Det Hessian Køkkenet er stærkt domineret af Frankfurts centrum med dets kendte retter, såsom Frankfurter pølser. Men hvis du forlader metropolen og går til landet, finder du mange lokale specialiteter fra det hessiske køkken. Køkkenet i Hesse er meget anderledes, i Nordhessen med sin ufrugtbare jord forsøgte folk at få det bedste ud af kartofler, ofte i kombination med æbler. I det solskønne Sydhessen blev nye mode afprøvet, som de rejsende købmænd bragte med sig. Hessen er også kendt for sin drink, Äpplwoi, ingen andre steder i Tyskland er så meget cider beruset.
retter
- Flurgönder med nøgenbilleder
(dialekt: Schwoarte-Gönder) er en Fuldaer Specialitet, en rå, røget skorpemave i form af en boble, som koges og spises med båndnudler.
- Frankfurt ribben
kaldes også kun Ribben eller som Rippli udpeget. De hærdede og kogte svinekød spises varmt med surkål og kartoffelmos eller brød, men serveres undertiden også koldt sammen med brød, rundstykker eller kartoffelsalat.
- Kassler eller Kasseler ribben, svinekoteletter osv. er et hærdet og let røget stykke svinekød. Navnet har intet at gøre med byen Kassel, som man måske tror. Der er forskellige teorier om, hvor navnet kom fra. Svinekødribben får deres navn fra hebraisk (kasserer eller jiddisk chaser betyder svin. En anden teori er, at Kasseler kommer fra Kasserolle og muligvis er blevet introduceret med hugenotterne. Ifølge en tredje teori kommer udtrykket fra en Berlin-slagter ved navn Cassel. Kassler-svinekød spises stadig med glæde i Hessen.
Tre typer Flurgönder
Frankfurt ribben med kål, kartoffelmos og sennep
Kassler i brøddej med kartoffelsalat
- Andefedt er en nordhessisk specialitet, der består af bacon, creme fraiche eller dåse mælk, løg og salt. Lad baconet ud, tilsæt creme fraiche og løg, krydre med salt. Jakke kartofler eller dumplings spises som en sideskål.
Kartoffel retter
I det nordlige Hesse var den dårlige jordkvalitet særligt velegnet til dyrkning af kartofler, hvilket førte til et traditionelt kartoffelkøkken. Selv i dag er kartoflen stadig særlig vigtig i Hesse.
- Bump, også Rascals kaldes, er pølseformede kartoffelruller, lavet af rå og kogte revne kartofler i linneposer. Rystet kød, sort budding eller bacon tilsættes til kartoffelblandingen. Bumpene serveres med løgsauce.
- Tyv er kartoffelboller fyldt med Ahler Wurscht.
- Schepperlinge er en specialitet i Waldecker Land. Det er en slags kartoffelpandekage lavet af mel, mælk, sukker og gær. Pressede kartofler, æg og en knivspids salt bearbejdes derefter i denne gærdej ved hjælp af en presse. Massen bages derefter lysebrun i portioner og serveres med bacon, løg og sort kaffe.
- Kartoffelpandekager med æblekompot. fint revne kartofler og løg, æg, mel formes til en dej og bages i en gryde med fedt og spises derefter med æblekompot.
Grøn Sauce
Det Grøn Sauce
blev sandsynligvis bragt til Hesse af Hugenotterne, da de flygtede fra Frankrig i slutningen af det 17. århundrede og var med dem som Sauce verte kendt. Den første trykte opskrift på Frankfurt-varianten stammer fra Wilhelmine Rührigs kogebog i 1860. I dag er grøn sauce den hessiske klassiker til påske og traditionel mad på skjærtorsdag og langfredag samt til feriebrunchen.
- Frankfurter Grøn Sauce, Grynmel sauce, er en kold urtesauce, der er tilberedt på basis af creme fraiche og creme fraiche eller mayonnaise. Den grønne farve kommer fra de syv urter, borage, kervil, karse, persille, pimpinelle, sorrel og purløg, der traditionelt tilsættes og skæres så lille som muligt, ofte vendt gennem en kødkværn for at opnå den grønneste mulige farve af saucen. Æg halveres normalt i den sydhessiske variant, men der er mange forskellige varianter.
