Spise og drikke i Franconia - Essen und Trinken in Franken

Kort over mad og drikke i Franconia

at spise og drikke er i Øverst-, Under- og medium-Francs et emne til enhver tid. Frankisk køkken fokuserer stadig på kød og kartofler, som det fremgår af de mest kendte specialiteter som bratwurst og pandekager med kartoffelboller. Snacken er også meget vigtig. På trods af en vis overlapning adskiller det sig fra køkkenet i Det gamle Bayern.

baggrund

Upper Franconia har 3 kulinariske poster, der er baseret på antallet af indbyggere, der er et bageri eller konfekture for hver 2.080 indbyggere, en slagterforretning for hver 1.540 indbyggere og et bryggeri for hver 5.511 indbyggere. Flere oplysninger om nydelse i Upper Franconia kan findes på Nydelsesregion Upper Franconia.

Sandsynligvis en af ​​de mest berømte kokke i Franconia Alexander Herrmann med sit Posthotel i Wirsberg og Ingo Holland med hans Gammelt krydderikontor i Klingenberg am Main tæller.

Pølser

I nogle områder i Franconia skelnes der mellem "katolske" og "protestantiske" pølser. Førstnævnte har en mellemgrov til fin konsistens, mens den grove, såsom Coburg, kommer fra protestantiske områder. Denne skelnen kan ikke anvendes overalt, som den meget fine bratwurst fra den evangeliske Kulmbach viser.

Det Coburger er den største med mindst 31 cm, er den grove fylde i svinetarmen normalt ristet over en åben fyrkegleild, dette giver den specielle aroma. Ud over salt, peber og muskatnød er de også krydret med citronskal og traditionelt bundet med rå æg. Det er også den eneste, der spises individuelt, alle andre øvre frankiske varianter nydes parvis eller mere.

Pølserne i Forchheim-området er lige så grove, men mindre og mellemstore i Bamberg, Lichtenfels og Kronach-området. De er en specialitet i Kronach Trusser, de skæres, skrælles og bages, ikke stegt.

  • Coburg pølse

  • Bamberg pølse

Fin pølser, temmelig lange og tynde, fås i områderne omkring Hof, Bayreuth og Kulmbach.

Det Hofer Bratwurst er lavet af magert svinekød og noget oksekød. Det hakkes meget fint med tilsætning af is, og derefter fyldes ca. 50 gram pølsekød i en svinetarm med en diameter på 18-22 mm. Det sælges normalt og spises parvis.

Kulmbacher Bratwurst er meget lig Hofers i udseende, men er lavet med en høj andel kalvekød. De serveres på bratwurststanden i bratwurststollen, en lang rulle med masser af anis. Enten bestiller du To i halvdelen eller Tre i alt.

  • Zwa i halvdelen

  • Et par Bayreuth-pølser i Laabla

  • Hofer-pølser med surkål og kartoffelmos

Det PegnitzerØlbratwurst indeholder 20% til 25% øl afhængigt af ølets alkoholindhold.

Det Würzburger Bratwurst, også Vintner bratwurst indeholder et skud af frankisk hvidvin. På bratwurststanden kan du normalt få dem foldet sammen Kipf, derfor kaldes det også Knækket udpeget.

De længste pølser er i Sulzfeld am Main, stedet er kendt for Meter pølse. I dag tilbydes det i fem kroer, der er i "Ratsstube", i "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" og i Gasthaus "Zum Stern". Det smager lidt anderledes overalt, alle forbereder det efter deres egen opskrift, du bliver nødt til at prøve det for at finde det bedste.

Det Ansbacher Bratwurst blev først nævnt i et dokument i 1430. Det spises ofte stegt med surkål eller kartoffelsalat. Det karakteristiske ved pølsen er, at bratwurstkødet er fyldt i et svinebånd og ikke som mange andre pølser i en fåretarm. Hun skal også veje godt 200 gram. Bratwurst ryges som Schlotengel udpeget. Kattebrød er et stykke brød overtrukket med bratwurstkød.

Det gamle møller frankiske Bratwurst i det sydlige Franken er den groveste af sin art. Det særlige kendetegn er båndet (epidermis / serosa af svinens tyndtarm), hvilket også gør det visuelt skelent fra de fleste andre pølser. Den er cirka ti til 12 centimeter lang og vejer omkring 80 til 100 gram. Den er ikke snoet af som andre, men presses bare lidt ud i enderne og lukkes derefter ved at dreje tarmene.

