| Normansk gastronomi | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pære paté | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Normandiet |
| Ikke tilladt | * |
| Beliggenhed | |
 48 ° 28 '48' N 0 ° 1 '12' V | |
Det Normansk gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir af Normandiet i den nordvestlige del af Frankrig.
- Afdelinger: I Nedre Normandiet: Calvados - Håndtere - Orne --- I Øvre Normandiet: Eure - Seine-Maritime
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Maine Beef IGP (1996) – Karakteristika: Traditionel avlsmetode ved anvendelse af hørfrø eller fra hørfrø til efterbehandling. Minimum modning på 10 dage (13 dage for den vakuumpakket præsentation) for de emner, der skal grilles, undtagen mørbrad, skaftet og fanen, 4 dage for emnerne, der skal koges eller braises. Produkt identificeret og overvåget i hvert trin i forsyningskæden, fra avl til salgssted.
- Loué Label Rouge gårdeæg – Karakteristika for etiketten Rouge IGP: Gårdeæg under beskyttet geografisk betegnelse, indsamlet dagligt, sorteret for hånd. Høns opdrættet i frihed på skovklædte enge, fodret med lokale kornprodukter, IKKE-GMO (<0,9%). Familiebedrifter
- Maine-Anjou AOP (2010) – Det er et produkt fra fransk kvægavl beskyttet af en BOB, der betegner en kvægkroppe.
- Svinekød fra Normandiet IGP (1997) – Funktioner: Fed med modermælk, indtager gradvist afbalanceret mad, der fremmer vækst. Under opfedning skal foder indeholde 75% korn og deres derivater, der kommer fra produktionsområdet. Den resterende del består af vegetabilske, mineral- og vitaminproteiner.
- Mærk Rouge eller Bio gårdskyllinger fra Loué IGP – Karakteristika: Kylling, høne, perlehøns, kalkun, kalkun eller dåse, fodret med 100% vegetabilsk, ikke-GMO (<0,9%), 80% lokal mad. Kyllinger lever mindst 84 dage, 94 for perlehøns eller kalkun, 126 for en kalkun.
- Salt enger af Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Karakteristisk: Kød fremstillet af lam under 12 måneder, hvis slagtekroppe vejer mindst 14 kg, der viser "en retlinet til subkonkave profil" og "moderat til signifikant muskeludvikling" (klassificering U, R, O EUROP-gitter), i en tilstand af opfedning "vokset til overdækket" (klassificering 2 og 3 gitter EUROP), med et fast eksternt og internt fedt og med hvid til cremet hvid farve. Lamkød, hvis græsningsareal består af enge, der regelmæssigt dækkes af havet, og som varer mindst 70 effektive dage og repræsenterer mindst 50% af dyrets levetid
- Fjerkræ fra Bretagne IGP (1996) – Karakteristika: kylling (sort og hvid), capon, perlehøns, høns, kalkun fra stammer og krydsning af langsomt voksende stammer. Opdræt er i det fri. Foderet er kornbaseret, og slagtning finder sted i en høj alder fastlagt for hver art og tæt på kønsmodenhed (undtagen kaponer).
- Fjerkræ fra Houdan IGP (1996) – Karakteristika: kylling og høne af slægten Gallus, type fritgående hvid kylling på 105 dage
- Fjerkræ fra Janzé IGP (1996) – Karakteristika: Fjerkræ af den såkaldte "Janzé" race: kylling opdrættet hele året rundt i mindst 81 dage, 150 til capon, 94 til perlehøns og 140 til kalkun. Opskrift fra Normansk stil Janzé kylling på Wikibooks
- Fjerkræ fra Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Karakteristika: Opdrættet udendørs på græsklædte, skyggefulde baner. Mad bestående af 100% planter, mineraler og vitaminer. Deres aldringsperiode er mindst 81 dage). Disse fjerkræ er: fritgående perlehøns, hvid fritgående kylling, fritgående kappe, fritgående kalkun, gul fritgående kylling, sort fritgående kylling, capon og blåbenet høne fra landmandens Orléanais.
Andre produkter
- Andouille de Vire – Charcuterie lavet af 40% tyktarm (Chaudin), 40% tyndtarm (blød), 20% mave, skåret i strimler og marineret i saltlage, salt, peber og lidt krydderi, inden den er præget i en del af tyktarmen. Rygning varer i mindst 4 uger. Den sortlige farve på konvolutten skyldes rygning. Efter rygning gennemblødes andouillerne i 2 dage til afsaltning og koges derefter i 6 timer i vand.
- Andouillette fra Bernay
- Andouillette d'Alençon – Det blev kendetegnet ved dets sammensætning baseret på kalvekød, i modsætning til klassiske andouillettes, lavet af svinekød. Alençonnaise andouillette blev lavet af kalvejordbær. Siden gale koepidemien har den været nødt til at blive erstattet af kalveslag.
- Normansk oksekød – 3. malkekvægopdræt målt i antal i Frankrig, det er en malkekvæg med dobbelt evne: at producere kvalitetsmælk, rig på proteiner (den højeste TP af mejeriracer i Frankrig), kød anerkendt for sin smag og marmorering. Dets kødkvaliteter og dets morfologi tillader en god vurdering af dets kød. Det kommer fra tre lokale racer samlet i XVIIIe århundrede: Cotentine, Augeronne og Cauchoise.
- Sort budding fra Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Pølse lavet af finhakket svinekød med hvidløg og løg, smagret med calvados og røget over bøg. Det kan koges grillet, steges eller i ovnen, men kog det ikke i vand, da det mister sin røg.
- Bayeux gris – Dens ømme kød og fedt er af god kvalitet. Dyrets kød siges at være "marmoreret" og er især populært til pålæg.
- Svinekød confit
- Landmandens foies gras
- Spil og dets derivater
- Cotentin skinke
- Cotentin får – En af racerne med lave antal. Om 200 moderfår spredt over omkring femten gårde
- Bonde kanin pate
- Quenelles fra Neuf-Marché
- Potte kanin
- Pont-Audemer pølse
- Camembert pølse, Roches Blanches pølse
- Normansk kalvekød opdrættet på sødmælk
- Gårdsfjerkræ og derivater deraf
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Krydderier, urter, olier
- Cidaigre – Appellering af cidereddike. Den fremstilles over tid og fra cider. Cider aldrer to år fuldt gæret, det vil sige alt sukker omdannes til alkohol, eddikesyrebakterier omdanner alkoholen (7 °) til surhed (4, 30 °).
- Norman cider confit
- Artisanal æble cider gelé
- Camelina, raps- og solsikkeolier fra Normandiet
- Håndværkssennep med calvados eller pommeau
- Safran fra Normandiet
- Cider eddike
Grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Carrot of Credits AOC (1960) – Karakteristika: Créances gulerod er en række af denne grøntsag, dyb orange uden fibrøs kerne og en sød smag. Det dyrkes i honning (marker med sandjord fyldt med alluvium). Det drager fordel af lette og frugtbare jordarter og blødheden i havet, der bæres af havvinden, hvis spray beriger kelpen, der fungerer som naturlig gødning, med jod.
- Porrer fra Créances IGP (1996) – Grøntsager, der kun kan komme fra 20 byer i Manche-afdelingen på Cotentins vestkyst, mellem Cherbourg og Granville på begge sider af byen Créances. Dyb pløjning udføres for at bringe nyt sand til overfladen, hvilket fremmer transplantation og derefter ridning. Dette gør det muligt at opnå længden og ømheden af purrenes hvide. Anvendelse af karakteristiske jordarter, der er placeret i kystområder, sandlejer, og ændret på traditionel måde af alger indsamlet på stedet og "tangue" (kalkstenændring) taget fra havnen i Saint-Germain-sur-Ay (områdets kommune) .
Andre produkter
- Kål fra Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns er en gammel normandisk kålvariant, der tilhører hovedkålfamilien og kan veje over 20 kg. Almindeligt dyrket op til halvdelen af XXe århundrede, er det siden 1999 blevet opført i det franske katalog over vegetabilske arter som en gammel sort for amatørgartnere.
- Brøndkarse fra Veules-les-Roses
- Perche linser
- Perche splittede ærter
- Aborre Quinoa
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Vilde eller gårdænder, "Bonhomme normand" -stil
- Rouen-and med blod
- And kogt i cider, terrin, cidereddike, flambé med calvados
- Dåse med cider sauce og dåse med Norman håndværk øl
- Rouen ælling
- To æble livarot charlotte
- Ristet farm cockerel og livarot risotto
- Normansk kalvehak flambéed med calvados
- Crunchy med Camembert eller Pont-l'Evêque
- Ladies of Cherbourg
- “Vallée d'Auge” fritgående kalkun og kylling
- Entrecote med camembert sauce
- Kalvekødskål med calvados creme
- Filet mignon med livarot
- Norman fondue
- Andouille kage med æbler
- Norman Hochepot, regional pot au feu
- Normansk stil kalvekødskaft
- Kanin fyldt med havraise
- Farm kanin med cider, skalotteløg og løg, røget bacon og svampe
- Omelet Vallée d'Auge
- duck Parmentier
- Normandiet kalkun ruller
- Pavé af andouille de Vire med Pont-l'Evêque creme
- Rouen fårefod
- Pommel kalvekød paupiettes
- Perlehøns flambéed med calvados
- Cideretter, der rummer makrel, muslinger, perlehøns og oksekind
- Neufchâtel puffede kartofler
- Hvid høne
- Auge kyllingedal
- Stegt gårds svinekød med æbler og cider
- Stege med kaniner i normansk stil
- Sort budding æbletærte
- Normansk terrin
- Pont-l'Evêque og livarot tærter
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe fra Perche
- Tripe med livarot og cider
- Suppe med Norman grøntsager
- Normandiet gård fjerkræ
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Andre produkter
- Mandel
- edderkop
- Whelk
- Bar
- Grillet havabbor
- Aiguillette af havaborre og stegte whelks med persille
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Torsk
- Torskfilet med cider smør
- Carrelet
- Hummersmørlakeret rødspættefilet serveret med paneret muslingespyd og pommes frites
- Surkål fra havet
- Muslinger
- Clovisse
- Skal
- Kammusling
- Kammusling med fløde, pommeau eller cider
- Krabbe
- Reje
- Store rejer sauteret med en pommel
- Karry
- Gratin fundet
- Gurnard
- Sild
- Marineret eller røget sild i Fecampoise
- Hummer
- Norman østers
- Varme østers på pommeauet
- Dab
- Lisette (lille dieppemakrel)
- Havtaske
- Havtaske i Findillaise
- Havtaskeficassee med hummer og morel
- Makrel
- Marinerede makrel
- Marmite Dieppoise
- Honfleur fiskekande
- Caudebec ål matelote
- Hvilling
- Torsk a la cauchoise
- Normandie musling
- Muslinger med fløde
- Kammusling
- Rødspætte
- Praire
- Rød multe
- Saint Pierre
- Grillet sardine
- Sål og solette meunière
- Fiske suppe
- Suppeturin af blæksprutte og langoustine haler serveret med basilikumcreme
- Kager
- Pighvar
Ost og mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Andre produkter
- Boursin
- Tømmer, aske, pyramider, Norman gårdsmøg
- Heart of Bray
- Frisk gårdost
- Farm hvid ost
- Raffineret Gournay
- Frisk Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec luge
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Isigny AOC smør (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Andre produkter
- Råt smør
- Flødeskum
- Let saltet
- Dobbelt creme
- Gruyère de Carrouges
- Råmælk
- Lille schweizere fra Gournay
- Farm yoghurt
At placere
- Bricquebec
- Kogt
