Det Bretonsk gastronomi er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir af Bretagne vest for Frankrig.
- Afdelinger: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Maine Beef IGP (1996)
- Svinekød fra Normandiet IGP (1997)
- Salt enger af Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Lamkød, hvis græsningsareal består af enge, der regelmæssigt dækkes af havet.
- Fjerkræ fra Bretagne IGP (1996)
- Fjerkræ fra Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andre produkter
- Andouille fra Guéméné – Produceret i Guéméné-sur-Scorff
Krydderier, urter, olier og grøntsager
Krydderier, urter, olier
AOC - AOP - IGP produkter
- Guérande salt eller Guérande havsalt IGP (2012) – Uforlignelig fleur de sel.
Andre produkter
- Millac salt i Moutiers en Retz [1]
Grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Boghvede mel fra Bretagne - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
Andre produkter
- Salicornia
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Kig ha farz (kød og fyld på Breton) – En slags pot-au-feu ledsaget af boghvede mel kogt i en pose med kød og grøntsager.
- Crepe – Hvede- og boghvede-pandekager, også kaldet "pandekager" afhængigt af placeringen (især i Øvre Bretagne, øst for Bretagne) er blandt de regionale specialiteter.
- Pølse pølse – En varm pølse rullet i en boghvede-pandekage (opvarmet eller ej), perfekt til en hurtig bid at spise (mere i Haute-Bretagne, især i Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Coquille Saint-Jacques fra Côtes-d´Armor IGP
- Bouchot muslinger fra bugten Mont-Saint-Michel AOC - AOP
Andre produkter
- Edderkop (en slags store krabber uden kløer og med store ben)
- Skal
- Kammusling
- Cotriade
- Krebs
- Hummer
- Østers
- Cancale østers
- Østers fra Belon
- Havtaske lever
- Musling
- Praire
- Fiske suppe
- Kage (stor krabbe)
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
Desserter
- Langt bretonsk – Dessert, det kan være med svesker, druer eller almindelig.
- Jordbær (i Pornic) – Is, sorbeter og syltetøj lavet Pornic.
- Kouign Amann (Bretonsk smørkage) – For at blive nydt helst varmt. Hjemmehørende Douarnenez.
Frugt, marmelade
Konfekture
- Galettes St Michel – De er lavet i byen Saint-Michel-Chef-Chef.
- Bretonsk kage – Shortbread kage.
- Niniches of Quiberon – Runde og lange slikkepinde
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
AOC - AOP - IGP produkter
- Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (Producenter [2])
- Cider fra Bretagne eller Cider Breton IGP (2000)
Andre produkter
- Bretagne øl – Der er et stort udvalg. Blandt de mest originale smagsoplevelser finder vi øl lavet af havvand (Mor Braz), boghvedebaseret, livmoderhals, øl med whiskymalt, øl med mælk osv.
- Øl fra Côte de Jade
- Breizh Cola – Coca "lavet i Breizh"
- Cider
- Royal Guillevic – Den eneste Breton cider certificeret Label Rouge
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Bretagne cider brandy AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Blanding af lambig og æblejuice, alderen i mindst 18 måneder. Alkoholniveau omkring 17-18% vol.
Andre produkter
- Chouchen (udtale "chouchèn") – Bretonsk mjød (dourvel e brezhoneg) er en mild alkohol baseret på gæret honning, vand og gær. Vær dog forsigtig: at drikke mere end 2 eller 3 glas denne lækre suppe er vildledende og stærkt modløs, selv for dem der hævder at "tåler alkohol godt"! En variation er chufere, som er sjældnere at finde, hvor cider æblejuice erstatter vand.
- Brittany whisky – Der er bretonske whisky, såsom den boghvede-baserede, eller den fra Cetic Whisky Connexion på Pleubian.
Vine
- Muscadet vinmarker
- Stor plante
- Grolleau rosé eller grå
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
