, undertiden med tilsætning af kylling bouillon og / eller Burghul (revet hvedekorn), er lejlighedsvis også tørret,
• Citronsauce (ليمون‎, Laimun).

Tahini sauce

Baba Ghanug

Kolslo

Frugter med blandet eddike

Majones salat

Auberginesalat

Salater

Den arabiske forkortelse er altid i parentes. Helt ville man gøre før det korte navn Salaṭa og sæt artiklen foran det korte navn.

Kolslo

Hvem skal Kolslo (arabisk:كولسلو ، كول سلو, Engelsk Cole slaw, Hollandsk Koolsla) søgninger på Internettet omdirigeres hurtigt til denne side Derfor er her den egyptiske opskrift: Bland 3 spiseskefulde appelsinsaft, 2 spiseskefulde eddike, 4 spiseskefulde mayonnaise, 12 teskefulde sukker, 1/2 teskefuld salt og et glas eller en pakke yoghurt. Tilsæt derefter den hvide kål skåret i smalle strimler (et lille hoved), nogle isbjerge eller salatblade skåret i stykker og en revet gulerod og rør alt, indtil det er godt blandet. Opbevar salaten i køleskabet, indtil du har brug for det. Det tager cirka et kvarter at forberede sig.

• Grøn salat (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) lavet af agurk og tomater,
• Auberginesalat (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) er en forretter lavet af finthakket nødder med krydderier og smag,
• Blandet persille salat (تبولة‎, Tabbūlā), udover persille, tilsættes burghul (revet hvedekorn), mynte, løg, krydderier, citronsaft og olie til salaten,
• Grøn bønnesalat (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Koloso), dette er en hvidkålsalat i yoghurt og mayonnaise sauce,
• Hvidløgssalat (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majones salat (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Grøntsager med mayonnaise"), Salaten består af tærte rødbeder, kartoffel, grønne ærter og mayonnaise,
• Roesalat (بنجر‎, Banǧar, „majroe“),
• Salat lavet af grøntsager syltet i eddike og krydderier (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „forskellige eddike frugter"), Gulerødder, majroe, agurker og løg tilsættes normalt til salaten,
• Tomatsalat (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Supper

Linse suppe

Cirka 500 g skrællede gule (eller røde) linser, en løg, en tomat og en gulerod, selvfølgelig finhakket, tilsættes til en liter vand og bringes i kog. Salt og spidskommen tilsættes under omrøring. Suppen lades derefter koge i 15 minutter. I den færdige suppe kan du tilføje olie eller smør og citronsaft. Endelig drysses ristede løg på suppen. Nogle gange tilsættes vermicelli også til linsesuppe.

Linse suppe

nuddel suppe

Supper er en af ​​hovedmåltiderne. De spises før kødretterne. Ordet til suppeشوربة‎, Shūrba eller (شربة‎, Shurba) stammer fra rodordet Shariba (‏شرب) Til drikke, dvs. de var oprindeligt berusede og ikke spist med en ske.

Den første suppe er linsesuppe, som er lavet af skrællede gule linser. Hovedsæsonen for denne suppe er vinter; det skal dog være tilgængeligt hele året rundt i gode restauranter.

Følgende er en liste over de mest populære supper:

• Linse suppe (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tomatsuppe (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) eller tomatcreme suppe (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krima),
• Hønsekødssuppe (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Grøntsagssuppe (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Bredbønnesuppe (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nuddel suppe,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) er en bladgrøntsag, der ligner spinat, som også kaldes langkapseljute, muskraut eller vegetabilsk poppel. Grøntsagerne kan tilberedes som en suppe eller mørkegrøn sauce til kødretter. Svarende til Kuscharī, er Malūchīya typisk egyptisk.
• Taro suppe (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Suppen er lavet af bladene og den knoldede tern Taro plante tilberedt og er en typisk vinterret.

Hovedmåltider

Fastfood

Traditionel fastfood inkluderer især følgende retter, som er meget populære blandt befolkningen:

Kuschari inden blanding

Kuschari klar til servering

• et halvt fladbrød fyldt med falafel og salat,
• Kushari (كشري). I Kairo og andre byer er kushari blevet det mest populære hovedmåltid, fordi det også er billigt. Dette er en blanding af kogte nudler (for det meste små stykker makaroni), ris og linser. Der er cirka en kop ris og en linser for hver 125 gram pasta. Tomatsauce, noget chilisauce og ristede eller karamelliserede løg tilsættes til denne blanding, selvom tomatsauce også kan indeholde hakket kød. Kushari betragtes nu som den egyptiske nationale ret,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), svarer dette til det tyrkiske Doner, i Egypten med lam, oksekød eller fjerkræ, som regel tilbydes i en sandwich eller fladbrød,
• stegt kylling (فراخ‎, Firach),
• Lejlighedsvis stegt lever (كبد‎, Kabid, talt: også Kibd) eller fisk (سمك‎, Samak) tilbydes.
• Af Alexandria Ḥawāuschī (også Hawawshy, Hawawshi, Arabisk:حواوشي) Dens triumfmarch over landet. Det er brød eller pizzadej, der er pakket ind i hakket kød krydret med løg, salt, peber, tomater, persille, kanel, muskatnød, koriander, kardemomme og / eller chili. Hakket kødblanding anbringes enten mellem to lag dej eller lukkes i form af en linser, presses bredt og derefter bages. Ḥawāuschī bør nydes frisk fra ovnen.

