Brød og konfekture er fødevarer baseret på mel og sukker. Mens brød normalt er billig basisfødevarer, er konfekture en sød snack eller dessert, undertiden lavet til en avanceret kunst. Der er sødet brød og kager, der kan passe i begge disse kategorier.
Sandwich og lignende brødretter er nemme at bære og er en klassiker i camping mad.
Regioner
| “ | Alle sorger er mindre med brød. | ” |
—Miguel de Cervantes Saavedra | ||
Afrika
Maghreb
.jpg/220px-Boulanger_à_Blida,_Algérie_(2010-03-04).jpg)
Marokko, Algeriet, Tunesien og Libyen producere fantastiske slik, der i mange tilfælde adskiller sig meget fra de phyllo dejbaserede desserter Levant. Maghrebi desserter findes i mange varianter og indeholder datoer, figenpasta eller pistacienødder.
Nordamerika
Canada
Som landet med ahornbladflagget er ahornsirup mest signifikant ingrediens Canadisk konfekture. De østlige strækninger af landet er, hvor du finder de fleste af Canadas underskrift lækkerier: ahornsirupskage (tarte au sirop d'érable) er en lækker, hvis den er sød, Québécois specialitet, hvor en blanding af ahornsirup, mel, smør, æg og tung fløde bages i en tærskorpe, mens den noget lignende Acadian sukker tærte hjemmehørende i Maritimes kan beskrives som en version af pecan tærte elsket i det sydlige USA, men uden pekannødder. I mellemtiden, på vestkysten, Nanaimo bar (opkaldt efter by med samme navn på Vancouver Island) er en lagdelt brownie, der består af smuldret graham cracker som base, et tykt lag pisket smørkrem glasur i midten og en tynd skal af chokolade ovenpå.
Den mest populære kæde til slik er Tim Hortons, hvor honningkrydderne og chokoladedyp-donuts rangerer højest. Hvis du vil lyde som en lokal, bed om en "dobbelt dobbelt" at drikke: det er en almindelig kaffe med to portioner tilsat både sukker og fløde.
Især i det vestlige Canada skal du kigge efter madvogne og vejboder, der sælger bannock, der ligner pandekager, eller steg brød. Dette er et oprindeligt hvedebrød, og mange producenter er inuitter, metis eller første nationer.
Caribien
Anglo-Caribiske øer som Jamaica og Trinidad producer rig rom-kage, der kan have nok alkohol til at give dig en brummer, men de bagværk, de er bedst kendt for, er deres salte bøffer, såsom kylling, oksekød, grøntsager, callaloo (en slags bladgrøntsager), fisk og rejerbøffer . Forvent at de er krydret. Som et betydeligt mindretal af de anglo-caribiske beboere er etnisk Indisk, Flatbreads i indisk stil, kendt som roti, er populære i mange anglo-caribiske lande.
Det Dominikanske republik producerer nogle lækre kager, herunder coco piña, som er meget rig på smør og kokosmælk og har ananas syltetøj i midten. Sandsynligvis mere typisk, og findes også i Cuba, er pastelito de guayaba, som er en kage med guavasyltetøj og mild flødeost indeni.
Churros (Kager af stegt dej, der ofte ligner en lang cruller) er populære i Mexico og andre dele af fastlandet Latinamerika såvel som Latin-Caribien. De drysses ofte med kanelsukker og / eller dyppes i chokolade eller dulce de leche.
Mellemamerika
Samlet set er Mellemamerikansk regionen er ret let på bagværk, selvom tortillas naturligvis er udbredte. Populære godbidder inkluderer det meget søde tres leches kage, flan (vanillecreme med karamelsovs) og risengrød, kaldet arroz con leche. På den caribiske side tilsættes kokosnød ofte til brød, kager og risretter.
I Costa Rica, tortillas og majsbrød er traditionelle brød; i havnebyen Limón, se efter sødet pan bon. Brød serveres ofte med creme fraiche sammen med en kop kaffe. Hvis du finder en lokal producent af bizcochos, der er lavet med ost og majsmel, så få noget til din eftermiddagskaffe. Hvis du ikke kan finde en lokal producent, skal du springe over købmandsversionerne og håbe, at du vil blive inviteret til et lokalt hjem til nogle hjemmelavede godbidder i ferien, eller at du møder en familie, der tror på at have jul alle året rundt. Pundkage og majsmelkage er almindelige kager.
