| Gastronomi i Midi-Pyrénées | |
 | |
| En skål cassoulet | |
| Information | |
| Land |  Frankrig |
|---|---|
| Område | Midi-Pyrenæerne |
| Ikke tilladt | * |
| Beliggenhed | |
 46 ° 22 '34' N 2 ° 45 '4' E | |
Det Gastronomi i Midi-Pyrénées er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i denne region syd for Frankrig.
- Afdelinger: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Masse - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Eller en CCP (Certificate of Product Conformity).
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Lam messing fra Aveyron)
- Ammende lam fra Pyrenæerne IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farm lam fra Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- And med foie gras fra sydvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Halv andebryst dækket med et stykke foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Kvige Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP skinke (2016) - Label rouge
- Bayonne skinke IGP (1998) – Skinke med ensartet mørkerød farve. I tynde skiver, ømme, sarte og let salte.
- Sort skinke fra Bigorre AOC - AOP (2017)
- Farm svinekød fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin svinekød IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Svinekød fra det sydvestlige IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Sort svinekød fra Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne eller tørpølse fra Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Kalvekød fra Aveyron og Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Limousin farm kalvekød IGP (1996)
- Gårdsfjerkræ fra Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Fjerkræ fra Béarn IGP (1996)
- IGers fjerkræ IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Fjerkræ fra Lauragais IGP (1996)
- Fjerkræ fra Périgord IGP (2016)
Andre produkter
- Gascon oksekød
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Pølser lavet af et stykke svinekød: Mèlsa (milt), lever; Ventrèsca (mave) og fedt, brød, krydderier. Traditionelt kogt i suppe, er Mèlsat også lækker skåret i tykke skiver, grillet i en gryde og serveret med en grøn salat.
- Hærdet kød Aveyron – En af specialiteterne i dette land (meget mørkerødt saltet kød - ingen gustatoriske artefakter eller farvestoffer - god smag, meget nærende).
- Lacaune spekemat
- Toulouse pølse
- Tripou (Tripous eller Tripoux) – Hele Aveyron skriver snarere end tripoux, fordi det er occitansk) eller petites (mod Espalion) eller endda tredobbelte trenèls (sydlige Aveyron). Frokost 9 h sædvanligt for Aveyron-bønder (vi taler undertiden om frokost med en gaffel) lavet af kalvekød / ko, lam / fårekød (afhængigt af den lokalt dominerende avl) og Ventresca (udtalt "Bentrèsca" svinemave) kogt med gulerødder, løg og hvidvin, præsenteret i små bundtbundter.
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Krydderier, urter, olier
AOC - AOP - IGP produkter
- Hvid hvidløg fra Lomagne IGP (2008)
- Pink hvidløg fra Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Lilla hvidløg fra Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Valnøddeolie fra Périgord AOC
- Hvid lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Kastanjehonning fra Cévennes IGP (2015)
- Hindbærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Brombærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomsterhonning IGP (2015)
Andre produkter
- Quercy sort trøffel – Det plukkes om vinteren omkring Lalbenque, en lille landsby beliggende 15 min fra Cahors (Lot). Lalbenque er berømt for sit trøffelmarked, der finder sted hver tirsdag fra begyndelsen af december til begyndelsen af marts. Den tilfældige karakter af plukken af trøffel, dens sjældenhed, dens smagskvaliteter gør det til et luksusprodukt, hvis pris varierer mellem 300 og 700 € afhængigt af året.
Grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Tarbais bønne IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Andre produkter
- Melon de Lectoure IGP i gang
Retter og specialiteter
- aligot (Nord Aveyron) – Almindelig fad af Aubrac og buronniers. De er kohyrderne i Aubrac-højlandet, der producerer fourme de l'Aubrac. Det toma (handelen kalder det frisk tome), som bruges i aligotten, er den umalede friske ost, der bruges til at forberede fourma (Oste fra Cantal og Laguiole). Opskrift: Tag gamle kartofler, skræl dem og kog dem i vand. Når de er kogte, knuses de for at få en puré. Læg denne puré i en hollandsk ovn og over medium varme, rør smørret og crème fraîche ind for at slappe af. Omrør og bland godt. Tilsæt salt og friskmalet peber efter eget valg samt lidt finhakket hvidløg. Indarbejd den tidligere smuldrede tome. Stop ikke med at røre, blandingen bliver tykkere og strækker sig derefter. Aligoten siges at "spin". Nu kan du sætte dig ned for at spise, bon appétit. Aveyron, fra nord til syd, er en mosaik af terroirs, og dens køkken giver således en bred vifte af retter, hvis omdømme for nogle har krydset afdelingens grænser.
