Mexicansk køkken - Mexican cuisine

Det køkken af Mexico er en af ​​verdens store kulinariske traditioner, som i 2010 blev det første køkken, der blev anerkendt af UNESCO som en immateriel kulturarv for menneskeheden. Det er hovedsageligt påvirket af indfødte amerikaner foodways smeltet sammen med Spanske køkkener. Mens der er nogle konstanter, er det mexicanske køkken ikke ensartet i hele landet. Særligt velkendte regionale sorter inkluderer Oaxacan og traditionelle Maya-køkkener.

Forstå

ingredienser

Nogle afgrøder, der er hjemmehørende i Mesoamerica, er allestedsnærværende i mexicansk madlavning majs (majz), tomater (tomate eller jitomate), tomatillos - noget som en grøn tomat med en uspiselig skaller omkring, avocado (aguacate), bønner (frijoles) og kakao (kakao). Bønner og majs havde næsten religiøs betydning blandt nogle af de prækolumbiske kulturer, og der er stadig næppe en madvare uden dem. Den anden komponent i de "3 søstre" i traditionel præcolombiansk madlavning, squash, er mindre almindelig i det moderne mexicanske køkken, men findes i mange traditionelle indfødte retter. Andre hæfteklammer, såsom ris (arroz) eller hvede (trigo) har oprindelse uden for Amerika, men er blevet integreret i mellemamerikansk såvel som mexicansk køkken. Det meste af majs, der bruges i mexicansk madlavning, gennemføres under en proces, der kaldes nixtamalisering hvor det er gennemblødt i en alkalisk opløsning og afskallet. Dette giver det en fastere struktur og gør det også til en bedre kilde til niacin end ubehandlet majs.

Kød, der anvendes til mexicansk madlavning, inkluderer oksekød (res, vaca), kylling (pollo), svinekød (cerdo), lam (cordero, borrego) og ged (cabra, chivo). Kanin (conejo), historisk almindelig i maya-madlavning, findes ofte i visse dele af det sydlige Mexico. Mexicanske supermarkeder tilbyder normalt et stort udvalg af skinke (jamon), men skinkebaserede retter er ikke almindelige i restauranter. Mexicansk madlavning gør også udstrakt brug af begge svinefedt (asiento) og oksefedt (manteca). Visse typer slagteaffald er almindelige i mexicansk madlavning, især oksetunge (længua), kød af oksekød (cabeza), tripe, okselever og kalvehjerner (sesos). Enhver del af Mexico nær kysten spiser et stort udvalg af fisk og skaldyr med rød snapper (huachinango, pescado - Noter det pescado kan henvise til rød snapper eller også generisk til hvid fisk, afhængigt af kontekst), forskellige stenfisk, mahi mahi, rejer (camaroneskammuslinger (vieiras), krabbe (cangrejo) og Stillehavet (dvs. "spiny") hummer (langosta) er særlig populær. Alt, hvad der simpelthen er mærket "hummer", vil være spiny hummer - den nordatlantiske type hummer, der er populær i USA og Canada, er meget usædvanlig i Mexico. Da mange fisk er blevet dyrere i 2010'erne, er tilapia vokset i popularitet som et billigt alternativ.

