Spise og drikke i Mecklenburg-Vorpommern - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Køkkenet i Mecklenburg-Vorpommern er jordnær og hjertelig. Det afspejler overflod af fisk i Østersøen og indre farvande samt overflod af skove med en overflod af vildtretter. Kartofler spiller en vigtig rolle i en lang række tilberedningsmetoder. Grønkål er populær at spise. Den søde og sure smag er meget populær og identificerer køkkenet som typisk nordtysk.

fisk

Allerede i hansestadens dage sildhvem også Havets sølv kaldes en vigtig fisk i Mecklenburg-Vorpommern. De mindre sildearter i Østersøen vil også Sildben hedder. Konserveret i saltlage og opbevaret i træfade, var det en af ​​de vigtigste handelsvarer i tidligere tider. Sildeskoler vandrer til kysten hver marts og april. Så er det højsæsonen for fiskere, lystfiskere og restauranter. Sild ugerne afholdes derefter på Usedom og Rügen og i Wismar. Landets restauranter tilbyder gæsterne derefter sild stegt, røget, syltet eller bagt i øldej.

Atlanterhavet Garfish vil også være Garfish, Maj al, eller Allis Shad (det er faktisk navnet på en anden fisk). Det kan genkendes af den aflange, cylinderlignende form, der minder om en ål, den spidse mund og de grønne knogler. Det kommer til Østersøkysten for at gyte i cirka tre uger i maj, når det er havfiskesæson. Restauranter med regionalt køkken serverer det gerne med usædvanlige opskrifter. Kokkene bliver kreative med tilbehør, for eksempel kartoffelmos med rabarberkompott eller kartoffelpandekager med æbleragout.

En anden specialitet er det Ostseeschnäpel, som også kaldes Stenlaks benævnt. Den mindre kendte fisk er i øjeblikket en kulinarisk sjældenhed. Det var tidligere udryddelsestruet, i dag er det tilgængeligt igen takket være kunstig strømpe og fiskeopdræt.

Det Vendace. .tilhører laksefisken. Det lever ikke kun i ferskvand, men også i Østersøen. De værdsættes for deres gode smag og få knogler. Kødet er fedt, men røget en delikatesse.sidste ændring: ikke specificeret

Fiskruller

Fiskruller er allestedsnærværende som bismarck, matjes, laks, stegt fisk, røget fiskruller og mange flere. De er ikke kun tilgængelige i snackbaren, de sælges også i restauranter. Priserne er mellem € 2 og € 5, afhængigt af versionen.

• Fischbrötchen-rapporten for Mecklenburg-Vorpommern; Vol.Bind 1 - fra Schaalsee via Fischland / Darß til Rügen. Bind 2 - Fra Müritz over kysten af ​​det østlige Vorpommern til Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 fiskesandwichsnacks hver, pris 7,80 € pr. Volumen

røget fisk

Du bør ikke forlade Mecklenburg-Vorpommern uden at prøve røget fisk. Der er et stort udvalg: ål, smørfisk (for det meste fra tropiske zoner), skrubbe, ørred, helleflynder, makrel, schillerlocken (mavefliser fra hunde), stremelaks (varmrøget laks) De delikatesser, der smager bedst, når de stadig er varme af røg, tilbydes på utallige røghusboder. Når man indtager røget fisk, skal man også huske på, at fisk som ål, hundfisk osv. Er truede arter, og at spisning af smørfisk kan føre til sundhedsmæssige problemer på grund af det høje olieindhold.

Fiskeretter

Populære fiskearter fra Østersøen til madlavning og stegning er rødspætte, sildefisk, ål, laks og torsk. Som torsk er udtrykket brugt til at henvise til ung torsk før kønsmodenhed og også til den mindre torsk, der lever i Østersøen.

• Som Grønne sild. .der henvises til den friske fisk uden forbehandling. De fremstilles normalt efter møllerens stil, vendes i mel og steges i panden. Stegte kartofler, kogte kartofler eller kartoffelmos eller kartoffelsalat serveres som tilbehør.sidste ændring: ikke specificeret

Zander, aborre, karpe og gedde fra lagunen bruges hovedsageligt i køkkenet. Fisken spises ofte med stegte kartofler eller kartoffelsalat.

retter

• Det Mecklenburg ribben stegt. .er en fyldt svinekød med fyld af æbler, svesker, kanel, brun rom og beskytter. Dumplings eller kartofler og rødkål serveres som en sideskål.sidste ændring: ikke specificeret

• Gestowte Wruken er en svinekød med majroe

• Tüften un blomme er en kartoffelsuppe med blommer og bacon

• Kærnemælk kartofler er kogte kartofler i Mecklenburg med en sauce lavet af kærnemælk, bacon og krydderier. Pølse spises ofte også med den. I Pommern kaldes kærnemælk kartofler på den anden side tykke Suppe (se nedenunder)

• Pærer, bønner og bacon koges sammen og serveres derefter med kogte kartofler. Smagen af ​​den søde frugt og den krydrede, hjertelige bacon resulterer i den typiske ødelagte sødme.

