| Picardie gastronomi | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| En Maroilles ost | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Picardie |
| Ikke tilladt | * |
| Beliggenhed | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ Ø | |
Det Picardie gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir af Picardie i det nordlige Frankrig.
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Svinekød fra Normandiet IGP (1997)
- Salt enge ved Somme-bugten AOC (2007) - AOP (2014) – Hvis lammegræsningsområde består af enge, der regelmæssigt dækkes af havet.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andre produkter
- Beauvaisis lam
- Amiens andouillette – Oprindeligt den eneste andouillette opnået fra kalvekød, som desværre siden galekokrisen er lavet af svinekød; som på ingen måde ændrer dets kvaliteter
- Sort budding fra Oise og Aisne
- Spil
- Aisne tør skinke
- Gammeldags svinekød fra Aisne og slette svinekød og deres derivater
- Thiérache mælk svinekød
- Gårdsfjerkræ og derivater deraf (patéer, terriner, konfekt, aiguillettes, foie gras, opskæring)
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Krydderier, urter, olier
- Confit af løg fra Aisne
- Pære confit
- Sød og sur courgette
- Urter fra Baie de Somme
- Linfrø-, raps- og kamelinaolier
- Linden honning produceret i den sydlige del af Oise
- Picard, akacie, blomst, kalk, havtornhonning
- Traditionelle Picardie sennep
- Griseører eller maritime asters i eddike
- Safran fra Baie de Somme
- Salicornia – plante også kaldet "passe-pierre" eller "havgurke", brugt rå i salater eller kogt som bønner.
- Picardie soubise, sauce eller fløde
- Cider eddike
Grøntsager
- Paris svamp – Hvis kalkbrud i Aisne- og Oise-dalene, hvor han glæder sig, gør regionen til den 3. største franske producent.
- Brøndkarse fra Bresles, nær Beauvais
- Endives fra Picardy
- Soissons bønne – En stor hvid stivelse, der kan nydes som tilbehør, i en fløjlsagtig suppe ... og som også er en godbid
- Picardiegrønne linser
- Kartoffel
- Rabarber og derivater deraf (juice, nektar, sirup, vin, likør)
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Andimolles eller landimolles, pandekager, hvis dej tilsættes med fløde, der koges i en gryde gnides med bacon
- Bisteu eller kartoffelpate
- Caghuse, svinekød rund tilberedt med løg
- Dåse af traditionel Picardy-øl
- Picardie vildsvin gryderet
- Kalvehak med Bellovaque
- Soissonnaise creme eller Soissons suppe
- Bresles brøndkarse
- Picardie-eskalop med maroilles
- Picardy-garn – Velsmagende crepe fyldt med en béchamelle, skiver i Paris-svampe, persille og skinke i terninger; undertiden ledsaget af revet Emmental eller au gratin i ovnen.
- Filet mignon med maroilles
- Kalvefilet med bacon og Picardy-øl
- Hochepot Picard, regional gryderet
- Andeskink med kål og Picardy-øl
- Kanin i cider, skalotteløg og løg, røget bacon og svampe
- Kanin med "frøer", hvilket betyder en slags frisk pasta
- Picardie menouille
- Navarin af lam fra Salt-enge i Baie de Somme
- Omelet med hjertemuslinger og salicornia fra Baie de Somme
- Pommes frites fra Santerre og vitelottes med røget fisk
- Andepaté fra Amiens, lavet med en hel gråand, fyldt og kogt i et wienerbrød
- Picardy kalkun ruller
- Cideretter, der rummer perlehøns og oksekød
- Crécy suppe
- Rissoles de Coucy eller rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Bacon salat
- Santerre blå vitelotte salat
- Sauteret kanin i Picardy
- Soissoulet, cassoulet med bønner fra Soissons og and
- Græskar suppe
- Amiens hortillon suppe, blanding af kål, salat, purre, kartofler, ærter, kervil og sorrel
- Foie gras toast med havtorn
- Tripe med maroilles og cider
- Thiérache maroilles tærte
- Maroilles eller tærte – Kan være i form af en tærte lavet med maroilles ost og fløde eller fraage blanc; eller i form af en angelsaksisk ostekage med de samme ingredienser
- Endiv tatin
- Purre tærte (Purre tærte) – En slags quiche lavet af crème fraîche og porrer i skiver.
