Spise og drikke i Slesvig-Holsten - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Det traditionelle køkken i Slesvig-Holsten er rodfæstet i land og have. Der er en særlig smag, at den nordtyske brudte sødme, Brudt sod, Hedder. Dette afspejles i den populære søde og sure smagskombination, söötsuur, i kombination med krydret kød- eller fiskeretter med søde tilbehør. Typiske retter er pærer, bønner og bacon eller surt kød fra Holstein.

retter

• Labskaus. .er den traditionelle ret til søfarende. Den består af saltet kød, kartofler, løg, sild, rødbeder og agurk. Ingredienserne vendes af ulven og serveres med agurk og stegt æg. Labskaus er designet i meget forskellige versioner, og individuelle ingredienser serveres ofte separat.sidste ændring: ikke specificeret

• Pærer, bønner og bacon koges sammen og serveres derefter med kogte kartofler. Smagen af ​​den søde frugt og den krydrede, hjertelige bacon resulterer i den typiske ødelagte sødme.

• 

  Labskaus med stegt æg, rødbeder og rollmops

• 

  Pærer, bønner og bacon

• Sort og sur, Swattsuer, koagulerer frisk svinekødsblod med tilsætning af eddike, så koges det med kød og krydderier skåret i terninger af gulaschstørrelse. Der serveres kartofler eller semuljeboller med.

• 

  Sort og sur

Side retter

• Grønkål er en typisk vintergrøntsag. I mange dele af Niedersachsen og Slesvig-Holsten er det en ægte kult at tage på kåltur med klubber, virksomheder og andre grupper i efteråret og vinteren. En typisk skål er kål med Tisse, en røget grützwurst.

• 

  Grønkål med kogt pølse, svinekind, røget svinekød og sød (let karamelliserede) stegte kartofler

• 

  Grønkål med tisse, kogt pølse, røget svinekød og bacon

• 

  Grønkål med tisse

• Melpose, Meelbüdel, er en dumpling med æg, der er pakket i en linnedklud, posen og derefter kogt i vand. Dumpling serveres med sukker, flydende smør og skiver svinekinnekød.

• EN store Hans, Groot Hans, kan serveres sødt eller med salte side retter, varme eller kolde, som hovedret eller som dessert. Den tilberedes enten med en mel / gærdej eller med en dej fremstillet af semulje, mælk og æg. Massen bringes til stilstand i faldform i et vandbad. Den serveres med Kasseler, Mettenden eller svinekind og kompot, varme kirsebær eller nogle gange med marmelade. Til dessert udelader du bare kødsiderettene. Den næste dag steges de kolde rester ofte i smør.

• 

  Dithmarscher melpose med venstre bacon og kirsebær

• 

  Stor Hans med rosiner

Supper

• Schnüsch er en grøntsagssuppe med kartofler, bønner, ærter, kålrabi, gulerødder og mælk eller fløde. Røget skinke og sild serveres på en anden tallerken som sideskål.

• Lilacberry suppe er lavet om vinteren af ​​hyldebærsaft, sago og æblestykker og krydret med sukker og rom. Der serveres mel- eller semuljeboller med det.

• Kærnemælksuppe plejede at være en "fattig folks" mad, i dag spises den som forretter. Kærnemælk og mælk koges, fortykkes med buddingpulver og krydres med sukker. Som fyldstof er der svesker eller ristet sort brød eller hakkede rosiner.

• 

  Lilacberry suppe

fisk

Det vil ikke komme som nogen overraskelse, at fisk og skaldyr er det dominerende kulinariske element på kysten.

• Kiel brisling er en fiskespecialitet fra Slesvig-Holsten. Der anvendes brisling, en sildelignende havfisk, ca. 10 cm lang, der ryges over bøg og altræ. Nogle spiser dem hele, uden undtagelse, hoved og hale. Normalt er hovedet imidlertid afskåret, før det spises, og halen med hovedbenet trækkes forsigtigt ud.

• En rigtig Helgoland Specialiteten er "Helgoland Knieper". Dette er klørne til de spiselige krabber, der findes omkring øen. De serveres varme og normalt som en kilogram portion. Der er også baguette eller toast, smør og flere saucer. I nogle restauranter skal du selv bryde saksen for at komme til kødet. Der er et specielt knæbestik til dette.

• I Glückstadt er den lokale specialitet Matjes, som er lavet i traditionelt håndværk. I dag er der stadig to lokale producenter, der forarbejder sildene efter traditionelle opskrifter.

• 

  Kiel brisling

• 

  En plade fuld af knæ

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish består af stegte eller kogte stykker fisk, stegte kartofler og sennepsauce. En vegetabilsk side skål eller en salat serveres ofte i restauranter.

• 

  Pan fisk med grøntsager

Bagværk

• Wort er lavet af gærdej og stegt i fedt i en speciel gryde. De fås med eller uden påfyldning. Populære fyld er æble- eller blommeryltetøj, udstenede svesker eller æblestykker. Hakkede mandler eller rosiner bruges til forfining. De bages især ved jul og nytårsaften.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Wort

• Iskage er en lagdelt kage. På en shortcrust wienerbrød lages blomme syltetøj, flødeskum og baser lavet af butterdej skiftevis, efter to til tre lag danner et lag creme slutningen. Et trekantet stykke butterdej anbringes derefter i en vinkel for hvert stykke kage.

