Spise og drikke i Italien - Essen und Trinken in Italien

Det Italiensk køkken er et landekøkken, der med den nye vandrerlust i tresserne som en efter Italien til havet ", har vundet mange fans og har spredt sig over hele Europa med et par typiske retter. Det er dog meget mere alsidigt end bare" spaghetti bolo "og" pizza "- det regionale køkken er bevaret i de forskellige italienske regioner, som man kan lære at kende i specielle restauranter og trattoriaer. I byens centre har udbydere rettet mod turister ofte et ret ensartet sortiment af produkter i hele Italien.

Hver italiensk rejsende kommer hurtigt i kontakt med de noget forskellige skikke inden for italiensk gastronomi, som allerede giver de rejsende indledende udfordringer med valg af restaurant. Her er et kort resume:

Måltider i den daglige rutine

I Italien leveres morgenmad ("Colazione") normalt med en Caffè eller Cappucino og en Cornetto eller brioche lean

I frokostpausen er snacken mellem måltiderne ("Spuntino") tilsvarende sparsom med den forskel, at cappuccinoen med mælkeskumet normalt kun drikkes inden middagstid ... Imellem kan folk lide at spise sammen med dem Panini, den italienske variant af sandwichen, en rulle med ost eller et kødpåfyldning (i Paninoteca findes, delvist også opvarmet i grillen) eller et stykke pizza (Pizza al taglio), skæres en stor rektangulær arkpizza i rektangler.

Hovedmåltidet er middag ("Cena" eller "Pranzo"), som nydes på kurser i det mindste i restauranter, kun pizza betragtes som Piatto unico, dvs. det erstatter en hel række af retter.

Restauranter

• EN bar kan findes næsten overalt, hvor nogle mennesker mødes, og der er udsigt til at sælge drinks, her kan du nyde morgenmaden om morgenen (Stor colazione), kaffe om dagen og en øl, et glas vin eller andre alkoholholdige drikkevarer om aftenen. Nydes ved baren eller ved barbordet, kaffen er meget billigere, end hvis du sætter dig ned ved et bord.

Normalt mødes du i baren om aftenen Aperitivo. Det er ikke ualmindeligt, at der tilbydes snacks, forretter og småretter. Barer er ofte steder til en kort snak eller til længere sociale sammenkomster (for det meste mænd efter arbejde) - opholdet er normalt kun en kort, den italienske bar kan bestemt ikke sammenlignes med de røgfyldte natklubber og drikkebarer.

I små byer er det Bar tabacchi det sted, hvor du også kan købe cigaretter (men ikke ryge!) slik, is og også frimærker og parkeringsbilletter tilbydes ofte.

• I Tavola Calda, det "varme bord", kolde og varme snacks tilbydes til mellem måltiderne, restauranterne har et køkken, men er for det meste rettet mod hurtig catering til gæsterne.
• EN Osteria er en restaurant, der primært serverer vin og også serverer mindre måltider.
• Hvad i en pizzeria tilbydes er klart - da i Italien fremstilles en pizza normalt af en person, der er specielt betroet den Pizzaiolo sker, ikke alle restauranter tilbyder pizzaer. Da pizzaovnen skal opvarmes, hvilket kun er værd fra et bestemt antal - en pizza opvarmet i ovnen eller endda i mikrobølgeovnen er en "no go" i Italien - er det umagen værd at spørge, om du er sulten efter en pizza om det kun bages om aftenen eller i weekenden. Du kan praktisk talt altid se pizzaioloen på arbejde, hvordan han forbereder dejen i hånden og placerer de friske ingredienser ovenpå, selv specielle ønsker er normalt ikke et problem. Næsten alle pizzeriaer tilbyder også deres pizzaer i de velkendte kasser "på tværs af gaden", du skal kun vente på de ti til 15 minutters forberedelsestid (eller tage en drink i baren i løbet af dette tidsrum), og så kan du spise kl. hjem; I landdistrikter uden levering af brød til campingpladsen kan du bede pizzaioloen om at bage noget brød til morgenmad næste morgen.
• I Italien er der enklere spisesteder med en familiær atmosfære end Trattoria udpeget; Det er ikke ualmindeligt, at familiebedrifter på landet bruger ingredienser fra deres egen produktion eller fra landmænd i området, og maden er tilsvarende rustik. Pizzaer tilbydes ikke altid, så det er værd at spørge, om du vil stoppe for en pizza.
• Klassisk er det Ristorante Et eksklusivt spisested med en tilsvarende atmosfære og tilbud på menuen - her har du ofte middag i den typiske rækkefølge af retter. I turistcentre kaldes enkle barer og endda pizzeriaer og fastfood-butikker i stigende grad for "Ristorante" for at gøre det lettere for turister at finde en restaurant.