I Panama, tortillas er tykke og lavet af majsmel. Den panamanske tag på doughnut er den stegte hojaldras, som du måske støder på ved morgenmaden med dine æg. Tropiske frugter er almindelige, og på varme dage vil du måske se efter en batido (frugt milkshake) eller raspado (sne kegle, ofte toppet med sødet mælk) sælger.
Uanset hvor sukkerrør produceres i Central- og Sydamerika, kan du muligvis finde håndlavet melcochas de panelaeller trukket slik med brunt sukker. Normalt en lysebrun og undertiden besat med tørrede frugter eller nødder, den pakker godt som souvenirs.
Mexico
Majs (majs) er en korn fra moderne tid Mexico, der bruges til mel og majssirup. I Mexico og i de tidligere mexicanske stater i Forenede Stater såsom Texas, Ny mexico og Californien, majs bruges ofte til at lave de bløde og hårde tortillas, der gør tacos, hvad de er.
Billige hvide gærbrød er almindelige i hele Mexico, og der findes brød i god kvalitet i de fleste større byer. Den sprøde bolillo ligner en meget kort fransk baguette. Lede efter cemita med sine sesamfrø i Puebla, hvor det stammer fra. Telera ruller ser lidt ud som individuelle dejrunder stablet på siderne, og deres struktur er velegnet til tortas (sandwich).
Ud over at være i stand til at købe brød og slik i supermarkeder, vil du se panaderías (brødbagerier), pastelerías, (konditorier) og dulcerías (slikbutikker). Det mest populære søde brød er concha, som er som et brød indpakket i en cookie eller overtrukket med sukker. En anden slags, den pan de pulque i det centrale og sydlige Mexico, blev kaldt æselbrød, fordi det blev bragt til messer og andre begivenheder på ryggen af æsler. Æslerne er længe siden blevet erstattet af lastbiler, men brødet er stadig populært.
Amerikas Forenede Stater
I betragtning af det gamle ordsprog, at det er ”så amerikansk som æbletærte”, er det ikke overraskende for den rejsende, at USA producerer lækre tærter, især i hænderne på gode hjemmebagere og gode bagerier og restauranter i amerikansk stil. Blandt de bedre kendte sorter er æbletærte, kirsebærtærte, blåbærtærte, græskarstærte (især populær til Thanksgiving), banancreme-tærte, kokosnødcreme-tærte, Nøgle lime pie og citron marengs pie. Kig efter regionale favoritter som pecan pie og søde kartoffel pie i syd og Pennsylvania hollandske land's skuffende tærte, der er redolent af melasse og brunt sukker, og som kan bages enten som en kage eller som en enkelt skorpetærte, i klæbrig vådbund eller kageagtig tørbundsform, idet den sande form normalt er uanset hvilken vej din bedstemor klarede det. New York ostekage, der på trods af sit navn er tættere på en tærte end en kage, har en tynd graham cracker skorpe fyldt med en stiv bagt vanillecreme lavet af flødeost, æg og masser af sukker og er tilgængelig over hele landet.
Der fremstilles også meget gode kager i USA. Frostlagskagen er en amerikansk opfindelse, og chokoladelagekager dækket af chokoladefrost kan findes i hver by. Louisiana er stolt af King Cake, som engang var en rig gær-brødkage, der kun var tilgængelig mellem Epiphany og Mardi Gras, og som nu er endnu rigere, fyldt med frugt eller fløde og tilgængelig i snesevis af smag og variationer året rundt. Det Boston flødekage - som på trods af navnet virkelig er en lagkage fyldt med wienerbrødcreme og toppet med chokoladeglasur snarere end en tærte - blev født i Massachusetts og er tilgængelig over hele landet. Mange populære kager sælges som cupcakes, der varierer i størrelse fra en enkelt servering, der let kan spises fra hånden, til noget på størrelse med et kaffekrus og bedst deles mellem to personer.
En anden kategori af bagte varer er brownies, blondies (butterscotch brownies, der måske eller måske ikke har chokoladechips i dem) og forskellige slags firkanter (citron, lime, chokolade-pecan - de potentielle sorter er uendelige). Chokoladechipkagen er en national favorit, og bagerier tilbyder typisk frostede sukkerkager året rundt og kanel-y-honningkager i vinterferien. Donuts findes i to hovedtyper - den hævede doughnut og kagedoughnuts. I gennemsnit finder du donuts af bedre kvalitet i en donutbutik end i en købmand, selvom donutbutikken lukker tidligere på dagen. En variant af doughnut kaldet a beignet er en specialitet af New Orleans. I modsætning til almindelige donuts er den ikke rund med et hul i midten, men er i stedet rektangel og støvet med flormelis. Det cronut, der bruger croissantdej i stedet for almindelig doughnutdej, er en specialitet på New York City.
Mange amerikanere nyder pandekager eller vafler, og i Syd, stegt kylling og vafler er en traditionel ret. På mange af de bedre virksomheder i det nordøstlige, især i og tæt på Vermont, ægte ahornsirup er tilgængelig til at hælde på dine pandekager eller vafler. I andre dele af landet og i mindre dyre restauranter bliver du sandsynligvis tilbudt brunfarvet pandekagesirup lavet af majssirup med høj fructose og kunstig ahornsmag. I syd kan du støde på klar, næsten smagfri Karo majssirup, let tangy sorghumsirup eller melasse. I Hawaii, kan du bruge kokosnød eller ananas sirup.
Regionale favoritter findes også i slik. Turistorienterede placeringer tilbyder saltvand-taffy på kyststeder og regionale favoritter, såsom ahorn slik i New England og karameller i syd. Georgia, Louisiana og Texas fremstiller sukkerholdige pecanpraliner; andetsteds i syd tager jordnøddeskørhed føringen. Vestlige New York fremstiller chokoladeindhugget svamp slik. Tennessee elsker den runde candy bar af Goo-Goo Cluster. I det nordvestlige Stillehav, især i feriesæsonen, kan du muligvis finde Aplets og Cotlets, hvilket svarer til Turkish Delight med stykker tørret æble eller abrikos tilsat. På Hawaii skal du kigge efter chokoladedækkede macadamianødder og seje røde kokosnødde.
Is er populær og domineret af regionale og nationale kæder. Normale portioner har en tendens til at være enorme, så vær ikke bange for at bede om en "junior" eller "børns" servering.
Generelt finder du de bedste resultater på lokale, ikke-kædebagerier og de restauranter, der leveres af dem. De masseproducerede supermarkedsmærker kan være forfærdelige og fremstillet med konserveringsmidler og de billigste ingredienser, såsom majssirup med høj fruktose. Imidlertid har nogle købmandsforretninger, især mindre kæder i større byer, tilføjet eksklusive delikatesser og udvidet deres tilbud ved at sælge håndværksmæssige brød og desserter lavet af lokale eller regionale bagerier.
Sydamerika
Argentina
Mignoncitos er populære, crusty, hvide brødruller med en blød tekstur indeni, der er perfekt til opsugning af sauce eller spredning med smør. De er lavet i fransk stil og tager deres navn fra det franske ord mignon, der refererer til deres mindre størrelse.
Den valgte smag til slik er karamelsmag dulce de leche. Forvent at finde dette ikke kun i kager og som et regionalt berømt slik, men også som topping til toast, pandekager og is. Det Vauquita (lille ko) slik er slik lavet af dulce de leche; de er fast karamel udvendigt og bløde indeni. For en bærbar overbærenhed, der er karakteristisk for Argentina, find nogle alfajores. Disse er sandwichkager fyldt med dulce de leche eller undertiden frugtsyltetøj og normalt belagt med enten pulveriseret sukker, hvid marengs, kokosnød eller en tynd chokoladebelægning.
Brasilien
Brasilien er landet pão de queijo, vidunderlige osteruller, der er lavet med tapiokamel, fyldt, uanset hvilken ost der er populær og tilgængelig i hver region.
