| Franche-Comté gastronomi | |
 | |
| Sortiment af lokale produkter | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Franche-Comte |
| Ikke tilladt | * |
Det Franche-Comté gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i regionen Franche-Comte i centrum-øst for Frankrig.
- Afdelinger: Doubs - Sværge - Haute-Saone - Territorium Belfort
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse Tyrkiet AOC - AOP (1976)
- Svinekød fra IGP fra Franche-Comté
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- IGP Montbéliard pølse – Savsmuldsrøget pølse med IGP-mærke siden 2013.
- Saucisse de Morteau eller Jesus de Morteau IGP (2010) – Røget pølse
- Fjerkræ fra Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Bresse fjerkræ eller Bresse kylling AOC - AOP – Fjerkræ med AOC-betegnelse (Appellation d'Origine Contrôlée) vidner om dets ejendommelighed og genkendelige smag.
Andre produkter
- Ornans pølse – Lokal produktion.
- Luxeuil skinke – Lokal produktion.
- Gandeuillot de Fougerolles – Lokal produktion.
- Brasilien – Charcuterie du Haut-Doubs, der svarer til kød fra de schweiziske Grisons
- Røget skinke fra Haut-Doubs
- Jéso (eller jesus) fra Morteau
- Leverpostei
- Country paté
- Terriner
- Andouillettes
Krydderier, urter, olier og grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Pinehonning fra Vosges AOC (2010) - AOP
Andre produkter
Retter og / eller specialiteter
- Comtoise plade
- Håndværkspølse med løg
- Svampeskorpe
- Morel skorpe – Moreller i flødesauce og ristede brødcrutoner. Traditionel.
- Hane (eller kylling) i gul vin – Jura coq de Bresse, Morels fra Franche-Comté, Jura gul vin
- Estouffade du trissu
- Jura fondue med Comté-ost og moreller
- Skinke med skalotteløg
- Hot Mont d'Or
- Morbiflette
- Stolt Paipé
- Pochouse
- Stegepande fra Franche-Comté
- Saltet gedeostgryderet
- Comtoise hotpot
- Kylling med morel
- Jura Bresse høne med moreler
- Kylling med concoillotte
- Urmagerens kylling med Morteau-pølse
- Raclette comtoise
- Salt raves
- Comtois fiskrilletter
- Röstis
- Cramaillot salat
- Comtoise salat
- Coulemelles sandwich med Comté og valnødder
- Vinsuppe
- Ærtesuppe med bacon
- County pie
- Comtoise skål
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Bourgogne snegle à la franc-comtoise
- Stegt karpe
- Blåørred / gulvin
Ost og mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu de Gex Haut-Jura eller Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Med rå komælk, kogt presset ost
- Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or eller Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Med blød komælk med vasket skorpe
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Med rå komælk
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Andre produkter
- Cancoillotte – Med skummet og ostemasse komælk. Cremet og let flydende struktur. En smeltet pasta.
- Charcennay
- Chevret af Haut-Jura
- Emmental fra Franche-Comté
- Edel de Cléron
- Skør afslutning
- Den griner ko – Blanding af fransk ost og en industrielt fremstillet forarbejdet britisk ost.
- Mamirolle
- Metton
- Munster af Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Andre produkter
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Vercel honningkager
Desserter
- Bugne – Donut.
- clafoutis
- Mouthe fir-is
- Griottines – Surkirsebær macereret i brandy.
- Blåbær tærte – I Vogeserne
Frugter
Konfekture
- Montbozon-kiks
- Morteau karameller
- Besançon Criollo chokolade
- Klaus chokolade
- Mout chokolader
- Glæde og blå tidsel fra Saint-Claude
- Småsten af Chalain og Lons-le-Saunier
- Comtoise pandekage
- Kvedepasta
At placere
- Arboisien
- Belfiore fra Belfort-territoriet
- Arbois propper
- Pebbles of the Doubs
- Saint Catherine's Gingerbread Pig
- Corniottes
- Baume-les-Dames kiks
- Cuniu
- Elegant fra Vesoul
- Facetter til Territoire de Belfort
- Frou-frou fra Besançon
- Arbois småsten
- Husholdningskage eller toutché fra Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes fra Territoire de Belfort
- Bisontin matafan
- Montbeliardes
- Paletter af prinsens by
- Privilegi af Vesoul
- Refleksioner fra Belfort-territoriet
- Tør
- Fremhævet
- Montbéliard køer
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
- Håndværk øl
- Mortuatienne limonade
Fordøjelses-aperitiffer, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Andre produkter
- Absint i spiritus
- Gentian alkohol
- Fir bud likør
- Blåbærlikør
- Pontarlier-Anis
Vine
- 1 Jura vingård – Vinmarkerne Arbois, Château-Chalon, Etoile og Côte du Jura. Herunder Vin Jaune, Vin de Paille og Macvin du Jura-likør. Og crémant du Jura.
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
