Spansk køkken - Spanish cuisine

Selvom det er mindre berømt end dets kulinariske naboer til øst eller nord, Spansk køkken er et af Middelhavets store køkkener.

Forstå

Forskellige tapas

Spanien består af mange regioner med stærke lokale identiteter, så det er ikke overraskende, at dets køkken også er meget varierende. Det Catalonien især regionen er kendt for at have en høj koncentration af berømthedskokke, og spise fint restauranter, der er rangeret blandt de bedste i verden. Ligesom andre middelhavsretter har det indflydelse fra Romersk gange, men i modsætning til det meste af den nordlige kant af Middelhavet, var den iberiske halvø også en del af den islamiske verden i århundreder (indførelse af ingredienser som ris). Bagefter var Spanien en af ​​de allerførste europæiske magter, der etablerede kolonier i Amerika og andre steder i verden, og derfor nåede mange eksotiske produkter Spanien inden resten af ​​Europa.

Sammenlignet med de fleste andre lande har folk i Spanien en tendens til at spise sent. Frokost spises kl. 14:00 eller senere på eftermiddagen, i tidligere tider blev dette efterfulgt af en siesta, men dette er ikke så almindeligt som det plejede at være (mange virksomheder lukker stadig i en time eller mere om eftermiddagen). Middag afholdes kl. 21:00 eller senere; et par spaniere spiser endda middag ved midnat. Mellem frokost og middag er restauranter ofte lukket, og du skal muligvis gå til et fastfood sted, café eller tapa bar for et let måltid, hvis du er sulten. Undtagelsen er restauranter på mere turistede destinationer som f.eks. På Costa del Sol men selv der har de muligvis en begrænset menu, og restauranten er ofte næsten tom.

En specialitet i spansk køkken er tapas, små bid af kød, fisk og skaldyr, ost eller grøntsager, der traditionelt spises som bar-snacks. Nogle almindelige tapas er oliven, jamón serrano, manchego-ost, sardiner og chorizo, men næsten alt det spanske køkken har at tilbyde er tilgængeligt som tapas (afhængigt af hvor i landet du er), så et besøg i en tapasbar er en fantastisk måde at prøve spansk mad. Mens drikkevarer er det vigtigste i barer i de fleste dele af verden, og snacks kun er en dekoration, i en tapasbar er det omvendt. Du kan faktisk kombinere tapas for at få et fuldt måltid.

Morgenmad, frokost og aftensmad

Spanierne har en anden spiseplan, end mange mennesker er vant til.

Den vigtigste ting at huske for en rejsende er:

  • morgenmad (desayuno) for de fleste spaniere er let og består kun af kaffe og måske en galleta (som en graham cracker) eller magdalena (sødt muffinlignende brød). Senere vil nogle gå på en café for en konditori midt om morgenen, men ikke for tæt på frokosttid.
  • "el aperitivo" er en let snack spist omkring 12:00. Dette kan dog omfatte et par glas øl og en stor fyldt baguette eller en "pincho de tortilla".
"Pinchos" i Barcelona
  • frokost (comida) starter kl. 13: 30-14: 30 (dog ofte ikke før kl. 15:00) og blev engang typisk efterfulgt af en kort siesta, normalt om sommeren, når temperaturen kan være ret varm om eftermiddagen. Dette er dagens hovedmåltid med to retter (el primer plato og el segundo plato efterfulgt af dessert. La comida og siesta er normalt overstået senest kl. 16:00. Men da livet er blevet mere travlt, er der ingen mulighed for en siesta.
  • aftensmad (cena) starter kl. 20:30 eller 21:00, hvor de fleste kunder kommer efter kl. 21:00. Det er et lettere måltid end frokost. I Madrid åbner restauranter sjældent før kl. 21:00, og de fleste kunder vises ikke før kl. 23:00.
  • der er også en eftermiddagsmatbit, som nogle tager imellem la comida og la cena hedder merienda. Det svarer til en te-tid i England og tages omkring kl. 18:00.
  • mellem frokost og aftensmad er de fleste restauranter og caféer lukket, og det kræver ekstra indsats at finde et sted at spise, hvis du gik glip af frokosttiden. På trods af dette kan du altid kigge efter en bar og bede om en bocadillo, en baguette sandwich. Der er bocadillos fríos, kolde sandwicher, som kan fyldes med skinke, ost eller enhver form for embutidoog bocadillos calientes, varme sandwich, fyldt med svinekam, tortilla, bacon, pølse og lignende muligheder med ost. Dette kan være en rigtig billig og velsmagende mulighed, hvis du finder et godt sted.