Nürnbergs pølser er de korteste med en længde på 7 til 9 cm. De er typisk i dusin (12) eller et halvt dusin (6) eller som den mindste enhed Tre i Weggla spist. Omkring Nürnberg kan du få de "frankiske bratwursts", ved 12-16 cm er de betydeligt større og også tykkere end Nürnberg-bratwurstene, som kun må produceres i byen Nürnberg. Det groft snoede svinekødspølse smager mere som Mayoran, selvom hver slagter har sin egen opskrift. Normalt får du tre stykker på pladen.

  • Nürnberg pølser

  • Tre i Weggla

  • Frankiske pølser omkring Nürnberg

I kroen får du normalt pølser med surkål. Men der er også varianten i løgbestand, kaldet blå haler eller blå skot. Restpølser bruges også ofte til at lave salater eller aspic.

  • Blå hjørner eller blå skotter

  • bratwurstsalat

  • Bratwurst gelé

Alle skal selv bestemme, om de skal sennep eller ikke med peberrod. Da der stadig er mange mindre eller lokale peberrods- og sennepsproducenter i Franconia (især i peberrodsregionen omkring Baiersdorf og Aischgrund), kan du vælge og finde din egen yndlingssort, f.eks. 1 Syv-stjernet sennep ud Oberkotzau eller Fuchs fra Röttenbach.

Ofte spredes fyldningen af ​​pølserne, pølsekødet, på brød, drysset med tærte løg og krydret med salt, peber eller paprika. Der er mange navne på det, f.eks. Brød eller Ghack brød (fra Hacked) eller i Upper Franconia også Ausgstraaftaa (Strippet).

  • Bratwurstkød

  • Ausgstraaftaa

I Pegnitz har fundet sted i flere år Bratwurst topmøde i stedet for. Hvert år søndag før pinse mødes fire slagterbutikker fra Nedre, Øvre og Mellemfrankonien til en konkurrence. Der vil være præmier i disciplinerne klassisk frankisk bratwurst eller til mest kreative bratwurst tilgive.

  • 2  Slagterven, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Tlf.: 49 6093 996777.Slagters ven på Facebook.Slagteriet producerer bizarre pølsesorter som gløgg, spaghetti, gin og tonic, tranebærbacon, trøffelpølse osv. Der oprettes et nyt produkt hver uge. Der er altid 100 typer hjemmelavet pølse til salg. I 2018 blev slagteriet medtaget i Guinness Book of Records.Åben: Man, lør 7:00 - 13:00, Tir - Fre 7:00 - 18:00sidste ændring: sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst er en frankonian: En behagelig monografi om en kultmad. Rigtig en, 2005 (2. udgave), ISBN 978-3429026011 164.

kød

Der var tidligere et stykke kød søndag, nu kan du spise søndagssteg hver dag i ugen. Enhver, der rejser gennem Franconia, vil hurtigt bemærke frankonernes kærlighed til kødretter.

Nedenfor er blot et lille udvalg af retter. Hvis du spadserer gennem frankiske kroer, opdager du en række retter, der også er værd at nævne.

svin

  • Det Schäufele. Schäufele i encyklopædi WikipediaSchäufele i mediekatalogen Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) i Wikidata-databasen.er grisens skulderblad. Kødet koges i ovnen komplet med skulderbladbenet og fedtskallen. Der serveres en mørk sovs og kartoffelboller. Som en sideskål er der enten en salatplade eller i Upper Franconia også sur eller rødkål. Skålen er så populær, at den endda har en tilknytning Venner af den frankiske Schäufele giver.
  • Rippla (Ribben) braiseres i ovnen og serveres med dumplings og ofte med surkål. Eller i Lower Franconia som Ribb'le med Graud, svarende til en Kassler-ribbe, serveret med surkål.

  • Skovl med en sprød skorpe

  • Ribben med dumplings

  • Haxn, svinekød, Ankel er den del af svinekødsbenet mellem knæ- eller albueleddet og tarsal leddene. Haxn grilles med surkål, koges med Krensauße eller paneres som peberskank med pebersauce.
  • Saltben, - ankel, eller -ben kaldes svinekød eller surhaxe andetsteds. Hvorved det kun er en del af svineknoglen, skåret i skiver. En hærdet svinekød er kogt, indtil kødet let kan løsnes fra benet. Knöchla serveres med surkål og dumplings eller brød.