• Peberfrugter - Mexicansk køkken bruger et stort udvalg af peberfrugter, fra det uskyldige til det ekstraordinært krydret. Almindelige typer inkluderer røde, grønne og gule paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano og serrano, samt præparater fra disse, såsom chipotle (smoke-dried jalapeño) og ancho / mulato (modnet / umodnet tørret poblano).
• Masa - mel fremstillet af malet, nixtamaliseret majs, grundlaget for majs tortillas og mange andre mexicanske fødevarer.
• Tortillaer - tyndt, blødt fladbrød lavet af en simpel vandbaseret dej af finmalet hvedemel eller masa. (Bemærk, at dette er helt forskelligt fra en spansk tortilla, som er en ægskål) De kan steges, bages, rulles eller pakkes rundt om ingredienser eller simpelthen serveres varm med smør eller salsa. De er en hæfteklammer til mexicansk mad, fra simpelt bondekøkken til avancerede restauranter. Se efter restauranter, der laver deres egne: friske tortillas er næsten altid langt bedre end masseproducerede. Generelt, når en mexicaner generisk henviser til tortillas, taler de om majssorten. Tortillas af hvedemel bruges normalt kun til et par specifikke retter og er mere almindelig uden for Mexico.
• Nopal - en spiselig kaktus, der bruges i nogle retter, mildt aromatiseret med en unik struktur. Tænk på dens smag som en krydsning mellem paprika og okra. Nopal frugter er også spiselige. Der er en række andre kaktus, der bruges som ingredienser i forskellige dele af Mexico.
• Ost (queso) - mens meget mexicansk ost følger den generelle nordamerikanske model med tendens til kedelige, masseproducerede sorter, mexicansk queso fresco, der mangler nogle af de strenge krav til ost, der sælges som sådan i USA og Canada, er en fornøjelse. Quesillo er en trådet, hvid, mozzarella-lignende ost, der er en grundpiller i Oaxacan-madlavning.
• Urter og andre smagsstoffer - Mexicansk oregano, subtilt forskellig fra den europæiske sort, bruges i et stort antal retter. Koriander, de friske blade af korianderplanten, er også meget udbredt. Nogle mennesker har evnen til at smage en meget ubehagelig, sæbevand i koriander (de fleste mennesker ikke); desværre for dem i nogle dele af Mexico kan det være svært at undgå. Epazote, også kaldet "mexicansk te", smager som europæisk oregano, men med en mere intens smag, og dens aroma inkluderer noter af fyrretræ og cedertræ. Spidskommen (comino) er mere almindelig i Tex-Mex madlavning, men stadig brugt i en række mexicanske køkkener. Ingefær og stjerneanis dukker op lejlighedsvis.

Mexicansk-amerikanske retter

Flere forskellige variationer af traditionelt mexicansk køkken stammer fra det, der nu er det sydvestlige USA, da traditionelle mexicanske retter tilpasset lokale ingredienser og amerikanske påvirkninger. Mange steder er det lettere at finde disse retter end den traditionelle mad i det mexicanske hjerte. Mexicanske retter er også blevet tilpasset til international smag og spises overalt i verden - selvom disse retter ofte minder meget om deres traditionelle mexicanske forfædre.

• Tex-Mex - den mest almindelige version, der findes uden for Mexico, den understreger ingredienser som strimlet ost og spidskommen, der normalt ikke findes i Mexico, og inkluderer unik tejano kulinariske kreationer som chili con carne og fajitas. Selvom de fleste mexicanere i dag ikke ville genkende de fleste af disse retter som "mexicanske" på nogen måde, opstod mange Tex-Mex-specialiteter i en æra, hvor Texas blev kontrolleret af enten Spanien eller Mexico.
• Cal-Mex — Californien (den amerikanske stat i modsætning til den mexicanske Baja Californien) er et andet tidligere mexicansk område med en allerede eksisterende tradition, der kan ses i dets køkken. Generelt mindre osteagtig end dets Texan-kolleger, inkluderer den den unikt store burrito med aluminiumsfolieindpakning.
• Ny mexicansk mad er et særskilt køkken, der stammer fra Santa Fe - en gang den fjerneste nordlige forpost til spansk og mexicansk kolonisering. Krydret røde og især grønne chilisauce er det mest bemærkelsesværdige træk - du bliver ofte spurgt, om du foretrækker "rød eller grøn" oven på en skål med tamales eller enchiladas. (Du kan bestille begge dele ved at bede om "jul" - en god måde at teste en restaurants kvalitet på!) Mange retter er også påvirket af madlavningen af ​​de oprindelige Pueblo-folk.