Dild ækvator
Frankfurt grøn sauce med kogte æg og kartofler
De syv urter (øverst til venstre): borage, citronmelisse, sorrel, pimpinelle med blomst, persille, purløg med blomst, kervil
- For nordhessere Grøn Sauce Urterne persille, borage, purløg, sorrel, pimpinelle og i modsætning til Frankfurt-varianten anvendes dild og citronmelisse. Et andet kendetegn er, at urterne i Nordhessen kun skæres groft med en kniv, og den grønne farve kun blandes svagt med creme fraiche. I den nordhessiske variant knuses æg og blandes ind.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Nordhessiansk grøn sauce med jakkekartofler
Pakket urter fra Frankfurt grønne sauce, fotograferet på Marburg ugentlige marked
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe siges også at have været en stor fan af den grønne sauce. Ifølge Goethe-aficionados kom urteblandingen til Frankfurt meget senere. Ikke desto mindre er det på emballagen Goethes yndlingsret! at læse.
pølse
- Frankfurters. Den velkendte tynde skoldede pølse lavet af rent svinekød, der får sin specielle aroma gennem en særlig rygningsproces. Pølserne koges ikke, de opvarmes bare i varmt vand. De spises parvis med peberrod eller sennep og brød eller kartoffelsalat. Navnet er beskyttet i Tyskland og må kun bruges til pølser, der blev produceret i Frankfurt am Main-området.
- Frankfurt oksekødspølse er en varmrøget skoldet pølse lavet af 100% oksekød.
- Frankfurt zeppelin pølse er en grov leverpølse, der er produceret i Frankfurt am Main siden 1909. Det er nu et registreret varemærke.
Frankfurter pølser med kartoffelsalat
Frankfurt oksepølse på grillen
Zeppelin pølse
- Ahle Worscht er en slags traditionel salami i Nordhessen, der både røges og lufttørres.
- Vækkeur I Nordhessen og i Eichsfeld er der pølsespecialiteten Weckewerk eller Vågne op pølse. Den er lavet af kogte skaller og hakket svinekød og kød eller pølsebouillon. I nogle tilfælde behandles også kogte stykker kød, blod eller slagteaffald. Det særegne er, at pølsen strækkes med uaktuelle ruller, deraf navnet "Wecke" er det traditionelle navn på ruller i Nordhessen. Ingredienserne rullet gennem kødkværnen spises med det samme eller fyldes i svinetarme (vågepølse). For at gøre pølsen mere holdbar koges den i kunstige hylstre med stor kaliber eller konserveres i krukker. Weckewerk steges i gryden eller spises koldt. Jakke kartofler, syltet agurk, rødbeder eller grøn salat med creme fraiche er populære tilbehør. En tidligere borgmester i Kassel kunne godt lide vækkearbejdet næsten brændt, og denne form for forberedelse er blevet brugt lige siden Borgmester stil hedder.
- Skal mave er en pølse lavet af svinekød og svinekød. I andre områder kaldes det pressehoved, pressesæk eller pressepølse. Kalvekød og / eller svinekød skæres i grove terninger med svinekød, plus malet skorpe med bouillon og hvidvin og om nødvendigt aspicpulver. Massen fyldes i kunstige hylstre eller fyldes i dåser og koges derefter.
Awl pølse
Vækkeur med kartofler og syltede agurker
Skal maven i en dåse
- Navnet på Kassel ribben eller bare Kassler har intet at gøre med byen Kassel. Svinekødribben fik sandsynligvis deres navn fra jiddisch chaser = Gris eller fra hebraisk kasserer. En Berlin-slagter siges at have opfundet den før 1880.
Bagværk
- EN Ploatz,Plootz eller Schmirchelskuche, er generelt en salt / sød gærdej, en arkkage lavet af rugbrøddej med forskellige påfyldninger.
- Speckkuchen er en surdej rugbrøddej rullet ud på et bageplade, hvorpå en blanding af creme fraiche, æg, porre og stykker bacon drysset med brødkrummer spredes og derefter bages i ovnen. I det nordlige Hesse blev det på bagedage skubbet ind i ovnen i landsbysamfundene efter brødet. Det er populært som en hurtig snack på madboder eller i bagerier og i landet ved begivenheder som messen.
- Løgkage er en stor kage, der er opkaldt efter dens vigtigste topping, løgene, og spises især med frisk æblecider.
Plootz
North Hessian bacon kage
Løgkage
Søde sager
- Frankfurt krans er en kransformet buttercream kage, der består af flere baser og er fyldt med buttercream. Ydersiden er belagt med smørkrem og drysset med sprødt lavet af mandler, hasselnødder eller valnødder.
- Haddekuche (Hård kage) er et diamantformet honningkage, dækket med et diamantmønster, der produceres i Frankfurt og det sydlige Hesse. Navnet kommer sandsynligvis fra det faktum, at det tørrer hurtigt og derefter bliver hårdt. Haddekuche spises sådan eller drysses med grove sukkerkrystaller. Det kan også bruges som en honningkager til at tykke saucer.
- Bethmännchen er lavet af en marsipan dej lavet af malede mandler, pulveriseret sukker og rosenvand. Der dannes små bolde, dekoreret med tre halverede mandler, overtrukket med æggeblomme og derefter bagt.
