Det Sachsen-Anhalt Køkkenet er traditionelt, jordnært med indflydelse fra det tidligere DDR-køkken faldende. Sachsen-Anhalt er kendt for sine gode jordbrugsvenlige jordarter. Sukkerroer og asparges dyrkes omkring Magdeburg, fisk og vildt findes i Harzen, svampe vokser i skovene, og der dyrkes vin i syd. De mest berømte specialiteter inkluderer Harz-rullen og mousserende vin Rotkäppchen. En unik specialitet er Würchwitz miderost.
baggrund
Der er en interessant kulinarisk historie i Sachsen-Anhalt. Garley er det ældste ølmærke i verden, det blev brygget og aftappet indtil maj 2013. Halberstadt pølser var verdens første dåse pølser.
retter
- Som Bötel med ler og halm I området omkring Magdeburg er svineknoge kendt som ærterpuré og surkål. Ærtepuré er ler, surkål er halm.
- Hakket pind er en bundet hakket kødsauce, der serveres med kartoffelmos og syltede agurker.
- Ziwwelklump er en gryderet lavet af løg, kød (nogle siger, oprindeligt kun med fårekød) og kartoffelboller.
- Det Koethen skomagerens pande er et stegt svinekød toppet med pærer og kartofler
- Løs pølse kaldes også "Dead Grandma". Sort budding løsnet fra huden steges med hakket løg, indtil det får en grødet konsistens. Derefter serveres den med surkål og kogte kartofler eller kartoffelmos
- I Anhalt-regionen kan folk godt lide risengrød Spist bockwurst, braiseret pølse eller bratwurst.
Hakkede pinde i mørk sauce på kartoffelmos med agurkventilator
- EN Hunter schnitzel er normalt en centimeter tyk skive jagtpølse eller øl skinke, paneret og serveret med en sauce lavet af tomater med løg. Kartofler, kartoffelsalat, kartoffelmos, pommes frites, kroketter eller pasta serveres som sideskål.
Paneret jagtpølse med kartoffelmos og blandede grøntsager
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR med tomatsauce og spiralnudler
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Supper
- I Altmark og nogle andre regioner brusebad, dvs. pandekager drysset med sukker spises med den søde og sure grønne bønnesuppe.
- EN Altmark bryllupsuppe er en klar kylling Bouillon med en blanding af kødboller, ægcreme og asparges.
ost
- Mideost fra Würchwitz er en specialitet, som ikke alle vil kunne lide. Tørret fedtfattig kvark omdannes til en let bittersmagende ost af mider i trækasser.
- 1 Würchwitz miderostfabrik og museum, Sporarer Str.8, 06712 Würchwitz. Tlf.: 49 34426-21346. Åben: efter aftale.
- harzer ost er en surmælkost med lavt fedtindhold fremstillet af fedtfattig kvark og karvefrø.
Et brød miderost
harzer ost
pølse
- Det Halberstadt pølser var verdens første pølser i en dåse.
- Skal pølse er en specialitet fra Harz-regionen. Det spises normalt med kogte kartofler.
- Pottsuse består af svinekød, svinefedt og krydderier. Det er en spredning fra Magdeburg Börde og Harz-regionen i Sachsen-Anhalt.
Pottesauce på brød
fisk
- Den mest berømte fisk af Arendsees blev brugt i 1892 og kom oprindeligt fra Slesvig-Holsten. Det Lille hvidfisk tilhører laksefisken. Den vokser til maksimalt 30 cm lang og vejer 60 til 100 gram og er værdsat for sin gode smag og få knogler. Kødet er fedt, men røget en delikatesse. På Arendsee tilberedes velsmagende hvidfiskretter på pubber og restauranter, eller de kan ryges direkte fra fiskeren.
Coregonus albula, hvidfisken
Søde sager
- Sød tand er lavet af en mærkemælkkvark Weissenfels
- Det Halloren bolde er kendte brandede chokolader Hal
- Det Tangermünde foderstang er en chokoladebar fra den tidligere forbruger-konfekture-mejetærsker i DDR. Det fremstilles igen i konfekturen Klaus-Dieter Stehwien i Tangermünde.
Halloren bolde
Tangermünde foderstang
- Salzwedeler Baumkuchen har haft EU-kvalitetsmærket Beskyttet geografisk betegnelse (BGB) siden 2010.
- Prilleken er dybstegte kager
Prilleken med kaffe
drikkevarer
mousserende vin
- Rotkäppchen Sektkellerei i Freyburg/ Unstrut har været producent af det traditionelle mousserende vinmærke Rotkäppchen siden 1894.
VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, den mousserende vin var også meget populær i DDR
Vibrerende paneler til at samle gæren i flaskens hals
Vin
- De første beviser for vindyrkning af Weingust Kloster Pforta kan spores tilbage til året 998. I dag er den statlige vingård Kloster Pforta med 50 hektar vinmarker den største vingård i vinregionen Saale-Unstrut med lokaliteterne Pfortenser Köppelberg og Hall huse, placeringen nær Naumburg Naumburg paradis, ved Goseck situationen Gosecker Dechantenberg og i Eulau situationen Eulaer Heideberg. Der dyrkes 10 typer hvidvin og 6 typer rødvin.
- 1 Vinothek skoleport i Naumburg. I porthuset til Pforta State School tilbydes vin, mousserende vin, æblejuice, vingelé, honning og druefrøolie fra regionen.
- 1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben i Bad Kosen . Herregård fra den statlige vingård Kloster Pforta mellem Saale og vinmarkerne.
øl
Hasseröder-bryggeriet fra Wernigerode er det mest berømte bryggeri i Sachsen-Anhalt. Der er dog også mindre bryggerier og brewpubs.
Snaps og likører
- Schierker Feuerstein - urtebitter fra Schierke i Harzen
Læskedrikke
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
februar
marts
April
- Det Aspargesæson starter i begyndelsen af april afhængigt af jordens temperatur
- I april i Saale-Unstrut området Unge vin uger holdt. Den unge vin fejres på vingårde og i strudsetavne.
Kan
- Aspargesæson
- Ved pinse kan du gå mellem Bad Kösen og Roßbach på Saale vin mil gå. Vinbønder inviterer dig til at stoppe for en pause på de 6 kilometer mellem de to byer.
- Onsdagen efter pinse er inde Halle (Saale), Krosigk og Thaldorf hvidløg onsdag med hvidløg retter.
- Den første eller anden (f.eks. Hvis den 1. maj falder den første weekend i maj) er weekenden i maj Zerbst det Aspargesfestival. Det handler om asparges, og Zerbster asparges, der skræller verdensmester er bestemt.
juni
- Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.
juli
august
september
- Den i Freyburg finder sted den anden weekend i september Vinfestival i stedet for.
oktober
- Den 3. lørdag i oktober finder den sted på 28 steder i Magdeburger Börde Den søde dag holdt med masser af slik.
- Den første weekend i oktober er i Zerbst det Bollenmarkt. Det handler om løg, og Zerbster Onion Queen vælges.
november
- Rundt St. Martin's Day den 11. november tilbydes gåseskåle i mange kroer som et traditionelt St. Martins gåsemåltid.
december
litteratur
Opskrifter
Hvis du vil nyde det saksiske-anhalt-køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Sachsen-Anhalter køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
