Køkkenet af Nordafrika, også kendt som Maghrebi køkken, er formet af middelhavs- og ørkenklimaet. Indflydelse fra Levant start senest de arabiske invasioner og uden tvivl så tidligt som de fønikiske kolonier og for nylig fra osmanniske imperium, har bragt ligheder med Mellemøstlig køkken. Der er dog en hel del forskelle, og mange af befolkningen i denne region er berbere snarere end arabere med deres egne traditioner.
Mens påvirket af Fransk køkken på grund af fransk kolonisering har Maghrebi-køkkenet igen været en succes i Frankrig, hovedsagelig på grund af den nordafrikanske indvandring til Frankrig.
Retter
Som svinekød er tabu i islam, den mest populære kød er oksekød, får, ged og fjerkræ.
Traditionelle krydderier er spidskommen, ingefær, paprika, kanel og safran.
Den arketypiske basismad er couscous. Hvedebrød er også allestedsnærværende. Bortset fra couscous (ikke kun kornet, men et kød med sauce, grøntsager og couscous), tagines er en typisk skål.
Der er mange nordafrikanske meze, og en hel del af dem adskiller sig fra almindelige levantinske mezes - for eksempel krydrede gulerødder. I denne region, harissa er en fyrig rød chili-baseret sauce med en unik blanding af krydderier.
Drikkevarer
Alkoholiske drikkevarer er begrænset, men kan stadig købes og forbruges i de fleste feriebyer.
Begrænsningerne på alkohol og det varme klima gør læskedrikke og frugtsaft populær.
Grøn te med mynte har status som national drik i Marokko.