Andre populære fusioner inkluderer Koreansk-mexicansk retter såsom koreanske tacos og bulgogi burritos og Japansktakoraisu (en omskrivning af den engelske sætning "taco ris") fra Okinawa.

Populære retter

Supper

• Menudo - langsomt kogt, krydret gryderet lavet af tripe (maveforing af en ko) og chilis. Især bredt serveret i weekenden, da det rygtes at være en sikker tømmermænds kur.
• Pozole - hominy (grov, nixtamaliseret majs) og kødgryderet. Svinekød er mest traditionelt, men kylling er ret almindeligt. To almindelige varianter er pozole rojo med en mørkerød bouillon smagret med relativt milde, tørrede røde chili (normalt Guajillo eller Ancho) og pozole blanco med en klar bouillon. Begge har normalt et relativt lavt krydret niveau, men serveres ofte med rå, skiver chili peber til dem, der ønsker at tilføje mere varme. Hakket kål, hakket løg, radiser, frisk koriander og lime kiler er alle også populære pynt.
• Birria - krydret gedestue.
• Tortilla suppe - en bouillon, der inkluderer strimler af tortilla
• Video - Tomatsuppe med korte nudler svarende til smuldret, tynd spaghetti.
• Caldo de pescado - Gryderet med bidder af fisk i en lidt krydret bouillon. Mere turistede steder vælger ofte en ret skånsom præsentation, men den mest klassiske version har en hel fisk, inklusive hovedet og halen, groft hakket i steaks, hvor spisestuen forventes at forhandle sig rundt om knoglerne og finnerne.
• Caldo de pollo - Kyllingesuppe i mexicansk stil.
• Caldo de res - oksekødssuppe.

Kød og fjerkræ

• Adobo - kød, normalt svinekød eller kylling, marineret i en solid sauce lavet med chili, hvidløg og eddike og grillet. Afviger fra den filippinske skål med samme navn.
• Barbacoa - kød eller hele får, der er langsomt ristet over en åben flamme, normalt serveret med majs tortillas plus guacamole og salsa.
• Cabrito - Ristet gedekød.
• Al Pastor - lag tyndt skåret svinekød og krydderier langsomt kogt på et lodret spyt. Ofte brugt som en ingrediens til taco osv. Oprindeligt tilpasset fra shwarma-madlavningsmetoden, der anvendes af libanesiske indvandrere til Mexico.
• Carne asada - tyndt skåret marineret oksekødsbøf, ofte tilberedt under madlavning for at give en forkullet smag Det kan serveres som en hovedret eller som en komponent af en anden og er mest almindelig i de nordlige og vestlige dele af Mexico.
• Carnitas - langsomt kogt svinekød, noget svarende til en lidt spicier version af amerikansk trukket svinekød, der derefter ovnbrændes for at give en skarpere tekstur og en røgere smag.
• Tasajo - tyndskåret bøf eller svinekød, marineret og delvist hærdet i olie og salt og derefter grillet med oprindelse i Oaxaca, men almindelig i flere andre dele af Mexico. Som med Carne Asada serveres den både som hovedret og som ingrediens (en klassisk ret er Nopal Zapoteco, med nopal, tasajo og quesillo). Ikke forveksles med en noget anden cubansk skål, der deler navnet.
• Chicharrones - Dybstegt, crunchy og meget kaloriefattige (men kulhydratfrie!) Stykker svineskind.
• Chorizo - Mexicansk pølse, normalt lavet af hakket fedtet svinekød med krydderier. Det er noget forskelligt fra dets spansk modstykke, idet de generelt er federe og spicier. Det er så fedtet, at det har tendens til at falde fra hinanden, når det koges, og bruges normalt som smagsstof / ingrediens snarere end spist hel. Chorizo ​​krypteret med æg er en almindelig stor morgenmad.
• Mole poblano - en skål, der stammer fra Puebla, deraf navnet. "Muldvarpe" beskriver en række forskellige saucer; denne type muldvarp, som inkluderer chokolade blandt dens mange andre ingredienser, er en gammel skål, undertiden betragtet som Mexicos "nationale skål", og det er også den mest velkendte type muldvarp til folk fra U.S.A.
• Hamburguesas - Amerikanske hamburgere er meget populære i Mexico. Produktion af mexicansk oksekød er mindre industrialiseret end i USA, hvilket fører til mere græsfodret oksekød, og mexicanske hamburgere er ofte meget velsmagende.
• Tinga - strimlet, stuet kød, normalt kylling, men undertiden svinekød eller oksekød, kogt i en røgfyldt sauce med chipotle-aroma
• Cochinita pibil - Maya trak svinekødsgrill fundet på tværs af Yucatan-halvøen. Det fremstilles ved at marinere svinekødet i citrus, tilføje annatto (aka achiote) til smag og farve og langsom madlavning i timevis. Også kendt som puerco pibil eller cochinita con achiote, som begge kombinerer maya- og spansksprogede navne.