Normalt lukker restauranter i store byer ikke før midnat i løbet af ugen og 02: 00-03: 00 i weekenden.

Morgenmad

"Chokolade con churros"

Morgenmad spises af de fleste spaniere. Traditionel spansk morgenmad inkluderer kaffe eller appelsinjuice og bagværk eller en lille sandwich. I Madrid er det også almindeligt at have varm chokolade med "churros" eller "porras". På caféer kan du forvente sorter af tortilla de patatas (se Spanske retter afsnit), undertiden tapas (enten morgenmadsvariant eller samme slags som serveres om aftenen med alkohol).

Tapas

Indgangsniveauet til spansk mad findes i barer som tapas, der er lidt ligesom "forretter" eller "appetitvækkere", men i stedet betragtes som sideordrer, der skal ledsage din drink; i nogle dele af Spanien ledsages en drink stadig automatisk af en gratis tapa, men på steder, hvor den ikke er, bed om tapa y caña at bestille en øl og en tapa. Nogle barer tilbyder en bred vifte af forskellige tapas; andre er specialiserede på en bestemt art (som fisk og skaldyrsbaseret). En spansk skik er at have en tapa og en lille drink på en bar og derefter gå til den næste bar og gøre det samme. En gruppe på to eller flere personer kan bestille to eller flere tapas eller bestil racioner i stedet, som er lidt større for at dele.

Restauranter

Verdensberømte restauranter: Der er flere restauranter i Spanien, som er destinationer i sig selv, der bliver den eneste grund til at rejse til en bestemt by. En af dem er El Bulli i Roser.

Serviceafgifter og moms

Ingen serviceafgifter er inkluderet i regningen. Et lille ekstra tip er almindeligt, og du er fri til at øge det, hvis du er meget tilfreds. Det er klart, at du ikke behøver at tipse en elendig tjener. Du vil typisk forlade den lille ændring efter at have betalt med en note.

Menú del día

Mange restauranter tilbyder et komplet frokostmåltid til en fast pris - menú del día - og dette fungerer ofte som et godt køb. Vand eller vin er almindeligt inkluderet i prisen.

Ikke-spansk køkken

Ting som schnitzel, komplet engelsk morgenmad, pizza, döner og frossen fisk er stort set tilgængelige på turistmål. I de fleste byer kan du også finde internationale retter som italiensk, kinesisk, fransk, thai, japansk, mellemøstlig, vietnamesisk og argentinsk. Jo større byen er, jo mere variation kan du finde.

Der har været en stigning i antallet af irske pubber og japanske restauranter, der findes i de fleste byer.

Fastfood

Fastfood har endnu ikke etableret et stærkt greb om spanierne, og du finder McDonalds og Burger King kun i større byer de sædvanlige steder. Når det er sagt, er Madrid og andre store spanske byer ofte det første sted for nordamerikanske kæder at dyppe deres tå ind på det europæiske marked, og du finder Taco Bell, TGI Friday's eller Five Guys der, men ikke eller kun sjældent i byer i Centraleuropa. Menuen kan være en overraskelse, da den er blevet tilpasset til at appellere til lokalbefolkningen, og øl, salater, yoghurt (primært Danone) og vin er fremtrædende. Pizza bliver stadig mere populær, og du finder nogle afsætningsmuligheder i større byer, men det kan være deres egne hjemmelavede franchiser, såsom TelePizza. På trods af øl og vin i menuen ses fastfood ofte som "barnemad." Amerikanske franchiser opkræver generelt højere priser end i USA, og fastfood er ikke nødvendigvis det billigste alternativ til at spise ude.

ingredienser

Jamon er en almindelig madvare også i supermarkedet

Spansk køkken inkluderer et bredt udvalg af grøntsager, kød og skaldyr. Retterne er lette og ikke alt for krydret.

Fisk og skaldyr (mariscos): på kysten er frisk fisk og skaldyr bredt tilgængelig og ganske overkommelig. I de indre regioner kan frossen (og dårlig kvalitet) fisk og skaldyr ofte opleves uden for få velrenommerede (og dyre) restauranter. I kystområder fortjener fisk og skaldyr en vis opmærksomhed, især på den nordatlantiske kyst.

Kvalitetsfisk i Spanien kommer fra Spaniens nordvestlige region Galicien. Så restauranter med ordene Gallego (Galicisk) vil generelt specialisere sig i fisk og skaldyr. Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du prøve den galiciske regionale specialitet Pulpo a la Gallega, som er kogt blæksprutte serveret med paprika, stensalt og olivenolie. En anden eventyrlystne mulighed er Sepia som er blæksprutte, en slægtning til blæksprutte eller de forskellige former for Calamares (blæksprutte), som du kan finde i de fleste skaldyrsrestauranter. Hvis det ikke er din stil, kan du altid bestille Gambas Ajillo (hvidløgsrejer), Pescado Frito (stegt fisk), Buñuelos de Bacalao (paneret og dybstegt torsk) eller den altid tilstedeværende Paella retter.

Kødprodukter er normalt af meget god kvalitet, fordi Spanien har opretholdt en ganske høj procentdel af fritgående dyr.

Det anbefales stærkt at bestille oksesteaks, da de fleste kommer fra fritgående køer fra bjergene nord for byen.

Svinekødsudskæringer, som også er meget eftertragtede, er de, der er kendt som presa ibérica og secreto ibérico, et absolut must, hvis det findes i menuen på enhver restaurant.

Supper: valg af supper ud over gazpacho er meget begrænset i spanske restauranter.

Forretter som brød, ost og andre ting kan bringes til dit bord, selvom du ikke bestilte dem. Du bliver muligvis stadig debiteret for dem. Hvis du ikke vil have disse appetitvækkere, skal du høfligt informere tjeneren om, at du ikke vil have dem.

Specialiteter at købe

  • Ost: Spanien tilbyder en bred vifte af regionale oste.
  • Queso manchego er den mest berømte.
  • Cabrales,tetilla og mahón er også populære.
Manchego-ost ​​er en af ​​de mest repræsentative kulinariske arter i Castilla-La Mancha.
  • Chorizo: Spaniens mest populære pølse er krydderihærdet, lavet af svinekød, skinke, salt, hvidløg og peber og produceres i mange forskellige sorter i forskellige størrelser, former, korte og lange, krydret, i alle forskellige nuancer af rød, blød, luft tørret og hårdt eller røget. Indeholder ofte emulatorer og konservative, så kontroller ingredienser, hvis du føler dig følsom.
  • Jamón (lufttørret skinke): Jamón serrano (Serrano skinke): fremstillet af saltkødet på svinets bagben og lufttørret. Det samme produkt får navnet paletilla ("murske"), når den kommer fra forbenene. Andre navne at passe på er jamón ibérico (Iberisk skinke) og jamón de bellota (agern-fodret skinke). Der er berømte jamones, der er lavet i Huelva, i Guijuelo (Salamanca-provinsen), i gågaden (Cordova-provinsen) og i Trevélez (provinsen Granada). jamón ibérico er lavet af grise med fritgående grise. En velkendt kæde i Spanien er Mesón Cinco Jotas, som er kendt af lokalbefolkningen for deres dyre, men skinke af god kvalitet.
Besøger Spanien uden at prøve jamon ibérico ville blive betragtet som en forbrydelse af de fleste spaniere. Spanierne behandler deres skinke meget alvorligt, og typer og kvaliteter af skinke varierer på samme måde som vin. Kvalitets skinke er generelt dyrt, men har ikke meget at gøre med de mange billigere tilgængelige versioner. Grisens diæt er den vigtigste faktor til bestemmelse af skinkeens kvalitet. Den billigste skinke kommer fra svin, der fodres med normale korn, mens middelkvalitets svin opdrættes på en kombination af agern og korn. Topgrisens grise fodres udelukkende med agern, og deres skinke anses ikke for at være den bedste kvalitet uden et "agern fodret" stempel. Disse højkvalitets skinke har en rig smag og en fedtet konsistens, men for ikke-kendere er glans og tilstedeværelsen af ​​hvide fedtlinier, der krydser et stykke skinke, generelt en god indikator for dets kvalitet.
  • Morcilla: sorte pølser lavet af svineblod, generelt lavet med ris eller løg. Undertiden aromatiseret med anis kommer den som en frisk, røget eller lufttørret sort.