  • svinekød

  • Paneret knoge peber med pebersauce og dumplings

  • Saltben

  • Sort kød med bønnekerne, Sort kød (også røget kød) koges og derefter røges skinke eller svinekød. Kødet koges ofte i timevis og serveres med sure bønner og dumplings.
  • Det Sort sauerbraten i Coburg-land tilberedes med sort røget kød og serveres med dumplings. Ofte anvendes røget svinekød eller røget svinekød til tilberedningen.
  • I Bamberg løg en stor løg er udhulet, fyldt og derefter braiseret i en ølsovs. Rå og røget svinekød vendes gennem kværnen, eller hakket kød eller pølsekød bruges som fyld, blandes derefter med ruller og æg og fyldes i løg. Inden servering tilsættes et sprødt, stegt stykke bacon og serveres som en sideskål med kartoffelmos eller surkål. Den fyldte løg er også uden for Bamberg kendt som f.eks Kulmbacher Ølløg i Kommunbräu.
  • Kålpakning er blancheret savokål eller hvide kålblade, som derefter overtrækkes med kødblanding og pakkes ind. Der serveres forskellige sideretter med sauce.

  • Bamberg løg

  • Kålpakning med kartoffelsalat

  • Røget kød med bønnekerner og dumplings

Bøf

  • Franken Sauerbraten I modsætning til de rhinske sauerbraten er det uden rosiner og heller ikke fra hesten. En Sauerbraten er stegt stegt, hvis kød forbehandles ved marinering i eddike vand med krydderier i flere dage. Sauce er bundet med en sauce kage, der giver sauerbraten sin egen smag. Dumplings og rødkål serveres ofte som en sideskål.
  • Roulader er tynde skiver kød, hovedsagelig fra oksekød eller kalvekød, der er belagt med sennep, fyldt, rullet sammen og braiseret. En fyldning med bacon, agurk og løg er typisk.
  • Krenfleisch er en typisk menighedsmesse. Det er kogt oksekød med peberrodssauce serveret med dumplings.

  • Oksesteg

  • Oksekødsroulade med rødkål og brød og kartoffelboller

  • Oksebensskive med dumplings

  • Oksekød med Madeira sauce og dumplings er nu og da på søndagskort. Det serveres også med peberrodssauce, svarende til peberrodskød.

  • Oksekød i Madeira sauce

fjerkræ

Ænder eller Gæs er normalt i menuerne i den kolde årstid. Ofte serveres brystet, men lårene eller dyrene skåret i halve eller kvartede serveres også på pladen. Dumplings og rødkål er almindelige som en sideskål.

  • Gåsebryst med dumpling

  • Andeben

Göckerla, Gigerla, grilles eller steges Kylling hedder. Hanen kaldes Hane. Normalt serveres et halvt dyr eller kun dele. Som stege bringes de til bordet med ægsuppe og dumplings.

Får og ged

  • I Hassbergen og i Steigerwald er Stege en populær skål til kerwa, mest i sensommeren og efteråret. Kød af voksne geder bruges til dette eller stege fra geden. I modsætning til den populære tro på, at kød fra voksne dyr ikke længere kan bruges på grund af sin stærke lugt og smag, er gedesmagen ikke så vigtig i denne skål. Svarende til sauerbraten marineres kødet i eddike i flere dage før tilberedning. Det kogte kød serveres med en blodsauce og dumplings.

  • Lam kno med dumpling

  • Steg med dumplings

Vild

I løbet af efterårsjagtsæsonen står der regelmæssigt retter af rådyr, hjort og vildsvin på menuen. Vilde harer og vilde høns er mindre almindelige. Spillet tilbydes normalt som stegt, sjældnere som stegt. Fra tid til anden tilbydes også pølser, skinke eller salami.

  • Langet stegt vildtkød med bolle

  • Ben af ​​vild hare med bolle og rødkål

  • stege vildsvin

Saucer

Til dumplings er det vigtigt, at der altid er nok sauce på pladen.

  • Franconians elsker cremede saucer, som er inkluderet i sauerbraten og vildtretter Sauce honningkager være bundet. Flere oplysninger fås fra Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Du kan købe dem i Franconia i næsten alle supermarkeder.
  • Krensauce består normalt af peberrod, bouillon og fløde. Den er bundet med brødkrummer eller en hvid roux. Graden af ​​spiciness varierer afhængigt af kroen. Sauce serveres ofte med kogt oksekød, men også med forskellige dele fra svinekød til kogte knogler, de såkaldte peberrodsknogler.
    • Den 4. weekend i august er Zeltkerwa inde 1 Eckersdorfer Neustädtlein-distriktet, ejet af den lokale Boys Club. Hundredvis af portioner peberrodskød og dumplings indtages torsdag eftermiddag, efter at ølen er blevet tappet.

  • Kreen kød med dumplings

  • Sauce honningkager

  • Æg bouillon er populær blandt kyllinger og udstoppede duer. Æg piskes med lidt mælk og hældes i den varme sovs, så ægget straks sætter sig. Bouillon omrøres yderligere, så ægget brydes op i fine fibre, og bouillon har en cremet konsistens.

