Det Gastronomi i Poitou og Charentes er vidnesbyrd om smag, know-how og terroir i disse naturlige regioner i den vestlige del af Frankrig.
- Afdelinger: Charente - Charente Maritime - To Sevres - Wien
Ranking
Information: evaluering og klassificering til identifikation, kvalitet og oprindelse af landbrugsfødevarer.
- Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet oprindelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO'er med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og af INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Garanteret traditionel specialitet (STG)
- Økologisk landbrug (AB)
- rød etiket
- Vi finder ofte rapporterede produktioner i flere regioner. Dette er grunden til, at du for eksempel finder: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron osv ... på flere sider af regionale gastronomier svarende til grænserne for den pågældende betegnelse.
I Poitou og Charentes bor 38% af befolkningen i landdistrikter (18% nationalt). Landbrug, akvakultur og fiskeri er stærkt repræsenterede sektorer, både med hensyn til arealanvendelse og med hensyn til velstand og jobskabelse. Således arbejder 6,3% af den aktive befolkning i denne sektor (mod 3,3% i gennemsnit på nationalt plan). Disse ressourcer og deres udnyttelse har en betydelig indvirkning på landskabet (saltmyrer, klare, åbne æbletræer ...), på besættelse af landdistrikterne (husdyr). De har derfor født en mosaik af know-how, der stadig lever takket være landmændenes, håndværkernes og fiskernes lidenskab. DET'IRQUA, en sammenslutning af mere end 1.500 producenter, opfordrer fagfolk inden for landbrugsfødevaresektoren ved at støtte sine medlemmer i at indføre kvalitetsprocedurer og sikre deres promovering i regionerne. Især har den implementeret den regionale identifikator Signeret Poitou-Charentes med kontrollerede specifikationer, der garanterer den regionale oprindelse af råvarer og forarbejdede råvarer. DET'IRQUA organiserer også hvert år Regional smags konkurrence.
Pålæg og kød
- Lam fra Poitou-Charentes – IGP
- Charentais cricket – Charentais cricket, der spises på landbrød, er en variation af rilletter.
Krydderier, urter, olier og grøntsager
- Mogette – Hvide bønner fra Vendée. De dyrkes mange steder, men byen Pont-l'Abbé-d'Arnoult har gjort dem til deres specialitet.
- Salicornia
Tilberedte retter og / eller specialiteter
- Fyldte poitevin (eller charentais) – Poitevin (eller Charentais) fyld består af en kål fyldt med grøntsager fra køkkenhaven, chard, salat, spinat, bundet med bacon og mel.
- Fouée – Fouée er en lille kugle brød, bagt i ovnen og fyldt med crickets, svampe, mogettes eller smør, afhængigt af regionen.
- Fniser – Gigourit, en Charente-specialitet, er en sort budding lavet af blod, vin og svinekød, alt krydret med skalotteløg og urter indsamlet på landet (timian, laurbærblad, vild hvidløg).
Fisk, skaldyr, krebsdyr og bløddyr
- Egern snegle (hætter eller lumen) – Se opskriften på luma sauce
- Muslinger_af_bouchot – En bouchot (ord poitevin, fra middelalderens latinske buccaudum, fra buccale, mund) er et avlsmedium til muslinger og andre skaller.
- MuslingerEsnandes
- Mouclade – På Charente-kysten er mouclade en traditionel skål lavet med muslinger, crème fraîche, æggeblommer og hvidvin (eller cognac).
- Eclade – Muslingens eclade er en specialitet fra Ile d'Oléron. Disse er muslinger kogt på fyrnåle.
- Østers fra Marennes-Oléron – Marennes-Oléron østers, der er berømt for deres iodiserede duft og blågrønne farve, produceres mellem La Tremblade, Marennes og Ile d'Oléron. Marennes-Oléron-bassinet er det vigtigste center for raffinering og produktion af østers i Europa og er kendetegnet ved dets sumplandskaber, der er vidt åbne for havet.
Ost og mejeriprodukter
- Charentes-Poitou smør – High-end smørre: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu og de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Blød gedemælkost.
Brød, desserter, frugt, syltetøj, slik og slik
Brød
Desserter
- Slibet poitevin – Flad kage lavet af sukker, mel, smør og æg. I form af en lille eller stor kage (diameter fra 8 cm til 1 m og 2 cm tyk ~). Efter tradition bryder en knust med et slag i midten.
- Ostekage – Bagværk, specialitet fra Poitou, lavet med frisk gedost.
Frugt og syltetøj
- Melon – Eventuelt drysset med Pineau des Charentes
Konfekture
- Angelique (konfekture) – Niort specialitet. Stænger (eller pinde) beregnet til konfiskering med marmelade i reglerne, begyndende med en omhyggelig afskalning og derefter et bad sukker fornyet syv gange.
- Karameller med saltet smør fra Ile de Ré
- Galette Charentaise
Drikkevarer, vin og spiritus
- Vær forsigtig med alkoholholdige drikkevarer: misbrug af nævnte alkohol er farligt, så indtag og drik kun i moderation.
Farvande
Forskellige drinks
- Hvid øl fra Ile de Ré
Aperitiffer, fordøjelsesmidler, likører og spiritus
- Cognac (brandy) (For en lille del i Aquitaine) – Appellation med Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois og almindelig bois. AOC 1909 og 1938. Charentes er en rig vindyrkningsregion og producerer en berømt cognac, cognac, der eksporteres over hele verden.
- Angelica likør
- Pineau des Charentes – Hvid eller rosé til aperitifen. Det er en blanding af must og cognac. AOC.
Vine
- Hvidvin og rødvin fra Île de Ré
Lokal gastronomi
Og glem ikke, at hver region har sine specialiteter!
- Gastronomi i det nordlige Frankrig:
- Gastronomi i Østfrankrig:
- Gastronomi i det vestlige Frankrig:
- Gastronomi i centrum-øst for Frankrig:
- Gastronomi i det sydlige og sydøstlige Frankrig:
- Gastronomi i det sydvestlige Frankrig:
