Nationerne i Balkan har haft kulinariske udvekslinger med Tysk køkken, Centraleuropæiske retter, Italiensk køkken, Græsk køkken, Russisk køkken og Mellemøstlig køkken.
Forstå
Balkan har været delt mellem forskellige nationalstater, sprog og religioner, men mange retter og ingredienser er ens på tværs af grænserne. Det Romerriget, det osmanniske imperium og Østrig-ungarske imperium har sat deres spor i køkkenerne på Balkan.
Mens balkansk madlavning ikke er blevet internationaliseret på samme måde som det italienske eller græske køkken, har den sydslaviske og albanske diaspora bragt deres køkken til andre dele af Europa.
Retter
Brød, kød, kartofler og ost er allestedsnærværende omkring Balkan. Svinekød er det mest almindelige kød, undtagen blandt muslimer og jøder, der erstatter det med oksekød, lam og fjerkræ.
Fisk og skaldyr er almindelig i Kroatien, Montenegro og Albanien.
Et komplet måltid på Balkan kan bestå af suppe og brød efterfulgt af en kødret (grillet kød, kødtærter osv.) Og kager eller konfekture som dessert.
EN meze er en buffet med små salte retter af tyrkisk oprindelse. Mange af retterne har analoger i Mellemøsten.
Ajvar er en sauce lavet af paprika og olie, som kan være mild eller meget krydret. Det spises normalt med brød.
Ćevapi eller ćevapčići er grillet hakket kød og den nationale ret til Bosnien og Hercegovina.
Drikkevarer
Balkan har et stort udvalg af øl, vin og destillerede drikkevarer. Muslimske samfund erstatter normalt alkohol med te og frugtsaft. Kaffe er almindelig i tyrkisk og italiensk stil.
Serbien og Bulgarien har særlig mangeårige traditioner for vin-fremstilling, dateres til oldtiden.
Rakı er en sødet spiritus, oprindeligt fra Tyrkiet, produceret i de fleste Balkanlande, som normalt forbruges som aperitif.
Yoghurt spises almindeligt og som krydderi. Ayran er en let drink lavet af yoghurt og salt.