Det gastronomi i Languedoc-Roussillon er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i denne region syd for Frankrig.
- Afdelinger: Aude - Gard - Herault - Lozere - Østlige Pyrenæer
Ranking
Information: Vurdering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevareprodukter.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
Pålæg og kød
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Lozère IGP (2008)
- And med foie gras fra sydvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Kvige Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne skinke IGP (1998) – Skinke med ensartet mørkerød farve. I tynde skiver, ømme, sarte og let salte.
- Farm svinekød fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Kylling fra Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Dug fra IGP's Cataloniske Pyrenæer (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell fra de Catalanske Pyrenæer IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes eller Vedella dels Pirineus Catalans eller Vedell of the Pyrenees)
- Gårdsfjerkræ fra Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Fjerkræ fra Lauragais IGP (1996)
Andre produkter
- Catalansk pisk. Meget fin tørpølse (Pyrénées-Orientales)
Krydderier, urter, olier, korn og grøntsager
Krydderier, urter, olier
AOC - AOP - IGP produkter
- Olivenolie fra Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olivenolie fra Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Oliven
- Hvid lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Kastanjehonning fra Cévennes IGP (2015)
- Hindbærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Brombærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomsterhonning IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Timian fra Provence IGP
Andre produkter
Korn og grøntsager
AOC - AOP - IGP produkter
- Artiskok fra Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Sød løg fra Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ris fra Camargue IGP (2000)
Andre produkter
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Aligot. Oprindeligt fra Aubrac er det specialiteten i Lozère-afdelingen. Det er en kartoffelmos med hvidløg og især frisk tomme fra 3 oste (Laguiole, Cantal eller Salers).
Generelt forbereder buronnier det i store mængder (mellem 10 og 20 kg) i en stor kobberskål over en brænde. Vi får derefter en tyk puré, der har det særlige at "spinde". Dette er den spektakulære side af det. Ved hjælp af en stor træspatel løfter buronnieren en del af præparatet, som derefter skaber et bånd, der kan gå op til mere end 2 meter hvis din vært er stor nok En god aligot er en roterende aligot!
- Boles de picolat: kødboller i sauce med oliven og svampe
- kassette
- Ollade ("ouillade"): en slags pot au feu med sæsonbestemte grøntsager, blodpølse, skaft osv.
- Poutargue. Camargue-specialitet fra Gard
- Truffade. (Lozère) Meget let, det er en skål med skiver eller mere groft skårne kartofler, krydret og kogt i en stor sautépande.
Vi bruner kartoflerne og tilsætter derefter store stykker forskellige oste (cantal, tomme, salers, laguiole osv.), Mens vi konstant drejer præparatet for at belægge kartoflerne med smeltet ost.
At placere
- Typiske specialiteter fra Cévennes og Gardoise køkken ([1]) er fougasse, den bombine, mange kastanjebaserede retter (suppe, mos, marmelade osv.)
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Ansjoser fra Collioure IGP (2004) – Ansjos er en lille fisk, der præsenteres i fileter: i salt, i saltlage eller i olie.
Andre produkter
- Torskbrandade fra Nîmes.
- Ål bullinada: Stewed ål med sagí kartofler, hvidløg og grønne krabber
- Cargolade: snegle grillet på gløder af vinstokke (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise fiskesuppe – Med flere fiskesorter, kogt med grøntsager, i hvidvin og olivenolie.
Ost og mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Komælksost, oprettet i midten af det 19. århundrede i Massif Central. Med en cremet marmoreret pasta skylder Penicillium Glaucum sin unikke karakter, en form, der spænder fra blågrøn til sortblå, der vokser i modne kældre.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Gennem Aveyron) (opdatering = 2018-02-28) – Rå komælksost med blå vener (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron mod nord) – Fourme af rå komælk produceret i Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Lille rå gedemælkost
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Sydlige Aveyron) – Denne ost fremstillet af rå fåremælk, kendt over hele verden, er lavet i Combalou-klintens naturlige kældre med udsigt over Roquefort-sur-Soulzon. Denne lille landsby ligger i den sydlige del af Aveyron, ikke langt fra Millau-viadukten. Udnyt et besøg i Roquefort-sur-Soulzon for at smage mejeriprodukter, der ikke findes i supermarkeder og så meget bedre. Roquefort er den ældste franske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasteuriseret komælksost. IGP i 1996.
Brød, desserter, frugter, citrusfrugter, syltetøj, slik og slik
Brød
Desserter
- Catalanske cremer: crème brûlée med æg dækket med et lag karamelliseret sukker aromatiseret med appelsinblomst (Pyrénées-Orientales)
Frugter, citrusfrugter og syltetøj
AOC - AOP - IGP produkter
- Røde abrikoser fra Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Jordbær fra Nîmes IGP (2013)
Konfekture
Konfekture
- Bunyetes (vi siger "bougnettes"): stegte pandekager drysset med sukker. De er forberedt under den hellige uge til at spise dem i påsken (Pyrénées-Orientales)
- Grisette fra Montpellier – Slik i form af en lille sort kugle
- Headset – Donut, tynd dej skåret i længderetningen.
- Rousquilles: runde kager overtrukket med et lag hvidt sukker (Pyrénées-Orientales)
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vinbrændevin eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Languedoc vinbrandy eller Fine du Languedoc eller Languedoc vinbrand IGP
- Fin Faugères eller Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Marc du Languedoc eller Marc du Languedoc brandy IGP
- Muscat de Frontignan eller Frontignan eller Vin de Frontignan hedvin AOC - AOP
Andre produkter
- Camargue-likør
Vine
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