Retter

Tre forskellige paellaer

Typiske spanske retter inkluderer:

  • Paella - oprindeligt fra Valencia er der et uendeligt antal forskellige paella-varianter. Det er en risret med forskellige grøntsager, ofte fisk og skaldyr (fisk, rejer, muslinger, calamari ...) og / eller kød (ofte kylling eller kanin). På restauranter skal du ofte være mere end en person, der bestiller en paella-skål, selvom de nogle steder også serverer paella til ensomme lånere.
  • Aceitunas / olivas - oliven, ofte serveret til nibbling.
  • Bocadillo de calamares - stegt batteret blæksprutte serveret i en ciabatta-sandwich med citronsaft.
  • Boquerones en vinagre - ansjoser marineret i eddike med hvidløg og persille.
  • Caracoles - snegle i en varm sauce.
  • Calamares en su tinta - blæksprutte i blækket.
  • Chipirones a la plancha - grillede små blæksprutter.
  • Churros - en stegt hornformet snack, undertiden omtalt som en spansk doughnut. Typisk til en spansk morgenmad eller til te-tid. Serveres med varm chokoladedrik.
  • Torsk Fritters - typisk tapa fra Catalonien.
  • Empanadas gallegas - kød eller tunkager er også meget populære i Madrid. Oprindeligt fra regionen Galicien.
  • Ensaladilla rusa (russisk salat) - denne kartoffelsalatskål af russisk oprindelse, der i vidt omfang forbruges i dele af Østeuropa og Mellemøsten, er også yderst populær i Spanien.
  • Fabada asturiana - bønnerist fra Asturias.
  • Gambas al ajillo - rejer med hvidløg og chili. Fantastiske varme ting.
  • Gazpacho andaluz - kold tomatsuppe. Bedst i det varme vejr.
  • Lentejas - en skål lavet af linser med chorizopølse og / eller serrano skinke.
  • Mariscos - skaldyr
  • Merluza a la vizcaina - spanierne er ikke særlig glade for saucer. En af de få undtagelser er merluza a la Vasca. Skålen indeholder kulmule (fisk af torskfamilien) tilberedt med hvide asparges og grønne ærter.
  • Potajes eller pucheros - garbanzo bønne gryderet på sit bedste
Der er sandsynligvis tusinder af forskellige varianter af paella
  • Paella eller paella valenciana - Dette er en risret fra Valencia. Ris dyrkes lokalt i det, der ligner hvedemarker, og det er den sort, der anvendes i paella. Den originale paella brugte kylling og kanin og safran (el azafran). I dag findes sorter af paella overalt i Spanien, hvoraf mange indeholder fisk og skaldyr. Lokalbefolkningen foreslår at finde ægte paella i store fester som et bryllup i en landsby, men få restauranter kan stadig konkurrere med det.
  • Patatas bravas - Stegte kartofler, der er kogt, serveret med en patenteret krydret sauce. Det er kartofler, der er skåret i terninger eller prisme, med en størrelse på ca. en til to centimeter, og at de steges i olie og ledsages af en skarp sauce, der spilder på kartofler ved hjælp af varme krydderier. Navnet på denne plade kommer fra dens skarpe smag, hvilket indikerer, at den har ild eller temperament, og minder om den første operation af I-padden, hvor en pad negler til ham, så han er modig i tyrefægtningen.
  • Pescaíto frito - Lækker stegt fisk, der hovedsagelig findes i det sydlige Spanien
  • Pimientos rellenos - Peberfyldt med hakket kød eller fisk og skaldyr. Peberfrugterne i Spanien smager anderledes end alle andre peberfrugter i Europa.
  • Potaje de espinacas y garbanzos - Kikærtered med spinat. Typisk for Sevilla.
  • Revuelto de ajetes con setas - Røreæg med friske hvidløgsspirer og vilde svampe. Indeholder også ofte rejer.
  • Setas al ajillo / gambas al ajillo - Rejer eller vilde svampe stegt i hvidløg.
  • Sepia con alioli - Stegt blæksprutte med hvidløgsmayonnaise. Meget populær blandt turister.
  • Tortilla de patatas - Spansk ægomelet med stegt kartoffel. Sandsynligvis den mest populære skål i Spanien. Du kan nemt vurdere, hvor god en restaurant er ved at have et lille stykke af sine kartoffel tortillas. Ofte er det også lavet med løg, afhængigt af zone eller fornøjelse. Kartoflerne skal steges i olie (helst af oliven), og de sidder i blød med røræg i mere end 10 minutter, selvom det er bedre, hvis det er en gennemsnitlig time, så de bliver gennemblødt, og de får den passende konsistens.