• "Himmel og jord" - Æble og kartoffelmos (æbler vokser på himlen, kartofler på jorden) med sort budding og bacon

• Labskaus. .er den traditionelle ret til søfarende. Den består af saltet kød, kartofler, løg, sild, rødbeder og agurk. Ingredienserne vendes af ulven og serveres med agurk og stegt æg. Labskaus er designet i meget forskellige versioner, og individuelle ingredienser serveres ofte separat.sidste ændring: ikke specificeret

Supper

• Kirsebærsuppe. .er en sød mælkesuppe med små dumplings. Suppen er krydret med kanel. Den tykke dej får lov til at strømme ind i den kogende suppe, og fortsæt derefter med at lave mad over svag varme, indtil de flyder ovenpå. Resultatet er ikke uligt Spätzle. I tidligere tider blev suppen med sort brød spist af landarbejderne som et traditionelt morgenmåltid.sidste ændring: ikke specificeret

• Lilacberry suppe er lavet om vinteren af ​​hyldebærsaft, sago og æblestykker og krydret med sukker og rom. Der serveres mel- eller semuljeboller med det.

• Kærnemælksuppe (Mecklenburg) eller Kærnemælk kartofler (Pommern) koges af kartofler og kærnemælk. Bacon og løg steges separat og tilsættes

• Sort og sur, Swattsuer, koagulerer frisk svinekødsblod med tilsætning af eddike, derefter koges det med gulaschstørrelser, kød og krydderier. Der serveres kartofler eller semuljeboller med. På Gås sort og sur blod fra gæs og små gæs tages

Pølser og kødprodukter

• Det Rostock lungepølse er især populær i den kolde årstid. Det passer i gryderetter eller med grønkål, hvor det koges langsomt, da det let sprænger.

• Schwerin Grützwurst spises med surkål og stegte kartofler

• Det Rostock røget pølse traditionelt røget over bøgetræ som en grovkogt pølse.

Brødpåfyldning og pålæg

• På Gås smag. .Det er en saltet spredning lavet af fedtvævet fra gåsen under huden.sidste ændring: ikke specificeret Det er ens Pomeranian kaviar. .lavet af gåsefedt eller gåsfedt og derefter krydret med revet løg, salt, merian og timian.sidste ændring: ikke specificeret

• Rügenwalder te pølse er en spredbar rå pølse lavet af magert oksekød og svinekød, koldrøget bacon og krydderier. Udtrykket Rügenwalder Teewurst blev lovligt beskyttet allerede i 1927. Kun tre virksomheder, der tidligere var beliggende i Rügenwalde, har lov til at bruge navnet i dag.

• skinke ligner en schnitzel, men består af paneret kogt eller røget skinke, der er blevet gennemblødt i mælk i et par timer for at afsalte den.

Søde sager

• Rød frugtgelé. .(Rode Grütt) med vaniljesauce eller fløde er en typisk dessert. I det klassiske tilberedning koges rips og hindbær med vand, bundet med stivelse, ledes gennem en sigte og raffineres efter en opskrift med sukker, citron, vanilje, vin eller andre ting. Andre mulige frugter er jordbær, sure kirsebær, søde kirsebær eller skovfrugter, som ofte ikke koges på samme tid, men senere føjes til grynene.sidste ændring: ikke specificeret

• Mecklenburg gelé. Det består af sort brød gennemblødt i rom eller brandy, sure kirsebær og flødeskum. Svarende til Westphalian gelé og noget helt andet end jello, som undertiden også kaldes "gelé".sidste ændring: ikke specificeret

• Pomeranian Galskab er en slags dumpling, den består stort set af mel, sukker, honningkager, krydderier, mandler og rosiner.

• Sverige sundae. .eller Schwedenbecher, består af vanilleis, æbleace, æglikør og flødeskum og er et levn fra DDR.sidste ændring: ikke specificeret

Bagværk

Havtornkage, mandelringe, honningkage på bakken, hvide peber nødder og andre kager er populære.

ingredienser

• Det Havtorn vokser ofte på klitterne på stranden, men også i andre områder med sandjord. De gule bær er meget rige på vitamin C. De bliver orange-røde allerede i august, men er ikke modne nok til at høstes indtil oktober. De er næppe spiselige rå, de forbruges kun forarbejdet. I køkkenet bruges bærene på mange måder til juice, frugtspreder, bagværk eller desserter, men også til krydrede saucer i kød- og fiskeretter.

drikkevarer

Vin

• Det Stargarder Land har været en officiel vindyrkningsregion siden 2005, hvilket gør den til den nordligste lukkede vindyrkningsregion i Tyskland. Området inkluderer Stargarder Land og vinmarkerne Rattey og Burg Stargard. Vinarterne Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau og Elbling dyrkes. Vinen fra regionen kaldes Mecklenburg landvin markedsføres og sælges i udvalgte vinbutikker i det nordlige Tyskland. Der er også en vinfestival med valget af en vindronning.

