Det Gastronomi i Centre-Val de Loire er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i denne region midt-vest for Frankrig.
- Afdelinger: Kære - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Eggs of Loué IGP (1996)
- Lam fra Bourbonnais IGP (1996)
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lam fra Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Charolais oksekød fra Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Farm svinekød fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Farm svinekød fra Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm svinekød "Le Cenoman"
- Svinekød fra Normandiet IGP (1997)
- Limousin svinekød IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – De eneste rilletter at drage fordel af IGP, de blev født i XVe århundrede med forfædres landdistrikter i den tidligere provins Touraine (mere eller mindre det nuværende departement Indre-et-Loire). Karakteriseret ved deres gyldne farve og en flosset tekstur med synlige stykker, drager de fordel af prioriteret håndværksbehandling. Deres opskrift giver mulighed for en lang madlavning (mellem 5 h 30 og 12 h ) i svinefedt, afdækket i en rund formet støbejernsgryde, af ædle svinekød eller såkød, tidligere skåret i stykker. Traditionelt er de aromatiseret med Vouvray-vin og ofte støbt i krukker. De spises ved at blive placeret med en gaffel på et stykke brød. I modsætning til rilletter fra Le Mans, Tours er mindre fede, kødstykkerne større og tilberedes altid manuelt.
- Limousin farm kalvekød IGP (1996) - Label rouge
- Fjerkræ fra Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Rød etiket
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Fjerkræ fra Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Fjerkræ fra Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Lam under Touraines mor
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes fra Vouvray og Tours
- Sort gårdskalkun fra Touraine
- Forskellige spil
- Sancerre skinke
- Biquion paté
- Paté de Chartres
- Berry Easter Paté
- Orléans gård perlehøns
- Rillons de Vouvray og Tours
- Kanin terrin
- Gård fjerkræ
- Gâtinaise høne
- Geline høne fra Touraine. Gammel race af høne, sort i farve, specifik for Touraine.
- Sort hø af bær
- Sort fritgående kylling fra Orléanais
- Gul fritgående kylling fra Orléanais
- Saint-sauveur kylling
- Malvoisine høne
- Duc-landmandskylling fra Orléanais
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Olier, krydderier, krydderier
- Bærolier
- Orleans sennep
- Aromatiske og medicinske planter
- Safran fra Gâtinais
- Safran fra Touraine
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans eddike
Grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Grøn linser fra Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Andre produkter
- Alberge de Touraine
- Asparges: fra Vineuil, Contres og Romorantin. Hvid og grøn asparges fra Sologne mellem Blois og Mur-de-Sologne
- Rødbede
- Svampe: Champignon de Paris svampekældre - Bourré og Villier-sur-Loir
- Vilde svampe: cep, kantarelle, dødens trompet, fårekød
- Blomkål fra Touraine
- Orleans agurk
- Touraine grønne bønner
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret løg og skalotteløg
- Smuk kartoffel fra Fontenay
- Lolo Rossa salat
- Salat salat
- Tomat
- Sort melanosporum trøffel
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Lam fra Tourainais
- Kalvekød Amourettes
- Beugnons
- Vagtel ved høstmaskinen
- Haregryde
- Capons og høner i fricassee eller kogt i rødvin
- Rådyr med selleri
- Græskar
- Maeterlinck patchekoteletter
- Dolkere
- Lamepigrammer
- Kål fasan
- Fasan i salmis
- Fyldt med solognote
- Fouaces eller fouées
- Galette med kartofler og hvid bærost
- Kanin Gibelotte med Vouvray
- Spil: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Syv timers braiseret ben
- Gogues
- Orleans-stil svinekød
- Millat
- Æselkugleæg
- Kogt æg med Chinon eller rød Sancerre
- Pithiviers lærkepaté
- Gratineret perlehøns
- Poirat
- Poachers pot-au-feu, solognot kanin, simret i en gryde med bacon under en stor bunke grøntsager og serveret med pocheret lever
- Aspargesuppe
- Grøn linsegryde fra bær
- Berrichonne hotpot med skinke og røde bønner
- Kylling eller hane i udstrygning (eller blodjau)
- Rillette quicher
- Svinemel
- Brændenældesuppe
- Kålsuppe
- Gedeterine med bærlinser
- Nyre tærter
- Trøffel
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Ål
- Ballotiner af ål i Pouilly
- Matelote eller ålpaté i rødvin med svampe, løg og svesker
- Shad grillet eller fyldt med sorrel
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Kurv med appetit - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brasen
- Gedde
- Gedde i hvidt smør
- Solognot gedde med hø
- Karpe
- Karpe fyldt med Chambord,
- Brenne karperfries
- Marine karpe
- Stegte goujons eller abletter
- Loire Fries
- Aborre
- gedde aborre
- Loire laks
- Spirlin
- Fisketerriner
Ost og mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Oste, se certificering: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Touraine er den første producerende region for AOC gedeost.