Desserter

  • Churros - lange friterede donuts, ofte spist til morgenmad og med chokoladedyp (churros con chokolade)
  • Crema catalana - en traditionel opskrift svarende til den franske crème brûlée, hvor toppen karamelliseres ved hjælp af et varmt jern.

Drikkevarer

Cava

Vand serveres ofte uden en specifik anmodning og debiteres normalt for - medmindre det er inkluderet i din menu del dia. Hvis du vil have gratis ledningsvand i stedet for flaskevand, skal du anmode om "agua del grifo" (vand fra hanen). Ikke alle restauranter tilbyder dog dette, og du kan blive tvunget til at bestille vand på flaske.

Te og kaffe

Spanske mennesker er meget lidenskabelige med kvaliteten, intensiteten og smagen af ​​deres kaffe og god friskbrygget kaffe er tilgængelig næsten overalt.

De sædvanlige valg er solo, den mælkefri espressoversion; cortado, solo med et strejf mælk; con leche, solo med mælk tilsat; og manchado, kaffe med masser af mælk (ligesom franskmændene cafe au lait). Beder om caffee latte vil sandsynligvis resultere i mindre mælk, end du er vant til - det er altid OK at bede om ekstra mælk.

Regionale varianter kan findes, såsom bombón i det østlige Spanien, solo med kondenseret mælk.

Starbucks er den eneste nationale kæde, der opererer i Spanien. Lokalbefolkningen hævder, at det ikke kan konkurrere med små lokale caféer i kvaliteten af ​​kaffe og kun besøges af turister. Det er ikke til stede i mindre byer.

Hvis du spiser for 20 € pr. Middag, får du aldrig en god te; forventer Pompadour eller Lipton. Det kræver en anstrengelse at finde en god te, hvis du tilbringer mest tid på dagen på turistede steder.

Alkohol

Drikkealderen i Spanien er 18. Folk under denne alder er forbudt at drikke og købe alkoholholdige drikkevarer, selv om håndhævelse i turist- og klubområder er slap. Drikke på gaden er blevet forbudt (selvom det stadig er en almindelig praksis i de fleste natteliv). En "tør lov" forbyder supermarkeder at sælge alkohol efter kl. 22.00

Prøv en absintcocktail (den fabelagtige spiritus blev aldrig forbudt her, men det er ikke en populær drink i Spanien).

Barer

Sandsynligvis et af de bedste steder at møde mennesker i Spanien er i barer. Alle besøger dem, og de er altid travle og nogle gange sprængfyldt med mennesker. Der er ingen aldersbegrænsning pålagt at komme ind i disse lokaler. men børn og teenagere får ofte ikke alkoholholdige drikkevarer. Aldersbegrænsninger for indtagelse af alkohol er tydeligt anført i barer, men håndhæves kun med mellemrum. Det er almindeligt at se en hel familie på en bar.

Det er vigtigt at kende forskellen mellem en pub (som lukker kl. 03-03: 30) og en klub (som åbner indtil kl. 06.00-08.00, men som regel forlades tidligt om natten).