Side retter

Dumplings

I Franconia er der kartoffelboller til stegning (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), ikke som brødboller i det sydlige Bayern. Hvede til hvidt brød er næppe vokset, byg blev for det meste dyrket til brygning. Men kartoflen var ikke krævende og voksede også godt i Fichtel-bjergene. Sådan blev en kartoffeltradition til i Franconia såvel som i det nærliggende Thüringen.

Hvis du rejser gennem Franconia, vil du hurtigt bemærke, hvor mange variationer af dumplings der er forberedt. De er lavet af rå eller kogte kartofler eller af en blanding af begge med lidt kartoffelstivelsesmel, man taler om halv silke, med mere af silke Dumplings. I nogle områder vil det være halv silke og silke Dumplings er også differentieret efter proportionerne af rå og kogte kartofler, en typisk frankisk sort. I dag tilbyder branchen færdige dumplings, men i mange kroer i Franconia er dumplings stadig tilberedt helt selv, du kan smage forskellen.

En specialitet i Coburg-land er Coburg-dumplings. disse er kartoffelbollerhvoraf halvdelen er lavet af rå (som Thüringer) og halvdelen af ​​kogte kartofler (som den frankiske). Inde er de fyldt med ristede ruller eller terninger af hvidt brød (Bröckla).

  • 1 Coburg dumpling køkken - giver dumplings at tage væk, hvis du har en container med dig, kan du tage færdige dumplings med dig. Du kan også spise dumplings med stegt kød lige der.
  • I en weekend i slutningen af ​​august er Klößmarkt inde Coburg. Alt drejer sig også om Coburg Dumpling Coburg dias hedder. Der findes forskellige typer stegt med passende saucer, der passer til dumplings.

  • Servietkugle

  • Kartoffelboller fyldt med ristede ruller eller hvide brødterninger (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Indskårne dumplings med æg og Göttinger

Fra tid til anden også Brød dumplings i menuen. De adskiller sig fra de bayerske brødboller, da de er meget større, de koges ofte i et viskestykke (serviettebolle) og skæres i skiver til servering.

Indskårne dumplings også Eigschnittna, eller Stegte dumplings kaldes, er de resterende dumplings fra den foregående dag, som steges i skiver. Skålen tilbydes i mange kombinationer, for eksempel med skinke, æg og salat eller med rester og sovs. Ofte er der de resterende dumplings fra søndag i kroerne på mandag.

dumplings

Dumplings er en sideskål eller en egen skål, som du hovedsagelig spiser i Nedre Franken finder, men spises også i de andre dele. I Rhön er dit navn Mahlklüss, i Bamberg vil du Schbodsn hedder. Dejen til dem er lavet af mel, æg og lidt salt, og semulje eller ternede kartofler eller rundstykker tilsættes ofte til dejen. Dumplings koges i saltet vand og steges normalt i gryden bagefter. Friske dumplings serveres som tilbehør til stegt svinekød eller roulader, men kan også spises med konserveret frugt såsom pærer som dessert. Det er også almindeligt at spise det med agurksalat som en selvstændig skål. Om sommeren serveres de ofte med salat, om vinteren med surkål og et stykke kød. Overskydende dumplings skæres i små stykker og steges, og der tilsættes ofte æg. Denne stil kaldes Dumplings eller snittede dumplings udpeget. Der er mange måder at lave dumplings på og mere til at bringe dem til bordet.

  • Dumplings med agurksalat

Yderligere tillæg

  • Ofte brugt til stegning rødkål (Rødkål) eller surkål serveret som en sideskål.
  • savoy Vendt gennem kværnen og raffineret med fløde serveres den ofte med dumplings til stegning.
  • Der er også lamretter og røget kød bønner eller sure bønner med eddikeovn.
  • Som Majroge toppe (Sure rødbeder) er navnene på efterårsroer, der er konserveret ved mælkesyregæring, svarende til surkål.
    • 2 Hennemann bryggeri - her kan du finde majroer fra oktober til foråret
  • Gravemaskine er det frankiske navn på kartoffelpandekager.

  • Rødkål som en sideskål til stege

  • Savoykål vendte sig gennem ulven og raffineret med fløde

  • Bønner med en sur sear

  • bønner

  • G'stopfta Rumm er en specialitet, der kun er tilgængelig i Wallenfels giver. Den sure side skål til fjerkræ eller svinekødsretter er kun tilgængelig i vintermånederne. Efter høsttiden, i oktober og november, hakkes ingredienserne i stykker på størrelse med bygkorn og placeres derefter lagvis i en tønde, saltes og tampes (fyldt). Efter gæringsperioden på flere dage er "Gschtopften Rumm" gæret som surkål og kan behandles yderligere. Blandingen består af markroer, savokål, hvidkål, gule rødbeder og purre. I restauranterne Egersmühle og Roseneck kan du prøve Rumm indtil omkring påske. Der er også mulighed for at tage en dobbelt servering med hjem.

