Mad og drikke i Slovenien - Essen und Trinken in Slowenien

Køkkenet Slovenien er påvirket af østrigske, italienske og ungarske retter, jugoslaviske og middelhavskøkkener er også repræsenteret. Fra Alperne til Middelhavet, fra Karst til Pannonian Plain - de forskellige køkkener er blandede og resulterer ofte i usædvanlige, men altid meget velsmagende retter.

baggrund

Det siges, at der er over 1200 nationale retter og mere end 100 forskellige supper i Slovenien.

Forretter

Ud over skinke og ost er oliven og pølser også populære som forretter.

• Den ene tørret af boravinden Pršut - skinke er mere almindeligt på menuer end karst skinke Kraški pršut tilbydes.

• Stegte frøben Žabji kraki med citron og tartarsauce er en specialitet fra regionen Ljubljana.

• 

  Prut med melon

• 

  Stegte frøben Žabji kraki med citron og tartarsauce

Supper (Juhe)

• Det Iota er en suppelignende suppe, der er udbredt i mange sorter i området fra Friuli i Italien til den slovenske Karst til Istrien. Du kan næsten altid finde en base lavet af bønner, kartofler med røget kød, krydret med hvidløg, laurbærblade, salt og peber.

• Bujta repa er en traditionel gryderet lavet af roer, svinekød og hirse fra Prekmurje-regionen.

• 

  Iota

• Goveja juha er en oksekødssuppe
• Gobova juha v kruhovi posodi er navnet på svampesuppe i et brød
• Čebulna juha, en løgsuppe
• Ribja juha, Fiskesuppe, ikke kun ved kysten

• 

  Ribja juha - en fiskesuppe som forretter

• 

  Boghvede suppe med svampe

• 

  Bučna juha - græskar suppe

Hovedretter

Tilbehøret bestilles separat med hovedretterne, hvilket resulterer i en lang række muligheder. Når du foretager et valg, kan det være nyttigt at søge råd.

• Matevž er en slovensk nationalret, typisk for det centrale Slovenien, især Kočevsko-regionen. Den er lavet af kartofler og bønner med løg. Det serveres ofte med dampede sure rødbeder og om ønsket med kød eller bratwurst.

• 

  Matevž

Oksekød (Govedina)

• Oksekød med porcini svampe Biftek z jurčki, Oksekød i grøn peber sauce Biftek v omaki zelenega popra
• Roastbeef med løg Čebulna bržola

Kalv (Teletina)

• Fyldt kalvekød Telečja Polnjena prsa
• kalvebrød Telečja pečenka
• Kalvekød kno Telečja krača
• Kalvekødschnitzel Telečji zrezki

Svin (svinjina)

• Svinjska pečenka, Svinesteg
• Svinjska Krača, Svinekød
• Svinjski zrezki, Svineknitzel
• Bujta repa er en traditionel slovensk sukkerroer. Det er lavet med fede dele af svinekødets hoved og hud og med sur roer, og hirse grød bruges også ofte som en ekstra ingrediens.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) består af røget svinekød, skinke samt surkål og kogte sure rødbeder. Kogte kartofler, bønner og svampe serveres som tilbehør. Afhængigt af regionen kan stegt svinekød, forskellige typer pølser eller bacon også være inkluderet.

Fjerkræ (Perutnina)

• Tyrkiet schnitzel Puranovi zrezki
• Stegt kylling Ocvrti piščanec, et halvt polovička

Spil (Divjačina)

• Dyrekød med tranebær Jelenov zrezek z brusnicami
• Spil gulasch Divjačinski golaž

Hest

• Hest gulasch Konjski golaž
• Føl bøf Žrebičkov zrezek

• 

  Føllbøf Žrebičkov zrezek med štruklji

Side retter

Der er et stort antal forskellige sideretter i det slovenske køkken, hvoraf de fleste skal bestilles separat.

• Štruklji er en slovensk nationalret, en slags ostemasseost. De serveres som tilbehør til stege. Men der er også søde varianter. Det er en strudeldeg, der ikke bages, men koges.
  • Saltet štruklji - Slani štruklji

• Njoki er små dumplings lavet af kartoffeldej, der ligner italiensk gnocchi, de serveres også som en sideskål.