- Frankfurt Brenten er en te-kiks-specialitet, der er lavet i Frankfurt siden middelalderen. De er lavet af en marsipandeg, der ikke bruger mel og erstattes af sukker eller honning. Den færdige dej formes til forme i træ og bages i ovnen.
Frankfurt krans
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler klumper er et populært wienerbrød i Kassel. Bisquit krummer, rosiner, nødder og rom forarbejdes til en stabil masse, formet til en kegle, overtrukket med chokolade og kølet, færdig.
- Offenbach peber nødder var verdensberømte siden det 18. århundrede, indtil 1980 serverede delstaten Hesse pebernødder ved statslige receptioner, hvorefter de blev glemt. Siden 2014 er de i turistinformationen og i nogle caféer i Offenbach am Main tilgængelig igen. Det er en let og blød cookie, der er krydret med peber, muskatnød, koriander og kanel.
- Crepe Bagte gærdejskugler i fedt og fyldt med marmelade
ingredienser
ost
- Håndost er en surmælkost lavet af fedtfattig kvark, bagepulver og salt. Uden for Hesse er han også kendt som det Harzer, eller Harz rulle kendt. Dens fedtindhold er mindre end en procent. Det spises ofte med musik, en traditionel marinade lavet af løg, eddike og olie, peber og salt. Normalt spiser du håndost uden gaffel, kun med en kniv. Små stykker skæres af, placeres på brødet og derefter bides af brødet.
- Kogt ost er lavet af kvark. Kvarken, der er drænet, blandes med bagepulver og opvarmes efter en hvileperiode under omrøring, indtil den flydende. Den tyktflydende masse blandes med smør og æggeblomme og krydres med salt og karvefrø. Den kogte ost leveres med eller uden musik (se ovenfor) spist på brød.
- Spundet ost er en tilberedning af flødeost fra det nordlige Rheinhessen. Den spises enten som en dip eller som en spredning.
fra venstre mod højre: Kochkäs, Spundekäs og Handkäs med musik
Håndost med musik
Madlavning ost med musik
Spundet ost med kringler
drikkevarer
Næppe noget andet tysk område tilbyder denne række drinks. Øl og vin serveres side om side, cider er udbredt, mousserende vin kommer også fra området, og der er også destillerier.
Cider
Den typiske drink omkring Frankfurt er æblevin, Ebbelwoi. Det er normalt lavet af et specielt ciderglas, Geribbdedrak. Det serveres ofte i Bembel, en krukke med stentøj i potte i gråt med et blåt mønster. Størrelsen på Bembel bestemmes af antallet af Schöbbsche angivet, fx 4-delt bembel. En Schöbbsche var oprindeligt 0,3 l, i dag serveres der ofte 0,25 l.
Æblecider har tre faser. Først er det en søde tærte, en ugæret æblecider uden alkohol. Så bliver han den Rauscher, midt i gæringen er der allerede alkohol, men du kan næppe smage det, så vær forsigtig, når du drikker. Endelig, efter vellykket gæring, blev der skabt en klar, lysegul drink med en syrlig sur smag, den af Hesse Stöffcheeller også Alder Hedder.
Apple cider kan også bruges som en G'spritzde drik, så tilsættes mineralvand. Hvis du har en Sweet-G'spritzde bestilt, får du en cider blandet med citron eller orange limonade. Det kan ske, når du bestiller en sød spritzedrik i de traditionelle ciderbarer i Sachsenhausen eller Bornheim, at du får personalets vrede. Tilsætning af limonade ødelægger æblevins smag og karakter. Mange af disse restauranter trykker stadig på deres egen cider og er stolte af deres produkt. Du indrømmer stadig det Ebbelwoi Fortynd med vand, men sød det, det går for langt. I sådanne tilfælde serveres cider og limonade også separat, så gæsten kan blande dem selv.
Æblevin blandes også med cola, som kaldes "Appelwein-Cola" eller "Zitsch". I Frankfurt-området omtales det også som "Korea" og i Hessian Ried som "KE", som står for Kola-Ebbelwoi.
Æblecider i det typiske ribbet glas
Æblecider med bembel og ribben
Vin
I Hesse fremstilles vin også af druer. Der er vinregionerne Rheingau og Hessische Bergstrasse.
Opdagelsen af den sene høstTil den hessiske vindyrkningsregion Rheingau tæl følgende steder. Ikke alle af dem er faktisk i Rheingau.
Det bliver overvejende den hvide druesort Riesling dyrket og langt den røde sort Pinot Noir.
Riesling Kabinett og Spätlese
Riesling valg
Vinregionen Hessisk bjergvej ligger på den vestlige skråning af Odenwaldes til Upper Rhine Plain ned. Følgende steder hører til vinregionen.
