Spise og drikke i Niedersachsen - Essen und Trinken in Niedersachsen

Mangfoldighed former Niedersachsen, Krabber og fisk på Nordsøens kyst, frugt i Altes Land, skinke i Ammerland, kale i Oldenburger Land, Heidschnucken kød i Lüneburger Heide, Brunswick pølse, Einbecker øl og Harz ost. Overalt kan folk dog lide at spise kartofler og drikke korn.

Se også Spise og drikke i Østfrisland

retter

• Er meget populær surt kød, koldt kød i grynet, med stegte kartofler og tartarsauce og tilbydes i næsten alle restauranter med lokalt køkken

• 

  Surt kød med stegte kartofler og tartarsauce

• Klik på (Hackewack, Hackgrütze, i Hannover-området også Calenberger Pfannenschlag) er en specialitet i nogle regioner i Niedersachsen. Det er en grützwurst lavet af havregryn, svinekød, svinekød, skorpe, lever, bouillon, svinefedt, bacon, løg, urter, krydret med salt, allehånde og peber, selvom opskrifterne varierer. Grützwurst steges med stegte eller kogte kartofler og agurk, sursød græskar, surkål, æbleauce og rødbeder eller spises koldt eller varmt på fuldkornsbrød.
  • Knipp med sprøde stegte skiver af Posepølse (Blodpølse med gryn, også i Oldenburg, Ammerland og Friesland Kugle af blod kaldes) er lavtysk som Knipp og Büddelwurst (i Ammerland og Oldenburg as Hackgrütt og Bloodballen) udpeget.

• 

  Knipp rå

• 

  Knipp sårede med stegte kartofler

• I Lueneburg Heath der er masser af retter med Heidschnucken-Kød (en gammel race af får). De spænder fra stege til gulasch og pølser.

• 

  Heidschnuck gulasch med lyng kartofler og rød æblekål

• 

  Heidjer Knipp lavet af Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken pølser

• Brunkål med Bregenwurst kommer på bordet efter den første frost. Grøntsagen er en underart af grønkål og bruges i Braunschweiger Land Kaldet brun kål, fordi den bliver brun, når den er kogt. Bregenwurs er en rå eller let røget pølse. Kartofler spises også.

• Hannoversk tunge ragout består af oksetunge, kødboller, svampe og små pølser i en krydret sauce.

• I Kælderoulade det er en rå roulade lavet af godt hængt oksekød med en hemmelig blanding af krydderier, sennep, bacon og løg. Du kan også spise brød og smør eller stegte kartofler.

• Boghvede pandekager spises sød med sukkerroesirup og tranebær eller salte med laks og salat. Der er en række muligheder.

• 

  Boghvede-pandekager med æblekiler og kanel

• 

  Boghvede-pandekager med laksetartar

Supper

• En særlig specialitet i Land Hadeln er Hadelner bryllupsuppe.

• Det Altländer æble suppe koges af æbler og rosiner og raffineres med vanilje og kanel.

• 

  Hadler bryllupsuppe

fisk

Rødspætte, skrubbe, sild og makrel er populære nær kysten. Ørred og ål er populære inde i landet. Ål er en specialitet omkring Steinhuder Meer og Zwischenahner Meer.

• Ål er fanget i Zwischenahner Meer i århundreder. De er røget og som Smoort ål solgt. Ålene spises manuelt.

• Det Stint (lat. Osmerus eperlanus) hører til den samme familie som laks og havørred. Ligesom de store søskende bevæger smelten sig op ad Elben i et par uger fra slutningen af ​​februar til april afhængigt af vandtemperaturen under gydetiden, en festival for fiskelskere. Fisken er normalt 15 til 18, maksimalt 30 centimeter lang. Kendere ved, at smelten kun smager godt, hvis den ikke er ældre end en dag, skal du være i stand til at fortælle med din næse, den har en let agurkeduft.

Fiskene renses og hovedet fjernes. Før de ristes, saltes de og vendes derefter til rugmel. Smelten spises traditionelt med varm bacon og kartoffelsalat. I løbet af smeltesæsonen er specialiteten i restauranter på Elben fra flodmundingen op via Hamborg til omkring Luneburg tilbydes.