• Žlikrofi er dumplings, der ligner italiensk ravioli, de serveres også som en sideskål.

• polenta er en grød lavet af majsmel eller boghvede

• Ajdovi žganci, Boghvede sterz, også kendt som "Heidensterz", er en korngrød lavet af boghvede, en knotweed plante. Den enkle skål består af boghvede mel, greve og olie. Det serveres traditionelt med pølse, gryderet eller surkål.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Kartofler
  • Ocvrt krompirček - Pommes frites
  • Pečen krompirček - Stegte kartofler

• Zelenjava - Grøntsager

• Kislo zelje - Sauerkraut

• Riž - Ris, der ikke kun bruges som en sideskål, men også til risotto

dessert

• Palačinke Ligesom den østrigske pandekage er det en tynd omelet med en sød påfyldning
  • Pandekager med marmelade Palačinke z marmelado
  • Pandekager med chokolade Palačinke s čokolado
  • Pandekager med nødder Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Søde sager

• Potica, (Eng. Reindling) er en rullekage lavet af gærdej, der minder om en nødderulle. Potica er den mest typiske søde skål i Slovenien. Der er mere end 80 forskellige sorter, hvor valnød, estragon, krakket bacon eller valmuefrø er populær.

• Belokranjska povitica er en traditionel rund, spiralkage. Dejen er lavet af mel, vand, salt og 1/2 tsk eddike og skal hvile i en halv time. Derefter rulles den ud og strækkes ud så tyndt som muligt. Fyldet består af kvark, æg, flødeskum, olie og smør. Den fordeles jævnt på dejen, rulles op og placeres i en spiral i en smurt bageplade.

• Prekmurska Gibanica er en strudellignende kage fyldt med kvark, valmuefrø og æbler eller en butterdej med æbler, nødder, rosiner og ricotta.

• Dražgoški Kruhek er håndlavede honningkagekager i forskellige former og dekorationer lavet af honningdej med krydderier. De er populære som gaver og souvenirer.

• Ajdnek er en boghvede kage fyldt med honning og nødder

• 

  Potica med nødder

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• De er en regional specialitet Original Bled fløde skiver, Blejska kremšnitasom tilberedes dagligt af Parkhotels konditori. Hver café og restaurant i Bled og miljøet tilbyder dem.

• 

  Blød flødeskiver

Pølse (klobasa)

• Sort budding med surkål og boghvede malm - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Kornpølser - Žitna klobasa serveres ofte med surkål og kartofler
  • Jaglačaer en svinepølse (østrigsk hirse pølse), den er fyldt med hirse og kød
  • Čmar er en fyldt svinemave.

• Carniolan pølse - kranjska klobasa Det slovenske navn er registreret som en geografisk beskyttet indikation. Pølsen består af grov pølsekød med mindst 68% svinekød, 12% oksekød og maksimalt 20% bacon. Kun 5% vand, bordsalt, hvidløg og peber er tilladt som tilsætningsstoffer. Ostekravere udgør 10-20% ost og blev opfundet i Østrig i 1971.

• 

  Kranjska klobasa

diverse

• En kødspecialitet er Prleška tünka - Spandekød i Prlekija-stil. Stykker svinekød syltes og røges eller skoldes, derefter såres, afkøles og placeres i træbade og hældes over med flydende hakket kød og således konserveres. Kødet forbliver særligt mørt og saftigt. Det serveres tyndt skåret med sort brød, løg og paprika. Producenterne af Prleška tünkaDe, der opfylder kravene, modtager et certifikat og skal mærke deres produkter med produktnavnet Prleška tünkamed det ensartede logo i form af en træbeholder tünka mærke.

Fisk (ribbe)

Især i syd, ved havet, er der fremragende frisk fisk, som ofte tilbydes grillet med masser af hvidløg.