Med en andel på over 50% er Riesling mest almindelige druesort efterfulgt af Müller-Thurgau og Pinot Gris. Kun en ottendedel af dyrkningen er røde vine, især med sorterne Pinot Noir, Dornfelder og St. Laurent.
Vinranker om efteråret på bjergvejen
Tønde kælder fra den hessiske statlige vingård Kloster Eberbach
Det Hessian State Winery Eberbach Kloster er den største vingård i Tyskland med 200 hektar dyrkningsareal. Det strækker sig over dyrkningsområder i Rheingau og Hessian Bergstrasse.
mousserende vin
Efter Rheinland-Pfalz er Hessen den næststørste producent af mousserende vin i Tyskland. I en trekant mellem Eltville, Wiesbaden og Hochheim er de mest berømte af de tyske mousserende vinproducenter, såsom Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) osv.
Guidede ture tilbydes i mange mousserende vinkældre, hvor viden om produktionen af den mousserende drikke formidles. Selvfølgelig kan du også smage det.
Brandy
Hugo Asbach opfandt udtrykket brandy i 1919, efter at det blev forbudt i Tyskland at destillere cognac. Gode drikkevine er ikke altid velegnede til at fremstille en god brandy. Selvom destillerierne er placeret midt i vinregionen, kan de godt lide at falde tilbage på specielle vine fra Frankrig eller Italien.
Det farveløse destillat skal først opbevares i egetræsfade for at blive en god brandy. For tønder mindre end 1000 liter, mindst 3 måneder, for større tønder mindst 6 måneder.
Det mest berømte mærke er sandsynligvis det Asbach gammel sein, den ældste tyske producent af brandy med base i Rüdesheim am Rhein. En anden meget kendt brandy er Chantré fra Eltville am Rhein. Der er dog mange mindre destillerier, der også producerer brandy af lokale druer.
Snaps og likører
øl
På placeringen af de tyske føderale stater ligger Hessen på 4. plads med 62 bryggerier. Der er de kendte, overregionale producenter Licher og Bindende, men også en række små lokale bryggerier.
Læskedrikke
- Efter æblehøsten drikkes den naturlige, friskpressede æblejuice ofte om efteråret, hvilket helt sikkert kan stimulere tarmaktiviteten.
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
- Alle taler om dem på karneval eller karnevalstid, Crepeandre steder kaldes de donuts eller donuts. De søde, fyldte kager fås i næsten alle bagerier.
februar
- Det International Marburg Suppefestival med smagning finder normalt sted på en lørdag fra 17:00 til 19:00 i midten til slutningen af februar Marburg Richtsberg-distriktet. Privatpersoner og foreninger konkurrerer om den bedste suppe, som udvælges af en jury.
- Det vil være i slutningen af februar og begyndelsen af marts Rheingau Gourmet & Vin Festival afholdt på 18 festivaldage. Der er begivenheder med berømthedskokke og vingårde fra hele verden.
marts
April
- Det Aspargesæson starter i begyndelsen af april afhængigt af jordens temperatur
- Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).
- Det Rheingau gourmet uger vil være mellem Flörsheim am Main og Lorch ved Rhinen arrangeret fra den sidste fredag i april til 1. søndag i maj. Den vin-kulinariske sæsonåbning i Rheingau fejres med en række arrangementer i vingårde, taverner og restauranter.
Kan
- Aspargesæson
- Den 1. maj vil en af de unge vinproducenter Vineyard vandretur organiseret. Det fører gennem vinmarkerne i Zwingenberg indtil efter Heppenheim, eller omvendt. Over en længde på ca. 21 km er der otte forsyningsstationer med mad og smagestande til de lokale vindyrkere, der forsyner de 30.000 til 40.000 vandrere.
- I Zwingenberg Vinmarked afholdt på det historiske torv i pinsehelgen.
juni
- Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.
- Det Odenwald lam uger afholdes i anden halvdel af juni. De deltagende kroer tilbyder udelukkende lamretter Odenwald Hyrder.
juli
august
- I første halvdel af august, Hauptwache i Frankfurt am Main det Cider festival vært. Fejringen finder sted fra søndag til torsdag kl. 11-23 og fredag og lørdag kl. 11 - midnat med et sceneprogram, cider lavet af gamle æblevarianter, trendy blandede drinks og cocktails med cider.
september
- I Bensheim der er en vinavlerfestival den første weekend i september
- I Groß-Umstadt den årlige vinfestival afholdes den første weekend efter 15. september
oktober
november
- Rundt St. Martin's Day den 11. november tilbydes gåseskåle i mange kroer som et traditionelt St. Martins gåsemåltid.
december
litteratur
Opskrifter
Hvis du vil nyde det hessiske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Hessisk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