• 

  Et stykke frisisk kage

Søde sager

• Lübecker marsipan er en beskyttet geografisk oprindelsesbetegnelse for marsipan Lübeck, Bad Schwartau og Stockelsdorf. Den skal indeholde mindst 70% marcipan rå masse og højst 30% sukker.

• 

  Lübeck marcipan findes i mange former

ingredienser

• Dithmarschen er til vækst Kål kendt. I høstsæsonen er den Dithmarscher Kohltage vært.

• Holstein skinke, saftig skinke hærdes med salt og krydderier i 4 uger og koldrøges derefter med store mængder bøgrøg ved 25 ° C.

• Holstein surt kød opbevares normalt i et glas og er derfor holdbart i lang tid. Magert svinekød koges i eddike med krydderier. Det kogte kød skæres i portioner og lægges tilbage i madlavningen i et glas. Efter afkøling får bouillon fremstillet af eddike og fede geler en fast, geléagtig konsistens. I glasset nedbryder eddikes surhed bindevævet og kødet, hvilket gør kødet særligt ømt og ømt. Holsteins surt kød spises ofte med vinsyre, syltede agurker, smør og brød.

• 

  Holstein skinke

• 

  Holstein surt kød

drikkevarer

• Farisæer består af kaffe med rom og fløde

• Det Død tante er lavet af varm chokolade, rom og fløde

• Lystfisker Muck er en alkoholholdig drik, der ligner grog. Den består af rom, vand, sukker og er krydret med lidt citronsaft. Traditionelt serveres det i en "Angler-Muck-Pott" på en varmere og beruset af specielle små briller. Den serveres også kold med limonade og korn eller med rom og citronskum.

• EN Måge lort består af et glas med 4 cl Doppelkorn, ovenpå ligger en skive salami med en sennep og peberrod. Først pudses salamien med påfyldningen og skylles derefter med kornet.

• 

  En muckpot

øl

Bliver glad Lütt un Lütt (Lille og lille) bestilte en lille øl og en snaps.

• Flensburger Pilsener, som i daglig tale er kendt som Flens er sandsynligvis den bedst kendte øltype i Slesvig-Holsten.
• På andenpladsen ligger Dithmarscher Pilsener fra Marne i distriktet Dithmarschen

Vin

• 54.208801810.59064831  Ingenhof frugt og vin ejendom, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tlf.: 49 4523 202159. Vin dyrkes i en sydvendt hældning med en hældning på 35 °. Der er vingårdsture, og du kan smage og købe vinen.sidste ændring: december 2019

Snaps og likører

• rom har i Flensborg en lang tradition. I det 18. århundrede var byen en vigtig handelshavn for skibe i den vestindiske flåde. De bragte den stærke rå rom fra Caribien til Tyskland.

• Com er en lysegul, guldfarvet akvavit med 32% - 35% vol. Det drikkes normalt koldt. Det bruges varmt i tepunch eller punch, ofte i korrekt stil i blå og hvide tepotter og tekopper.

• Som Klötenköm (Klütenkööm) er navnet på æglikøren

Læskedrikke

Kulinarisk kalender

Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.

januar

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

februar

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

marts

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

April

• Det Aspargesæson starter i begyndelsen af ​​april afhængigt af jordens temperatur

• Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Aspargesæson
• I den tredje uge, der starter på torsdag, er den NordfrisiskLam dagemed specialiteter fra saltengelammet

juni

• Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.

• Det Sildedage i Kappeln - altid 4 dage efter opstigning - tilbyder ikke kun en masse stress og jag, men også en masse kulinariske specialiteter.

• Den første eller anden søndag i Lübeck-Travemünde det Travemuender kage festival fejret. Der tilbydes 200 forskellige frugt- og flødekager i Brügmanngarten

• 2. torsdag i juni fejrer de Glückstadt det Matjes uger. Den tunge trætønde åbnes på det historiske torv, og der er forskellige begivenheder i 4 dage.

• I den sidste fulde uge har den Kiel Uge afholdt på Kiel Fjord. På Rathausmarkt i Kiel Mere end 30 nationer serverer deres specialiteter.

juli

august

september

• Det Dithmarscher Kohltage finder sted i anden halvdel af september

• Fra september til marts vil dette være over hele landet Slesvig-Holsten Gourmet Festival holdt. Tysklands bedste kokke viser deres færdigheder på omkring 20 forskellige restauranter. Der er specialiteter fra havet, vildtkød, digelam og meget mere.

oktober

• Den anden weekend i Husum det Husum Crab Days holdes, kan du købe krabber direkte fra fræseren. Krabberpulpkonkurrencer, markedsboder og musik giver underholdning.

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

november

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

december

• Slesvig-Holsten Gourmet Festival

• Der er altid noget kulinarisk at opdage på julemarkederne

litteratur

Opskrifter

Hvis du har lyst til at nyde det Schleswig-Holstein-køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Slesvig-Holstens køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.