Colombia
Colombia har et overraskende udvalg af brød, især brød med ost. Stop i nabolaget panadería at finde gode brød til en rimelig pris. På en glutenfri diæt? Se efter kugleformet almojábanas, som normalt er lavet med tapiokamel, eller arepas, som er lavet med kogt majsmel. De fleste kager i Colombia har frugt, såsom den jordbær-og-fløde-fyldte rulle kaldet Brazo de Reina.
Peru
I byerne går mange mennesker til de lokale bagerier to gange om dagen: en gang tidligt om morgenen for at få noget pan francés (Fransk brød) eller andet brød til deres morgenmad, og igen sent på eftermiddagen for at få noget frisk brød til loncheeller eftermiddagste. Hele kornbrød er svære at finde. Undgå pan populær, som har tendens til at være ringere.
Rundt om Cuzco i det sydlige Peru finder du store, runde, let søde brød pan chuta, der købes både til spisning og som gaver til folk, hvis hjem du besøger. De indeholder ofte anis eller andre smagsstoffer og kan indeholde rosiner. I det nordlige Peru, nær Piura og Trujillo, kan du finde et stegt brød kaldet pan cachanga bliver serveret om søndagen. Pan de maiz, eller majsbrød, er den moderne efterkommer af de gamle Incans majs tortillas. Hvis du planlægger en tur, skal du kigge efter pan vinco, som holder godt i flere dage.
Ris budding er en af de mest almindelige desserter. Is med Lúcuma-smag er en meget populær orange-farvet is, der kun sjældent findes uden for Peru, fordi så lidt lúcuma-frugt dyrkes andetsteds.
Asien
Kina
I Kina, brød er mindre til stede, men i det nordlige Kina er der meget gode fladbrød tilgængelige fra leverandører, der fremstiller det på gitter og er især forbundet med det muslimske samfund. Baozi (包子) - dampede boller - er bredt tilgængelige, ofte fyldt med stegt svinekød og løg, selvom der er adskillige mulige fyldninger. Der er også en version uden udfyldning kendt som mantou (馒头). De spises enten som en snack eller et måltid i sig selv eller som en del af det, der på kantonesisk kaldes yum cha, også kaldet dim sum: mad, der skal spises med te. Baozi er ganske almindeligt dampet, men bagt baozi findes også og er traditionel, og mantou kan også friteres. Naturligvis dumplings (jiaozi, 餃子) er også meget udbredt, men de er dampet eller stegt og handler virkelig mere om fyldet end indpakningen, mens baozi har nok af en "indpakning" til sin smag såvel som dens struktur til at være en vigtig del af deres appel.
Flatbreads er en del af de traditionelle retter fra nogle af Kinas etniske minoriteter, især uigurerne og tibetanerne. Uyghursk køkken er især berømt for sin naan (馕 náng på kinesisk, نان på uyghur) flatbreads.
Hong Kong
Hongkong er især berømt for sine traditionelle kantonesiske bagerier, hvor konekager (老婆 餅) og ægruller (蛋卷) er populære souvenirs for mange oversøiske kinesiske besøgende. Udover dem er Hong Kong også kendt for sin egen stil af æggetærte (蛋 撻), der sporer sin oprindelse til engelske vanilletærter.
Macau
Macaus mest berømte konfektureartikel er måske æggetærten (蛋 撻), som er en modificeret version af portugisisk pastel de nata. En anden populær souvenir for etniske kinesiske besøgende til Macau er mandelkagen (杏仁 餅).
Japan
Traditionelle japanske desserter er ofte baseret på ris mochi (餅), en ensartet, men stadig blød pasta af bundet limende ris. Pastaen er fyldt med et vilkårligt antal varianter, der er værd at udforske, når du er i Japan, selvom den mest klassiske sandsynligvis er adzuki bønner. Japanerne har også vedtaget og tilpasset brød og konfekture i vestlig stil i moderne tid. De laver fantastiske kager, der repræsenterer en blanding af franske teknikker med japanske ingredienser og smag. De er ofte betydeligt mindre søde end europæiske og amerikanske desserter. Matcha - en stærk grøn te af høj kvalitet - og adzuki-bønner er almindelige ingredienser sammen med mange andre, der er fælles for europæere. Japanerne laver også lige så gode og varierede risekiks (煎餅 senbei), som danner en slags salte, sprød modstykke til deres kager.