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Sød
- Petit-lisieux
- Forsyn
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche fra Gisors og Gournay-en-Bray
- Æble- og ciderbrød
- Pepperkager
Desserter
- Norman clafoutis
- Pære Douillon
- Ristet frugt med karamel smør
- Norman æblekage
- Praline mousse fra Caen
- Pære i Norman cider
- Bagt æble, honning og cider
- Livarot- eller Camembert-sorbeter
- Soufflé med calvados, pommeau, chokolade
- Yport sukkerkage
- Normandie Pie
Frugt, marmelade
- Kirsebær fra Seine-dalen
- Hjemmelavet syltetøj og gelé
- Mælkestop
- Morello kirsebær med calvados
- Normansk honning, akacie, blomster, lind
- Æbler og pærer fra Normandiet
- Svesker med Calvados
- Jumièges blommer
Konfekture
- 1 Kiks fra Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala cookies
- Chokoladesukker fyldt med Calvados i Caen og Putanges
- Caiques, pandekager og "Bénédictine" chokolade fra Fécamp
- Karameller fra Etretat
- Caramels d'Isigny – Mejerikonfekture produceret siden 1937 af firmaet Dupont d'Isigny.
- Normansk æbleomsætning
- Chiques eller berlingots fra Bayeux, Caen og Falaise
- Bondegårds- og håndværksis (med grønt æble, karamel og saltet smør, ...)
- Valmue delikatesser
- Bagnoles-de-L'orne makron
- Hindbær og honningkager eller Lisieux rosenmakroner
- Bedstemor Auzou fra Rouen makron
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Frugtpastaer fra klosteret Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, cookies fra Sainte-Mère-l'Eglise
- Sand
- Shortbread fra Asnelles, Cambremer og Lonlay-l'Abbaye
At placere
- Bourdelot med æbler
- Caluador og "Tonneau" fra Lisieux
- Erobrere, slik fra Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Country sten",
- Ladies of Cherbourg
- Camembert crunchies
- Crunchy Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, trøffelpasta med Calvados
- Dominoer fra Le Havre-regionen
- Langskibe
- Norman stigbøjler fra Vimoutiers
- Finansfolk i Quinéville
- Fondanter fra Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" fra Caen
- "Houlgatais", fine marengs og hasselnødcreme
- 100 klokketårne og tårer af Joan of Arc fra Rouen
- Mirlitons af Pont-Audemer
- Normand og Duo Normand de Coutances
- Rouen brosten, Bayeux brosten
- Rosenblade og zouzous fra Evreux
- Deauville brædder
- Æble sukker og rouen jordbær
- Teurgoule og Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin eller Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer eller Cambremer AOC - AOP
Andre produkter
- Norman håndværk øl
- Norman gård æblejuice
- "Meuhcola", Norman håndværks cola
- Kissesirup, valmuessirup, æblesirup
At placere
- "Buket kirsebær"
- Cotentinoix
- Grønt æble og calvados cremer
- Apple blomstrer
- Frostis cider
- Pære dystre
- Pomeuhnade
- halvø
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – æblebrandy
- Calvados Domfrontais AOC – æblebrandy
- Calvados Pays d'Auge AOC – æblebrandy
- Domfront AOC-AOP – Pære
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif lavet af en blanding af usyret æblejuice og calvados. Produkterne er: Organisk Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organisk Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organisk La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Andre produkter
- Benediktiner
- Norman mjød
- Norman Kir
- Æble- og pærelikører
- Mousserende med hyldeblomst fra Val de Saire – Produkt solgt i Val de Saire af gården Vastel i Teurthéville-Bocage
- Perry fra Normandiet
- Normansk whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vine
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