I klassiske italienske restauranter er det bedst at kigge efter servitrice efter at have indtastet for at få tildelt et bord - hvilket især er nødvendigt på weekendaftener i overfyldte restauranter; efter en positiv første kontakt vil du blive serveret mere høfligt. Hvis du vil spise, serveres bestik og brød sammen med menuen, det er det, der står for senere Coperto eller Rude med 1,50 - 2,50 € pr. person på regningen. Vand kræves "con gas" eller "senza gas" og serveres normalt i flasker, undertiden gratis i karaffen. Kun i de traditionelle restauranter i landet er valget af vin med "rosso" eller "bianco", rød eller hvid husvin næsten taget væk fra dig.

Retterne serveres på kurser efter rækkefølgen af ​​retterne. Hvis nogen giver afkald på et kursus, skal de normalt vente, indtil resten af ​​virksomheden har nået det næste kursus. Det er normalt muligt at springe over det ene eller det andet gear uden problemer; Også at bede om et kursus "uno per due" (at dele en portion til to) er normalt uproblematisk, hvis du mener, at portionerne normalt bare er for store, og du ikke ønsker at lade halvdelen af ​​den være på pladen og smide den væk . Pizzarester er normalt ikke tilbageholdende med at blive givet i en kasse.

Fakturaen anmodes om med "il conto, per favore". Som regel bringer kælderen kvitteringen til bordet, du giver ham beløbet og får skiftet tilbage på en lille tallerken; nogle gange betaler du direkte i kasseapparatet i baren, især når du betaler med kreditkort. For større virksomheder er det sædvanligt at opdele beløbet groft; At bede om separate regninger for hver gæst betragtes som uhøfligt. Kvitteringen, "Scontrino", skal under alle omstændigheder tages med dig - undertiden foretager "Guardia di Finanza" kontrol efter at have forladt en restaurant, og ud over den person, der er anklaget for skatteunddragelse, er gæsten mistænkt for at hjælpe og abetting kan også retsforfølges.

Sekvens af retter

Under hovedmåltidet spist om aftenen i trattoria eller i Ristorante lægges der stadig vægt på at overholde rækkefølgen af ​​retter, ifølge hvilke menuerne er struktureret. Du behøver dog ikke altid at spise dig gennem alle gangene, du kan lade det være "Antipasti" og en "Primo" eller "Secondo".

antipasti

Det Forretter I modsætning til hovedretterne afspejler de stærkt mangfoldigheden i de forskellige lokale og regionale køkkener. Nogle typiske forretter tilbydes i hele Italien, andre tilbydes kun regionalt eller endda kun i visse restauranter; er ofte på startpladen i huset "antipasti della Casa "eller" del Chef "for at finde et tværsnit af det lokale køkken.