Taiwan
Mochi i japansk stil (kendt som 麻 糬 moachi på taiwansk) og risknækkere (仙 貝 på taiwansk mandarin) er meget populære i Taiwanog findes i en lang række konfekture butikker og supermarkeder.
Byen Taichung er især kendt for sine bagværk, især solkager (太陽 餅) og ananaskager (鳳梨 酥).
Malaysia og Singapore
Malaysia og Singapore har mere ris end brød som deres hæfteklammer, og hvis du går til noget godt pasar malam (natmarked), kan du finde et udvalg af kuih, som er traditionelle, normalt små risbagte kager.
Der er mindst et berømt malaysisk og singaporeansk brød: roti canai / roti prata, et skællet brød oprindeligt lavet af indvandrere fra Tamil Nadu, Indien, og normalt ledsaget af en salig kylling / lam / ged og kartoffelkarry, selvom andre saucer kan bruges. Capati (også stavet chapatti) er meget almindelig i Malaysia og spises normalt på samme måde.
Regelmæssig vestlig brød bruges også i flere lokale retter, såsom kaya skål og roti john. Derudover nyder mange mennesker lempeng (ikke-fyldte pandekager) eller jemput (fyldte pandekager) til morgenmad. Begge er lavet med hvedemel, ofte kombineret med kokosnød, bananer eller jackfrugt (den sødere nangka eller det mere salte cempedak).
George Town på den malaysiske ø Penang er berømt for sine etniske kinesiske bagerier, der sælger forskellige slags bagværk. De mest populære bagværk er uden tvivl tambun pneah (淡 汶 餅) og beh sawh (馬蹄 酥). Udover Penang, byen Ipoh er også kendt for sine etniske kinesiske bagerier og er især berømt for en type wienerbrød kendt som heong peng (香 餅). Til traditionelle kantonesiske bageriprodukter som ægterter, Kuala Lumpur og den omkringliggende Klang Valley har en overflod af bagerier, der fremstiller dem.
mellem Østen
Mellemøstlig og Sydasiatiske retter er berømte for blødt fladbrød af hvede (naan på persisk, lavaş på tyrkisk), der smager bedst, når det lige er kommet ud af ovnen.
Det Levant og Kalkun producere også fantastiske desserter, herunder baklava og knafeh, der bruger pistacienødder eller valnødder og, i tilfælde af knafeh, ost og mamoul, som har en krydderi-fyldt dadelpasta.
syd Asien
Sydindisk køkkenets hæfteklammer inkluderer uttapams, som er salte fladbrød med forskellige ingredienser såsom løg og chili eller blandede grøntsager i dejen og masala dosas, som er papirtynde, rullet og fyldt med forskellige fyld, for eksempel kartofler, løg og chili. Samosaer, som er stegt dej fyldt med ingredienser såsom en krydret kartoffelfyldning, er en allestedsnærværende snack og forretter i mange dele af Nord Indien og tilstødende områder af Pakistan og Bangladesh. Talrige typer fladbrød er hæfteklammer til det nordindiske køkken, herunder roti, naan, chapati, kulcha og paratha, og de mange forskellige smag og i nogle tilfælde fyldninger er næsten ubegrænsede.
Sydasiatiske desserter er ekstremt varierede og generelt ekstremt søde. Mælk bruges ofte. Andre almindelige ingredienser inkluderer gram (linser) mel, som kaldes besan på hindi, nødder såsom cashewnødder (kaju) og pistacienødder (pista) og gulerødder (gajar). Mange sydasiatiske desserter er aromatiseret med kardemomme og / eller et strejf af rosenvand, og de steges ofte eller koges.
Thailand
Selvom thailændere typisk spiser ris i stedet for brød, er der en markant fladbrødskål fra byen Ayutthaya kendt som roti saimai, hvor et fladbrød rulles rundt om en slik floss.
Vietnam
Vietnam er kendt for banh mi, en sandwich lavet med en vietnamesisk baguette, der stammer fra den franske baguette, bortset fra at den bruger både ris og hvedemel. Den klassiske påfyldning til sandwichen er stegt svinekød sammen med skiver agurker, strimlet daikon, paté, peberfrugt, mayonnaise og koriander. Andre almindelige sorter inkluderer kylling (banh mi ga) og vegetar.