Flere retter

Den udbredte tre-retters Frankiske festlige måltider består af forretten som en suppe lavet af oksekødsbuljong med marvboller (leverboller) og / eller semuljeboller, som en hovedret af oksekød kogt i suppegrønt (kogt oksekød: det spidse, ømme stykke oksekød) og til det absolut en peberrodssauce. Tilskud til hovedretten er normalt bred pasta og tyttebær eller, som variant, persille kartofler og rødbeder. En dessert er en del af den, der er ingen hårde og hurtige regler her.

  • Semulje dumpling suppe som forretter

  • Frankisk bryllupsmiddag som hovedret

Saltvandskød, også Kulkød kaldes, har sin oprindelse i Spessart. I tidligere tider ville arbejdere, der laver træværk i skoven, pakke deres saltlage op i avis og placere det i gløderne. Det er svinekød, der er konserveret i saltlage i lang tid, deraf navnet. Kødet pakkes derefter ind i aluminiumsfolie med løg og krydderier og koges oprindeligt i gløder eller mere moderne i ovnen. Der er stadig flere slagtere og restauranter, der opretholder den lange tradition for saltlage.

  • Saltvandskød med brød

  • Løgfyldning i saltlage

Forskellen på Kødspyd og shashlik er for det meste ingredienserne. Med shashlik er lever normalt inkluderet og mere sjældent nyre. Hvis du ikke kan lide slagteaffald, skal du bare spørge på forhånd.

  • Shish kebab med pommes frites

Det Plootz er et salt / sødt wienerbrød, der er almindeligt i Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia og Rhön. Det er en arkkage lavet af rugbrøddej eller en flad kage lavet af en anden dej med forskellige påfyldninger.

Det Rhöner Plootz vil med Adöpfelschmier (Kartoffel og creme fraiche) og andre ingredienser.

Det Løgblok ligner den Alsace tarte flambée. Den består af en gærdej med topping af dampede løgringe, bacon og skinke og hældes med en blanding af æg og fløde og bages derefter i ovnen.

  • Rhöner Plootz

Slagtereskål

Forskellige kogte dele af grisen kaldes Schüpf, Schipf, bung eller slagteskål kaldet. Disse inkluderer mavekød, hovedkød, nyre, hjerte og lever og sjældnere tunge- eller svinehoved. De forskellige stykker serveres med surkål, brød eller kartofler.

Bølgekød er kogt, uhærdet svinekød. Det spises med surkål og dumpling, men også varmt eller koldt med peberrod og brød.

Frankisk Kogte pølser der er røde som blodpølser og hvide som leverpølser. De serveres varme med surkål og brød, kartofler eller stegte kartofler eller er en del af slagteskålen. Tidligere blev slagtning næsten udelukkende foretaget i den kolde årstid på grund af afkøling, og selv i dag er retterne kun på menuen fra efterår til forår.

  • Slagtskål med kogte pølser, nyre- og mavekød

  • Kogte pølser med kål

  • Bølgekød med surkål og bolle

Membranen kaldes i køkkenet Kronekød udpeget. Det grovkornede, tørre muskelkød, hovedsagelig fra oksekød, bruges i Fichtel-bjergene spist med brød, urtesmør og peberrod. Under navnet Kedel kød eller Schüpf Kronfleisch findes også i andre øvre frankiske regioner som en del af slagteskålen. Udlejere på lokaliteterne Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt og Schirnding har slået sig sammen og tilbyder regelmæssigt Kronfleisch måltider.

  • Kronekød i rodstammen. Hvidløgssmør, revet peberrod og hakket løg serveres som en sideskål, og der spises brød sammen med det. Kronekødet kan bestilles mellemstore eller trækkes. Rødbryggen skees i slutningen.

  • Kronfleisch i detaljer

I Bamberg Området er pølsesuppe, fra den nyslagtede gris, som en slags blodsuppe som Bouillon udpeget. Den serveres med dumplings på dage, hvor slagteskålen tilbydes.

