Spise og drikke i Westfalen - Essen und Trinken in Westfalen

Det traditionelle køkken i Westfalen er kendetegnet ved enkle og solide retter. Den ikke ligefrem velhavende befolkning måtte tjene til livets ophold gennem hård fysisk arbejde. Minearbejdere og stålarbejdere havde ofte en kolonihave i deres huse. Hjemmedyrkede grøntsager og frugter beriget menuen og var godt for familierne og husstandens budget. De, der også opdrættede kyllinger, kaniner og duer, havde også et velsmagende kødmåltid i ny og næ. Alt, hvad høsten gav, blev brugt, hovedsagelig retter med kartofler, kål og rodfrugter. Med æg, mælk, smør og mel blev retterne forbedret med hensyn til kalorier. En velsmagende ret blev skabt selv fra uaktuelle brød og ruller.

Westfalske specialiteter

• Westphalian bone skinke, der kun saltes med hånden under produktionen, kommer udelukkende fra de administrative distrikter Detmold, Münster og Arnsberg. Det er en traditionel rå skinke fra Westfalen med en særlig krydret aroma.
• Farverigt Bentheim-gris med floppyører, sorte pletter og en venlig natur.
• Westphalian Mettwurst består af halvt svinekød og halvt bacon, hvoraf nogle kun er groft hakket. Det er en smørbar, grov pølse, der også kan indeholde oksekød.
• Det Mettenden tilhører klassikerne i det vestfalske køkken og er røget eller lufttørret pølser lavet af svinekød. De smager særligt godt i gulerodsgryderet, ærtestuvning.
• Westphalian Möppkenbrot er en specialitet lavet af pølse bouillon, svinekødsblod, rugmel og pumpernickel, hvor rosiner gør den specielle smag. Én gang en nyttiggørelse af affald fra husslagtning.
• Panhas er en yderligere version af restgenbrug fra pølsebuljong, svineblod og perlebyg, når man slagtes derhjemme. En tyk skive Panhas steges i svinefedt i en gryde og serveres med kartoffelmos og gulerødder.
• Leverbrød lavet af pølse bouillon, svinekødsblod, hakket svinelever og ternet fedt bacon. Det er belagt med sukkerroer og spist koldt.
• Dortmund saltkage er karve-ruller med malet kød og løg.

• (Også det) pumpernikkel er en oprindeligt Westfalsk type brød. Det er bagt i Soest nær Haverlandt siden 1570, det ældste stadig eksisterende pumpernikkelbageri. Brødet, oprindeligt lavet af rugmel og vand, bagt i en blid proces i 24 timer ved godt 100 grader, har lang holdbarhed og blev tidligere brugt som næringsrig mad på langdistancerejser.
• Pumpernickel suppe er en typisk regional brødsuppe fra det vestfalske køkken, som hovedsageligt er lavet af pumpernickel
• Du laver det også fra pumpernickel Pumpernickel budding, den vestfalske modstykke til Mecklenburg sort brød budding.
• Stromberger blommeomkring Stromberg i Oelde stod tusinder af blommetræer i plantager. Den lille by i den vestfalske bugt har været et centrum for blommedyrkning i 200 år og har siden været kendt for sine aromatiske frugter.
• Nieheim-ost

Sæsonbestemte retter

• Grønkål med pølse og røget bacon.
• Flødebagt æble til den kolde årstid.

Supper

• Bygryderet med saltet kød (svinekød eller ribben).
• Westfalsk byg suppe (Creme d'orge à la westphalienne). (Bygssuppe) Til denne byggrødesuppe koges byg i skinke bouillon. Derefter er suppen bundet med fløde. Tilberedte terninger skinke, gulerødder, selleri og kartofler tilsættes inden servering.
• kålsuppe Sauerkraut, kartofler og svinekød.
• øl suppe sød med sukker, æg, mælk og øl.
• Tyk mælkesuppe (Dansk mælkesuppe), ostemasse med fløde, æggeblomme, pumpernikkel og ribs.
• Ærtesuppe Dann små dumplings fra frisk skrællede (frisk skrællede) ærter med klump (fra mel, mælk, smør, æg) og skub dem i den varme suppe.
• Ærtesuppe Tilberedt af tørrede ærter med solid svinekød og Mettwurst er en af ​​de vestfalske hovedretter.
• græskar fløde suppe med kylling bouillon og kylling.
• Gulerodsgryderet med frisk bratwurst eller pølse.
• forårssuppe på tværs af haven er alle typer grøntsager, der er i sæson, egnede.
• Blind kylling, hvide, grønne bønner, gulerødder, kartofler, æbler, pærer, tvillinger og blandet bacon.
• Westfalske kartoffelsuppe kogt med melede kartofler, lidt hvidkål, et par gulerødder, et stykke selleri og kød bouillon.
• Æble suppe med rosiner.

