Spise og drikke i Brandenburg - Essen und Trinken in Brandenburg

Det Brandenburger Køkkenet er jordnært med fisk fra de mange søer, vildt og svampe fra skovene, frugt og grøntsager fra landmændene. Traditionelle retter som ostemasse med linolie og kartoffelkapper er bevaret. Landbrugsprodukter såsom kartofler er højt anset, specialiteter er Spreewald agurker, Teltower majroe og Beelitz asparges.

retter

• Det Ubrudt gryderet er en gryderet med majroe, grøntsager og kød.

• skinke er en specialitet af Uckermark. Det ligner en schnitzel, men består af paneret kogt eller røget skinke, der er gennemblødt i mælk i et par timer for at afsalte det.

• Knæ svinekål er i Prignitz en national skål. Det er en sur grøntsag, der ligner surkål. Den består af hvidkål, blå marvstammekål eller blade af rødkål eller grønkål samt kirsebær- og drueblade. Kålbladene koges, presses ud, saltes ind, dunkes lagvis med vinstokke og kirsebærblade i stentøjsgryder og derefter fermenteres mælkesyre i et par uger. Knieperkohl serveres med svinekød, kålpølse, kiks eller Kasslerkamm med kartofler.

• EN Hunter schnitzel er normalt en centimeter tyk skive jagtpølse eller øl skinke, paneret og serveret med en sauce lavet af tomater med løg. Kartofler, kartoffelsalat, kartoffelmos, pommes frites, kroketter eller pasta serveres som sideskål.
• I Niederlausitz kan du finde en på mange menuer Svinekød bøf Spreewald stil. På det stegte kød er der en portion peberrod, som kan være ret varm. Stegte kartofler serveres ofte som en sideskål.
• Dette er også meget populært i Lusatia Grützwurst (også: Krukke pølse, Fyldning eller død bedstemor), en sort budding med korn, ofte med rosiner. Det opvarmes i panden (hvis det er fyldt i kunstige hylstre) eller i vand (hvis det er i naturlige hylstre), serveres normalt med kartoffelmos eller kogte kartofler og surkål. Der er også en variant med æblemos (også kendt som "himmel og jord") og med stegte løg og æbler. Du kan finde Grützwurst som en snack i slagterbutikker og i rustikke restauranter med hjemmelavet madlavning. Det er lidt mindre kendt Brødleverpølsesom også koges og derefter tages ud af tarmen. Dette serveres som grützwurst.
• Den solide kålrulle (på saksisk snarere end Kålpakning kendt) er hakket kød indpakket i hvidkål, det serveres med kogte kartofler. Det er ofte krydret med masser af karvefrø.

fisk

Der er et stort antal indre søer i Brandenburg, så udvalget af lokale ferskvandsfisk er tilsvarende stort, og de tilbydes også i de lokale restauranter. Især i Spreewald er der næppe en restaurant, der ikke tilbyder fisk. En gøgle er standard i menuen i regionen. Gedde og havkat er også meget almindelige, mest stegt som fileter.

• Det Spreewald sauce er en klassisk fortykket sauce, der passer godt til kogt fisk som gedde, gøgler eller ål (grøn ål). En hvid basissauce er lavet af fiskevæske og en let roux, som derefter raffineres med fløde, smør, persille og dild.

• Det Vendace tilhører laksefisken. De værdsættes for deres gode smag og få knogler. Kødet er fedt, røget det er en delikatesse.
• Er også meget populære karpe. Over det hele cottbus karperavl udføres ret intensivt. Karpedamene nær byen er bedst kendte Peitz. Du kan købe frisk Peitzer karpe (den dyrkes endda i sig selv) på markederne. Fisken findes sjældent i restauranter. Det spises ofte hjemme ved særlige lejligheder, som f.eks. Nytårsaften. I det østlige Brandenburg er den kogte karpe med ølsauce en populær skål til jul og nytårsaften.

Desserter

• Plinsen er runde pandekager lavet af en dej lavet af æg, salt, mælk og mel, der steges på begge sider. Hvis der tilføjes kvark, er det det Ostemasse linserI Lusatia bruges kærnemælk ofte i dejen i stedet for sødmælk, så er det smør mælk linser. De spises søde med sukker, marmelade, marmelade, æbleace, nougatcreme eller salte med skinke, ost, grøntsager. Pandekagerne rulles op, serveres i stykker eller skæres i små firkanter. Du kan spise varmt eller koldt. Lejlighedsvis kan gærlinser også findes i Lusatia. I det sydlige Calauer Schweiz er de tre Plinsdörfer Gosda, Weißag og Zwietow. Der er plinsen stadig traditionelt lavet af boghvede mel. Det gamle korn, også kaldet lyng her, trivedes på regionens fattige jord og dyrkes stadig i dag. I Niederlausitz er der også en anden måde at skrive eller tale på (plins / plins).