Det Schweinfurt slagteskål er brugerdefineret i Schweinfurt og miljø. Det ekstraordinære ved Schweinfurt slagterskål er, at du ikke spiser fra tallerkener som normalt, men fra lange træplader direkte på bordet. Den findes ikke i nogen menu, men skal bestilles på forhånd. Der kræves et minimum antal spisere. Processen følger ofte traditionelle ritualer. Forskellige dele af svinekød tilberedes og serveres som kedelkød i syv retter. Den sædvanlige rækkefølge er: mavekød - prik - bue - kam - hovedkød med tunge, øre og bagagerum - hjerte og andet slagteaffald - nyrer. Kødstykkerne serveres lige midt på bordet. Dele og rester, der er blevet kolde, sættes simpelthen tilbage midt på bordet og fjernes fra bordet efter hvert kursus. Kun surkål, salt, peber, Kreen og landmandens brød spises sammen med kødet, og der drikkes frankisk vin med det.

  • Det forberedte bord

  • Salt, peber, kreen og landmandens brød

  • Det spises af tavlen

  • 3 Four Seasons Inn i Sparings. Fra oktober til marts er der specialiteten "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" på tavlen. Du skal tilmelde dig tidligt til de faste datoer, da de hurtigt bookes ud.

Retter med blod

Bagt blod, også Schwaaß kaldes, er især im Hofer Land en traditionel ret, der stadig er populær. Svarende til blodpølse eller presset sæk, tilsættes ternet bacon, løg og uaktuelle ruller til blodet, der er opsamlet fra dyret, krydret med merian og salt, og det hele bages. Traditionelt spises surkål og kartofler eller mos (kartoffelmos) som tilbehør. I Hofer Land, Franconian Forest og Fichtel Mountains tilbydes denne skål stadig af nogle kroer på specielle dage. Der er også slagtere, der fortæller deres kunder, hvornår de kan købe bagt blod.

I nogle kroer er der stadig en menighedsmesse Ung and tilberedt med blodsauce. Omkring 11. november er der ofte Gås ung (Goose Swaz) i kroerne, hvor dele af Martins gæs behandles. Det består normalt af hjerte, mave, vinger, hals, hoved og fødder af en gås (eller and, så er det en ung and), som først koges og derefter serveres med en cremet blodsauce og dumplings.

  • Bagt blod med surkål og kartofler

  • Duck cub med blodsauce

  • Gås ung med blodsauce

  • Steg, se ovenfor

Blodpølser

  • Rød frankisk Kogte pølser er blødblodspølser (se slagtekål). De serveres varme med surkål og brød, kartofler eller stegte kartofler eller serveres som en del af slagteskålen. I nogle slagtere kan du også få røget kogte pølser, som spises som en snack.
  • Griefenwurst er en blodpølse fra Lower Franconia, som f.eks. serveres med sure kartoffelgrøntsager eller sælges i en dåse.
  • Frankisk Baconpølse er en kogt pølse lavet af svinekødsblod, bacon, skorpe og krydderier. Basismassen fyldes i kranshylstre og koldrøges. Den sælges ofte i en ring, er holdbar og er velegnet som en souvenir.

  • Kogte pølser med kål

  • Griefenwurst med sure kartoffelgrøntsager

  • Baconpølse

Slagteaffald

  • Sur slagteaffald koges med eddike eller med en vinsauce og bindes derefter med en mørk roux. Slagteaffaldet skal være forkogt i lang tid for at opnå en blød bid. Dumplings eller kartoffelmos serveres ofte som en sideskål.
    • I 4 Greifenklau Brewery - i Bamberg er der regelmæssigt indstillinger på menuen.
  • G'schling er en kulinarisk delikatesse i Upper Franconia og det nærliggende Upper Palatinate. Lungerne, hjertet, nyrerne og oksekødstungen koges ned i en roux. Derudover serveres der normalt en rulle eller et brød.

  • Oksekød surt med bolle

Vegetar

Vegetarer og veganere har det ikke let med traditionelt frankisk køkken. Dog findes vegetariske retter på næsten alle menuer i dag. Veganske retter er stadig sjældne. Hvis du ikke er vegetar, men bare ikke spiser kød, kan du bestille bolle med sauce, hvis han / hun kan tåle, at saucen blev lavet med kød.

  • Kantareller eller andre svampe med flødesauce er ofte på menuen i svampesæsonen. For det meste er denne skål velegnet til vegetarer, men du skal spørge, før du bestiller, om sauce er lavet med bacon.
  • Kartoffelpandekager er i franc Gravemaskine hedder. De serveres ofte som en sød hovedret eller som en dessert med æbleauce. Men du kan også finde krydrede versioner med røget laks og andre varianter i menuerne. Normalt er kartoffelpandekager lavet af rå, revne kartofler med mere og æg. Dumpling dej, der er blandet med æg og mælk, bruges også i Franconia.

