| Auvergne gastronomi | |
| Auvergne skål | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Auvergne |
| Ikke tilladt | * |
| Beliggenhed | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ Ø | |
Det Auvergne gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir afAuvergne i midten af Frankrig.
- Afdelinger: Forene - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Bourbonnais IGP
- Charolais oksekød fra Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP skinke (2016)
- Farm svinekød fra Auvergne IGP
- Tør pølse fra Auvergne eller tør pølse fra Auvergne IGP
- Gårdsfjerkræ fra Auvergne IGP
Andre produkter
- Andouillette fra Saint-Pourçain
- Fin Gras-oksekød fra Mézenc
- Sort budding
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Candied
- Duck foies gras
- Friton eller gratton
- Fleur d'Aubrac kvie
- Spil
- Gratton eller Friton
- Lezoux skinke
- Frisk skinke i Clermont-stil
- Rå skinke fra Auvergne
- Paté de Thiers med blåbær, kastanjer, blå ost
- Bourbonnais kartoffeltærte
- Svinetrotter i terrin
- Bjergsvin
- Bourbonnais kylling
- Andriletter
- Rillon
- Auvergne roset
- Kartoffelpølse
- Auvergne pølse, Auvergne tør pølse, Auvergne roset
- Kalvekød fra Monts du Velay
- Kalv fra vores bønder
- Salers kød
Krydderier, urter, olier og grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Grøn linser fra Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy grøn linser er blevet dyrket siden gallo-romersk tid. Den vulkanske jord giver den sin specielle smag. Det er en grøntsag rig på vegetabilske proteiner, aminosyrer, jern og magnesium. Producenternes indsats har gjort det til den første grøntsag, der opnår misundelig A.O.C.-status. I dag er det et akkompagnement, der tiltrækker flere og flere mennesker.
- Hvidløg fra Auvergne IGP – naturligt lyserød
Andre produkter
- Billoms hvidløg
- Hvede, majs, soja, raps, sukkerroer.
- Vilde svampe: moreller, porcini svampe, kantareller.
- Kastanjer.
- Raffinerede vegetabilske olier, rene eller jomfruelige, håndværksmæssige: valnød, vilde hasselnød, solsikke, rapsfrø, sojabønner, majs, jordnødder, druefrø, mandel, oliven, ...
- Saint-Flour Blond Lentil
- Håndværkssennep fra Charroux med Velay verbena.
- Vilde hasselnødder
- Nødder
- Aromatiske og medicinske planter: vilde eller dyrkede.
- Røde perler og sorte perler fra Velay, små frugter.
- Blonde ærter fra Saint-Flour
- Ærter dyrket på Planèze.
- Æbler fra Pays de Massiac (Cantal).
- Safran fra Charroux.
- Håndværkseddike.
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Lam med brayaude lammekød
- Aligot med cantal
- Oksekød med kastanjer, rosiner og gårdscider
- Ristet gårdsvagtel med blåbærsauce
- Fyldt kål
- Gårdhane med chanturgue
- Hane i rødvin fra Auvergne med truffade
- Gårdsvin mørbrad med Saint-Nectaire
- Fouace eller fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fritgående kyllingefricassee med Fourme d'Ambert
- Småsten med urter
- Brayaude lammekød
- Kanin med sennep
- Saltet oksekødgryderet med kastanjer, rosiner og appelsinskal
- Hjemmelavet norsk omelet med lokal pærebrandy
- Pachade eller farinette
- Gerzats pansette
- Apple pasteter
- Parfumerede salers oksekødspaté
- Kartoffel tærte
- Lille Saint-Flour-delikatesse fyldt med fine urter
- Lille salt med grønne linser fra Puy eller blondiner fra Saint-Flour
- Gård perlehøns og kålpandekage
- Ridsepumpe
- Hotpot Auvergnate
- Fritgående kylling ristet med Fourme d'Ambert
- Punti – Paté lavet af hvedemel (eller rug) blandet med æg og mælk, chardblade, bacon og svesker. Det spises koldt eller let stegt i skiver ledsaget af en salat
- Sødbrød med morel
- Rissoles af Saint-Flour
- Salers roastbeef med kartoffeltærte
- Salers roastbeef med cantal entre-deux
- Hakket okserulle med Auvergne blå ost eller cantal ost
- Auvergne salat
- Blandet bondesalat
- Kålsuppe
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Frisk tome eller landmands Saint-Nectaire truffade
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Ål
- Dore ål
- Opdrættet snegl og deres derivater
- Laksefilet med courgette clafoutis med Fourme d'Ambert
- Stegte knopper
- Char
- Vilde og opdrættede ørred
- Baconørred
- Ørred med mandler
- Ørred fyldt med valnødder
Ost og mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Komælksost, oprettet i midten af det 19. århundrede i Massif Central. Med en cremet marmoreret pasta skylder Penicillium Glaucum sin unikke karakter, en form, der spænder fra blågrøn til sortblå, der vokser i modne kældre.