I weekenden, tiden til at gå ud for copas (drinks) starter normalt kl. 23.00-01.00, hvilket er noget senere end i Nord- og Centraleuropa. Før det gør folk normalt et vilkårligt antal ting, har nogle tapas (racioner, algo para picar) spise en "rigtig" middag i en restaurant, blive hjemme med familien eller gå på kulturelle begivenheder. Hvis du vil gå på dans, vil du opdage, at de fleste klubber i Madrid er relativt tomme før midnat (nogle åbner ikke engang før kl. 01:00), og de fleste bliver først overfyldt før kl. Folk går normalt på pubber og går derefter til klubberne indtil 06: 00-08: 00.

For en ægte spansk oplevelse er det efter en nat med dans og drikke almindeligt at have en morgenmad af chokolade con churros med dine venner inden du går hjem. (CcC er en lille kop tyk, smeltet chokolade serveret med frisk stegte søde fritters, der bruges til at dyppe i chokoladen og skal prøves, hvis kun for den gode smag.)

Barer er hovedsageligt at drikke og en lille tapa mens du socialiserer og dekomprimerer fra arbejde eller studier. Normalt kan spaniere kontrollere deres alkoholforbrug bedre end deres nordeuropæiske naboer, og berusede lokale ses sjældent på barer eller på gaden. En drink, hvis den bestilles uden ledsagende tapa, serveres ofte med en "mindre" eller billig tapa som en høflighed.

Størrelse og pris på tapas ændrer sig meget i hele Spanien. For eksempel er det næsten umuligt at få gratis tapas i store byer som Valencia eller Barcelona, ​​undtagen Madrid, hvor der er flere Tapa-barer, selvom nogle er lidt dyre. Du kan spise gratis (bare betale for drikkevarer) med enorme tapas og billige priser i byer som Granada, Badajoz eller Salamanca.

Tapaen og den tilhørende pincho sporer deres eksistens i Spanien til både at fungere som et cover ("Tapa") oven på en kop vin for at forhindre fluer i at få adgang til det og som et lovkrav, når man serverer vin på en virksomhed i middelalderen.

Øl

Det spanske øl (cerveza) er det værd at prøve. De mest populære lokale mærker inkluderer San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Ámbar, Estrella Galicia (brygget i La Coruña), den uafhængige Estrella Damm (brygget i Barcelona), Keller og mange andre, inklusive lokale mærker i de fleste byer; import øl er også tilgængelige. En god øl er 'Mezquita' (Cervezas Alhambra), prøv at finde den! Også "Legado de Yuste" er en af ​​de bedste øl fremstillet i Spanien og er ret udvidet, men dyrere end en normal 'caña'. I Spanien serveres øl ofte fra hanen i 25 cl ("caña") eller 33 cl ("tubo") glas. Større portioner er sjældne, men du kan også bede om en "corto", "zurito" (rundt i Baskerlandet) eller blot "una cerveza" eller "tanque" (syd for landet) for at få en halv størrelse øl, perfekt til drik på én gang og kom hurtigt til den næste bar, mens du har tapas.

Hvis du er i Zaragoza (eller Aragongenerelt), Pilsner-typen Ambar (5,2% alc.) Og den stærkere Eksport (dobbeltmalt, 7,0% alc.) er tilgængelige. Ambar 1900: Dens produktion begyndte i 1996. Systemet med gæring til stuetemperatur anvendes. Marlen er en øl af traditionel fremstilling ved hjælp af maltet byg og humle.

Spanierne tilføjer ofte citronsaft (Fanta limón eller citron Fanta) til deres øl. Især på varme sommerdage vil folk drikke en forfriskende "clara", som er en let øl blandet med citron / limonade.

Cava

Cava er spansk mousserende vin. Navnet blev ændret fra spansk champagne til Cava efter en lang strid med franskmændene. Spanierne kaldte det i lang tid champan, men franskmændene hævdede, at champagne kun kan fremstilles af druer, der dyrkes i Champagne-regionen i Frankrig. Ikke desto mindre er Cava en ret vellykket mousserende vin, og 99% af produktionen kommer fra området omkring Barcelona.