  • Kantareller med brødbolle

  • Baggers lavet af dumpling med æbleauce

Supper

Supper er meget populære som forretter, men også som hovedret. Ofte er der en suppe af dagen på menuen. Bare spørg servitrice hvilken suppe det er, de vil med glæde give oplysninger.

  • leverbolle suppe findes meget ofte. Okselever vendes gennem kødkværnen, farsen er bundet med ruller og æg, derefter formet til dumplings og kogt i bouillon.
  • brødsuppe plejede at være et resterende måltid for stadig at kunne bruge det gamle hårde brød. Denne enkle skål er meget velsmagende med en god bouillon og friske purløg.
  • EN Bryllupsuppe er en bouillon med forskellige aflejringer. Populære tilføjelser er en kombination af leverboller, ægboller, semulje-dumplings, forskellige grøntsager og mere. Hver kro har sin egen opskrift.

  • brødsuppe

  • leverbolle suppe

  • Bryllupsuppe med leverdumplings, ægcreme, blomkål og gule rødbeder som aflejringer

  • Svømmer (også Schwimmerli) er en suppe fra Nedre Franken, som ofte serveres i oksekød bouillon eller i frankisk bryllupsuppe. Disse er stegte choux wienerbrødkugler, relateret til de bagte ærter, men større. Forskellen på de bagte ærter er, at der ikke er noget stivelsesmel, og der bruges mælk i stedet for fløde. Bagning foregår udelukkende i olie og ikke i klaret smør.
  • I Hersbrucker Schweiz der er en kulinarisk specialitet på sognemessen: Fuglesuppe. Det serveres traditionelt torsdag før en sognemesse. Ingen fugle bruges i suppen, den kommer oprindeligt fra restauranten Vogel i Pommelsbrunn. Suppen består af hjerte, nyre og oksekød i strimler, stegt med løg og serveret med sur sauce og dumplings. Hver krovært har sin egen opskrift.
  • Slagtersuppe er den pølse bouillon, der bruges til produktion af kogte og skoldede pølser i kedlen. Bouillon er grundlaget for en række supper. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberg bypølse i encyklopædi WikipediaNürnberger Stadtwurst i mediekatalogen Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) i Wikidata-databasen.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla i encyklopædi WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) i Wikidata-databasen.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anisekringler

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de plukkes, når de er modne. Kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der opstod fra religiøse traditioner som faste.

januar

februar

marts

  • Karpesæson
  • Den anden weekend finder sted i Iphofen det Gourmetmesse skiftevis årligt med Iphöfer vin venskaber (ulige år) i stedet. Der er nye produkter og lokale delikatesser på gourmetmessen. Vinvenskabene handler om vin, også med deltagere fra andre vindyrkningsregioner.

April

Frankisk asparges på det ugentlige marked
  • Karpesæson
  • I den frankiske skov er der handlingen Forårsvågning med Frankenwälder-barnet, en række Restauratører genoplive en regional tradition og servere gedekød.
  • Det Aspargesæson begynder, afhængigt af jordtemperaturen, i begyndelsen af ​​april
  • Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

  • Aspargesæson
  • Det Vinby (er en kulinarisk vinfestival) (på markedspladsen i Würzburg). Det varer 10 dage fra den sidste fredag ​​i maj.
  • I Pegnitz Bratwurst topmøde i stedet for
  • I slutningen af ​​maj, i Nürnberg det Frankisk ølfestival vært. 40 privatdrevne bryggerier præsenterer over 100 forskellige typer øl. Der er levende musik og en bred vifte af kulinariske muligheder.
  • Fra maj til 24. juni finder sted i lokalet SchweinfurtEspargo festivaler i stedet inviterer landmænd, vinproducenter og restauratører dig til vin- og aspargesbegivenheder.

juni

  • Fra maj til 24. juni finder sted i lokalet SchweinfurtEspargo festivaler i stedet inviterer landmænd, vinproducenter og restauratører dig til vin- og aspargesbegivenheder.
  • Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.

juli

  • Kirsebærfestival i Pretzfeld, den tredje weekend i juli

august

  • En weekend i slutningen af ​​august er inde Coburg Dumpling marked. Alt drejer sig om Coburger Kloß, også kendt som Coburger Rutscher. Der er forskellige typer stegt med dumplings, såsom sur- og svinesteg og roulader med de passende saucer
  • Den 4. weekend i august på Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein-distriktet fortærede hundreder af portioner af peberrodskød og dumplings torsdag frokosttid.
  • Det er en søndag eftermiddag i slutningen af ​​august Ark kage festival i Grossenhül