Her er et udvalg af fiskeretter:

• Ribja Juha - Fiske suppe
• Ansjos efter žaru - grillede sardiner med hvidløg, en hovedret
• Lignje na žaru - grillede blæksprutter, også fyldte, en hovedret
• Ščuka s fižolom - gedde med bønner

• 

  Pedoci - Muslinger, endnu en starter

• 

  Ansjos efter žaru - Grillede sardiner med hvidløg, en hovedret

• 

  Lignje na žaru - Grillede blæksprutter, også fyldte, en hovedret

• 

  Ribja plošča- Et fiskefad til flere personer

drikkevarer

Vin (vino)

Slovenien er et ægte vinland, der konkurrerer med de bedste vine i verden. Rødvin betyder vino rdece'Hvidvin kaldes vino belo.

Typer af vin

• Det Cviček er en slovensk specialitet. Det er blevet beskyttet af EU som et regionalt kvalitetsprodukt. Det er en blanding af op til fjorten forskellige røde (ca. 65%) og hvide (ca. 35%) vine. Žametovka og Welschriesling udgør blandingens hovedkomponenter. Den har en forfriskende sur smag og lavt alkoholindhold - så den er ideel til sommeren.

• Det Modra Frankinja (Blaufränkisch) er en meget tør vin med en fuld, mørkerød farve og en fuld krop.

• Det Laški Rizling (Welschriesling) er en hvid predikatvin. Hans Spätlese serveres traditionelt med desserter og ved festlige lejligheder.

• Beli Bizeljčan (den hvide fra Bizeljsko) er en tør hvid kvalitetsvin, der også er populær som en vin spritzer Plaske er fuld.

• Refošk (Refosco) er en gammel, jordnær sortvin. Det kan producere fremragende vine med intens farve, men ofte produceres kun middelmådige bordvine. Det er gavnligt, hvis vinene gennemgår malolaktisk gæring for at reducere den udtalt syre. De bedste vine fremstilles i slovenske Karst, Friuli og Istrien.

Vinregioner

Goriška Brda er en af ​​de slovenske vindyrkningsregioner med et samlet dyrkningsareal på ca. 1400 hektar. De vigtigste sorter er Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) og Cabernet Franc. Tokaj bliver efter tvisterne med ungarerne Sauvignonasse hedder.

• Goriška Brda vinkælder, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo mod Brdih. Tlf.: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-mail: [email protected]. sidste ændring: ikke specificeret
  Type er gruppebetegnelse

Øl (pivo)

Ølen er lavet i Slovenien pivo kaldet, ikke-alkoholisk øl brezalkoholno pivo, mørk / lys øl temno / svetlo pivo og fadøl kaldes točeno pivo. Den, der ønsker ølen lille eller stor, siger malo eller veliko.

Alle dem, der leder efter tradition, bestiller Union og Laško. Enhver, der leder efter noget særligt, vil nyde smagen af ​​de forskellige håndværksøl. I Slovenien kan du prøve alt fra bundgærede øl til topgærede øl, fra lagerøl til forskellige typer øl. Union og Laško er traditionelt populære mærker, mens øl fra mikrobryggerier kan findes på udvalgte pubber og ved forskellige begivenheder.

• Bryggeriet UNION blev grundlagt i 1864.
  • Let øl: Unionens lager, Union Nefiltrirano (Ufiltreret)
  • Mørk øl: Union Nefiltrirano Temno (mørk ufiltreret)
  • Cyklister: Union Radler Grenivka, Øl og grapefrugtlimonade (50/50)
  • Alkoholfri øl: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 i sorterne Grenivka (Grapefrugt), Bezeg (Ældste) og Kumara (Agurk)

• Bryggeriet Laško var i 1825 i spaen Laško Grundlagt. Den største festival i Slovenien, øl- og blomsterfestivalen, finder også sted der.

• 

  Union

• 

  Laško

Blandede drikkevarer

• EN Cyklist er også en blanding af øl og limonade i Slovenien.

Spiritus (spirituoze)

• Blomme brandy Slivovka (Slivovitz)

• Urtelikøren Pelinkovac fra Petovia Ptuj har ca. 25% alkohol. Det har en meget bitter smag og er lavet på basis af malurt. Likører med lignende navne og smag fremstilles også i nabolandene.

• I Charterhouse of Pleterje, er der Pleterje, en pære, der vokser i en flaske og er fyldt med pærebrandy og klosterånden, en frugtbrandy raffineret med 49 urter.

