Fransk køkken - French cuisine

Mange mennesker af Frankrig betragter deres køkken at være den bedste i verden. Frankrig er oprindelsen til Vejled Michelin klassificeringssystem og bånd Japan (som har dobbelt så stor befolkning) for det højeste antal stjerner i guidebogen.

Fransk køkken har sat en standard for spise fint rundt om i verden, og kokke og gastronomer i hele den vestlige verden bruger omfattende franske kulinariske termer.

Forstå

Se også: Kongeriget Frankrig

Det franske køkken har rødder tilbage til Romerriget. Påvirket af Italiensk køkken såvel som lokale traditioner, haute cuisine blev oprettet i Paris i den tidlige moderne tid. Den franske revolution satte en stopper for ordener og den privilegerede ædle klasse og udvidede fin madlavning og spisning til almindelige mennesker.

Mens udenlandske køkkener såsom mexicansk mad, Amerikansk fastfood og kinesisk mad har været mindre succesrige i Frankrig end i andre dele af Europa, kan de findes i Paris og de andre mere kosmopolitiske byer. Nordafrikansk, Vietnamesisk og Mellemøstlige køkkener er blandt dem, der er importeret fra tidligere franske kolonier og slået rod i det tidligere moderland. I det mindste noget nordafrikansk mad er fuldt ud assimileret, da en undersøgelse i 1990'erne viste, at couscous var den mest populære franske mad (således beskrevet af respondenterne) i Frankrig.

Omvendt har det franske køkken også påvirket køkkenet fra dets tidligere koloniale ejendom med køkkenerne fra Quebec og Louisiana har en stærk fransk indflydelse, omend med inkorporeringen af ​​mange lokale nordamerikanske smag og ingredienser, og en modificeret version af den franske baguette er blevet bredt vedtaget i Vietnam til brug i den allestedsnærværende bánh mì sandwich.

Måltider

Morgenmad (petit déjeuner) i Frankrig er ikke dagens vigtigste måltid og er normalt meget let. Den mest typiske morgenmad består af en kaffe og en croissant eller et andet "viennoiserie", men da det indebærer at gå til boulangeriet tidligt om morgenen for at købe friske croissanter, er det typisk forbeholdt noget specielle lejligheder. På normale dage har de fleste mennesker en drik (kaffe, te, varm chokolade, appelsinjuice) og enten toast ("tartiner" lavet af baguette eller toastbrød med smør og marmelade / honning / Nutella), der kan dyppes i den varme drik, eller korn med mælk. Folk, der spiser sundt, kan gå efter frugt og yoghurt. Som hovedregel er den franske morgenmad for det meste sød, men alt kan ændre sig, og du kan spise salte morgenmad overalt i dag.

Begge frokost (déjeuner) og aftensmad (dîner) er traditionelt fulde måltider. De består ofte af en forretter (entré eller forret), en hovedret (plat) og en dessert (dessert) eller ost. Restauranter serverer normalt middag mellem kl. 19.30 og 21.30.

ingredienser

• Brød (smerte) er den klassiske sideordre i Frankrig. Det baguette, en almindelig hvedevals, er det arketypiske brød.
• Ost (fromage) findes i hundredvis af sorter og kan medtages i de fleste retter. Det udgør ofte en dessert. Her er en langt fra udtømmende liste over, hvad man kan finde:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Saint Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarisme har gjort store fremskridt i de første to årtier i det 21. århundrede, og mens restauranter med mindst en veggie-mulighed tidligere var undtagelsen, er de nu reglen. I mellemtiden mere og mere cartes har mindst en veganer (végétalien) vare.

Regionale retter

Hver fransk region har alle sine egne retter. Disse retter følger regionens ressourcer (vildt, fisk, landbrug osv.), Grøntsagerne (kål, majroe, endives osv.), Som de dyrker der. Her er en lille liste over regionale retter, som du nemt kan finde i Frankrig. Generelt har hver region en unik og udbredt skål (normalt fordi den var mad til masserne), mens den var i Alsace, det lokale køkken deler mange ligheder med Tysk køkken:

• Cassoulet (Sydvestfrankrig): bønner, and, svinekød og pølser
• Choucrouteseller surkål (Alsace): strippet gæret kålkød
• Fondue Savoyarde (centrale Alper): smeltet / varm ost med hvidvin
• Fondue Bourguignonne (Bourgogne): stykker oksekød (i kogt olie), serveres normalt med et udvalg af forskellige saucer.
• Raclette (centrale Alper): smeltet ost & kartofler / kød
• Pot-au-feu (findes i hele Frankrig): kogt oksekød med grøntsager
• Boeuf Bourguignon (Bourgogne): langsomt kogt oksekød med rødvinssaus
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): ovnristede skiver kartofler med creme fraiche og ost
• Aligot (Aveyron): smeltet ost blandet med en kartoffelpuré
• Bouillabaisse (fiskesafran) (Marseille og Franske Riviera). Lad dig ikke narre! En ægte bouillabaisse er en rigtig dyr skål på grund af den mængde frisk fisk, den kræver. Vær forberedt på at betale mindst € 30 per person. Hvis du finder restauranter, der hævder at servere bouillabaisse for noget som € 15 per person, vil du finde det at være af meget dårlig kvalitet.
• Tartiflette (Savoie): Smeltet Reblochon-ost, kartofler og svinekød eller bacon.
• Confit de Canard (sydvest): Duck Confit, består af ben og vinger, der bader i fedt. Det fedt er faktisk meget sundt og med rødvin er det en af ​​de identificerede kilder til det såkaldte "franske paradoks" (spis rigt, lev længe).
• Foie gras (sydvest): Leveren af ​​en and eller gås. Selvom det normalt er ret dyrt, kan foie gras findes i supermarkeder til en lavere pris (på grund af deres købekraft) omkring juletiden. Det er den tid på året, hvor det meste af foie gras indtages i Frankrig. Det går meget godt med Champagne.
• Moules marinières (findes hvor som helst der er en kyst): Muslinger dampet i hvidvin, hvidløg og skalotteløg, normalt serveret med crusty brød og pommes frites (moules-frites, som er af belgisk oprindelse). Der er adskillige regionale sorter. Tilsæt fløde og nogle gange lardons, så har du det moules normandes. Ditch vin og kog i cider, og nyd moules bretonnes. Eller smid tomater og herbes de Provence (salte, merian, rosmarin, timian, oregano) til moules à la provençale.

Fastfood

Tro det eller ej, der findes fastfood i Frankrig og er ofte begunstiget af unge franskmænd på et budget. Mens du helt sikkert kan finde eksempler på de store amerikanske kæder, især McDonalds (udtalt Mac Do uformelt) er langt størstedelen af ​​fastfoodvirksomheder i form af den lokale kebabbutik, ikke ulig dem, der findes i England. Næsten alle retter er omtrent hvad du ville forvente, men en fastfoodbutik er den mindst sandsynlig restaurant hvor du finder nogen, der er fortrolig på engelsk.

• Tacos à la française - denne særlige fødevare kræver lidt forklaring. Mens Mexicansk køkken (eller i det mindste den internationale Tex-Mex-variant) er blevet populær rundt omkring i Europa, det er et sjældent syn i Frankrig. Så vær opmærksom på de "tacos", som du ser annonceret i kebabbutikker i Frankrig, er noget helt andet, som i næsten ingen måde ligner mexicansk eller endda Tex-Mex mad, med den eneste undtagelse af Durum indpakningen, der ligner en stor mel tortilla. Til dette tilføjes kebabkød, pommes frites og en af ​​et udvalg af kolde mayonnaisebaserede saucer, og hvis du insisterer, harissa. Det hele pakkes tæt sammen, som en burrito, og derefter flades og såres i en varm panini-presse. Kogningen er blevet enormt populær i årtiet efter opfindelsen i midten af ​​2000'erne og er blevet udvidet fra sin oprindelige Lyon-region til hele Francophonie, så det er sandsynligvis forkert at skænke le tacos à la française i sig selv. Lingvistikere kan være interesserede i at vide det tacos er entalform. Du skal dog være opmærksom på det, hvis det du leder efter er ægte mexicanske tacos, som også findes i Frankrig, men ikke er så bredt tilgængelige. Sørg altid for at kontrollere tegnet eller spørg.

Drikkevarer

Frankrig er et af verdens mest fremtrædende lande for vin (vin). Der drikkes også meget øl i Frankrig, især nord, der producerer flere øl, herunder Kronenbourg, fra Strasbourgog Pelforth, fra Mons-en-Barœul nær Lille.

Frankrig er også kendt for brandy, en type spiritus destilleret fra vin. Franskmændene har ikke et specifikt ord for brandy, men berømte drinks kaldet brandy af engelsktalende inkluderer cognac og armagnac. Frankrig er også berømt for sin produktion af andre destillerede spiritus såsom calvados fra æbler og poire williams fra pærer og for dets næsten ubegrænsede sorter af likører. Disse drikkevarer er samlet kendt på fransk som eaux-de-vie, bogstaveligt talt "livets vand", men mere almindeligt oversat som spiritus eller spiritus.

Kaffe (cafe) er fuld i slutningen af ​​et måltid, lejlighedsvis med spiritus. Fremragende varm kakao er også tilgængelig, lavet af mørk chokolade, og te og urtete (kaldet tisanes) drikkes også ofte. Linden (tilleul), verbena (forfalskning) og mynte (menthe) er blandt de mere populære urtete.

Se også

• Italiensk køkken