• Antipasti della CasaHusets startplade med lokalt (tørret) kød, pølsespecialiteter og ost samt et tværsnit af husets specialiteter er normalt en særlig godbid
• Antipasti all'Italiana: Tørret kød, pølsespecialiteter og forskellige oste
• Antipasti del Mare: anbefales især i barer i nærheden af ​​en fiskerihavn, hvor forskellige fisk, muslinger, krabber og blæksprutte specialiteter serveres friske og ikke lige fra glasset.
• Bruschette eller Crostini: Ristet brød med forskellige påfyldninger, for eksempel friske tomater og basilikum
• Calabrese: Tomat- og mozzarellaskiver med lidt olivenolie og basilikum
• Carpaccio di Bresaola: tynde skiver tørret oksekødskink serveres med olivenolie, citronsaft, peber og lidt revet parmesan
• Vitello tonnato: oblatynde kogte kalvekødskiver med tunfisk
• Arancini, fyldte og stegte riskugler

Primi

"Primi piatti" tjente oprindeligt til at fylde dig, før du vendte dig til det mere økonomiske andet kursus eller helt skulle undvære en. "Pasta", alle former for pasta, gnocchi eller en risret, findes overalt i Italien som "Primo piatto"på menuen. Polenta er mere udbredt i det nordlige Italien, ligesom supper (" minestre "), der primært bestilles i den kolde årstid. Det er ikke ualmindeligt, at Primo piatto inkluderer kød (for eksempel i sauce med pasta) men lægger ikke hovedfokus.

• pasta: antallet af pastaretter er ikke opbrugt i pladen med spaghetti bolognese; det siges, at hver region eller næsten enhver landsby har sin egen specielle pasta, de forskellige former ser ud til at være uendelige, såvel som tilberedningstyperne, fra tomat / kødsauce ("bolognese") til blandingen af ​​bacon - æg - ost ("carbonara"), muslinger ("allevongole") op til den enkle variant "alio e olio", hvor pastaens aroma kommer til sin ret.
• ravioli og Tortelloni med fyld af kød eller ost, som serveres med forskellige saucer eller blot med smør og salvie.
• gnocchi lavet af mel, semulje og kartofler, også med forskellige saucer
• polenta, en grød lavet af majsgryn, der er populær i det nordlige Italien
• Risotto, en grød lavet af blødkogt ris, der bare er fast til bidet, hvilket også er mere almindeligt i det nordlige Italien, raffineret med ost, svampe, skaldyr
• Minestre, hele sorten af ​​suppepræparater

Secondi

Kødret er "Secondo piatto", her serveres kød eller fisk normalt kun med en lille sideskål, da" Contorni "grøntsager, salat eller kartofler (" Patatini ") skal bestilles separat.

• Kødretter kommer ofte fra grillen, sorten er meget stor her

• Arrosto: Stegt vitello (oksekød), vitellone (kalvekød), maiale (svinekød), agnello (lam), coniglio (kanin)
• Ossobucco: Kalvekød kno
• Saltimbocca alla Romana: kalveschnitzel med skinke og salvie
• Involtini: små kødruller

• Fiskeretter

• Pesche Spada (Sværdfisk) eller Tonno (Tun) tilbydes fra grillen

Dolci

"Dolci", den mest uundværlige dessert, fuldender næsten måltidet, og nu serveres den længe ventede Tirami Su endelig.

• Tiramisu: desserten lavet af ladyfingers og en creme lavet af mascarpone og æg, som er støvet med kakaopulver, kommer fra Veneto
• Panna cotta, en dessert lavet af fløde og gelatine, der serveres med frugtkompot eller sirup
• isspecialiteter, is og sorbet (du vil hellere gå til en gelateria for dette)
• Crema catalanasvarende til den franske crème brûlée
• hjemmelavet kage

Et måltid slutter med en kaffe (en espresso serveres som "caffè", som allerede nævnt, bestilling af en cappuccino efter et måltid er ikke almindelig) og / eller en alkoholholdig drik, en grappa eller limoncello.

drikkevarer

vand

I Italien drikkevand er normalt drikkevand; brønde med ikke-drikkevand er normalt mærket som sådan (aqua non potabile "). På grund af klorering i syd og i store byer tager smagen dog at vænne sig til om sommeren måneder.
Kilder uden for landsbyer i landdistrikterne er taget, du kan fylde dine kæledyrsflasker eller dåser ved vandhanen af ​​gode kilder, du kan ofte se lokalbefolkningen trække op til en brønd og fylde flaskerne, de har bragt med sig, med kildevandet, som er bedre end ledningsvand smager godt.

