Det traditionelle køkken i Rheinland er kendetegnet ved enkle og solide retter. Klassikerne er himmel og jord, kartoffelpandekager og sauerbraten. Landbrugsprodukter som grøntsager, kartofler og kød er grundlaget. Det renske køkken er regionalt anderledes, køkkenerne i Bergisches Land og Nedre Rhinen er kendt. Byerne Köln, Düsseldorf, Bonn og Aachen har en særlig kulinarisk position.
retter
- Himmel un Ääd (himmel og jord).
er en traditionel rensk fad, der får sit navn fra ingredienserne: æblekompot (æbler fra himmel) med kartoffelmos (kartofler fra jordenblandet. Stegt sort budding eller leverpølse med ristede løg serveres med det.
- Suurbroode (sauerbraten). eller Trost. Kendere forbereder de rhinske sauerbraten af hestekød (hvis de findes), i dag spiser husmødre normalt oksekød. Marinering i flere dage gør kødet ømt. Sauce tilberedes traditionelt med sukkerroesirup eller æblekål for at skabe den typiske søde og sure smag, regionalt også med rosiner. Saucen er bundet med Aachener Printen eller Lebkuchen. Traditionelt serveres det med kartoffelboller og æbleauce, i dag serveres det også med kogte kartofler, pasta eller rødkål.
- Düsseldorf sennepssteg. er en rumpebøf med en særlig sennepsskorpe. Finhakkede løg og hovedsagelig Düsseldorfs løvesennep spredes som en pasta på kødet og derefter kort gratineres.
Himmel og jord
Sauerbraten
Düsseldorf sennepssteg
- Hämchen mødte Sure Kappes Oversat betyder svinekød med surkål
- Endive imellem hinanden
Hämchen mødte Sure Kappes
Små retter
- EN Krummer. står faktisk for en brødskorpe, men det er også udtrykket for en schnitzel på en skive rugbrød, toppet med et stegt æg. Men det kan også tjene som en lille portion goulash med Röggelchen Skorpe varm eller Crusty gulasch menes.
- Halve Hahn. er en tyk skive middelalderlig Gouda-ost på en rugrulle Röggelchen med løg og sennep - mødte Öllich un Mostard.
- Köln kaviar kaldes sort budding med løg, Flönz er navnet på blodpølsen
Krummer
Halve Hahn
Køln kaviar
- Rievkooche er en typisk rhinsk kartoffelspecialitet. Kartoffel kartoffelpandekager spises traditionelt med æblekompot eller majroppe eller, mere moderne, med røget laks. Pille kogende er ens.
Rievkooche
Supper
- Ädäppelszupp - Kartoffelsuppe
- Äzezupp - Ærtesuppe
fisk
- Hirrings tip met vandmænd er flødesild med jakke kartofler. Du vil ikke bare være i karneval spist gerne.
- Muslinger i rhinsk stil. er muslinger, der koges i en bouillon af løg, porrer, gulerødder og selleri, krydderier og masser af hvidvin. De serveres med vinlager og grøntsager og spises med sort brød og smør. Traditionelt bruges en muslingeskal som bestik, når man spiser for at plukke muslingekødet fra skallet.
Muslinger i rhinsk stil
Bagværk
- Röggelchen. er mørke ruller med en høj andel rugmel. De sælges normalt som dobbeltboller, dvs. parvis. Ved Halve HahnRöggelchen, den typiske snack i bryggeriet, bruges.
- Weckmann (hoppe fyr). kan findes på Martinsfest (11. november) i næsten alle bagerier og rabatter. Bagværk i form af en mand med et lerrør er bagt af sødet gærdej. I andre områder kaldes det hoppens fyr og spises i advent eller januar eller tilbydes året rundt.