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ost med oprindelse i Massif Central, lavet af rå eller pasteuriseret komælk, med en presset pasta i fourme (form af en høj cylinder til denne ost), ikke kogt. At vælge efter dets modenhed: "ung" med en frisk og mælkeagtig smag "mellem to" mere modne og mere opfyldte; eller "gammel", kraftig som lindring af høje græsgange.
- Du kan købe cantal au buron fra Col de Légal på 30 km nord for Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Baseret på komælk, let marmoreret, ubehandlet og ikke presset med en tør og blomstrende skorpe. Sød og frugtagtig smag, den kan nydes ved enhver lejlighed, på pladen naturligt, men også i salater og soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Ukogt presset komælksost. Smidig og cremet med en fin nøddeagtig smag var denne bløde ost fra Monts Dore-regionen til stede på Louis XIVs bord. Inventar over immateriel kulturarv i Frankrig (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukogt presset rå komælksost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløber for Cantal-ost, stærkere i smag og med en udtalt buket, anbefales især til elskere af oste med karakter.
Andre produkter
- Laqueuille blå
- Loudes Blue
- Cantal imellem
- Salers Square
- Bourbonnais Chamber
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort gedeost
- Bondehus fra håndværksmæssig i Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Lille chabrioux
- Den lille cantalianske ged kaldte vulkanen
- Rochefort-bjerget
- Tomme
- Velay
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Pralin-fyldt brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokale håndværker-honningkager
- Pain des Volcans
Desserter
- Vulcania kage fra Riom
- Pocheret fersken i Auvergne rødvin
- Tomme tærte fra Vic-sur-Cère
- Blåbærbrioche-tærte
- Frugtterter fra frugtplantagen eller fra skoven i landet
- Makroner og blåbær tærter
Frugt, marmelade
- Håndværksmæssige honning
- Frugt pasta
- Kanderede frugter og håndværksmarmelade fra Limagne og Clermont
Konfekture
- Chestnut likør fyldt slik
- Chokolade med verbena fra Le Puy
- Royat chokolade
- Makroner fra Massiac
- Lokale kunsthåndværkere
- Vichy pastille – Hvidt ottekantet slik findes i flere varianter: mynte, citron og anis.
- Randan pralines
- Praliner og marsipaner fra Aigueperse
- Vichy bygsukker
At placere
- Fremmedgjort fra Allier
- Basalter af Planèze de Saint-Flour
- Bourriols med sød pynt
- Småsten fra Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salers Square
- Tidsel
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat kegler
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies fra Mauriac og Forez
- Kroketter
- Glæde af Arverne
- Egern glæde
- Glæde ved Pontgibaud
- Feuilletines
- Flager
- Gregorian af Orcival
- Skønheden her
- Lava og Magma af Sancy
- Marsipaner fra Aigueperse
- Milliarder kirsebær
- Moulinois
- Hasselnødder og paletter af Salers
- Golden Palace of Moulins
- Palet de Salers
- Mandelpastel
- Fortov af Pannessac
- Vicomtois brolægning
- Chokolade vulkansk sten
- Piquenchagne
- Apple pumpe
- sakristains
- Saint-pourci'noix
- Højeste af Issoire
- Sandheder fra Lapalisse
- Vulkaner fra Lac Pavin
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Danskvand
- Hydroxidase vand Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralvand
- Mont-Dore vand Le Mont-Dore (63240) – Kildevand
- Vichy vand Vichy (03200) – Mineralvand fra kildevand
- Volvic vand Volvic (63530) – Naturligt mineralvand
- Rozana Hamlet of Rouzat (Beauregard-Vendon kommune 63460 kommune) 7 km nord for Riom – Mineralvand
- Andet mineralvand:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Forskellige drinks
- Håndværk øl, blond, brun, rød, rav, frugtagtig, blomsteragtig
- Håndværksøl fra Buron Saint-Georges
- Håndværk eller cider på gården
- Håndværks- eller gårdfrugtsaft og sirup
- "Auvergnat" -mærket, der findes i otte produkter, hvoraf de bedst kendte er Cola, Cola Zéro, limonade, ferskente, citron, tonic, citrusfrugter, appelsin
- Laroquebrou limonade
- Artisanal urtete
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
- Mead
- Gentian likør – Pas på alkoholmisbrug
- Verbena fra Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitif "bougnat" eller "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokal pærebrandy
- Likører af kastanje, blåbær, brombær, hindbær, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonic
- Porcianus
- onkel
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Vine
- Loire Valley vingård kort
- Auvergne vingård
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