kød og grøntsager

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) er en vestfalsk, gulaschlignende gryderet (oksekød), der tilberedes i en gryde (gryde). Der er kogte kartofler og syltede agurker.
• Forkert hugget; frisk stribet bacon paneres og steges i panden og serveres med rosenkål og kogte kartofler.
• Sauerbraten med kartoffelboller og frisk æbleauce.
• Munsterländer Töttchen (Kalvekødsragout) serveret med friske rundstykker og en kold øl.
• Westphalian skorpe Schnitzel toast med stegt æg.
• Westfalske Schlabberkappes er en skål med hvidkål med oksekød (høj ribbe), også kaldet smurtkål.
• Kødbrød, brændt stege, hakket stege, falsk kanin eller hyklerisk kanin er en stege lavet af hakket kød, som er kendt i forskellige former i mange lande.

• Surt fårekød med Gribiche sauce med kogte kartofler.
• Skær bønner i bacon sauce med kogte kartofler.
• Brede bønner med røget svinekød.
• kålruller Hvide kålblade fyldt med blandet hakket kød med kogte kartofler og sauce.
• Hærdet svineknoge med surmoos (Sauerkraut) svinekødet serveres på den kogte surkål med kartoffelmos og sennep.
• Stegt kanin med dumplings og rødkål.
• Braiserede duer serveret med stegte kartofler.
• Næbestængel, også som Stick marmelade kaldet, kogt med oksekød bouillon og kartofler, som suppe eller puré.

Bagværk

• Shortbread cookies
• Eiserkuchen (iskegle)

Søde sager

• Lippischer Pickert er et tidligere fattiges måltid og er nu en specialitet fra Lipperland. Den adskiller sig fra den vestfalske variant i den måde, den er tilberedt på: Den bages på en støbejernsplukkerplade. Der er flere typer og former af Pickert.
• fransk toast en simpel dessert, som børn især kan lide. Vend hvide brødskiver i ægmælk og steg dem i en gryde i varmt, klaret smør, indtil de er gyldenbrune på begge sider, drys med kanel og sukker og server straks.
• Blind fisk er et regionalt navn fra Münsterland til en simpel skål lavet af bagte beskyttelser, mælk og sukker. Hun er også kendt under navnet "Poor Knight". Du kan alternativt bruge uaktuelle ruller eller ristet brød til tilberedningen. En vaniljesauce forfinerer denne dessert.
• Struwen. .er gærpandekager, der traditionelt spises på langfredag.sidste ændring: ikke specificeret
• Masurisk glumse Kvarkskål med fløde og rosiner.
• Rabarberkompot serveret med flydende fløde.
• Westfalske gelé lavet af pumpernickel (sort brød) med kirsebærkompot og flødeskum (eller kvarkcreme) - har intet at gøre med gelélignende gelé.

fra Omma

• Westfalske snacks med svinefedt, grov leverpølse, rå skinke, sort budding, aspic, kødpølse, kødboller
• Brændt leverpølse på pumpernikkel
• Stegte grønne sild med kartoffelsalat eller jakkekartofler.
• Æg i sennepsauce Hjemmelavet sennepsauce er en ægte allrounder og et højdepunkt med æg, kartofler, kød eller fisk! En klassisk roux (smør, mel og kød eller vegetabilsk bouillon) tilberedt, raffineret og korrekt afrundet med sennep.
• bacon pandekager I Münsterland kan de flade kager lavet af mel, æg og mælk også serveres hjerteligt med sprød bacon.
• Pølse ruller lavet af gærdej og fin pølse.
• kartoffelvafler
• Jakke kartofler med kvarkspids Jakke kartofler med baconløg og svinekød.
• Reibekuchen Drys med sukker eller server med æbleauce.

drikkevarer

Vin

øl

• Som det er tilfældet i andre regioner i Tyskland Pilsner den mest populære type øl i Westfalen. Nogle af de ølsorter, der sælges landsdækkende, kommer fra Westfalen: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Der er også forskellige regionale og lokale Westphalian pilsner-mærker
• Altbier, en mørk topfermenteret øltype efter den gamle, traditionelle brygningsmetode produceres ikke kun Nedre Rhinen og omkring Düsseldorf, men også brygget i Westfalen: Barre Alt, Alt fra Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Fremstillet i Westfalen i dag, men af ​​ægte rensk oprindelse er: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle tilbydes hovedsageligt i Münster; den mest populære er varianten med jordbær.
• eksport en typisk Dortmund-øl har en stærk gylden gul farve, en stærk, malt smag og en let sødme. Nogle sorter: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier og Moritz Fiege Export samt Paderborner Export. Der er andre sorter lokalt, der ikke er så kendte.