Alkoholfri (brez alkoholer)

• Cockta er en limonade, hvor hovedingrediensen er hyben. Det var et forsøg i Jugoslavien at konkurrere med Coca-Cola i 1950'erne og er stadig en succes på markedet i dag.

• Kaffe - Kava
• Kaffe med fløde - Kava s smetano
• Mælkekaffe - Bela kava
• Mælk - Mleko
• Te - Čaj
• Te med mælk - Čaj z mlekom
• Frugt te - Sadni čaj
• Vand - Voda
• Mineralvand - Mineralna voda
• Juice - Sok

ingredienser

Græskarfrøolie (bučno olje)

Den nøddeagtige aroma af den mørke, tyktflydende olie (i Wien kaldes det Wagenschmiere) er uovertruffen, ingen salat skal undvære det, græskarfrøolie er kun uegnet til opvarmning, men der er nok anvendelser til kolde retter.

Ingen besøgende bør glemme at købe græskarfrøolie. Når du køber, skal du sørge for at købe 100% alt, der er også mange fortyndinger på markedet.

Salt (sol)

Salt produceres i saltpander på den korte strækning ved Middelhavskysten.

• Saltpanderne af Sečovlje blev nævnt så tidligt som det 13. århundrede

• Ved Piraner Distrikt Strunjan finder du de nordligste stadig forvaltede saltpander i Middelhavet

Stop

Kroen kaldes på slovensk gostilna

• Kro - gostišče
• Restaurant - restavracija
• Hvilested - počivališče, obcestno gostišče
• Buffet - bife
• Kaffebar - kavarna
• Bager - slaščičarna

Måltider (obroki)

• Morgenmad - Zajtrk
• Spise frokost - Kosilo
• Aftensmad - Večerja

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der opstod fra religiøse traditioner som faste.

januar

februar

marts

• Fra midten af ​​marts til oktober hver fredag ​​fra 8 til 22 på det centrale torv Pogačarjev trg i Ljubljana lystmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken vært. Slovenske kokke laver mad og sælger maden på boder.

April

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til kl. 22.00 fornøjelsesmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

Kan

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til kl. 22.00 fornøjelsesmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

juni

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til kl. 22.00 fornøjelsesmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

• Tidligt til midten af ​​juni finder weekender sted på forskellige steder i kommunen BrdaKirsebærfestival. Cirka 30.000 besøgende samles til kirsebærfestivalen. En bred vifte af sorter kan prøves. Der er kirsebær friske fra træet, som marmelade, i kage eller som likør og snaps.

juli

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til kl. 22.00 fornøjelsesmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

august

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til 22 på lystmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

• I Sora pri Medvodah, der finder sted i midten af ​​måneden Festival kranjske klobase - Carniolan Pølsefestival i stedet for. Med traditionelle delikatesser og Oberkrainer-musik.

september

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til kl. 22.00 fornøjelsesmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

oktober

• Hver fredag ​​finder sted i Ljubljana fra kl. 8 til 22 på lystmarkedet Odprta kuhna - Åbent køkken i stedet for.

• Det Apple Festival af Kozjansko er en traditionel begivenhed i købstaden Podsreda, som har været afholdt hvert år i anden uge i oktober siden 2000. Arrangementet står for samarbejdet mellem indbyggerne i dette biosfærereservat og den fælles indsats for at beskytte naturen og bevare det landbrugsmæssige og kulturelle miljø i Kozjansko-regionen. Det mest karakteristiske er de høje frugtplantager med gamle æbletræssorter.

november

• Det Festival af persimmons, Praznik Kakijev, finder sted hvert år i midten af ​​november på parkeringspladsen foran restauranten Primorka i Strunjan i stedet for. Fra fredag ​​til søndag er der et marked med persimmonfrugter og andre typiske delikatesser fra området.

december

• Ved Mousserende Vinfestival den 26. december er hotellets glamourøse krystalhal vært for Kempinski Palace Portorož mere end 30 slovenske, kroatiske og italienske mousserende vinproducenter.

litteratur

Opskrifter

• slovenia.info Retter og opskrifter

Weblinks