Europa
Østrig og Ungarn
- Se også: Centraleuropæiske retter
Wien er så berømt for sine kager, at selv franskmændene med deres forskellige og sammenligneligt store kager kalder kager generelt viennoiserie. Nabolandet Ungarn og Tysklands Bayern har lignende traditioner. Wienerbager er generelt rige på fløde og smør og inkluderer ofte lækker mørk chokolade eller vanillecreme, selvom en af de mest berømte østrigske desserter er Strudel (hedder retes i Ungarn). Komponerede desserter såsom Kaiserschmarrn, en lækker blanding af karameliseret dej med æbler og rom-gennemblødte rosiner er også tilgængelige.
Frankrig
Det arketypiske brød af Fransk køkken er baguette, en almindelig hvedevals. Anden mest almindelige efter bagetten er petits smerter (små brød), der findes i flere varianter. Frankrig er også land for croissant og smerte au chokolade, som begge spises bedst, når de lige er bagt, selvom bagerier normalt genopvarmer dem for dig, hvis du spørger. Fransk brød kan også krydres med valmuefrø eller valnødder.
Derudover er der et enormt udvalg af vidunderlige søde og salte tærter af alle beskrivelser. En berømt fransk salte tærte er quiche Lorraine, fra den nordlige franske region med samme navn. Ingredienser, der ofte bruges i søde tærter, inkluderer fløde, vanillecreme, jordbær, hindbær, mandelpasta, pærer, æbler, abrikoser og chokolade. Chausson, en bradekonfekt, der er en god snack, er ofte fyldt med æbler (sød) eller rød sød peber og løg (salte). Og den berømte crèpe, en tynd skive æggedej enten almindelig eller med enten salte eller søde fyld, springer fra Bretagne.
Sandwiches (faktisk kaldet sandwich, udtalt "sahnd-WEESH" på fransk) er også ret almindelige for uformel spisning, især croque monsieur og croque madame. Croque monsieur er en fed sandwich med skinke med ost (ofte Emmental eller Gruyère), der ofte grilles med smør; derudover er en croque madame toppet med et æg. Du kan også få en almindelig sandwich med brød, der simpelthen er fyldt med kød, grillede grøntsager og / eller ost i enhver kombination i en boucherie eller boulangerie eller købe ingredienserne og lave dine egne, en fremragende måde at spare penge på og have din egen picnic .
Tyskland
tysk brød (Brot) er generelt af meget høj standard og fås i mange varianter. Tyskland har sandsynligvis flere slags brød end næsten alle andre lande - så mange sorter, at man kunne spise en anden type brød hver dag i et år. Brød fremstillet af fuldkorn og / eller surdej er særlig rigeligt og normalt af god kvalitet. Faktisk er brød en af de ting, som tyskere savner mest, når de er i udlandet i længere perioder. Friske kringler fås i næsten ethvert bageri i traditionel snoet form samt mindre knuder og ringe. Hvis du vil have noget mere omfattende som en snack, skal du kigge efter kringler, der er delt og fyldt med smør eller flødeost.
En anden særlig tysk godbid med forbløffende variation er Brötchen, brødruller. De spises ofte ved lang tysk morgenmad, men også en hæfteklammer til Gade mad såsom Bratwurst-Brötchen eller belegte Brötchen. Når ordet belegte eller belegtes bruges til at beskrive ord som Brot og Brötchen, det betyder sandwich. Sandwich er generelt fremragende i Tyskland, fordi brødet og ingredienserne, der bruges til påfyldningen, er af høj kvalitet, og mange bagerier sælger færdige sandwich midt på dagen. Begrebet sandwich er også kommet ind i det tyske leksikon og forstås ofte som værende subtilt forskellig fra belegtes Brot. Begrebet belegtes Brot bruges sjældent i nogle regioner, hvor den lokale dialekt hersker. I Berlin vil folk sige Stulle, og i Sachsen udtrykket Bemme eller Fettbemme (oprindeligt med svinefedt, nu ofte med smør) bruges.