Naturligvis er der vand til salg overalt

• Acqua con gas mousserende mineralvand bestilles i restauranten
• Acqua senza gas Dette kaldes stadig mineralvand, og du får ofte en gratis karaffel vand fra hanen

Læskedrikke

Ud over de internationale leverandører af søde drikkevarer tilbydes regionale mineralvandsdrikke med specielle smag som Gassosa er limonade og som Aranciata Orange limonade.

øl

I Italien er der ud over importerede øl fra større bryggerier også lokale øl til rådighed.

Vin

Som en Vinavlende nation sortimentet af italiensk rød og hvidvin er simpelthen uoverskuelig; kvaliteten er meget forskellig fra simpel bordvin til fremragende vine. I de sidste par årtier har vinproduktionen ændret sig, idet der lægges mere og mere vægt på udvikling af egen kvalitetsvin med AOC-betegnelser og delvist økologisk dyrkning i det sydlige Italien, og vinen eksporteres ikke længere til nord som blandet vin.

Kaffe variationer

• hvem en Caffè Hvis du bestiller, får du serveret en espresso - billig (nydt at stå op, normalt maksimalt € 1) og fås næsten overalt.
• det Caffè ristretto brygges med en meget lille mængde vand og er derfor stærkere.
• ved Amerikansk kaffe espressoen strækkes med varm mælk, så resultatet svarer til en kop kaffe, der er almindelig nord for Alperne.
• -en Caffè latte er en hvid kaffe med varm mælk, der serveres i en skål til morgenmad i modsætning til Latte machiato, som består af en masse skummet mælk med en espresso.
• ved det kendte cappuccino (i daglig tale kaldet cappuccio) espressoen er dækket med skummet mælk. Kanel eller kakaopulver kan drysses over selve cappuccinoen, ligesom sukkeret, men den italienske cappucino serveres aldrig støvet med kakaopulver.
• det Caffè corretto er en espresso, hvis aroma "korrigeres" med et strejf af grappa.
• det Espresso macchiato er en espresso med mælkeskum. I modsætning til cappuccino hældes der ingen mælk ind, kun mælkeskum tilsættes til espressoen. "Macchiato" betyder plettet som kohud.

ingredienser

ris

Det Risotto er en norditaliensk risret. Mellemkornet ris er vigtigt for en cremet risotto, der skal forblive al dente (med en bid). i Piemonte risvarianterne er specielt lavet til dette Carnarolitil byerne Biella og Vercelli vokset og Arborio, som er opkaldt efter den piedmontesiske by Arborio, hvor de vigtigste dyrkningsområder er placeret.

• 

  Risotto med nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Det flade land med Bassa Verones i Veneto syd for Verona bruges til landbrug. Ris er blevet dyrket i marsken siden det 15. århundrede. Den lokale sort er Vialone Nano Veronese, som er særligt velegnet til smeltende risotto-retter.

"Cittá di Riso" Isola della Scala ligger midt i rismarkerne. Risproducenterne Ferron, ranch, Melotti, del Vò, Riccò og Cooperativa La Pila køre alle butikker i eller omkring byen. Der kan du købe den lokale kvalitetsris. Det Fiera del Riso finder sted i flere uger, her distribuerer kokke omkring 300.000 portioner risotto til de besøgende hvert år.

Regionale køkkener

I alle regioner i Italien er der stadig lokale, rodfæstede retter ifølge traditionelle opskrifter med lokale produkter. Disse retter er ofte lettere at finde i landet end i byen. Menuerne på flere restauranter skal ofte sammenlignes for at få noget typisk på tallerkenen, men indsatsen er det værd. Italien smager forskelligt overalt, et vidunderligt udvalg af smag. Yderligere oplysninger kan findes i de relevante regionale lokal- eller områdeartikler.

