Sachsen er kendt for søde retter, ingen andre tyske stater står for kager og tærter på en sådan måde. Sandsynligvis det mest berømte bagværk fra Sachsen er Dresdner Stollen. Men landet byder på endnu flere kulinariske specialiteter, fra lusatisk linolie til Vogtland-karpen, til skiftende bolde eller den velkendte Leipziger Allerlei. Ikke at glemme er den saksiske vin og Leipziger Gose, en gammel øltype baseret på topgæret brygning.
retter
- Leipziger Allerlei.
Det er den mest berømte skål fra Leipzig og er en blanding af unge ærter, gulerødder, asparges og morel. Krebs er traditionelt inkluderet, men i disse dage bruges de ofte ikke.
- Saksiske sauerbraten
I modsætning til de rhinske sauerbraten er det uden rosiner og heller ikke fra hesten. En Sauerbraten er stegt stegt, hvis kød forbehandles ved marinering i eddike vand med krydderier i flere dage. Saucen er bundet med en krydderikage (sauce honningkager), som giver sauerbraten sin egen note. Som tilbehør er der dumplings og rødkål.
- Vej stegt Han vil være med Vugget tilberedt, en blanding af svinekød og hakket oksekød, plus hvidt brød, æg og krydderier. Stegen serveres normalt med kogte eller stegte kartofler og sauce, ofte med grøntsager. I Dresden der er en restaurant "stegt som det er", hvor du kan prøve det.
- Leverpølse I Sachsen spises det ikke kun som spredning, men også som hovedret, for eksempel med kartoffeljakke eller kartoffelmos og surkål.
- død bedstemor I Sachsen betyder grützwurst eller digelpølse, der frigøres fra tarmene, opvarmes til en masse med masse, og serveres typisk med surkål og kogte eller kogte kartofler.
Saksiske sauerbraten
Dresden vejer Fried
Leverpølse med surkål og kartoffelmos
- Hunter schnitzel Er en skive jagtpølse eller øl skinke, normalt en centimeter tyk, paneret og serveret med en sauce lavet af tomater med løg. Kartofler, kartoffelsalat, kartoffelmos, pommes frites, kroketter eller pasta serveres som sideskål.
Paneret jagtpølse med kartoffelmos og blandede grøntsager
Jägerschnitzel lavet af jagtpølse med tomatsauce og spiralnudler
- Bølgepap er kogt, uhærdet svinekød. Det spises ofte med surkål og dumpling.
- Teichlmauke, Timplmauke eller Titschlmauke, er en skål bestående af kartoffelmos, kogt oksekød med bouillon og surkål fra Oberlausitzer Bergland. Hakket kød placeres på en dyb plade, kartoffelmos er arrangeret udefra, så der forbliver et hul i midten. Dette hul repræsenterer dammen fyldt med bouillon, og til sidst placeres surkål omkring kødet.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Bølgekød med surkål og bolle
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Supper
- Kartoffelsuppe Den saksiske kartoffelsuppe er en stor suppe lavet af knuste kartofler, gulerødder og selleri, krydret med merian. Pølse tilsættes ofte til suppen.
- Saksiske pletter kaldes også Tripe eller Bip udpeget. Det er en eddikesyret, let fortykket suppe lavet af mave fra drøvtyggere skåret i strimler.
- Hyldebærsuppe Det er en specialitet af linnedvævere. Hun vil være på Oberlausitzer Leinewebertag tilbydes i Seifhennersdorf. Men også Vogtland kaldes Hyldebærsuppe spist.
Saksisk kartoffelsuppe med pølser
Saksiske pletter
hyldebærsuppe
Kartofler
- Dumplings er en variant af kartoffelbolle. Den rullede bolledej med mel og æg drysses med stegte brødkrummer og pakkes ind. Derefter skæres rullen til størrelsen af en dumpling, og dumplings koges derefter i kogende vand.
- I Vestsachsen rulleboller er lavet af samme dej som dumplings, kun dejen rulles bredere ud. Den flade bolledej er belagt med smør og drysset med brunede brødkrummer. Derefter rulles dejen op og skæres i stykker på 10-15 cm. Disse dumplings koges derefter i 15-20 minutter og serveres derefter med sauerbraten eller roulades.