• Lilla urt er en sursød sauce lavet af hyldebær, en hyldebærsirup

• Ganske populær i Lusatia, men findes sjældent på restauranter gærdejbolle. De serveres ofte med en frugtagtig sideskål. Blåbær er en klassiker. Bagte frugter er også populære, dvs. tørrede frugter (blommer, pærer, æbler ...), der koges i vand med lidt sukker, indtil en let cremet sauce opnås.

Bagværk

• Klem kage er traditionelt bagt på åben ild i et kagejern. Det vaffelignende wienerbrød er lavet i Flammende Serveres ved familiefester eller på Shrovetide.

• Det Uckermark æblebrød bages i en brødform med æbler, rosiner og nødder. Det spises belagt med smør.

• Eberswalder Spraykage består af choux-wienerbrød, som steges i fedt som runde ringe. Du vil også være Stænkringe eller Victoria spritz kage hedder.

Søde sager

• Det Fürst Pückler-is består af tre forskellige typer is, for det meste chokolade, jordbær eller hindbær og vanilleis. Det er efter Brandenburger Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) navngivet.

ingredienser

• Spreewald agurker er en beskyttet geografisk betegnelse. De syltede agurker skal behandles i Spreewald, og mindst 70% af de anvendte agurker skal have vokset der. Med omkring 600 hektar er Spreewald det næststørste agurkedyrkningsområde i Tyskland; årligt høstes op til 40.000 tons udendørs agurker. Smagen af ​​Spreewald agurk kommer fra forarbejdningen og krydderierne, såsom frisk dild. Den mest almindelige er den syltede agurk. Dette ledsages af sure agurker, sennep agurker og hvidløg agurker.

De følgende steder kan du finde specielle ting om Spreewald agurk:

• Luebben med produktionsvirksomheden Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, er der ture under agurkproduktionen ved høsttid hos RABE Spreewälder Konserven
• Golßen med mulighed for at besøge agurkeproduktionen i Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe med traditionel grøntsagsdyrkning.
• Lehde med bondegård og agurk museum.
• Sløset med Agricultural History Museum
• Luebbenau med Spreewald Museum

Markafgrøder

• Det Beelitz asparges vokser på sandjord i midten af ​​Brandenburg, sydvest for Berlin.

• Teltower majroer er en særlig form for majroe opkaldt efter landskabet, hvorfra de stammer, Teltow. De bruges rå i salater eller koges som suppe eller som tilbehør. Det klassiske præparat er at karamellisere dem med smør og sukker, derefter demasse dem med kød bouillon, derefter dampe dem, indtil der dannes en mørk sauce, der er fortykket med mel.

frugt

Omkring Werder skyldes det milde klima frugt dyrket, er det et af de største frugtavlsområder i Tyskland. Der produceres frugtvin, men frugten sælges også frisk sæsonmæssigt,

• Jordbær og søde kirsebær i juni, juli
• Hindbær og solbær i juli, august, september
• Surkirsebær i juli august
• Blommer i august, september
• Æbler og pærer i september, oktober

• 52.62659912.752139Gammelt vaskehus1 Gammelt vaskehus - I gårdbutikken er der regionale produkter, alt hvad der har med pærer, pæreeddike, pærekage, pærebrandy, pærelikør osv. At gøre

pølse

• Eberswalder pølser er velkendte i de nye føderale stater. Specialiteter er pølser uden hylster og den originale Schorfheider stick salami. Det EWG Eberswalder Wurst GmbH og EFG Eberswalder Fleisch GmbH blev grundlagt i 1977 som Slagtning og forarbejdning kombinerer Eberswalde (SVKE) og var den største kødforarbejdningsvirksomhed i Europa i 1980'erne. I dag er virksomheden den største producent af kød- og pølseprodukter i Brandenburg og leverandør af stadionspølser til 1. FC Union Berlin.

• Ved Glindower stick det er en type salami

olie

• Lusatisk linolie er en beskyttet oprindelsesbetegnelse. En lusatisk specialitet er at dyppe ruller i linolie og sukker eller at spise kappekartofler med kvark og linolie.

drikkevarer

Vin

I Werder er på over 10 hektar Vin kultiveret. Wachtelberg er den nordligste vingård i verden, og det hævdes også, at den er den nordligste vingård i verden. De røde vine dyrkes regent og Dornfelder og den hvide druesort Müller-Thurgau, hvorfra den første mousserende vin i Brandenburg er fremstillet. Vinene kan købes i nogle butikker i Werder.

• wein-land-brandenburg.de Netværk vinavl i Brandenburg, information om vinproducenter, vinavl, begivenheder osv.

• rute-brandenburger-weinkultur.de Oplysninger om vinproducenter, vinavl, begivenheder osv.

• Strauss værtshus "Weintiene"

Fra frugten også Frugtvine produceret. Hvert år på Tree Blossom Festival smages vinene og Gylden krukke tildelt. (En krukke er et stort ler / stenkar.) Der er også usædvanlige sorter som hindbær, fersken, stikkelsbær og rabarbervin eller nysgerrigheder såsom vin fremstillet af valnødder eller jostabær. Vine fås i lokale drikkevarebutikker.