Flere artikler om emnet:

• Spise og drikke i Sydtyrol

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

februar

• Det Citronfestival i Menton har været afholdt årligt i februar / marts siden 1930.

marts

• Det traditionelle påskemarked Fiera del Giovedi Santo vil være skjærtorsdag i Como holdt. Påske dekorationer og søde godbidder tilbydes.

April

• I den anden uge i april er der vinmessen Vinitaly i Verona vært

• Den anden søndag efter påske finder sted på Piazza Perlasca i Teolo i Veneto Gnoccifesten Sagra del Gnocco i stedet for. Mere end 100 hjælpere fremstiller gnocci i hånden og serverer dem derefter med mange saucer og grillet kød.

Kan

• Den 3. søndag i maj til ære for Black Madonna i Tremezzo den Comosøen aspargesfestivalen Festa degli asparagi nel comune di Rogaro fejret. Efter messen tilbyder mange restauranter en traditionel aspargesret.

juni

• Den årlige skinkefestival Aria di Festa i San Daniele del Friuli er på en weekend i slutningen af ​​juni

juli

• I midten af ​​juli finder sted i Clusane den traditionelle kulinariske begivenhed "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" finder sted, hvor alle tilknyttede restauranter tilbyder deres egen opskrift på bagt sutter med polenta.

august

september

• I den nordlige del af Comosøen stedene Bellano, Varenna og Stazzona er de traditionelle kastanjefestivaler i september og oktober Castagnata fejret. Produkter fremstillet af kastanjer tilbydes, og der er et musikalsk og folkloristisk program
• Festen for pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, fejres i september. Boghvede skålen koges i den nordlige del af Comosøen og tilbydes i enklere kroer.
• Festen for den berømte Bønner i Lamon i Veneto fejres i slutningen af ​​september
• i "Cittá di Riso" Isola della Scala finder sted fra midten af ​​september i flere uger Fiera del Riso i stedet distribuerer her kokke omkring 300.000 portioner hvert år Risotto til de besøgende.

oktober

• I Sydtyrol er det Törggelen Brugerdefinerede, stegte kastanjer spises, og den nye vin smages. Törggelen er inviteret i mange kroer og taverner, og der serveres også solide retter.
• I Fiè allo Sciliar i Sydtyrol organiserer værterne det Völser Kuchlkastl, de tilbyder jordnære retter baseret på gamle opskrifter.
• I midten af ​​oktober Perugia i Umbrien den verdensberømte chokoladefestival Eurochokolade i stedet for. Cirka 100 virksomheder fra 15 lande tilbyder deres søde produkter.
• Det Eisack Valley Chestnut Weeks er fra midten af ​​oktober til begyndelsen af ​​november i Eisack Valley holdt. De deltagende kroejere viser, hvor alsidig kastanjen kan være i køkkenet.
• Den tredje søndag i oktober finder sted i Teolo i Veneto kastanjefestivalen Sagra dei kastanjer i stedet for. Ud over kastanjerne er der en kæmpe polenta gryde, der er raffineret med tomater, bønner og bacon og tilfredsstiller et stort antal sultne mennesker.

november

december

• I Nago-Torbole ved Gardasøen er tilgængelig to lørdage i december Broccolo di Torbole, en gastronomisk begivenhed med gratis blomkålsmagninger

Opskrifter

Hvis du vil tilberede italienske retter derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Italiensk køkken.

Kulinariske begivenheder, messer osv.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Type er gruppebetegnelseFICO World Eataly i Bologna er en fødevareforlystelsespark med et areal på 20 hektar, hvor 150 producenter præsenterer sig, alt drejer sig om italienske specialiteter. Navnet "Fico" er forkortelsen for "Fabbrica Italiana Contadina" på tysk, det italienske bønderproduktionsanlæg.