Det Limousin gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i denne region midt-vest for Frankrig.
- Afdelinger: Corrèze - Grave - Haute-Vienne
Ranking
Information: evaluering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevarer.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv. på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Bourbonnais IGP
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lam fra Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais oksekød fra Bourbonnais IGP- AOC
- And med foie gras fra sydvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP skinke (2016)
- Bayonne skinke IGP (1996) – Skinke med ensartet mørkerød farve. I tynde skiver, ømme, sarte og let salte.
- Farm svinekød fra Auvergne IGP
- Limousin svinekød IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Tør pølse fra Auvergne eller tør pølse fra Auvergne IGP
- Kalvekød fra Limousin IGP (1996)
- Gårdsfjerkræ fra Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Andre produkter
- Kradse – Grattons, der er produceret i hele det sydvestlige, udpeger her en pate med bacon med en konsistens svarende til rilletter.
- Bréjaude – Bréjaude, bacon, kål og grøntsagssuppe (majroe, kartofler, gulerødder osv.).
Cherry clafoutis, en af de mest berømte kager i Limousin.
- Sort budding med kastanjer – Sort budding, almindelig i hele Frankrig, er her garneret med stykker kastanjer.
- Hed – L'enchaud, der indtages i hele Limousin, er et stegt svinekød tilsat hvidløg, confit i gåsefedt.
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Krydderier, urter, olier
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnøddeolie fra Périgord AOC
Andre produkter
Grøntsager
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Fyld – Fyldet, et forfriskende præparat lavet af kartofler.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas eller kartoffeltærte lavet med brioche dej, kartofler, crème fraîche, hvidløg og skalotteløg.
- Kartoffeldeg – Creusois
- Limousine hotpot – Limousine hotpot, lavet med lange kogte grøntsager og kød, svarer til Auvergne hotpot.
Ost og mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Komælkost, oprettet i midten af det 19. århundredee århundrede i Massif Central. Med en cremet marmoreret pasta skylder Penicillium Glaucum sin unikke karakter, en form, der spænder fra blågrøn til sortblå, der vokser i modne kældre.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Ost med oprindelse i Massif Central, lavet af rå eller pasteuriseret komælk, med en presset pasta i fourme (form af en høj cylinder til denne ost), ikke kogt. At vælge efter dets modenhed: "ung" med en frisk og mælkeagtig smag "mellem to" mere modne og mere opfyldte; eller "gammel", kraftig som lindring af høje græsgange.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukogt presset rå komælksost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløber for Cantal-ost, stærkere i smag og med en udtalt buket, anbefales især til elskere af oste med karakter.
Andre produkter
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
Dessert
- clafoutis – Clafoutis, traditionelt lavet af kirsebær, er den mest berømte af Limousin desserter.
- Creusois kage
Frugter
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnødder fra Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Andre produkter
Konfekture
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
Vine
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