Cider (Sidra)

Kan findes i Galicien, Asturien, Cantabria og País Vasco.

Horchata (Orxata)

Et forfriskende glas horchata

En mælkeagtig alkoholfri drink lavet af tigernødder og sukker og meget forskellig fra drikkevarer med samme navn, der findes i latin Amerika. Alboraia, en lille by tæt på Valencia, betragtes som det bedste sted, hvor horchata produceres.

Sangria

Sangria er drikke lavet af vin og frugt og er normalt lavet af enkle vine. Du finder sangria i områder, der besøges af turister. Spansk forbereder sangria til fester og varm sommer, og ikke hver dag som det ses i turistområder som Mallorca.

Sangria på restauranter rettet mod udlændinge undgås bedst, men det er en meget god drink at prøve, hvis en spanier forbereder det til en fiesta!

Sherry (fino)

Den blege sherryvin omkring Jerez kaldet "fino" er beriget med alkohol til 15 procent. Hvis du vil have en i en bar, skal du bestille en fino. Manzanilla er lidt salt, god som forretter. Amontillado og Oloroso er forskellige typer sherry, hvor den oxidative aldringsproces har taget føringen.

Vin

Spanien er et land med stor vin-fremstillings- og drikketraditioner: 22% af Europas vinavlsareal ligger i Spanien, men produktionen er ca. halvdelen af, hvad franskmændene producerer.

Regioner: mest berømte vine kommer fra Rioja region, mindre kendt men også vigtig kommer fra Ribera del Duero, Priorato, Toro og Jumilla . Sidstnævnte bliver mere og mere populære og er lidt billigere end Rioja-vine. Der produceres hvid, rose og rødvin, men de røde vine er bestemt de vigtigste.

Druer: De vigtigste røde druer er Tempranillo, Garnacha, Monastrell og Mencia. Den anvendte primære hvide drue er Albarino, og de druer, der blev brugt i Jerez, er: 'Pedro Ximenez og Palomino.

Specifikke navne: Valdepenas er god værdi for pengene. Hvide: Belondrade Y Lurton betragtes som den største hvidvin i Spanien. Vina Sol er godt som masseprodukt med frugtagtig smag.

Karakterer: Spanske kvalitetsvine produceres ved hjælp af en aldringsproces, og de har været i en egetønde i mindst et år, før de kan mærkes Crianza og derefter tilbringe yderligere to år i en flaske, før de er solgt. Reservaer er i alderen i fem år, og Gran Reservas er i alderen i 10 år.

Priser: Spanien har oplevet en enorm stigning i vinpriserne i løbet af det sidste årti, og spanske vine er ikke så meget af et godt køb som de plejede at være. Du finder dog stadig 5-, 10- og 20-årige vine til overkommelige priser, især sammenlignet med lignende kvalitetsvine fra Australien, Chile, Frankrig og USA.

Vinbarer: de er mere og mere populære. Kort sagt er en vinbar en sofistikeret tapasbar, hvor du kan bestille vin i glasset. Du vil straks se en tavle med de tilgængelige vine og prisen pr. Glas.

På en bar: for rødvin i en bar, spørg "un tinto por favor", for hvidvin "un blanco por favor", for rose: "un rosado por favor".

Vinbaserede drikkevarer: unge mennesker i Spanien har udviklet deres egen måde at få vin på. Når man har botelloner (store udendørs fester med drikke og masser af mennesker), de fleste af dem blander rødvin med cola og drikker det direkte fra colaflasken. Navnet på denne drink er calimocho eller kalimotxo (i Baskerlandet og Navarra) og er virkelig meget populær. Men spørg ikke om det, mens du er i en overklassebar eller blandt voksne, da de helt sikkert ikke vil godkende ideen! Som en generel regel betragtes enhver vin, der kommer i en glasflaske, for "god" til at fremstille kalimotxo. En anden vinbaseret drink er "Tinto de Verano", som kan købes forblandet i supermarkeder til billige priser.

Se også

Det her rejseemne om Spansk køkken er en anvendelig artikel. Det berører alle de store områder af emnet. En eventyrlysten person kunne bruge denne artikel, men du er velkommen til at forbedre den ved at redigere siden.