september

Karpesæsonen begynder
  • Karpsæson
  • I begyndelsen af ​​september Nødder marked i Sammenheim (se ovenfor).
  • Skarpe uger, i oktober regelmæssigt tilbyde restauratører i Frankisk Schweiz deres egen menu med mindst tre peberrod (peberrod) hovedretter.
  • Hvert år den 3. søndag i september finder sted i byen Baiersdorf den traditionelle Baiersdorfer Peberrodsmarked i stedet for.
  • Den 3. søndag i september finder Heglauer Krautfest sted i Merkendorf (Middle Franconia) fejret. Der er demonstrationer af kålskiver, gratis surkålprøver, kålhovedskatte og kulinariske kålspecialiteter såsom kålruller, kålsuppe, kålis, kålost, kålpraliner og kålkager.
  • Brakeman eller Storm vil i resten af ​​Tyskland Federweißer hedder. Baren er inde Main Franconia begrænset til et par uger om efteråret.

oktober

Bock øltid
  • Karpesæson
  • Brakeman eller Storm vil i resten af ​​Tyskland Federweißer hedder. Baren er inde Main Franconia begrænset til et par uger om efteråret.
  • Den første weekend i oktober finder den traditionelle græskarfestival sted i Altendorf (Bamberg-distriktet) holdt. Der tilbydes græskar retter fra suppe til speciel græskarpølse.
  • Det Rhön pølsemarked foran rådhuset i Ostheim før Rhön er det kulinariske højdepunkt i regionen med op til 250000 besøgende
  • Bock ølhaner på mange af bryggerierne i Bamberg-området
  • Den tredje søndag Helliggørelse af kirker over hele verden fejret.
  • Shoppingmessen finder sted i Nürnberg i slutningen af ​​oktober Consumenta i stedet, som også hånende kaldes "Fress und Sauf" fair. Der tilbydes kulinariske lækkerier fra jordnær til eksklusiv gastronomi.

november

  • Karpsæson
  • Rundt St. Martins dag den 11. november tilbydes gåseskål som traditionel St. Martins gåsefoder i mange kroer.
  • Bock ølhaner på mange af bryggerierne i Bamberg-området

december

  • Karpesæson
  • Bock ølhaner på mange af bryggerierne i Bamberg-området
  • Den første weekend i advent finder sted fra fredag ​​til søndag på Maxplatz i Rehau det Gingerbread marked i stedet for. Der er ikke kun honningkager, men også honningkagerlikør, honningkager gløgg, honningkagerpølser, chokolade og slik som stollen, kanelstjerner, smørkager og trækager.

Museer

  • 5 Kaulfuss Herb and Spice Museum i Abtswind. Det private krydderimuseum er anbragt i en 450 år gammel lade på 1000 kvadratmeter fordelt på fire etager.
  • 7 Konfekturemuseum i Kitzingen. Arven fra en gammel håndværksvirksomhed med omfattende lagre af træmodeller, former af alle slags og andre håndværktøjsværktøjer i de historiske tidligere stuer. Der er også en café i café-stil med 60 pladser.
  • 8 Bayersk bryggeri- og bagerimuseum i Kulmbach. Begge museer er placeret i Mönchshof-bryggeriet. Der er også et udstillingsbryggeri i bryggerimuseet. Et krydderimuseum er blevet tilføjet til sortimentet siden 2015.

litteratur

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, de bedste sider af en region fuld af unikke verdener af fornøjelse. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original frankisk - Det bedste af frankisk mad. Hädecke forlag, Aug 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (tysk, engelsk).
  • Josef Engelhart, Georg Lang og 6 mere ; Oliver van Essenberg (Red.): Nyd livsstilen - specialiteter i Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Frankiske specialiteter med deres historiske baggrund

Stop

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconias smukkeste ølkældre og ølhaver. Bamberg: Frankisk dag, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 sider. Et must for enhver ølhave elsker

Opskrifter

Hvis du vil nyde det frankiske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Frankisk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.

Weblinks

  • genussregion.oberfranken.de - Foreningen (turisme, offentligt håndværk og madhåndværk) giver information om specialiteter fra Øvre Franken-regionen.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Oplysninger om bayerske specialiteter fra det bayerske ministerium for mad, landbrug og skove
  • 100 steder at nyde. Bayern - Bavarian State Institute for Viniculture and Horticulture præsenterer 100 steder med lokale specialiteter.
schnitzel
Spise og drikke i Tyskland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Francs • Hamborg • Hesse • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Slesvig-Holsten • Thüringen • Westfalen
Fuld artikelDette er en komplet artikel, som samfundet forestiller sig. Men der er altid noget at forbedre og frem for alt at opdatere. Når du har nye oplysninger Vær modig og tilføj og opdater dem.