• 

  Stint

Fiskruller er populære på kysten som bismarck, matjes, laks, fiskruller, røget fiskruller eller noget andet. De er ikke kun tilgængelige ved afhentning, de sælges på restauranter. Priserne er mellem € 2,00 og € 3,00 afhængigt af versionen. I modsætning til i andre dele af Tyskland er næsten alle fiskruller forsynet med tartarsauce eller spurgt, om du vil have tartarsauce på din rulle.

• 

  Røget laks med løg

• 

  Sprød filet med tartarsauce og løg

Side retter

• De mest populære tilbehør er Kartofler, de spises i forskellige variationer, men hovedsagelig som kogte eller stegte kartofler.

• Grønkål er en typisk vintergrøntsag. I mange dele af Niedersachsen og Slesvig-Holsten er det en ægte kult at tage på kåltur med klubber, virksomheder og andre grupper i efteråret og vinteren. En typisk skål er kål med Tisse, en røget grützwurst.

• 

  Grønkål med kogt pølse, svinekind, røget svinekød og sød (let karamelliserede) stegte kartofler

• 

  Grønkål med tisse, kogt pølse, røget svinekød og bacon

• 

  Grønkål med tisse

• En specialitet er det Konserveret kål, eller også kaldet "strandtridenten". En græsplante, der ligner purløg. Det kan kun vælges af lokalbefolkningen, da det er på den røde liste over truede plantearter. Kål må kun bruges af ejeren af Wremer Restauranter "Zur Börse" serveres til gæsterne.

• 

  Konserveret kål

Bagværk

• boghvede kage er typisk i Lueneburg Heath. Svampekagebundene er bagt af boghvede mel og derefter overtrukket med fløde og tranebærsyltetøj. Den færdige kage er dekoreret med chokoladeflager.

• Uhlen un Apen (Ugler og aber) er et sødt dejdej i Braunschweiger Land, der går tilbage til en legende om Till Eulenspiegel.

• Bentheimer mopper er en lokal wienerbrødspecialitet i Bentheim amt.

• 

  boghvede kage

• 

  Bentheimer mopper

brød

• Bygbrød er et rugbrød eller blandet rugbrød lavet af surdej tilsat gær. Den to-trins gærings- og bagningsproces er speciel. Brødets blokform oprettes i korrekturkurven. Kort før bagning brændes brødene under en åben gasflamme (tjæretderfor navnet). Derefter bages brødene tæt sammen. Siderne forbliver derfor bløde, og brødet har en stærk skorpe på toppen. Karakteristisk er skorpens mørke plet, der skinner pænt, når det er overtrukket med en saltopløsning.

• 

  Bygbrød

Søde sager

• Den hvide og gule er også en specialitet Welfenspeise i henhold til farverne i Guelphs ædle hus. Det er en to-lags dessert, en hvid mælk-vaniljecreme med æggehvide skum, hvorpå der efter afkøling tilsættes et gult lag vincreme fremstillet af pisket æggeblomme, hvidvin og citronsaft.

ingredienser

• Boghvede er det traditionelle lyngkorn med et særligt lavt ernæringsbehov. Det var en basisfødevarer langt ind i det 19. århundrede og spises stadig i dag.

• Ammerland skinke er almindeligt kendt. Den skal modnes i mindst 6 måneder, serveres ofte med asparges og spises ofte med sort brød.

• Det Brunswick Mumme var eksporthit i middelalderen Brunswick. Den tyktflydende stærke øl havde en lang holdbarhed på grund af dens høje alkohol- og sukkerindhold og blev derfor solgt over hele verden som søfartsforsyning. Med sine vitaminer og høje næringsværdi bidrog det til næring af søfarende og også beskyttet mod skørbug. I det 18. århundrede blev alkohol derefter opgivet, og det tykke maltekstrakt blev oprettet, som i dag hovedsageligt bruges til at forfine mad og drikkevarer. Mumme kan blandes med vand, mælk, te og øl, eller forfine saucer, pølser, ost, kager, og der er endda kogebøger om emnet. Mumme tilbydes i nogle købmandsforretninger i og omkring Braunschweig, og det bruges også i nogle restauranter. Du kan f.eks. Købe Mumme på turistinformationskontoret, Kleine Burg 14, og der er også guidede ture om emnet.