- i Malmbjergene kartofler koges først i deres skind og skrælles kun, når de er kolde. De revne eller pressede kartofler æltes med æg og mel til en dej og krydres med salt og muskatnød. Dejen rulles så tynd ud som en blyant, belagt med smør og brødkrummer som allerede beskrevet og rulles derefter. Til sidst skæres i stykker, enderne presses sammen og koges derefter. Dumplings spises med gryderetter som goulash eller stegt kanin.
- Stubberle, eller Bump er en variant af kartoffelboller i Øvre Lusatia
Øvre lusatiske stubberle
- Som Bambes vil være i Vogtland kaldte kartoffelpandekager.
- Grimaser. er en type kartoffelpandekager fra Malmbjergene. Rå eller kogte kartofler rives og såres på begge sider som fladbrød i palme-størrelse. Hvis de kun består af rå kartofler, vil de også Griene griner hedder.
- Klitscher. er en anden type kartoffelpandekager fra Malmbjergene. Dejen indeholder æg og løg, kvark, kærnemælk, surkål eller karvefrø kan også tilsættes. De serveres ofte med søde sideretter, men også med lammesalat (malm: Rawinzeln) spist. Med kogte kartofler kaldes de Golden Klitscher, med rå kartofler Grøn Klitscher. Hvis de indeholder surkål, kaldes de Sour Klitscher.
- Rauchemaad. er en anden slags kartoffelpandekager fra Malmbjergene, hvor der kun bruges kogte kartofler. Dejen presses i en gryde så tyk som en tommelfinger og såres kun på den ene side. De drysses med sukker og spises varmt. Som en sideskål er der æblesauce eller bærkompot.
- Bjerg fyrretræer er en anden type kartoffelpandekager fra Malmbjergene
Bambes med æblemos
Rauchemaad
- Getzen. eller Kærnemælk Getzen er en traditionel skål fra Malmbjergene. De består af revet rå kartofler, kærnemælk, terninger af bacon og løg, krydret med peber- eller karvefrø og undertiden toppet med bacon eller stegte pølsestykker og bages i en gryde med linolie. Berrykompot serveres normalt med den.
Kærnemælksgasbind
fisk
Ørred
De er ofte melet som ørred Miller eller blå med kogte kartofler eller røget.
karpe
De vil mest blå tilbydes i eddike lager med rodfrugter og cremet peberrod. Julekarperne er meget populære i julen.
- Det Vogtland karpe spises med rødkål og kogte kartofler eller med grønne dumplings. Sauce består af gulerødder, persillerod, kålrabi, poree, rødbeder, selleri og brødskorpe, krydret med peberkorn og laurbærblade. Den koges i en separat gryde og moses derefter. Lag de saltede karperstykker med smør i en gryde og hæld saucen over dem. Skålen er klar til servering efter en tilberedningstid på 45 minutter.
Julekarpe
Bagværk
Sachsen er et paradis for elskere af sød mad. Ingen tysk stat står for kager og tærter sådan - Gaffee og Guchn er for mange Kaffesaksere et nødvendigt måltid.
- Hytteost er stegte dumplings lavet af en kartoffel- og kvarkdej med rosiner, sukker og kanel.
Kvarkben
- EN (Dresden) ægpandekage er en trelags arkkage (men den fås også som en kage - smagen er den samme). Først en tynd base lavet af gærdej, derefter et kvarkpuddinglag i midten og ovenpå et bredt lag fluffy æggeblommecreme. Rosiner og / eller crumble sukker kan være inkluderet, men er ikke nødvendigvis inkluderet. Den Dresden-fødte forfatter Erich Kästner skrev om det: "Ægpandekagen er en type kage, der forblev ukendt for resten af verden til skade for menneskeheden." Ordet Kontrollere I øvrigt har det intet at gøre med snegle eller skæve dyr, men stammer sandsynligvis fra et middelalderligt tøjstykke (se engelsk jakke), som blev båret med et bredt bælte og derfor også havde tre striber.
- Det Freiberg ægpandekage I modsætning til Dresden-varianten har den ikke et kvarklag (ifølge legenden blev det udviklet, da al den tilgængelige kvark i byen skulle bruges til at bygge eller reparere Freiberg bymur). Den søde is med rosiner kommer lige til bunden.