Tyske kager er ganske gode, og i Bayern, er ret rige og varierede svarende til deres sydlige nabo, Østrig. Frugtkager er almindelige med æbler kogt i bagværk året rundt, og kirsebær og blommer gør deres optræden i løbet af sommeren. Mange tyske bagværk har også mandler, hasselnødder og andre nødder. Populære kager parrer ofte særligt godt med en kop stærk kaffe. Hvis du vil have nogle små, men rige kager, så prøv hvad der afhænger af region kaldes Berliner, Pfannkuchen eller Krapfen. Disse er noget som hullerløse donuts, lavet med blød dej. Mange fyld er mulige, og nogle af dem inkluderer likører som Eierlikör, en meget potent æglikør. Især i det sydlige Tyskland FranconiaHiffenmark, hyben syltetøj er den traditionelle påfyldning af Krapfen. De er især almindelige omkring karneval, og en gammel tradition er at fylde nogle af dem med sennep som en "vittighed".
Når det kommer til andre bagværk, har Tyskland Amerikaner (opkaldt efter ammoniumbicarbonat hævemiddel og ikke USA) - et rundt, lige over håndstørrelse, underkopformet dej, der er dækket af chokolade og sukker frosting. Så er der Bamberger Hörnchen, som ligner franske croissanter i udseende og smag, men indeholder mere smør. I det sydlige Tyskland vil du se hårdt, ofte hjerteformet Lebkuchen småkager, pakket med pulveriseret ingefær og nelliker, dekoreret med hård kongelig glasur og normalt pakket på en snor, så de kan bæres som en halskæde. Disse cookies opbevares i flere måneder og pakker godt, så de er populære gaver at tage med hjem, men de kan være mere populære derhjemme for deres udseende og sentimentale foreninger end for deres stærke, krydrede smag. Blød Lebkuchen, som holder deres form ved at sidde på en kedelig wafer, kan være lige så krydret og kan dyppes i chokolade.
Undgå at købe brød og andre bagværk i købmanden. Mens du måske får held med noget acceptabelt, får du meget bedre kvalitet i et bageri til en meget lignende pris. Overraskende nok er nogle rabatter imidlertid begyndt at lægge vægt på kvalitet frem for pris i deres markedsføring og "bager frisk" - dvs. de har næsten den samme frosne dej leveret til deres franchise, da mange kædebagerier og resultaterne kan være ens, men aldrig nærme sig de ægte håndværksmæssige bagværk, der findes i mindre eller dyrere bagerier.
Italien
Italien er berømt for søde desserter. I særdeleshed, Napoli er kendt for sin cannoli, baba au rhum, napolitansk ostekage (torta di formaggio) baseret på ricottaost og mange andre klassiske kager.
Italien er også berømt for to typer salte brød: Pizza, igen mest forbundet med Napoli, men også i en romersk sort og focaccia. Pizza i Italien er lavet af et meget tyndt stykke brød af god kvalitet, typisk med en base af frisk mozzarella di bufala, basilikum og tomater. Dette kaldes pizza margherita, og prosciutto er den mest almindelige ting at tilføje til den. Pizza i napolitansk stil skal spises med kniv og gaffel. Romersk pizza er lidt tykkere, men stadig tynd og kan have en række påfyldninger.
Focaccia, meget værdsat i Norditalien, er tykkere brød med andre ingredienser i dejen. Søde ingredienser såsom druer kan bruges, men det er mere almindeligt, at focaccia er salte med ingredienser som kartofler og rosmarin, tomater og oliven, salami, artiskokhjerter, svampe, oste, squash eller løg. Kombinationerne er kun begrænset af bagerens fantasi og de ingredienser, han / hun har ved hånden.
Italien er også kilden til panino (flertal: panini), det italienske ord for "sandwich" (brug aldrig "panini" til en sandwich i Italien eller det uregelmæssige flertal af "paninis"). Panini er normalt ret gode, da Italien er et stort landbrugsland med gårde sjældent mere end en relativt kort køretur fra hvor du end er, så italienske produkter er fantastiske, og det samme er kødprodukterne (ofte salumi - hærdet eller tørret kød såsom prosciutto, salame, mortadella og bresaola) og oste.
