Bourgogne gastronomi - Wikivoyage, den gratis rejsearrangør og rejseguide - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Burgund gastronomi
Bourgogne snegle
Information
Land	Frankrig
Område	Bourgogne
Ikke tilladt	*
Beliggenhed
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ Ø
redigere

Det Burgund gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir af Bourgogne i centrum-øst for Frankrig.

• Afdelinger: Golden Coast - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Ranking

Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.

• Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)  
• Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)  (sidste opdatering maj 2020)
  • Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)  (sidste opdatering maj 2020)
  • Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Garanteret traditionel specialitet (STG)  (sidste opdatering maj 2020)
• Økologisk landbrug (AB)  (sidste opdatering maj 2020)
• rød etiket  (sidste opdatering maj 2020)

• Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.

Pålæg og kød

AOC - AOP - IGP produkter

• Lam fra Bourbonnais IGP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Charolais oksekød fra Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)
• Charolles oksekød AOC - AOP  (sidst opdateret apr 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (sidst opdateret apr 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (sidst opdateret apr 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (sidst opdateret apr 2020)
• Bresse Tyrkiet AOC - AOP (1976)  (sidst opdateret apr 2020)
• Farm svinekød fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (sidst opdateret apr 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)
• Fjerkræ fra Ain IGP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Bresse fjerkræ eller Bresse kylling AOC - AOP  – Fjerkræ med AOC-betegnelse (Appellation d'Origine Contrôlée) vidner om dets ejendommelighed og genkendelige smag. (sidste opdatering feb. 2018)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisine (sidst opdateret apr 2020)
• Fjerkræ fra Charolais IGP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Fjerkræ fra Forez IGP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Fjerkræ fra Gâtinais IGP (1996)  – Malvoisine (sidst opdateret apr 2020)
• Fjerkræ fra Langres IGP-plateauet (1996)  (sidst opdateret apr 2020)

Krydderier, urter, olier og grøntsager

AOC - AOP - IGP produkter

• Burgundy sennep IGP (2009)  (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

• Dijons sennep  – Ledsag mange retter i de bedste restauranter i Frankrig og andre steder. (sidste opdatering feb. 2018)

Tilberedte retter og / eller specialiteter

• Oksekød bourguignon  – Oksegryde kogt i Bourgogne rødvin og ledsaget af flere pynt af: svampe, babyløg, bacon, gulerødder eller kartofler. (sidste opdatering feb. 2018)

Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr

• Bourgogne snegle  – Disse store snegle koges med en marmoreret hvidløgsbaseret sauce. Burgund-sneglen er en beskyttet art, der findes nu gårde for at bevare naturreservater. (sidste opdatering feb. 2018)

Ost og mejeriprodukter

Ost

AOC - AOP - IGP produkter

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (sidst opdateret apr 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (sidst opdateret apr 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (sidst opdateret apr 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (sidst opdateret apr 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (sidst opdateret apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (sidst opdateret apr 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (sidst opdateret apr 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (sidst opdateret apr 2020)

Andre produkter

Mejeriprodukter

AOC - AOP - IGP produkter

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik

Brød

Desserter

• Gougère  – Oprindeligt blev det spist med Chablis. Lavet med choux wienerbrød og revet ost. (sidste opdatering feb. 2018)

Frugter

AOC - AOP - IGP produkter

• Burgundy solbær IGP  (sidste opdatering maj 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Konfekture

• Flavigny anis  – Slik lavet af frø af grøn anis overtrukket med aromatiseret sukker sirup. (sidste opdatering feb. 2018)

Drikkevarer, vin og spiritus

• Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.

Farvande

Forskellige drinks

Fordøjelses-aperitiffer, likører og spiritus

AOC - AOP - IGP produkter

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (sidste opdatering maj 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

• Cassis  (sidste opdatering feb. 2018)
• Kir  – Den virkelige Kir (opkaldt efter den burgundiske kanon, der opfandt denne drink) er en blanding af Dijon crème de cassis og aligoté burgundy (hvidvin). Det er kongeligt, når den hvide vin erstattes af crémant. (sidste opdatering feb. 2018)

Vine

• Bourgogne vingård  – Vingård Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais og Pouilly-sur-Loire. (sidste opdatering feb. 2018)

I Bourgogne, når du har en betegnelse, for eksempel Pommard, er der 61 producenter, der henviser til det, inklusive 28 (i 1er cru), men hvis du ikke kender en referenceproducent, er det ofte tilfældighed eller lotteri.

Lokal gastronomi

Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!

• Gastronomi i det nordlige Frankrig:
  • Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais - Picardie gastronomi - Gastronomi i Île-de-France
• Gastronomi i Østfrankrig:
  • Alsace gastronomi - Champagnegastronomi - Lorraine gastronomi - Burgund gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Gastronomi i det vestlige Frankrig:
  • Normansk gastronomi - Bretonsk gastronomi - Gastronomi i Pays de la Loire - Gastronomi i Centre-Val de Loire
• Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
  • Gastronomi i Midi-Pyrénées -Gastronomi i Languedoc-Roussillon - Gastronomi i Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikansk gastronomi
• Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
  • Aquitaine gastronomi - Gastronomi i Poitou-Charentes - Limousin gastronomi