Fisk og skaldyr

Ud over retterne nedenfor er simpel grillet fisk udbredt i Mexico, enten hel fisk eller fileter. Skræl og spis grillet hel rejer er også almindelig, typisk ristet med smør, hvidløg og persille.

• Ceviche - bit rå hvid fisk marineret i limesaft, som "koger" fisken via en kemisk reaktion, normalt serveret med hakket løg, avocado og andre grøntsager og krydderier
• Coctel de camarones - "rejercocktail" - kogt mellemstor rejer serveret koldt med pico de gallo og mexicansk stil
• Camarones a la Diabla - rejer i en krydret chilisauce
• Camarones al ajillo - rejer i hvidløg / tomatsauce
• Camarones borrachos - bogstaveligt talt "beruset rejer", rejer sauteret i en sauce lavet med øl og krydderier
• Pescado a la Veracuzana - hvid fisk i en sauce lavet af hvidløg, tomater, grønne oliven og kapers
• Pescado al mojo de ajo - hvid fisk i en simpel hvidløgssauce

Tortilla-baserede retter

En burrito

• Burritos - bogstaveligt betyder "lille æsel" (fra burro: æsel), blev de angiveligt navngivet efter den form, der ligner æselører. Burritos er normalt lavet af en mel tortilla og fyldt med kød og bønner blandt andre ingredienser.
• Enchiladas - rullede tortillas (normalt majs, men undertiden mel) fyldt med kød, ost eller nogle gange andre fyld, såsom krabbe, dækket af salsa og typisk ost og bagt i en gryde.
• Chilaquiles - stegte strimler majs tortillas dækket af salsa. En version involverer æg og undertiden ost og serveres ofte som morgenmadsret, men der er mange variationer. Det er en klassisk bondeskål, ofte betragtet som en anvendelse til tortillas, der er i fare for at blive forældede, men den er meget elsket.
• Chalupas - ligner en flad taco.
• Flauta - normalt en mel-tortilla, rullet rundt om en påfyldning og friturestegt. En taquito er den samme idé, men normalt med en majs tortilla.
• Quesadillas - en mel tortilla toppet med ost og undertiden kød, foldet over og grillet. Ikke alt for bredt fundet i restaurantmenuer i Mexico, selvom de normalt pisker en op, hvis du beder dem om det, ses det mere som et simpelt let måltid man kan lave hurtigt derhjemme.
• Tacos - hårdskalede, stegte tacos fås i Mexico, men den mest typiske mexicanske taco serveres på en ret lille, flad, blød majs tortilla med et valg af kød, salsa og et par andre påfyldninger såsom løg og koriander, og de fleste ofte spises ved at folde den mellem tommelfingeren og pegefingrene. Hvis de er meget billige, er det normalt et tegn på, at de er ret små, og de fleste mennesker vil bestille mindst et halvt dusin af dem til at lave et måltid. "Baja-stil" tacos stammer fra Baja California og er lavet med grillet eller stegt fisk og kål. Tacos med mel tortillas er meget usædvanlige i de fleste dele af Mexico.
• Tostadas - som en chalupa, undtagen normalt med en stegt mel tortilla som base.
• Tlayudas - en specialitet fra Oaxaca, men findes i andre dele af Mexico: en meget stor, tynd tortilla sprød på en gitter, dækket med et lag refried bønner og derefter toppet med kød, kål, avocado, ost, salsa og andre påfyldninger (der er ingen hårde og hurtige regler).