• harzer ost eller Harz rulle er en surmælkost lavet af komælk. Den indeholder kun 1% fedt.

drikkevarer

• EN Lüttje Lage er populær blandet drink i Hannover-regionen. En speciel topfermenteret Lüttje-Lagen fadøl (5 cl med 3% alkohol efter volumen) og en kornbrandy (1 cl med 32% alkohol efter volumen) blandes sammen under drikningen. Dette er forbundet med en særlig traditionel måde at drikke på. Det lille, lave ølglas tages mellem tommelfinger og pegefinger. Midt- og ringfingrene på den samme hånd holder kornglaset. Når man drikker, kommer brillerne oven på hinanden, så kornknapperne kan drikkes sammen med ølen på én gang. For de uerfarne er dette en udfordring, der ikke altid går godt. Hvis du bare hælder snapperne i ølen, kan du være sikker på latter.

• 

  Sådan gør du det rigtigt

øl

• Oprindelsen til bockølen ligger i Einbeck. I middelalderen blev topfermenteret øl brygget og transporteret som et luksusprodukt over lange afstande, selv så langt som Italien. For at gøre det holdbart til lang transport blev der brygget en tung, alkoholrig øl. Wittelsbacher-domstolen i München fik ølen leveret fra Einbeck, indtil de fik ideen om selv at brygge ølen. I 1614 blev en bryggerimester fra Einbeck lokket væk, og fra da bryggede han Ainpöckisch stærk øl i Hofbräuhaus i München. I løbet af tiden blev udtrykket brugt i München-dialekten Bock øl fra det.

Snaps og likører

• Midten af Kornbrændevin er Haselünne med tre kendte destillerier, Rosche, Berentzen og Heydt. De tilbyder fabriksture og smagsprøver.

• EN hannoversche Specialiteten er sukkerroer Hannovers Leinewasser

• Den verdensberømte urtelikør Jaegermeister dateres tilbage til Wolfenbüttel. Produktionen kan også besøges.

• Danzig Goldwasser er en krydderlikør med et alkoholindhold på 40 volumenprocent og små bladguldflager. Oprindeligt blev den lavet i Gdansk, i dag kommer den fra Hardenberger Kornbrennerei i Norten-Hardenberghvor der også foretages andre clearinger.

Læskedrikke

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

februar

• Det Smelt sæson begynder

marts

• Smelt sæson

April

• Det Smelt sæson slutter

• Det Aspargesæson starter i begyndelsen af ​​april afhængigt af jordens temperatur

• Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Aspargesæson

• 1. maj er inde EinbeckUr-Bock aflytning

• En weekend i anden halvdel er inde Nienburg Aspargesmarked med aspargesmåltider på kirkepladsen og i centrum, aspargesløb og aspargesdronningens freestyle.

• Fredag ​​og lørdag efter opstigning SteinhudeFischerkreidag. Der er et historisk domstolsmøde med fiskerens orden, en tørvepratregatta, et fiskermel og regionale ålespecialiteter.

• Sidste weekend i maj eller første weekend i juni er i EmdenMatjestage. Matjes tilbydes i mange varianter på fiskemarkedet. Shanty-kor og live bands sørger for underholdning, traditionelle skibe kan beundres i indre havn og Ratsdelft.

juni

• Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.

• Dwarsloeper kulinariske festival, de kulinariske dage i Wurster Nordsøens kyst med et program fuld af kulinariske lækkerier og begivenheder. Restauratører tilbyder specialiteter fra det lokale køkken.

juli

• Begyndelsen af ​​juli finder sted i Gammelt land det traditionelle Kirsebæruge i stedet, hvor alt drejer sig om kirsebæret.

• I Neustadt am Rübenberge vil være i midten af ​​juli om ulige år Champagnefestival Fejret i Schloss Landestrost af Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Største Labskausessen verden finder sted hvert år den sidste lørdag i juli i centrum Wilhelmshaven i stedet er rekorden 10.612 portioner.

• Den sidste søndag i Moor Museum i Geeste det Boghvede Blossom Festival fejret. Der er boghvede pandekager og meget mere.

august

• Fra august til november er der æblehøsten under æblehøsten Altländer Apple Days i det gamle land.

september

• Altländer Apple Days

• Den anden søndag i Uslar det Pekermarkt vært. Peker er en kartoffelskål med malet kød, løg og smør.

oktober

• Altländer Apple Days

november

• Altländer Apple Days
• Grønkålsæson

december

litteratur

Opskrifter

Hvis du vil nyde det palæinske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Niedersachsen køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.