øl

Det Association for the Promotion of Brandenburg Small Breweries and Pub Breweries and Regional Structures e.V. havde ideen til Brandenburger Bierstrassefor at henlede opmærksomheden på det voksende antal små bryggerier i Brandenburg. Håndværksøl er altid en god destination for en omvej eller en udflugt.

• Den gule Werder øl med 4,8% alkoholindhold er fra, kun få kilometer væk, Bryggeri i skovbrugshuset Templin i Potsdam produceret.

• Ved Werderaner Kirsebærøl er kirsebærsaft fra Havelland og invertsukkersirup med bockøl fra klosterbryggeriet Ny celle blandet. Den blandede øldrink med 5,0% alkoholindhold fås i lokale drikkevarebutikker og restauranter.

Blandede øl drikkevarer

Med det store antal blandede øldrikke er det værd at spørge, om du ikke vil opleve overraskelser.

• På Alster eller Alsterwasser, øl blandes med hvid limonade, hvilket i syd svarer til en skandy.

• Ved Cyklist øl blandes med gul orange limonade.

• Hvis diesel bestilt, får du øl med cola.

• Hvori Potsdamer øl blandes med rød hindbærlimonade eller tøndebad.

• Ved en Øl spritzer øl blandes med mineralvand

Bryggerier

• 52.359513.02365Bryggeri i udflugtsrestauranten Forsthaus Templin1 Type er gruppebetegnelseBryggeri i udflugtsrestauranten Forsthaus Templin i Potsdam

• 52.42218413.069753Bryggeripub Meierei i den nye have2 Type er gruppebetegnelseBryggeripub Meierei i den nye have i Potsdam

• 52.40868212.867463Bryggeri Zum Rittmeister3 Type er gruppebetegnelseTil Rittmeister i Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle bryggeri4 Type er gruppebetegnelseGammel oliemølle i Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub ren5 Type er gruppebetegnelse i Bräuhaus pub ren i Brandenburg ved Havel usædvanlige sorter, herunder hvidløgsbryg eller lakridsøl, brygges også.

Snaps og likører

• Det Spreewaldbitter er en fordøjelig urtelikør med - som navnet antyder - en ganske bitter smag. En anden velkendt urtelikør, omend med en lidt sødere smag, er Zinna kloster broder.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Type er gruppebetegnelseGlina whisky i Werder (Havel). Hjemmedestilleret whisky og andre spiritus. Shopping i Schultz'ens gårdbutik. Rundvisninger, smagsprøver og regelmæssige whisky-aftener.

Læskedrikke

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne, og kød og fisk er også udsat for sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

• Knieperkohl i Prignitz

februar

• Knieperkohl i Prignitz

marts

• Knieperkohl i Prignitz

April

• Det Aspargesæson starter i begyndelsen af ​​april afhængigt af jordens temperatur

• Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (Tysk bryggeriforening).

Kan

• Aspargesæson

• Ved Tree blossom festival i Werder (Havel) frugtprodukter såsom syltetøj og vin tilbydes. Det fejres ugen omkring 1. maj og tiltrækker flere hundrede tusinde besøgende.

juni

• Den første weekend fejres i Beelitz det Aspargesfestival. Der er alt om asparges, endda en asparges skrælning.

• Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.

juli

august

• Den anden weekend er inde Golßen i Unterspreewald det Spreewald Agurkedag. Der er Spreewald- og Brandenburg-specialiteter, et eventyrmarked, sorbisk skik og kroning af agurkekongeparret.

• Fra august til oktober er der Flammende det Kulinarisk kartoffeltur. I mange restauranter i regionen tilbydes regionale kartoffelretter.

september

• Fra august til oktober er der Flammende det Kulinarisk kartoffeltur. I mange restauranter i regionen tilbydes regionale kartoffelretter.

oktober

• Fra august til oktober er der Flammende det Kulinarisk kartoffel tur. I mange restauranter i regionen tilbydes regionale kartoffelretter.

• Over det hele Angermünde i Uckermark vil være i hele oktober Uckermark pasta uger fejret. Der er alt at gøre med kartoflen. Oprindeligt skulle være kartoffel Nodulus kaldte ord, hvad man kommer fra i Uckermark Pasta lavet.

• Sidste weekend finder sted i Uetz par det Brandenburger Schlachtefest i stedet for. Cirka 50 udstillere i Brandenburg præsenterer regionale delikatesser fra slagteriet til diende svin.

• Knieperkohl i Prignitz

november

• Knieperkohl i Prignitz

december

• Knieperkohl i Prignitz
• Der er altid noget kulinarisk at opdage på julemarkederne

litteratur

• Julia Schoon: Kulinarisk Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Over 100 udflugter til fabrikker og gårdbutikker

Opskrifter

Hvis du vil nyde Brandenburg-køkkenet hjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Brandenburg køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.