Andre retter

• Chiles rellenos - bogstaveligt talt fyldte peberfrugter. En mildt krydret, grøn peber (typisk poblano), typisk fyldt med ost, men nogle gange kød, dyppet i dej, stegt og typisk dækket af en slags sauce.
• Huevos rancheros - æg pocheret i en krydret tomatsauce. Serveres ofte til morgenmad.
• Tamales - en fyldning af kød, ost eller nogle gange noget sødt, indkapslet i masa (se ovenfor) dej, pakket ind i majsskaller og dampet. Udlændinge er berygtede for at prøve at spise majsskaller - gør ikke dette - skaller er hovedsagelig bare der for at holde det sammen, mens det koges, og som en praktisk pakke til at servere det i og kasseres.
• Tortas - en sandwich, typisk serveret på en noget sød, blød hvid rulle med valg af kød og påfyldninger svarende til det, der typisk serveres med taco, burritos osv.
• Elotes - ofte omtalt på engelsk som "Mexican Street Corn." Sjældent fundet i restauranter, men meget almindelig på gadeboder og festivaler, er det sød majs ristet på kolber og dækket med en blanding af mayonnaise, crema, chilipulver og ost.
• Churros - en anden mexicansk gadefødevare, men stadig mere kendt overalt i verden, stegte smalle cylindre dej smagede med kanel og sukker.
• Flan - måske den mest internationalt kendte mexicanske dessert: cremet vaniljesaus med karamelsauce.
• Pan dulce - bogstaveligt talt "sødt brød", det er en række små ruller lavet med æg, hvedemel, sukker og forkortelse. De har typisk mønstre og ofte festlige farver bagt ind i dem. Spises som en dessert, en snack eller nogle gange som en morgenmadsmad.

Sider og saucer

• Guacamole - den mest kendte mexicanske sauce. Mos avocado, der normalt også indeholder løg, oregano, limejuice og ofte koriander. Andre varianter som hvidløg og chili bruges undertiden.

Pico de Gallo. De grønne stykker er korianderblade; en noget erhvervet smag

• Pico de gallo - en blanding af limejuice, tomat, løg og koriander. Kan føjes til næsten alt. Fås i en krydret og mild variant
• Rød ris (arroz rojo) - næsten allestedsnærværende sideskål i mange dele af Mexico. Ris kogt i bouillon med løg, hvidløg, tomatpasta og andre krydderier. Normalt mere orangegul end faktisk rød. Hvis en menu angiver på engelsk, at en skål ledsages af "ris & bønner", der normalt betyder rød ris og stegt bønner, medmindre andet er angivet.
• Refried bønner (frijoles refritos) - kogte pinto bønner, der derefter sauteres og moses. Normalt anvendes svinefedt, men du kan finde en vegetarisk version med olivenolie. Sorte bønner tilberedes undertiden på denne måde i nogle få dele af Mexico, men pintobønner er meget mere almindelige.
• Salsa verde - glat blandet grøn salsa med tomatillos som base. Generelt ret mild til middel niveau krydderi.
• Tortilla chips - stegte trekantede sektioner af majs tortillas.

