Mens mellem Østen er stor og forskelligartet, kan lignende kulinariske traditioner findes i hele regionen. De er dannet af middelhavsklimaet, kommercielle ruter til Europa, Asien og Afrikaog Abrahams religioner fra Jødedommen, islam og Kristendom.
Forstå
Nordafrikansk køkken, Balkansk køkken og Centralasiatiske køkkener er ens, påvirket af en fælles tyrkisk arv fra lang sigt Osmanniske herske på den ene side (Balkan, Mellemøsten, Nordafrika) og tyrkisk kultur på den anden (store dele af Centralasien).
Iransk mad, med sin almindelige anvendelse i salte retter af granatæblemelasse, kirsebær, blommer, mandelpasta og forskellige særprægede urter og krydderier, har nogle fælles med levantinsk mad, men er på mange måder et ganske særskilt køkken, og det er også anderledes, selvom det er noget relateret til køkkener af Indisk subkontinent.
Yemeni køkken har også meget til fælles med køkkenerne på det indiske subkontinent såvel som Levanten, hvilket afspejler dets lange historie med maritim handel. Mange retter inkluderer en krydderiblanding relateret til indiske masalaer, og krydderier, der også ofte bruges i Indien, herunder spidskommen og bukkehorn, findes i det yemenitiske køkken.
Da det at være en kok traditionelt betragtes som et lavklasset job i Golfen, og de olierige Golfstater giver deres borgere en omfattende velfærdsstat, er køkken fra Golfen meget svært at finde i restauranter selv i deres respektive lande . Hvis du ønsker at prøve køkken fra Golfen, er dit bedste valg at blive ven med en lokal og blive inviteret hjem til et måltid.
ingredienser
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Kød: Oksekød, ged, lam og fjerkræ er allestedsnærværende. Svinekød er tabu i islam og jødedom, men spises af lokale kristne såvel som i indvandrer- / udvandringssamfund. Produkter som bacon og gelatine leveres normalt fra oksekød eller lam.
- Gyros, döner kebab og shawarma er stort set den samme skål.
- Fisk og skaldyr: Mens fisk og skaldyr, der ikke er fisk, ikke er kosher for jøder, accepteres det af andre religioner. Den indenlandske produktion er dog ret lille, og fersk fisk og skaldyr er svært at komme til.
- Kikærter er en almindelig proteinkilde, populær blandt vegetarer, og basen til retter såsom falafel og dips som hummus.
- hestebønner (ful) værdsættes også og bruges ofte som en meze.
- Forskellige former for ris med kød og krydderier, svarende til indisk biryani, er hæfteklammerne i mange mellemøstlige køkkener.
- Kabsa var oprindeligt fra Saudi Arabienog spises også i de andre lande på den arabiske halvø.
- Mandi er en Yemeni risret fra Hadhramaut-regionen.
- Mansaf er en hæfteklammer Jordansk og Palæstinensisk fad.
- Brød/ pita, især fladt hvedebrød (naan på persisk, lavaş på tyrkisk), er allestedsnærværende.
- Couscous og bulgur er lignende ingredienser, baseret på hvede.
- Datoer tilbydes normalt gæster i hjem og møder som et tegn på gæstfrihed.
- almindelige krydderier og urter er safran, basilikum, salvie, allehånde, mynte og peber. Sumac er et dagligt syn i Iran. Kummin og bukkehorn bruges almindeligvis i yemenitisk mad.
Drikkevarer
Kaffe stammer fra Etiopienog nåede Vesten gennem osmanniske imperium. Sammen med te, det er allestedsnærværende.
Mens alkoholiske drikkevarer er tabu i islam, er alkohol tilgængelig i mere liberale muslimske byer og lande som f.eks Abu Dhabi, Dubai og Kalkun. Selv i lande, hvor der sælges alkohol, er der ikke noget at drikke og beruselse. Jødedommen og (de fleste varianter af) kristendommen er dog fint med alkohol, og selv i nogle muslimske flertal tolereres alkoholproduktion og forbrug af og for mindretal.
Israel, Libanon og Kaukasus har en tradition for vin-fremstilling tilbage til oldtiden.
Begrænsningerne på alkohol og det varme klima gør læskedrikke og juice populær. En halal-restaurant i Mellemøsten kan have en saftliste, der er så omfattende som en europæisk restaurants vinkort.