Lorraine gastronomi - Wikivoyage, den gratis rejsearrangør og turistguide - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Det Lorraines gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir af Lorraine i den nordøstlige del af Frankrig.

• Afdelinger: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges

Ranking

Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.

• Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)  
• Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)  (sidste opdatering maj 2020)
  • Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)  (sidste opdatering maj 2020)
  • Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Garanteret traditionel specialitet (STG)  (sidste opdatering maj 2020)
• Økologisk landbrug (AB)  (sidste opdatering maj 2020)
• rød etiket  (sidste opdatering maj 2020)

• Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.

Pålæg og kød

AOC - AOP - IGP produkter

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (sidst opdateret apr 2020)

Andre produkter

• Lokalt koldt kød
• Røget kød

Krydderier, urter, olier og grøntsager

AOC - AOP - IGP produkter

• Pinehonning fra Vosges AOC (2010) - AOP  (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

• Porcini svampe
• Morels
• Trøffel

Tilberedte retter og / eller specialiteter

• Dronningens bid  – De glædede sig over kong Stanislas og flirtede fortsat subtilt med søde brød. (sidste opdatering maj 2020)
• Coq à la Capucine kære for Capucines ledsagere
• Skovspil
• Karamelliseret kalvekød
• Oksekød
• Quiche Lorraine har eksisteret rundt om i verden og har simpelthen stole på bacon, crème fraîche og æg.
• Kanin i mirabelle gelé
• Hakket kødtærte fra Lorraine, Frankrig
• Kartofler kogt i timevis med bacon og løg
• Potée Lorraine er altid præget af en blanding af svinekød og kål, pyntet med purre, gulerødder, kartofler, røde bønner og majroe, en buket garni og krydderier. Denne populære suppe simmeres og forsvares i regionen af ​​Confrérie de la potée portoise, der er etableret i Saint-Nicolas-de-Port.
• Marcaire-måltid serveres altid i højdegårde i Vogeserne
• vosgian salat
• Neufchâteau tærte
• Tærter
• Lær mere om Meuse specialiteter.

Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr

• Salicornia karpe fra Saulnois-regionen
• Ørred matelote
• Ørred tilberedt i gråvin, matelote, blå ost eller øl

Ost og mejeriprodukter

AOC - AOP - IGP produkter

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (sidst opdateret apr 2020)
• Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (sidst opdateret apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (sidst opdateret apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (sidst opdateret apr 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (sidste opdatering maj 2020)

Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik

Brød

Desserter

• Tærte med "brimbelles" (blåbær). Helt ærligt hjertevarmende efter en lang vandretur.
• Mirabelle blomme tærte

Frugt, marmelade

AOC - AOP - IGP produkter

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (sidste opdatering maj 2020)
• Lorraine blomme fra frugtplantagerne i Côtes de Meuse, som kan smages som frugt, tærte eller brandy. Mirabelle blomme-produktion vedrører 27 landsbyer i Meuse-afdelingen og dækker cirka 650 hektar.

Konfekture

AOC - AOP - IGP produkter

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

• Dragees fra Verdun  – Opfundet omkring år 1220 af en apoteker fra Verdun. I dag er det muligt at besøge det sidste Verdun-firma, der fremstiller dragéen (Dragees Braquier SARL) (sidste opdatering maj 2020)
• Madeleine de Commercy  – Født i køkkenet til kong Stanislas Leszczynski. I dag fremstiller to virksomheder madeleines, Ved klokken Lorraine Madeleines Grojean og Madeleine kasse (sidste opdatering maj 2020)

At placere

• Lineær lorgnette
• Kroketter og klipper i Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Kys fra Dagobert
• Stenay satan-affald.

Lær mere om Meuse specialiteter.

Drikkevarer, vin og spiritus

• Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.

Farvande

• Counterx Contrexeville (sidste opdatering feb. 2018)
• Hepar Vittel (sidste opdatering feb. 2018)
• Vittel Vittel (sidste opdatering feb. 2018)

Forskellige drinks

Der er stadig et par håndværksbryggerier:

• Vosges økomuseum i Ville-sur-Illon bryggeri: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikrobryggeriet La Madelon i Dommartin-les-Remiremont.

Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus

AOC -AOP -IGP produkter

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (sidste opdatering feb. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (sidste opdatering maj 2020)

Andre produkter

• Pære, blomme brandy

Vine

• Lorraine vingård

Lokal gastronomi

Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!

• Gastronomi i det nordlige Frankrig:
  • Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais - Picardie gastronomi - Gastronomi i Île-de-France
• Gastronomi i Østfrankrig:
  • Alsace gastronomi - Champagnegastronomi - Lorraine gastronomi - Burgund gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Gastronomi i det vestlige Frankrig:
  • Normansk gastronomi - Bretonsk gastronomi - Gastronomi i Pays de la Loire - Gastronomi i Centre-Val de Loire
• Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
  • Gastronomi i Midi-Pyrénées -Gastronomi i Languedoc-Roussillon - Gastronomi i Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikansk gastronomi
• Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
  • Aquitaine gastronomi - Gastronomi i Poitou-Charentes - Limousin gastronomi