Tex-Mex retter

En skål chili con carne

• Chili con carne - en slags tyk gryderet lavet af kød, normalt oksekød, tomater, løg, chili og urter. Autentisk Texas chili inkluderer ikke bønner, men pinto bønner eller undertiden røde bønner er ret almindelige tilføjelser uden for Texas og dets umiddelbare omgivelser.
• Chimichanga - en dybstegt burrito.
• Fajitas - tyndt skåret kød, løg og paprika, ofte serveret stadig sydende på en type lavvægget jern stegepande kaldet en comal (som ellers bruges til at fremstille tortillas). Serveres normalt med varme bløde tortillas, som bruges til at pakke fyldet inden de spiser.
• Jalapeño poppers - noget som miniature chiles rellenos, uden salsa, lavet med jalapeño peber. Selvom de stadig normalt har et mærkbart spark, er den specifikke række jalapeños, der normalt bruges, mildere end jalapeños, der bruges til at smage andre retter.
• Nachos - mens de blev opfundet i Mexico af en mexicansk, er de meget mere almindelige i amerikansk mexicansk madlavning. Tortilla chips toppet med ost og normalt andre påfyldninger såsom kød, refried bønner og jalapeños og bagt.
• Sopapilla, kaldet sopaipillas i New Mexico - stegte lommer med wienerbrøddej. Serveres ofte som dessert (i hvilket tilfælde honning eller pulveriseret sukker er almindeligt tilbehør), men det kan også være fyldt med en salt fyldning.
• Queso - mens dette kun er det spanske ord for "ost", henviser det også til en osteagtig dukkert, der er næsten allestedsnærværende på Tex-Mex restauranter.

Drikkevarer

Mens situationen er forbedret kraftigt i de sidste par årtier, rådes udlændinge i de fleste af Mexico stadig ikke til at drikke lokalt ledningsvand, da tilstedeværelsen af ​​ukendte bakterier lejlighedsvis kan skabe kaos på en persons fordøjelse. Resorts og andre virksomheder, der henvender sig til turister, filtrerer ofte alt deres drikkevand (og vand brugt til is), og flaskevand er næsten altid tilgængeligt.

Kulsyreholdige læskedrikke inkluderer alle de almindelige amerikanske sorter samt mange mexicanske mærker. Jarritos er et populært mærke, der producerer en bred vifte af sodavand med frugtsmag. Særlig nævnes mexicansk Coca-Cola, der er lavet med ægte sukker, ikke majssirup, samt en lidt anden sirupblanding end det, der bruges nord for grænsen. Det importeres faktisk bredt til USA, da mange amerikanske forbrugere finder det langt bedre end deres indenlandske produkt.

Aguas fresker består af en række ikke-kulsyreholdige, frisklavede læskedrikke. Horchata, lavet med risstivelse, er en meget almindelig stil. Flere forskellige frugtsmag er almindeligt tilgængelige, herunder tamarindo, lavet af tulpindtræets pulpy seedpods (tamarindpulp dukker også op som smagsstof i et antal mexicanske retter). Hibiscus blomster er en anden populær smag.

Mexicansk kaffekultur er lidt usædvanlig ved, at mens mexicanere sætter pris på god kaffe, er det strengt taget en morgendrink. Mens dette ændrer sig noget, kan det i mange dele af Mexico stadig være overraskende svært at finde en anstændig kop kaffe efter 12:00. Mexicansk kaffe brygges ofte med kanel og sukker og nogle gange andre smagsstoffer som chokolade og appelsinskal. Te er ikke rigtig en del af det mexicanske køkken, men almindelig sort te er generelt tilgængelig.