- Veloutés af Picardy-grøntsager (for eksempel græskarvelouté med strimlet endiv confit i cider og au gratin, endive velouté)
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
Fanget i den engelske kanal eller samlet i Somme eller Authie bær. Ferskvandsfisk i floder og damme
- Ål
- Friske og røget ål i Picardy
- Chaud-froid af rød multe med bønner fra Soissons. * Sild marineret i Abbevilloise
- Sprøde snegle på en rotot
- Snegle
- Cideretter, der rummer makrel, ål, muslinger
- Røget kuller, grønkål og maroilles pie
- Lyserød ørred i håndværksøl
- Brændt ørred med kogt peber
Ost og mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardie) – Med løbende komælk, blød ost med en vasket skorpe i orange farve og firkantet form. AOC og AOP.
Andre produkter
- Oste fra Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray firkant
- Lille gerberoy.
- Cider Tomme fra Pays de Bray Picard og Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, i Aisne
- Ged fra Villers-sur-Trie, i Oise
- Maincamp, Quierzy-ost, i Aisne
- Rollot lavet nær Montdidier i Somme
- Oste fra Thiérache:
- Delfin
- Laonnoise baguette
- Thiérache baguette
- Diamant,
Mejeriprodukter
- Picard smør
- Mælkestop, Aisne-specialitet, sød mælk med en stærk karamelsmag
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Picard brød
Desserter
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Flødeskum – Sød flødeskum (halvhvidt, hvidt eller raffineret hvidt sukker) indeholdende mindst 30% fedt, eventuelt tilsat naturlige smagsstoffer uden andre tilsætninger.
- Noyon frugt smuldrer
- Blomme smuldrer med speculoos
- Galuchon, rosinbaseret dessert
- Galopin, French toast, Picardy version, fra Amiens, Ponthieu og Santerre
- Courgette kage
- Pisket kage, specialitet af Abbevillois og Ponthieu, gul, cylindrisk i form med brioche smag
- Compiègne eller Compiègnois kage
- Noyon eller Noyonnais kage
- Brændte pærer med speculoos
- Planote picarde eller talibur, æble kogt i en kort wienerhylster
- Badré og prenée-tærter fra Amiens, Ponthieu og Santerre
- Græskarterter
Frugt og syltetøj
- Hjemmelavet syltetøj og gelé
- Pære glæde
- Røde frugter fra Noyonnais, i Oise og fra Laonnais, i Aisne
- Æbler og pærer fra Picardy
Konfekture
- Græskar fritters
- Kiks P'tio Crac'lin fra Bohain-en-Vermandois
- Picardie-kanyler
- Capetian af Senlis
- Blondt eller brunt brunt sukker og slik
- Chouquette – Små hule choux wienerbrøddoughnuts, drysset med sukker
- Atria svin, slags hjemmesko
- Coeur de Noyon, hårde slik fyldt med rød frugt syltetøj
- Coeur de Picardie, lille fondantkage dyppet i æblebrand
- Ham's Crunch
- Picardie croustillon fra Saint-Quentinois
- Cugnots eller brioches fra Saint-Quentin
- Picardie chokoladestrenge
- Alberts vaffel
- Valmuebaserede delikatesser
- Soissons bønne – Slik i form af en stor hvid eller beige flageolet fyldt med nougatine.
- Amiens makron
- Mâchicoulis fra Pierrefonds, karameller med ristede mandler
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Æselkæledyr eller Amiens-doughnut
- Picantin de Compiègne
- Picardieroser i chips
- Chokolade Amiens Tile
- Tuile de Beauvais, i chokolade og frugtpastaer og chokolader fra producenten "Paris-Caramels"
- Corbie fliser
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
Andre produkter
- Picardy håndværk øl
- La Saint-Rieul-øl, fremstillet og solgt på stedet i Trumilly
- Cider, æblejuice og Perry, Picardie-landmænd fremstillet af små producenter, især i Pays de Bray og Beauvaisis
- Frênette eller askecider, en sjælden drink fra Picardy-regionen Bray
- Mousserende vin med Thiérache cider
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – æblebrandy
- Pommeau de Normandie AOC – ciderbaseret aperitif
Andre produkter
- Æble- og ciderbrandy
- Picardie mjød
- La Folie Douce de Thiérarche, rød frugt aperitif
- Reinette og Poirette fra Picardie
Vine
- Champagne vingård (Delvis i Champagne-Ardenne) – Herunder Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] og Marne-dalen [4] der krydser den ekstreme sydøstlige del af regionen på begge sider af Château-Thierry.
- Champagnehuse – Navne og ejere af Champagne-mærker.
At placere
- Rødbærperlen
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