Sprut

• Münsterländer Korn: Smagen af ​​kornmarkerne i en nål. Korn er blevet destilleret i Münsterland siden det 17. århundrede og er kendt langt ud over det for sin krydret men bløde smag, fordi aromaer eller farvestoffer ikke må tilsættes.
• Steinhäger enebær
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster korn
• Böcker Korn
• Ehringhausen spelt korn
• Lager korn fra Sasse destilleriet

Likører og påfyldninger

• Solbær
• Brombær
• Sloes
• Kirsebær
• Advocaat
• Kedjefedt lakridslikør

Urtelikører

• Kreutzkamp`s Cappenberger dråber er en urtelikør med et alkoholindhold på 38% vol.
• Likørspecialitet Dortmund falder er en sammensætning af frugtskaldestillater, urteekstrakter og Jamaica-rom.
• August med slips, velsmagende urtelikør lavet af frø, rødder og medicinske urter, er lavet efter en 150 år gammel opskrift.

kaffe

Schirmer Kaffee er det traditionelle Dortmund-mærke med friskbrændt kaffe.

Læskedrikke

• Ardey Quelle, en veletableret Dortmund mineralfjerntapper med limonader og spritzere i det østlige Ruhr-område og Sydvestfalen.
• Brohler mineral og helbredende springvand, Steinsiek / Löhne
• Forstetal kilde, Horn-Bad Meinberg
• Stat Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg Nature Park Kilder
• Teutoburg mineralsk springvand, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne, og kød og fisk er også udsat for sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

• Grønkål
• rosenkål

Selvfølgelig vokser vi ikke for meget i januar, og derfor har vi flere lagervarer som æbler, pastinetter, gulerødder og kartofler.

februar

• Grønkål
• rosenkål

marts

• Pastinakker, porrer, rosenkål, spinat og den vilde hvidløgssæson begynder.
• Grønkål, nyskårne skud fra stilkene af grønne og rosenkål, der er tilbage

April

• Majroer, også kendt som stængelsmør, er i sæsonen om foråret mellem april og slutningen af ​​maj.
• Langfredag ​​Struwen
• Det Aspargesæson begynder, afhængigt af jordtemperaturen, med aspargespyd fra opvarmede marker i begyndelsen af ​​april
• Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).
• Slutningen af ​​april: slutningen af ​​det traditionelle Muslingesæson (Bemærk: hver måned med "r")

Kan

• Rabarber sæson

• Aspargesæson. Nu kommer asparges fra filmtunneler og fra marken. Landmandens visdom: "Glem ikke indtil midtsommer: Spis asparges i syv uger!"

juni

• Højsæson for lokale folk Jordbær. Nu er de ikke kun røde, men også modne, søde og saftige.
• På midsommerdagen den 24. juni (”Asparges nytårsaften”) slutter sæsonen for asparges og rabarber. Flerårige planter har brug for tid til at komme sig, og det potentielt usunde indhold af oxalsyre i rabarberstilke stiger.
• Dortmund á la Carte Dortmunds elite-kokke serverer lækre retter.

juli

august

• Bochum kulinarisk (Massenberg-Boulevard) i en forlænget weekend i august serverer restauratører fra Bochum og det omkringliggende internationale gourmetretter til en smagspris, men med en klar portionsstørrelse. Uanset om det er australsk, italiensk, spansk, japansk eller fransk; alle vil finde deres kulinariske glæde her.
• Det GourmeDo altid i begyndelsen af ​​august på Friedensplatz i Dortmund. 18 restaurantboder suppleres med vinboder og ølbarer.

september

• Begyndelsen af ​​september: begyndelsen af ​​det traditionelle Muslingesæson (Bemærk: hver måned med "r")
• Det Dortmund øl dage. I ti dage drejer alt om emnet humle og malt forskellige steder i Dortmund.
• Pfefferpotthastfest på det gamle marked i Dortmund.

oktober

• Panhas Festival i Hattingen i oktober på Hattinger Kirchplatz. Du kan forvente kulinariske stande af lokale restauranter, der tager sig af dit fysiske velbefindende. Panhas-retter er øverst i hver menu.

november

• Til Martinsfest den 11. november kan du gå til næsten ethvert bageri Mare fyre at købe.
• St. Martin bruges også i mange restauranter Martin gås tilbydes.

december

• Middelalderens julemarked med lys i Fredenbaumpark i Dortmund, opdag en middelalderlig juleverden og nyd mad fra fortiden.

litteratur

• Petra Knorr: Gamle Westphalian køkken. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Ruhr-områdets kogebog. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Opskrifter

Hvis du vil nyde det vestfalske køkken derhjemme, kan du finde de tilsvarende opskrifter i Koch-Wiki Kategori: Westfalske retter. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.

Weblinks

Se også: Liste over bryggerier i Nordrhein-Westfalen

Individuelle beviser