Röggelchen
Weckmann
Søde sager
- Den mest berømte specialitet i Bergisches Land er Bergische sofabord. Dens sammensætning overrasker den udenlandske besøgende og gør det til noget særligt. Den måde, det er sammensat på, adskiller "koffein, der synker med alt, hvad der er på", fra alle sammenlignelige måltider. På et typisk sofabord finder du gærdejbrød, normalt med rosiner, sort og gråt brød, sødt spredt i form af honning, pære, æble- eller roekål, smør, kvark, ost, pølse og skinke, beskyttende med glasur, Rodon kage, ris budding med sukker og kanel, nybagt fløde wafers sammen med varme sure kirsebær og fløde og regionalt endda røræg. Kaffen løber ud af en i ordentlig stil Dröppelmina, en pæreformet dåse på tre ben med et tryk, hvorfra kaffen fremstilles bobbet.
- Bergisch vafler er varme vafler med varme sure kirsebær og fløde
- Det Burger kringle er en specialitet fra Burg an der Wupper, et distrikt i Solingen
- Monschauer Dütchen er små, sprøde kiks lavet af ægkiks, som de lavede i Café Rur i 1853 Monschau blev opfundet. De er fyldt med fløde, is og frugt, der er mange muligheder. I dag kan du prøve dem i mange konditorier og caféer i Monschau.
Bergische sofabord
Bergisch vafler med risengrød, kanel og sukker
Burger kringle
- Printen. er honningkager, der er bagt i Aachen og er beskyttet af EU som et produkt. De er bagt i forskellige former og overtrukket med chokolade eller dekoreret med nødder og mandler. Urte-sprints bruges i forskellige sunde retter til at tykke saucerne og forfine deres smag.
Aachen urtprint, chokoladetryk, skåret chokoladetryk (fra højre)
- Det 1 Imhoff Chokolademuseum i Köln beskæftiger sig med alle detaljer i chokoladens kulturhistorie. Historien om kakaobønnen er vist på museet, og den industrielle produktion af chokoladeprodukter kan også ses der, som også kan købes direkte i museumsbutikken.
ingredienser
- Flönz. er en blodpølse, navnet er også i Köln Blootwoosch almindelige. Flönz har været beskyttet af EU som oprindelsesbetegnelse siden 2016. Små fedtstykker tilsættes pølsekødet, og pølsen ryges let. Det spises ofte med øl på pubber og bruges også i forskellige retter (se ovenfor).
sennep
- 1 Løven sennep. kommer fra Düsseldorf. Løven sennep ekstra (krydret) er kendt, men der er også Altbiersenf, figen sennep og andre variationer.
- i 1 Düsseldorf sennepsbutik der er et stort udvalg af sennepsspecialiteter, saucer og løvesennepsfanartikler.
- Düsseldorf Mostert. kaldes også ABB sennep. Det er en sennep i Düsseldorf, der er produceret siden det 18. århundrede. Oprindelsen er EU-beskyttet.
- i 2 Gewürzhaus gamle bydel der er krydderier fra anis til kanel, såvel som den velkendte Düsseldorf ABB Mostert og andre sennepstyper.
- Det 2 Kølnens sennepsmuseum viser udstillinger om krydderihistorien i en historisk sennepsmølle fra 1810. Fokus er på salg af sennepsprodukter af høj kvalitet.
drikkevarer
Vin
i Siebengebirge Der dyrkes vin på Drachenfels. Med hensyn til vingeografi tilhører vinmarkerne på Drachenfels vinregionen Midt-Rhinen.
- Det 1 Blöser vingård i Koenigswinter
- Det 2 Pieper vingård i Koenigswinter
- Det 3 Broel vingård i Bad Honnef
øl
Pils drikkes næsten overalt, men Kölsch foretrækkes i Köln-området og Altbier i Nedre Rhinen og i regionen omkring Düsseldorf. Den usynlige Kölsch-Alt-grænse skal gå igennem Dormagen at løbe. Et lille Monheim-bryggeri har endda det Költ udviklet, en blanding af Kölsch og Alt.
- Altbier. er en mørk topfermenteret øl. Markedsleder er Diebels-bryggeriet i Issum på Nedre Rhinen.
- Kölsch. er en let fuld øl, der skal brygges i Köln og det omkringliggende område. Kölsch har været beskyttet siden 1985, kun omkring 24 bryggerier i og omkring Köln har tilladelse til at kalde deres øl Kölsch.