- sød kage er en anden regional kagespecialitet fra Sachsen og Schlesien. Den består af butterdej, der er glaseret, overtrukket med marmelade og dækket med et tykt lag smuldre. Der er forskellige varianter, herunder med frugt, glasur, chokolade glasur eller kanelsukker.
Dresden ægpandekage
Freiberg ægpandekage
Pretzel kage med glasur
- EN Leipzig lærke er en lille shortcrust kage fyldt med marsipan. Dens form minder om hjertelige tærter med ægte lærkekød, der tidligere blev serveret på festlige dage. Jakten på sangfuglene blev forbudt i 1876, og derfor opdagede Leipzig-konditorerne en sød erstatning.
- Ved en Leipziger Räbchen En pitted sveske er fyldt med marcipan, vendt i øl dej og stegt i varm olie. Räbchen findes i et par traditionelle restauranter i Leipzig, såsom B. i kaffehuset Til det arabiske kaffetræ eller Café Kandler tilbydes og spises varmt der.
- Meissner fumler. er en ballonformet hul krop lavet af meget tynd, simpel pastadej og er skør og skrøbelig. Kagerne består af mel, vand, fedt, sukker og salt og har en temmelig subtil smag. Fumlen spises med kaffe eller vin. Ifølge legenden siges det at August den stærke har givet de saksiske kurerer, der transporterede Meissen-porcelæn, fumler til at kontrollere, hvor omhyggeligt de kørte. Hvis fumlerne forblev intakte, var Kina også intakt.
- I 1 Zieger konditori i Meissen du kan prøve Meißner Fummel. Du kunne prøve, om du kunne bringe det hjem i ét stykke, Fummel kan ikke sendes.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig lærke
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner fumler
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Sandsynligvis den mest berømte julespecialitet fra Sachsen er Dresdner Stollen. Som et produkt med en beskyttet geografisk betegnelse må det kun fremstilles i Dresden-området. Dresdner Stollen må ikke bages i forme. Sammensætningen er også fast: mindst 100 dele smør, 65 dele rosiner, 20 dele citronskal og / eller appelsinskal og 15 dele mandler skal tilsættes. Kunstige konserveringsmidler og smagsstoffer eller endda margarine er ikke tilladt. I andre dele af Sachsen er der også tunneler (afhængigt af hvilken region det kaldes det Stollda eller det Stolle) bagt, som kun adskiller sig lidt fra Dresden-originalen.
- Pulsnitzer honningkager. er håndlavede honningkager, hvis grunddej er modnet længere inden bagning. Du vil være i regionen omkring Pulsnitz Tilbydes hele året rundt, ikke lige før jul.
- Det 1 Pulsnitz honningkager museum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tlf.: 49 35955 44246. viser honningkagerens historie, produktion, historiske maskiner, cookie cutters, modeller, dåser og meget mere. Rundvisning og smagning fra 10 personer.Åben: Tirsdag til søn 10:00 - 16:00 den 24. december. indtil 01.01. lukket.Pris: voksne € 3, børn € 1,50, gratis for børn under 6 år.
Dresdner Stollen
valmuefrø stollen
Pulsnitzer honningkager
Søde sager
ingredienser
- Lusatisk linolie er en beskyttet oprindelsesbetegnelse. En lusatisk specialitet er at dyppe ruller i linolie og sukker eller spise jakke kartofler med kvark og linolie.
Ruller med linolie og sukker
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Jakke kartofler med kvark og linolie
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner sennep er kendt langt ud over Bautzen-regionen. Han giver varianterne medium varmt og varmt
- i 1 Bautz'ner sennepsbutik, fabrik & museum historien om Bautz'ner sennep er vist i flere udstillingsvinduer, og der er en sennepsfabrik fra det sidste århundrede. Du kan også prøve at købe sennep.
Bautz'ner sennep medium varmt
- Pushbock ost er en speciel kogt ost fra Erzgebirge, som er lavet af Harz-ost, fløde eller smør, øl, salt, peber og karve.