Spanien
En steget dej-snack kendt som churros er allestedsnærværende i Spanien. I spanske supermarkeder er det almindeligt at finde en konfektur, der ligner nougater kendt som turrón, hvoraf der er to almindelige sorter; jo sværere Turrón de Alicante og det blødere Turrón de Jijona.
Byen Toledo er berømt for en mandelbaseret konfekture, kendt som mazapán, som typisk spises til jul.
Portugal
.jpg/220px-Pasteis_de_Belem_(4128575449).jpg)
Den portugisiske hovedstad, Lissabon, er kendt for en type vanilletærte kendt som pastel de nata.
Nordiske lande
- Se også: Nordisk køkken
.jpg/220px-Smørrebrød_med_tartar_og_kyllingelevermousse_(8713818231).jpg)
De traditionelle korn i Nordiske lande er hvede, rug, byg og havre. I mange brød blandes to eller flere kornprodukter. Den moderne tendens er sødt brød hovedsagelig af hvede med frø og knust korn, men der er forskellige traditionelle brød. I Finland er der en rig ældre kultur påvirket af Russisk køkkenmed usødet rugbrød, maltsødet rugbrød og forskellige brød hvede, byg og havre (store bagerier og dermed supermarkeder indgår ofte kompromiser med traditionen for effektivitet).
Mens hårdt brød (knäckebröd / knekkebrød) er allestedsnærværende og spises traditionelt ved større helligdage som jul og midsommer, smagen er ikke altid en stor fornemmelse. Sandwich er populære, især de danske smørrebrød, som kan indeholde nok ingredienser til at udgøre et fuldt måltid.
Nordisk hotel morgenmad kan tilbyde flere typer brød, der kan spises med ost og kødpålæg.
Danmark og Sverige har en særlig bred vifte af kager og bagværk, som regel aromatiseret med vilde bær. Danske kager er lokalt kendt som wienerbrød, da de blev introduceret af bagere fra Wien.
Rusland
Russisk køkken er kendt for tungt, blødt brød, som en sideordre til næsten enhver skål.
Balkan
- Se også: Balkansk køkken
Brød er uundværligt for folket i Kroatien, Serbien og andre Balkanlande. I nogle områder er det historisk blevet spist selv med gnocchi og andre former for pasta. I dag er der adskillige sorter at vælge imellem, men klassikeren er et almindeligt hvidt brød fra kvarterets bageri.
Når det kommer til kager og andre desserter, er der to store stilarter, der afspejler de to imperier, der plejede at herske på Balkan: Østrigske og tyrkiske. Jo længere mod nord eller vest du rejser (f.eks. Zagreb eller Ljubljana), finder du flere æblestrudler, syltede donuts og Sacher-kager. Gå i modsat retning (Sarajevo, Skopje) til den fineste baklava, kadayif (strimlet wienerbrød) eller tulumba (stegt dej i sirup).
Religioner
Traditionel kinesisk og vietnamesisk religion
Meget rige og ofte ret dyre månekager spises og gives som gaver omkring tidspunktet for Mid-Autumn Moon Festival. Mooncakes findes i et stort antal sorter. Traditionelle fyld inkluderer røde bønnepasta, lotusfrøpasta og blandede nødder med eller uden skinke, og saltede ægæg, der symboliserer månen, er også ofte inkluderet. I dag kan du også finde mooncakes med chokolade eller ananasfyldning. Selvom mooncakes ofte er ret store, sælges mini-mooncakes også og er en god mulighed, hvis du gerne vil prøve nogle uden at betale meget. Du kan finde månekager overalt, hvor kinesere eller vietnamesere bor, og de sælges meget ofte i metalkasser i butikker og supermarkeder og holder sig friske i lang tid.
Kristendom
| “ | Og mens de spiste, tog han brød, og da han havde velsignet, brækkede han det og gav dem og sagde: Tag, dette er min krop. | ” |
- Bibelen, Markusevangeliet | ||
En hel del bagte ting er traditionelle i juletiden, andre i påsken. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milano, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.
Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.
In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.
Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestantisk reformation causing a schism.
Islam
There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.
Jødedommen
Jødedommen, which originated in what is today Israel og West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.
During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.