Ris og pastaretter

Selvom det også er en del af kødretter, er der også individuelle retter med ris eller nudler. Disse er for eksempel:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), dette er krydret ris med aubergine, courgette og tomater, som ofte rulles op i drueblade (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi i drueblade") og
• Makaroni Béchamel Gryderet (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), dette er en gryderet lavet af makaroni, bechamelsauce og et tyndt lag hakket kød.

Kød- og fjerkræretter

Hovedretter er kød, fjerkræ eller fiskeretter. De serveres med ris, pommes frites, pasta eller couscous og en salat.

Kofta med pommes frites

Shawarma

Kød (لحم‎, Laḥm) kommer fra kalvenلحم عبل‎, Laḥm ʿibl eller (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Bøf (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Lam (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Fårekød (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kamel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) eller kanin (أرنب‎, Arnab). Svinekød er en af ​​de forbudte fødevarer i den islamiske verden.

Kød koges normalt eller grilles. Det grilles normalt over trækul. Undtagelserne er lammekoteletter og mørbradsteaks. Nogle vigtige eksempler er givet nedenfor:

• Fatta (فتة‎, Fatta) i Egypten er en kød bouillon med blødgjorte ristede stykker brød, der hovedsageligt serveres ved særlige lejligheder. Strengt taget betyder Fatta kun brødkrummer, der kan brændes og føjes til forskellige retter såsom saucer.
• Kebab (كباب‎, Kabab) er den generiske betegnelse for alle typer grillet kød, for det meste lam,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) er grillede kødboller eller ruller,
• Gulasch (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Kød i sauce“), Men ikke at forveksle med det arabiske navn til desserten Gulasch,
• Malūchīya grøntsager med kanin (for Malūchīya se under supper), men også med kylling eller fisk,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Er græsk Mousakas Relateret gryderet lavet af aubergine, bechamelsauce og et tyndt lag hakket kød.

Slagteaffald tilbydes også. Disse omfatter stegte eller grillede lever- eller kalvekødnyrer, tunge, mave og hjerne.

Populært fjerkræ er kylling (فراخ‎, Firach), Due (حمام‎, Ḥamām), Ænder (بط‎, Baṭṭ), Gæs (وز‎, Wizz) og kalkunerديك حبشي‎, Dīk ḥabashī eller (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Fjerkræ koges, steges eller grilles. Madlavning sker ofte i gryderetter (gryderetter, arabisk:طاجن‎, Ṭāǧin) udført. Duer er lejlighedsvis fyldt med krydderier og kyllinger eller med nød-ris eller nødder-selleri blandinger.

Med fremkomsten af ​​svineinfluenza blev næsten alle svin i Egypten slettet. Selv i kinesiske restauranter er der næppe svinekød tilbage.

Fiskeretter

Til fisk (سمك‎, Samak) der er flere indenlandske kilder: Middelhavet, Det Røde Hav og Nilen. Fisk fra Middelhavet er mindre end dem fra anden oprindelse, men betragtes som smagere.

Bortset fra tilapia (bulti) tilbydes fisk kun i specielle fiskerestauranter, såsom dem på Middelhavskysten og i store byer. Den tilbudte flod og skaldyr inkluderer (også det latinske navn i parentes):

Fisk fra Nilen

Nilfisk fanges for det meste i Lake Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia er den mest populære fisk.
• Nil aborre (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, talt: ʾIrsch bayāḍ).

Fisk og skaldyr fra Middelhavet

På grund af vejret kan ikke alle fisk og skaldyr tilbydes hele året rundt. Om vinteren, og når bølgerne er høje, er der ingen muslinger, ål eksisterer kun om vinteren.

På gode restauranter placeres den nyfangede fisk i is, så du kan vælge din fisk. Først derefter forberedes det i henhold til kundens krav.

Rød multe

Havbrasen

Blå fisk, hvid brasen

eneste

reje

hummer

• Ål (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Blå fisk, hvid brasen (مياس‎, Miyās, engl. sølvbrasen),
• Rejer (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. reje),
  • Store rejer (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Havbrasen (دنيس‎, Dinis, engl. havbrasen),
• Hummer (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. hummer),
• Krabber (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. krabber)
• Laks (سلمون‎, Salmun, engl. laks),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. grå multe),
• Muslinger (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. muslinger),
• Rød brasen (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. rød snapper),
• Rød multe (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. rød brasen),
• Havabbor (قاروص‎, Qārūṣ, talt Ārūṣ, engl. havaborre),
• Havulv (وقار‎, Waqār, engl. grouper),
• Eneste (موسى‎, Mūsā, engl. eneste fisk),
• Blæksprutte (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), lille blæksprutte,
• Tun (تونة‎, Tunfisk).

Fisk fra Det Røde Hav

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tun (تونة‎, Tunfisk).

Fiskens navne er ikke altid ensartede, de kan variere meget fra sted til sted.

Fisk serveres ofte i gryderet (gryderet, arabisk:طاجن‎, Ṭāǧin) forberedt. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.