Alkohol

Sorter

• Øl(Cerveza) - massemarked mexicansk øl spænder fra billige grundpiller som Tecate, Corona og Sol til højere endesorter som Dos Equis og Bohemia. Næsten al massemarkedsøl i Mexico er en gylden pilsner, selvom flere varianter af mørk pilsner også er populære. Siden 2000'erne er brygning af håndværk blevet udbredt, og de fleste større byer har håndværksbryggerier. Mexicanere vil ofte tilføje en klemme limejuice og / eller en knivspids salt til deres øl, før de drikker den.
• Mezcal - destilleret fra en hvilken som helst af ca. 30 typer agaveplanter, der koges i underjordiske ovne, inden de moses og destilleres, hvilket giver det røgfyldte smag til det færdige produkt. I 1940 tilføjede en initiativrig destilleri en gusano, en type larve til flasken, angiveligt for at forbedre smagen - dette er den berømte "orm" - men i dag ses dette som gimmicky og normalt kun til stede i nogle billigere sorter. Der er ikke noget specifikt regionalt krav til Mezcal, men det produceres oftest i Oaxaca.
• Tequila - det er en type mezcal, der kun kan produceres i Jalisco og nogle dele af Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas, og er kun lavet af Blue Agave. Agave'en dampes i stedet for at blive brændt, og smagen er således mere neutral end almindelig mezcal. En masse tequila og noget mezcal ældes i egetønder, hvilket giver den en gylden farve og en mere kompleks smag. De mest almindelige typer er "blanco" eller "sølv", som er klar og slet ikke ældet i eg, "reposado", som har været i alderen mellem to og tolv måneder, og "añejo", som har været i alderen fra en til Tre år.
• Raicilla - undertiden kaldet "mexicansk måneskin", det er en slags bootleg tequila, der almindeligvis produceres i Jalisco. Det er typisk lavet af Agave lechuguilla-arten. Det er blevet noget legitimeret i 2010'erne, med et par licenserede destillerier, der nu fungerer, men homebrew-sorten er stadig bredt tilgængelig, hvis du møder de rigtige mennesker. Det er ofte meget stærkt, op til 150 bevis. Drik de ulicenserede ting på egen risiko.
• Sotol - ligesom raicilla er sotol en tequila-slægtning, der en gang blev afskediget som måneskin, men den får nu gunstig opmærksomhed for sin glathed og smag. Sotol kommer fra planten med samme navn, også kaldet "ørken skeen", som lever i Chihuahua ørkenen i nord, og dens tilgængelighed er begrænset af plantens langsomme vækst og dets skrøbelige økosystem. Nogle kommercielle producenter, de fleste af dem oprindelige kooperativer, findes i Chihuahua, Coahuila og den amerikanske delstat Texas.
• Kahlua - internationalt populær likør med kaffesmag produceret i Mexico.

Cocktails

• Margarita - måske den mest klassiske mexicanske cocktail: Tequila, Triple Sec og limejuice. Andre søde citruslikører såsom Grand Marnier er undertiden erstattet af tredobbelt sek. Serveres med salt på kanten af ​​glasset eller uden, og blandes enten med knust is eller "på klipperne" (dvs. over isterninger). Konti varierer med, hvor og hvornår drikken blev opfundet, med de to mest sandsynlige historier, der placerede sin oprindelse i enten Tijuana eller Ciudad Juarez, begge langs den amerikanske grænse. Margaritas serveret i strandbarer, især dem der serverer amerikanske universitetsstuderende i foråret, er ofte bare billig tequila blandet med "margarita mix", men steder i højere ende bruger mere skelnen i deres ingredienser og giver dig typisk et valg af tequilaer.
• Michelada - Øl blandet med tomatjuice og "muslingesaft" (i hele Nordamerika sælges tomat og muslingerjuice blandet sammen under navnet "Clamato") normalt med nogle andre smagsstoffer. Anses for at være meget forfriskende, især i varmt vejr, og så populært, at et par ølmærker sælger forblandet micheladas på dåse.
• Cantarito - tequila blandet med lime, grapefrugt og citronsaft samt salt og grapefrugt soda. Serveres traditionelt i en lille terrakottakop, hvorfra den får sit navn.
• Mexicansk kaffe - varm kaffe med tequila, kahlua og toppet med vanilleis, der hurtigt smelter og gør hele affæren til en slags varm, sprød milkshake. Undertiden inkluderer andre smag som chokolade og kanel.

Se også

• Amerikansk køkken
• Spansk køkken har nogle ligheder.