- Det Hvordan eller det Wijss øl er forgængerne for Kölsch. Ligesom Kölsch brygges den topfermenteret, men er ufiltreret og naturligt overskyet.
- Som Krefelder blandingen af Altbier med Cola kaldes. Det er nu etableret og markedsføres også færdigblandet i flasker.
- På Gammelt skud Altbier blandes med maltøl.
- Altbierbowle (Gamle plus jordbær eller andre frugter) modtages endda godt i Münster (Westfalen)
Mørk alt
Let Kölsch
Snaps og likører
- En traditionel kulinarisk specialitet i Siegburg er Klosterlikør. Urtelikøren blev lavet af munkene i Michaelsberg Abbey indtil 2011; i dag blev det overtaget af et firma. Du kan smage og købe det direkte i likørkælderen på Michaelsberg. Det er også muligt at købe likøren døgnet rundt i receptionen i Kranz Parkhotel i Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. er en bitter-sød urtelikør Düsseldorfder siden har fået venner rundt omkring i verden. En blanding af 98 forskellige urter, bær og frugter fra hele verden opbevares i gamle lerpotter i et år og behandles derefter med alkohol, vand, sukker og karamel for at gøre den færdige likør med 42% alkohol.
- Det 4 Et Kabüffke i Düsseldorf er et lille, rustikt Killepitsch-smagsrum. Udover likøren kan du også drikke vin.
Siegburg Abbey Likør
Killepitsch
kaffe
Emmerich ved Rhinen er kaffebyen i Rheinland. Ikke kun de har der Probat fungerer, Verdensmarkedsleder for kafferistingsmaskiner, har sit hovedkontor der og det ældste tyske kaffebrandingsfirma, der stadig eksisterer siden 1832 Objektiv & van Gülpen. Topkaffe ristes langsomt i fabrikken i en 90 kg Probat tromlerister bygget for 80 år siden eller i den mindre 12 kg Probat tromlerister. De findes landsdækkende i delikatesseforretninger eller online i roasterens webshop eller - ikke friskere, men dyrere - på Manufactum ledig. I Emmerich kan du få van Gülpen-kaffe på Panciera at købe. I Probats egen Museum of Coffee Technology grupper af besøgende kan få vist historien om kafferistning.
Læskedrikke
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne, og kød og fisk er også udsat for sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
februar
- Der er karneval Bollebäuskes, søde dejdele med rosiner bagt ske for ske i fedt, som derefter drysses med sukker eller kanelsukker og forbruges varmt.
marts
April
- Fra april til november (undtagen august) finder sted den første søndag i hver måned fiskemarked, på Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. med internationale fisk- og havspecialiteter.
- Det Aspargesæson begynder, afhængigt af jordtemperaturen, med aspargespyd fra opvarmede marker i begyndelsen af april
- Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).
- Slutningen af april: slutningen af det traditionelle Muslingesæson (Bemærk: hver måned med "r")
Kan
- Rabarber sæson
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Aspargesæson. Nu kommer asparges fra filmtunneler og fra marken. Landmandens visdom: "Glem ikke indtil midtsommer: Spis asparges i syv uger!"
juni
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Højsæson for lokale folk Jordbær. Nu er de ikke kun røde, men også modne, søde og saftige.
- På midsommerdagen den 24. juni (”Asparges nytårsaften”) slutter sæsonen for asparges og rabarber. Flerårige planter har brug for tid til at komme sig, og det potentielt usunde indhold af oxalsyre i rabarberstilke stiger.
juli
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
august
september
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Begyndelsen af september: begyndelsen af det traditionelle Muslingesæson (Bemærk: hver måned med "r")
oktober
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
november
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Til Martinsfest den 11. november kan du gå til næsten ethvert bageri Vågn op mænd at købe
- St. Martin bruges også i mange restauranter Martin gås tilbydes.
december
litteratur
- Willi Drecksträter: Lækre retter fra det gamle Rheinlandske køkken. Comet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Opskrifter
Hvis du vil nyde det renske køkken derhjemme, kan du finde de tilsvarende opskrifter i Koch-Wiki Kategori: Rhinsk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