- kassette
- And confit
- Gås eller andfooie gras – Et flagskib inden for regional gastronomi (og Landes og Périgord), foie gras kan tilberedes på mange måder: i terrin, i eskaloper eller pandestegt med druer. Frugt fra små producenters arbejde, det er et kvalitetsprodukt, der findes i hele regionen. Ænder og gæs opdrættes i det fri og fodres med majs. Anden med foie gras fra Sydvest har været Label Rouge siden 1989. Denne etiket garanterer forbrugeren, at produkterne faktisk kommer fra dyr, der er opdrættet, tvangsfodret, slagtet og forarbejdet i det sydvestlige (Midi-Pyrénées og Aquitaine regioner). Næsten 900 producenter har dette mærke i Midi-Pyrénées.
Foie gras, præsenteret her i en terrin, er et dagligt syn i regional gastronomi.
- Fransk skinke og grøntsagsgryderet – Hjertelig suppe lavet med grønkål, kartofler og Tarbais-bønner samt forskellige slags kød (gårdens andekonfekt, svinekød, røget mave osv.)
- Andebryst
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Estofinade (Estofinada eller Estofinado eller Estofi eller Stockfish.) – Mos sammensat af kartofler og konserveringstorsk (tørret), urter fra det vestlige Aveyron (Lot og Aveyron-dalen).
Ost og mejeriprodukter
Mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Komælksost, oprettet i midten af det 19. århundrede i Massif Central. Med en cremet marmoreret pasta skylder Penicillium Glaucum sin unikke karakter, en form, der spænder fra blågrøn til sortblå, der vokser i modne kældre.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Gennem Aveyron) (opdatering = 2018-02-28) – Rå komælksost med blå vener (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ost med oprindelse i Massif Central, lavet af rå eller pasteuriseret komælk, med en presset pasta i fourme (form af en høj cylinder til denne ost), ikke kogt. At vælge efter dets modenhed: "ung" med en frisk og mælkeagtig smag "mellem to" mere modne og mere opfyldte; eller "gammel", kraftig som lindring af høje græsgange.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron mod nord) – Fourme af rå komælk produceret i Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau og Iraty skov – Ukogt presset fransk fåremælksost.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Lille rå gedemælkost
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Sydlige Aveyron) – Denne ost fremstillet af rå fåremælk, kendt over hele verden, er lavet i Combalou-klintens naturlige kældre med udsigt over Roquefort-sur-Soulzon. Denne lille landsby ligger i den sydlige del af Aveyron, ikke langt fra Millau-viadukten. Udnyt et besøg i Roquefort for at smage mejeriprodukterne, der ikke findes i supermarkeder og så meget bedre. Roquefort er den ældste franske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukogt presset rå komælksost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløber for Cantal-ost, stærkere i smag og med en udtalt buket, anbefales især til elskere af oste med karakter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasteuriseret komælksost. IGP i 1996.
Andre produkter
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Sydlige Aveyron) – Fårmælksost (meget kopieret nu af et berømt industrielt mærke: Lou P ... c). Køb fra landmænd på markedet eller på deres gård. Med rå mælk og i begyndelsen af sommeren er det den bedste sæson.
- Annealing (Sydlige Aveyron) – Udelukkende fra fåremælk. Ikke dyrt, lidt kendt. Lavt fedtindhold og rig på mineralsalte. Byboere er bestemt mere fortrolige med korsikansk brocciu.
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
- Fouasse (Fouace) – Brød i en buttery krone, tæt, sødet med appelsinblomst vand, en godbid.
Desserter
- Smuldre – Ægte æblesøddej: saftig selv efter et godt måltid.
- Flauna (Sydlige Aveyron – I Rouergat udtages Flauna eller Flaouzouna. Sød tærte aromatiseret med appelsinblomstvand med et apparat bestående af annealing (se afsnittet gastronomi og osteprodukter fra landbruget), æg. La flaune er et wienerbrød, der ikke kan findes uden for det sydlige Aveyron.
- Spyt kage (65)
- Blåbær tærte (65)
Frugt, marmelade
AOC - AOP - IGP produkter
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jordbær fra Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Valnødder fra Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
Andre produkter
- Chasselas drue
Konfekture
- Violette de Toulouse (konfekture) – Violet slik lavet af friske blomster af violer.
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Armagnac vingård
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Delvis i regionen Midi-Pyrénées) – Flagskibet for regionale eaux-de-vies med cognac, armagnac produceres delvist i Landes og Lot-et-Garonne (resten af vingården er i Gers - D'eauze og kondom i Gers). Den ældste brandy i Frankrig i Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne hvid AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Velkomstdrink
- Haut Armagnac AOC - IGP
Andre produkter
- Hypocras i Ariège
- Rapier-skubber
Vine
For at ledsage måltider er Midi-Pyrénées et stort land med vinmarker Vinregion - [2]
- Languedoc-Roussillon vingård
- Syd-vest vingård
- Tarn-et-Garonne vinportal
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