- i 2 Bjergkro Riesenbergeri Eibenstock du kan prøve Schiebböcker-osten.
drikkevarer
Vin
Med mindre end 500 hektar er vinregionen Sachsen en af de mindste vinregioner i Tyskland. Dette inkluderer også vinmarker i Sachsen-Anhalt og Brandenburg. Den strækker sig langs Elben fra Pirna nedstrøms til omkring vinlandsbyerne Diesbar-Seusslitz. Der dyrkes hovedsageligt hvide druesorter, der produceres noget mousserende vin, og nogle få områder er beplantet med rødvinssorter.
Det Guld Riesling er en sort hvidvin, der kun dyrkes i betydelig grad i Sachsen.
Det Saksisk kegle er en vinflaske med en speciel form, der kun bruges i det saksiske vindyrkningsområde.
Vingården Wackerbarth Slot i Radebeul producerer mousserende vin ved hjælp af klassisk flaskefermentering, den samme metode, som også bruges til champagne.
Guld Riesling druer
Rådets vingård i Weinböhla
Vingårde og vingårdskirke nær Pillnitz
En klub af saxoner
øl
- Leipzig Gose er en gammel øltype, der er baseret på topfermenteret brygning, hvor der ud over alkoholfermentering finder sted en anden bakteriel mælkesyrefermentering. Derfor har den den typiske sure smag svarende til Berliner Weisse. En anden specialitet er tilsætningen af salt og koriander. I Leipzig Gose brygges igen efter den gamle opskrift. Du kan drikke dem i Gosenschenke uden tøven, eller med vores egen Gosebrauerei im Bayersk togstation. Men det kan også findes i menuen i andre kroer i og omkring Leipzig.
- Du kan drikke den mousserende øl pænt, ikke?
- med rød eller grøn sirup
- med kirsebærlikør
- med en karve likør
- med Curacao
- med banan eller jordbærjuice.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose flaske
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Samlet set kan Sachsen beskrives som et ølland. Ud over standard Pilsners som Radeberger (Dresden-området), Wernes grøn (Vogtland), Freiberger, Stjernekilde (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzig-området), eremit (Chemnitz) eller Landskron (Görlitz) og det billige mærke Sternburg eksport fra Leipzig er der også et antal mindre bryggerier med deres egne ølkreationer, f.eks. B. Meissner sværd, Bryggestolthed fra Chemnitz, det private bryggeri Blechschmidt fra Treuen i Vogtland med deres Trofast ged eller Zwönitz-bryggeriet i Erzgebirge med den rødblonde Feieromd øl.
Snaps og likører
- Allasch karve likør
- Reudnitzer sort øllikør med 20% alkohol
- Dresden Stollen likør er kun tilgængelig i juletiden.
Læskedrikke
- Saft fra mange lokale ciderfabrikker, helst fra Plantager
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
februar
marts
- Den tredje søndag i marts er kl Seifhennersdorf i Øvre Lusatia det Oberlausitzer Leinewebertag fejret med den hyldebærsuppe
April
- Det Aspargesæson starter i begyndelsen af april afhængigt af jordens temperatur
- Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).
Kan
- Aspargesæson
juni
- Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.
- Dette finder sted fra midten af juni til midten af juli Upper Lusatian Gourmet Festival i stedet for. En række restauranter i regionen tilbyder Bump (Dumplings) med bacon og surkål.
juli
- Dette finder sted fra midten af juni til midten af juli Upper Lusatian Gourmet Festival i stedet for. En række restauranter i regionen tilbyder Bump (Dumplings) med bacon og surkål.
august
september
- Vinfestivaler afholdes i forskellige weekender i vinregionerne i Radebeul, Meissen, Coswig etc. fejret.
oktober
- Horstseefischen i Wermsdorf. Fejrende karpefiskeri med valget af fiskedronningen. Normalt den anden weekend i oktober.
november
december
- Siden 1434 har den Dresden Striezelmarkt vært. Han er kendt for Dresden stollen, honningkager og blommetomat.
- Dette finder sted lørdagen før 2. advent Dresden Stollen Festival i stedet for. Der bages en kæmpe stollen, der vejer omkring 4 tons, og der er "Stollen Procession", en parade af Dresdens konditorer og bagere.
litteratur
- : Kulinariske ture gennem Sachsen landsbyer. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , S. 184. Gennem alle regioner i Sachsen
Opskrifter
Hvis du har lyst til at nyde det saksiske køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Saksisk køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
