| Rhône-Alpes gastronomi | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosette pølsebod | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Rhône-Alpes |
| Ikke tilladt | * |
| Beliggenhed | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ Ø | |
Det Rhône-Alpes gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i regionen Rhône-Alpes i centrum-øst for Frankrig.
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Lyon-cateringens omdømme er veletableret, da det er almindeligt kendt. Dens sortiment er også omfattende, da det går fra den lille typiske kvarterrestaurant (proppen) med sine traditionelle specialiteter til god gastronomi.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles oksekød AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Tyrkiet AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche skinke IGP (2010)
- Perlehøns fra Ardèche IGP (2016)
- Fritgående perlehøns opdrættet i det åbne, hele og skårne, friske eller frosne Label rouge (2017)
- Perlehøns fra Drôme IGP
- Farm svinekød fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken eller Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kylling fra Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Gårdsfjerkræ fra Auvergne IGP (1996)
- Bresse fjerkræ eller Bresse kylling AOC - AOP – Fjerkræ med AOC-betegnelse (Appellation d'Origine Contrôlée) vidner om dets ejendommelighed og genkendelige smag.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Fjerkræ fra Ain IGP (1996)
- Fjerkræ fra Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Fjerkræ fra Charolais IGP (1996)
- Fjerkræ fra Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Lam fra trièves
- Atrials Chablais i Haute-Savoie
- Abomasum
- Trøffel- og pistacie-livmoderhals
- Svinekød
- Aosta skinke – Skinke, der kommer fra Aosta i Frankrig, men som ikke har noget at gøre med sin berømte navnebror Aosta skinke "Aosta Valley Jambon de Bosses" BOB af italiensk oprindelse fra Aosta-dalen, produceret i Emilia-Romagna og Lombardiet
- Rå skinke fra Haute-Savoie
- Jesus – Lyonnaise specialpølse
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kålpølse - Magert svinekød, spinat, chard, purre og forskellige urter eller kål
- Rosette fra Lyon – Lyonnaise specialpølse sammensat af ædle dele af svinekød og fedt
- Sabodet
- Saucillard (Pølse med blåbær og hasselnødder) Haute-Savoie – Ren svinekødspølse
- Urtepølse
- Madlavning pølse – Pølse
- Pølse i brioche-stil (Pølse i brioche)
- Lyon pølse – Pølse med finhakket magert kød, garneret med små terninger svinekødsfedt (lardons uden kød). Det kan også bestå af 1/4 oksekød.
- Magland pølse Haute-Savoie
- Ren svinekødspølse røget med enebær Haute-Savoie
- Sappers forklæde – Baseret på fedt-dobbelt.
Krydderier, urter, olier, korn og grøntsager
Krydderier, urter, olier
AOC - AOP - IGP produkter
- Hvidløg fra Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olivenolie (1994) - AOP
- Olivenolie fra Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Lavendel æterisk olie fra Haute-Provence eller Lavendel essens fra Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Honning fra Provence IGP (2005)
- Honning fra Cévennes IGP (2015)
- Sorte oliven fra Nyons AOC (1994) - AOP
- Timian fra Provence IGP
Andre produkter
- Mono eller polyfloral honning
- Nantua sauce
Korn og grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Lille speltmel fra Haute Provence IGP (2010)
- Lille stavet fra Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Andre produkter
- Lokale grøntsager: kartofler, schweizisk chard, majroe i Isère - Choux i Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rød fra Grenoble Isere
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Coq au vin
- Ardèche bugt – Revet kartoffelpandekage
- Lyngpik med blåbær Haute-Savoie
- Kyllingelår fyldt med morel, mercière sauce
- Prank (Farçon (Farçin eller Farci i Maurienne) - Farson - Rabolet) – Velsmagende skål eller sød dessert Mange variationer: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – "Charlotte" eller "Monalisas" kartoflerne er meget gode til gratinen (gul og ikke for fast). Skrællet, vasket, skåret i skiver, men vask ikke skiverne (stivelsen, de indeholder, bruges til at binde med cremen eller mælken). Ailler. Afhængig af opskrifterne, brug ikke mælk og kun flydende fløde, andre i lige store mængder en blanding af frisk fløde og mælk eller endda en blanding af flydende fløde og mælk. Kartoffelfondanten kommer derefter fra den langsomme madlavning i ovnen og kartoffelens absorption af cremen. Der findes en variation ved at erstatte mælken / fløden med bouillon (helst fjerkræ) og tilsætte laurbærblade.
- Matafan (Matefaim) – Nogle gange pandekage eller pandekage
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Cremet kylling Ain
- Queneller med nantuasauce – Gedde dumplings
- Lyonnaisesalat – Grøn salat, krøllet, lammesalat eller mælkebøtte; med røget bacon eller kyllingelever og gyldne croutoner og pocheret eller kogt æg; og dressing med valnødolie, balsamico og persille.
- Omstegt barn i hvidvin Haute-Savoie
- Fransk løgsuppe
- Beaujolais suppe
- Kastanjesuppe fra Cévennes (Bajana eller Cousina i Ardèche)
- Kalvehoved ravigote eller vinaigrette.
- Spen kogt i vand – Returneret til gryden (hvidløg, persille, eddike, citron)
Typiske retter i Haute-Savoie-regionen lavet af ost
- Berthoud – Savoyard retter lavet med Abondance ost (AOC)
- croziflette – Gratin, der tager koder fra en traditionel tartiflette, men med brug af crozets (Savoyard pasta lavet af boghvede og skåret i små firkanter) i stedet for kartofler. Den tilberedes med reblochon, undertiden løg, rå skinke fra Savoie eller bacon.
- Ostfondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés og ramekins
- Kastreret suppe Giffre-dalen – Velsmagende skål lavet af en blanding af ældet landbrød, tomme de pays og løgsuppe
- Tartiflette
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Dyster
- Barbel
- Gedde
- Dombes karper Ain – Fisk og afledt læder
- Hvidfisk (Lavaret) Genfersøen, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Bjergkrebs
- Fera
- Kremet ørredfilet
- Stegte aborre Ain – Består af ung aborre, tømmes, melet og passeres i et dyb stegebad og serveres straks
- Roach
- Frøer Ain
- Lavaret (Hvidfisk) Genfersøen, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Almindelig røde
- Aborre
- gedde aborre
- Grøft
- Vilde ørred fra vandløb og opdrættede
- Minnow
Ost og mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Gedost modnet i kastanjeblade
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura eller Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Med rå komælk, kogt presset ost
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Baseret på komælk, let marmoreret, ubehandlet og ikke presset med en tør og blomstrende skorpe. Sød og frugtagtig smag, den kan nydes ved enhver lejlighed, på pladen naturligt, men også i salater og soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Med rå komælk
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon eller Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Blød, hel komælksost med en vasket skorpe.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Andre produkter
- Brézain Haute-Savoie
- Mursten Isere
- Trièves-pladsen Isere
- Knuste hjerne (Claqueret - Tomme daubée) – Ost slået med hvidløg og urter, serveret som forretter eller som ost
- Chevrotin fra Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Gedebak med valnødder Isere
- Albansk Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Lille Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes og Isère – Lavet med komælk
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Fårens tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Ko tomme Haute-Savoie
- Gede ost Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Andre produkter
- Hjemmelavede yoghurt og faisseller
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
Desserter
- Brioche Isere
- Prank (Farçon (Farçi i Maurienne) - Rabolet) – Velsmagende ret eller sød dessert Mange variationer
- Valnødkage Isere
- Matafan (Matefaim) – Nogle gange pandekage eller pandekage
- Pogne Isere
- Pogne of Romans Drome
- Valencian Schweiz Drome
- Blåbær, hindbær, valnødtærter Isere
- Praline tærte
- Bressane pie Ain – Med sukker eller praliner
- Tærter eller epogner med lokale blåbær, lokale hindbær, æbler, pærer Haute-Savoie
At placere
Frugt, marmelade
AOC - AOP - IGP produkter
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Valnødder AOC (1938) - AOP
- Æbler og pærer fra Savoy eller Æbler fra Savoy eller Pears fra Savoy IGP (1996)
Andre produkter
- Frugt syltetøj fra frugtplantagen eller skoven
- Creme af kastanje (Ardèche er den førende producent af kastanjer i Frankrig)
- Landsfrugter: kirsebær, kvede, jordbær, hindbær, brombær, blåbær, valnød, pære, æble, rabarber
- Fersken og abrikos (Drôme)
Konfekture
- Amandiner med lokale blåbær Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Hjemmelavede kager Isere – Konfekture fyldt med praline.
- Bouflette til mænd Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Stegt sød dej
- Chaudelais Isere
- Håndværkschokolade Isere – Konfekture fyldt med praline.
- Megève chokolade Haute-Savoie
- Annecy klokker og siv (chokolade) Haute-Savoie
- Kokon – Konfekture fyldt med praline.
- Samoëns ømme hjerter Haute-Savoie
- Lyon pude – Første lyonnaise konfekture baseret på ganache og marsipan oprettet af Chocolats Voisin
- Aravis krystaller Haute-Savoie
- Alperne flager Haute-Savoie
- Hindbær Haute-Savoie
- makaroner Haute-Savoie
- Joyeuse makron Glad – Lille kiks med uregelmæssig form, knasende og med en subtil smag af karamelliserede mandler
- Kastanjer Clément Faugier Privas – Creme af kastanje, iskastanje siden 1885
- Imbert kastanjer Aubenas – Kastanjefløde, iskastanje og kandiserede kastanjer i sirup siden 1920
- Megevans Haute-Savoie – Mandel- og hindbærcremer
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat fra Montélimar
- Rissole Isere
- Landrissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terracotta fliser fra Grand-Bornand Haute-Savoie
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Naturligt mousserende mineralvand.
- Evian – Naturligt mineralvand
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains i Ardèche 07600 – Mousserende mineralvand siden 1602. (Naturen fejrer)
Forskellige drinks
- Shanty – Æble- og pæresaftcider
- Øl fra Brasserie du Mont-Blanc og Brasserie du Léman
- Håndværk øl
- Aravis limonade
- Sirup og lokal frugtsaft
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vinbrændevin eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Andre produkter
- Pærebrændevin
- Génépi des Alpes
- Gentian, hindbær, blåbærlikører
- Marc af Savoyen
- Destillater: salettina, chartreuse, antésite, kirsebærrocher, pærebrændevin fra colombier, whisky med høj is, grand dauphine, valnødvin
Vine
- Beaujolais vingård
- Bourgogne vingård
- Bugey vingård
- Jura vingård
- Rhône vingård-Coteaux-du-lyonnais vingård
- Savoie vingård
- Rhône Valley vingård-Delvis i regionen Provence-franske Riviera
- Vine: Balmes Dauphinoises, Wien-vine, Isère
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i det østlige Frankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
