Det Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i denne region nord for Frankrig.
- Afdelinger: Nord - Pas-de-Calais
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Andouillette de Cambrai – Produktet består kun af forkogte kalvejordbær, anbragt i en svinekedel. Produktionen stoppede fra 2000 til 2015.
- Fricadelle – Tilberedning baseret på kogt kød.
Krydderier, urter, olier og grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Røget hvidløg fra Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Kartofler (1968) - IGP (1996) – Bintje fra Lys-dalen
Andre produkter
- Chicon (Endiv) – En række bitter cikorie. Rå i salat med valnødder eller forskellige oste eller i blandede salater. Kogt som en traditionel skål som belagt med skinke, braiseret med bacon, gratin med ost osv ...
- Ratte du Touquet
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Flamsk gryderet – Mets fra Nordfrankrig og Belgien sammensat af stykker kød simret i en ølsovs.
- Potjevleesch (eller potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Stykker kylling, kanin, svinekød og kalvekød, koldt og taget i let eddike gelé.
- Walisisk – Vi hælder øl i en kaquelon og koger den. Vi smelter cheddarost og tilsætter om nødvendigt en skefuld sennep. Anbring derefter et stykke sandwichbrød, der tidligere var ristet og dækket med skinke, i en lille skål. Vi dækker det hele med Cheddar / øl / sennepsfondue. Skålen opvarmes derefter ved høj temperatur i 05 min for at brune den og give den en smuk gylden farve. Serveres typisk i bryggerierne i Nord-Pas-de-Calais.
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Stegte muslinger (Belgisk af oprindelse og meget populær i det nordlige Frankrig) – Kogte muslinger, serveret med fries.
Ost og mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardie) – Med løbende komælk, blød ost med en vasket skorpe i orange farve og firkantet form. AOC og AOP.
Andre produkter
- Avesnes dumpling – Baseret på rå eller pasteuriseret komælk, blødvasket skorpe med en gennemsnitlig vægt på 250 gram. Den er lavet af skrot af friske hvide maroiller og "nedgraderede" maroiller fra den kommercielle sektor (inden for rammerne af Maroilles AOC). Det kan beriges med persille, dragon og nelliker. Konisk i form, den er formet manuelt. Det er undertiden dækket af paprika eller annatto, hvilket giver det en rødbrun farve og en let krydret og skarp smag. I gårdversionen vaskes den også med øl under modningen.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Med rå komælk, blød ost med en orange farvet skorpe. I firkantet form er pastaen med bundne korn smidig og cremet og dens kridtede centrum.
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Faluche (brød) – Hvidt brød, blødt og tæt. Hverken rigtig rund eller rigtig flad, lidt som en knust fodbold, som normalt spises varmt til morgenmad eller eftermiddagste, skåret i halve med smør og kant.
Desserter
Frugt og syltetøj
Konfekture
- Cambrai dumhed – Aromatiseret slik stribet med karameliseret sukker.
- Carambar – Industrielt slik (oprindeligt karamel), oprindeligt karamel og kakao, otte centimeter langt til otte gram ~.
- Pie qui Chante – Let mynte slikfabrik, Mi-cho-ko osv
- P'tit Quinquin (slik) – Fladt og ovalt Lille slik, rødt eller gult, der har en sød smag. Intet konserveringsmiddel eller farvestof anvendes.
- Speculoos – Kiks med en særlig kornet struktur på grund af tilstedeværelsen af brunt sukker, crunchy og brun i farven, traditionelt aromatiseret med kanel. I form af Saint Nicholas forbrugt under advent og især på festen af Saint Nicholas.
- Vergeoise – Sukker fra sukkerroesirup, efter raffinering, med en blød konsistens, farvet og aromatiseret ved successiv madlavning.
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
- Øl – Typisk drink fra regionen, herunder: Ch'ti øl - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tre bjerge - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Side 24 - Moulins d'Ascq - Kattebjerget
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Andre produkter
Vine
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