Andre produkter
- Orleans våbenskjold
- Vendôme blå
- Sancerre-prop
- Cendré d'Olivet eller hø
- Chouze-sur-Loire
- Dreux blad
- Frinot de Vendôme
- Frinault fra Orleans
- Lochois
- Olivet
- Lille troo
- Hø pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedict
- Santranges
- Vendome blå
- Vendome aske
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Peberkager fra Pithiviers
Desserter
- Nougat de Tours er en kage bestående af en sød tærtebase og en mandelmakron, placeret på en seng med kandiseret frugt og abrikosmarmelade. Denne delikatesse blev født på tidspunktet for Leonardo da Vinci, som var en stor fan af mandler og kandiserede frugter.
- Tarte Tatin fra Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Tappet pære er en Tourangelle-specialitet fra byen Rivarennes: Pæren, når den er skrællet, opvarmes i tre dage i ovne. Efter tørring er den fladt (skrevet). Kan smages tørt eller rehydreret, især i vin fra regionen.
- Barriaux du Berry tærte
Frugt og syltetøj
AOC - AOP - IGP-produkt
- Melon fra Haut Poitou IGP
Andre produkter
- Marine kirsebær, fældning og lille sort fra Berry, Olivet
- Berry kastanjer
- kvæde
- Artisanal syltetøj
- Jordbær
- Strawberry Conservatory - Lassay-sur-Croisne
- Røde frugter
- Melon
- Honning fra Gâtinais og Sologne
- Pære: smørret-hårdfør, foredrag, curé, Dame de Berry lår; af Olivet, passe-crassane og williams de l'Orléanais
- Tapede pærer fra Rivarennes
- Æble: braeburn, gala, bedstemor-smed, gylden, lyserød dame, melrose, Reine des reinettes
- Blomme: Reine-claude, Sainte-Catherine blomme
- Svesker fra Tours
Konfekture
- Chokolade: Max Vauché i Bracieux
- Charost kroketter
- Orleans frugt makroner
- Skarver makroner
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Ondskab af Vendôme. Vendôme-slik, lavet med orange mandelpasta, der omslutter ømt nougatin med hasselnødder, forstærket med et strejf af anis
- Montargis praline – Slik bestående af en mandel indpakket i kogt sukker. Det kan duftes og tones.
- Nançay shortbread
- Shortbread og pistolles fra Blois
- Sucre d'orge fra Tours
At placere
- Montargis mandler
- Caprice berrichon
- Beaugency killinger
- Cochelin fra Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketter
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines of Bourges
- Turneringer i Tours bog
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsipan fra Issoudun
- Mentchikoffs af Chartres
- Spurve fra Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucker
- Patelin du Blésois
- Poirat
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP
Andre produkter
- Beauce cola
- Håndværk øl
- Perche gård cider
- Håndværks sirup og frugtsaft
Fordøjelses-aperitiffer, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Andre produkter
- Coeur d'Arlicot, aperitif lavet med Loire Valley vin og kirsebær
- Olivenpære, eau-de-vie destilleret fra Williams-pære eller Bon-Chrétien-pære,
Vine
- Loire Valley vingård kort
- Loire Valley vingård – Består af følgende vinmarker: Vingård i Nantes - regionen i Pays de la Loire - Anjou vingård i Pays de la Loire - Touraine vingård inklusive Haut-Poitou, Loir-dalen, Vendômois i Loire Valley Center og i Pays de la Loire - Orléanais vingård i Loire Valley Center - Vineyards of Loire Valley Center - Pouilly vingård i Bourgogne, Vineyards in Auvergne
- Crémant de Loire
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