• 53.57340113.6153761  Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tlf.: 49 3968 255010. Hotel og vingård. Vingårdsture og -smagninger tilbydes.sidste ændring: sep. 2017 (oplysninger kan være forældede)Type er gruppebetegnelse

• Havtornvin er gæret som vin fra druer. Det tilbydes fra sødt til tørt. Alkoholindholdet er normalt omkring 12% vol.

øl

De store bryggerier er Mecklenburgische Brauerei Lübz (mærker "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft osv. Samt "Duckstein") og Hanseatische Brauerei Rostock (mærker "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel osv. Samt som "Mahn & Ohlerich"). Andre bryggerier er Darguner Brewery, Barther Brewery, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur i Stralsund og Usedomer Brewery i Heringsdorf.

Bryggerier

Der er de store bryggerier som Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock eller Störtebeker Brewery i Stralsund. Eller de mange små håndværksbryggerier:

• Det M & O øl (Mahn & Ohlerich) blev først brygget i Rostock-distriktet i KTV i 1878, og i dag er den tilgængelig igen. Du kan få det i lokale restauranter og drikkevarebutikker.

• Bryggeripub "Zum alten Fritz", Rostock og Strahlsund. Zwickelfritz - kælderøl og sort øl.sidste ændring: ikke specificeret54.09217812.127102Bryggeripub "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Trotzenburg Brewery3 Trotzenburg Brewery i Rostock. Lys, mørk, hvede, bockøl og Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer bryggeri4 Darßer bryggeri i Prerow. Hjemmebrygget pilsner, mørk, hvede, I.P.A. (India Pale Ale) og andre specialøl.

Snaps og likører

• Havtorn tilbydes som en sød likør, men også som en ånd.

• 53.66995412.7381545  Gammel bitter orange, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tlf.: 49 39957 298860. En bitter likør lavet af grev Hahn i henhold til en århundreder gammel opskrift. Smag fra 15 personer.Åben: gårdbutik april til oktober Tir - lør 15:00 - 17:00Sidste ændring: oktober 2017 (oplysningerne kan være forældede)Type er gruppebetegnelse

• Rostock dobbelt spidskommen er blevet brugt siden 1864 Mand og kvinde i det traditionelle hus Conrad Lehmet i Rostock produceret. Det har opnået kultstatus i området.

Læskedrikke

• Havtorn juice sælges som 100% juice eller som nektar (med vand og sukker). Det kan drikkes pænt, blandet med vand som en spritzer eller drukket varmt.

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

• Torsk retter

februar

• Torsk retter

marts

• Torsk retter
• Flounder-retter serveres mellem marts og august

• Fra midten af ​​marts til begyndelsen af ​​april er i Wismar det Wismar sildedage

• De er åbne fra midten af ​​marts til midten af ​​april Usedom Silduge

April

• Torsk retter
• Flounder retter

• Det finder sted omkring påske Fornøjelsesmarked i Guestrow i stedet for.

• Det Aspargesæson starter i begyndelsen af ​​april afhængigt af jordens temperatur

• Det Ruegener Silduge er fra april til begyndelsen af ​​maj

• Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Flounder retter
• Aspargesæson
• Det er lørdagen efter Kristi himmelfartsdag Grand Schlemm. Fra molen ind Ahlbeck du kan vandre en 10-retters menu. Fra Ahlbeck til Bansin, lige på stranden er der 10 forfriskningsstationer fra øens bedste kokke. Billetten koster 189 € (2017).

• Garfish sæson - Rügen Hornfish Days

juni

• Flounder retter
• Vinblomstfestival på Rattey Castle
• Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.
• Lørdagen efter 24. juni er inde Rankwitzer District of Warthe Verdre urtemarked

juli

• Flounder retter
• 2. weekend er inde Var det Müritzfest med jousting, middelaldermarked og hype

• Den tredje weekend er fiskerifestivalen Gaff rig i Greifswald med friskfanget fisk fra pander og rygere

• Den sidste weekend i juli er inde KarlshagenHavnefest med fester og fyrværkeri i indre havn

august

• Flounder retter

september

• Dorsch, den unge torsk i Østersøen, er i sæson mellem september og april

• Den 2. weekend i september er ugedagen Ückeritzer Kartoffelfest

oktober

• Torsk retter
• I oktober er de det Ruegener Kål uger

november

• Torsk retter
• Findes i midten af ​​november Fornøjelsesmarked i Guestrow i stedet for.

december

• Torsk retter

litteratur

Opskrifter

Hvis du har lyst til at nyde det Mecklenburg-Vorpommerske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Mecklenburgsk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.