Det køkken af Argentina er især berømt for sine enorme bøffer og grillet kød. Den kulinariske scene handler naturligvis om meget mere end kødretter; indvandrere fra alle dele af verden og til en vis grad indfødte folk, har alle bidraget til landets køkken.
Ikke desto mindre kan vegetarer have en sværere tid i Argentina end andre steder. Mens næsten alle verdens almindelige grøntsager dyrkes i landet, er der kun få retter, der er helt kødfrie. Bemærkelsesværdige undtagelser er pizza- og pastaretter, hvor italienske indvandrere har påvirket landets kulinariske kultur.
Forstå
Argentina er ikke kun verdens største græsningsarealer, men også kornkammeret i Sydamerika. Indvandrere fra hele verden har påvirket køkkenet, især køkkenet spansk og Italienere. Derfor kan det komme som en overraskelse, hvorfor køkkenet er så tungt på kød. Forklaringen er historisk: de enorme pampas tillod et stort antal vildtlevende kvæg, så kød blev den billigste mad i landet. Stort organiseret landbrug blev først introduceret senere i det 19. århundrede.
Måltider
Morgenmad (desayuno) er ret spartansk her, de fleste har bare en kop kaffe, muligvis med et par stykker toastbrød (tostadas) eller croissanter (medialunas). Kaffe drikkes normalt sort eller med et par dråber mælk (cortado), sjældent med mere mælk (café con leche). Nogle caféer tilbyder en større desayuno americano.
Frokost (almuerzo) spises mellem kl. 12 og 14, ligesom i Centraleuropa. Dette er normalt et varmt og tungt måltid, men ikke så stort som middag. Det er almindeligt at have for eksempel pasta til frokost og kød til middag.
Om eftermiddagen og før middagen er der to "uformelle" måltider, som nogle springer over. Det merienda spises mellem 16:00 og 18:00 og kan sammenlignes med den britiske eftermiddagste. Dette måltid består ofte af kaffe eller maté sammen med bagværk (criollos eller facturas). Picada, spist omkring 18: 00-19: 00 eller efter arbejde og normalt med venner eller kolleger er sammensat af salte snacks (ost, pølser) og en øl.
Dagens hovedmåltid er aftensmad (cena) som er mindst lige så stor som frokost. Som i Spanien spises det temmelig sent mellem 20: 00-23: 00 og til festlige middage (som asado) endnu senere. Middag indeholder normalt kødretter, selvom pizza også er ret almindelig. På den anden side er kolde middage næsten uhørt.
Restauranter
Når det kommer til design og menuer, er restauranter i Argentina ret ens. Lokale foretrækker ofte at have en traditionel bøf, når de spiser ude, mens "eksotiske" restauranter kun findes i større byer.
Parrilla
Parrilla, "grill", er ikke kun navnet på den grill, hvor maden tilberedes, men også af den mest populære restauranttype - serverer asado og andre grillede fødevarer. Større parrillaer har også et par vegetariske retter og pastaretter på menuen, men langt fra alle. Disse restauranter har normalt karakter af en "spisesal"; stor, med lidt dekoration og (ofte høj) musik. De er især velegnede til at fejre med venner og familie.
Den mest populære skål er parilladaen, dybest set en asado. Gæsterne får serveret forskellige grillkød, pølser og slagteaffald, og man kan spise så meget man kan lide til en fast pris pr. Person. Ikke desto mindre koster drinks, salater og sider (ofte pommes frites eller kartoffelmos) ekstra. Normalt inkluderer prisen en empanada som en starter og en dessert.
Pizza og pasta
Indvandring fra Italien har sat et bemærkelsesværdigt præg på Argentinas kulinariske kultur. Pizzaer og pastaretter er nogle af de mest elskede retter, og pizzeriaer i alle former og prisklasser er allestedsnærværende. Et billigt måltid er en muzzarella, en simpel pizza toppet med tomatsauce og ost.
Billigere pizzeriaer tilbyder normalt også andre typer fastfood. Højere op i prisskalaen er der parrilla-lignende spisesteder, der serverer pizza i stedet for grill. Dyrere steder (begge kæder som Il Gatto og individuelle pizzeriaer) tilbyder også en række andre italienske retter, især pastaretter. Disse dyrere steder adskiller sig betydeligt fra resten, både når det gælder prisen og kvaliteten på pizzaerne.
Fastfood og minutas
Fastfoodscenen er ikke alt for forskellig fra den amerikanske, men der er også et par lokale retter. Fastfoodsteder har et standard sæt retter, der er de samme i alle forretninger.
Fastfood består for det meste af forskellige sandwicher, hvoraf mange kan betragtes som komplette måltider snarere end hurtige snacks. Der er ofte to versioner af sandwich; enkel med tomater og salat ud over hovedtoppen, og completo med ost, æg, undertiden skinke og pommes frites.
En populær sandwich er lomito, et hvidt brød med et tyndt stykke oksekød, tomater, ost, æg, skinke og salat. Hvis oksekødet erstattes med schnitzel, er det kendt som sandwich de milanesa. Også hamburgere, ofte så store som lomitos, er et populært valg. Du kan også støde på oddball sandwich, ligesom lomo de molleja lavet af sweetbread (thymus), men disse er mindre almindelige end tidligere.
Mindre sandwich inkluderer hotdogs, den sædvanlige version set rundt om i verden (pancho) med en krydret chorizopølse (choripan) eller grillet blodpølse (morcipan). Mellemøstlig fastfood som döner og shwarma er overraskende usædvanlig.
Næsten alle fastfoodsteder har også pizza og empanadas. Derudover tjener de minutas, et navn til enklere retter som schnitzel (milanesa) med kartoffelmos og nogle enklere pastaretter.
Mens globale fastfoodkæder (især McDonalds) ikke er svære at finde, men de fleste fastfoodsteder er uafhængige (nogle af dem er en del af lokale kæder, der opererer i en by eller et område). Generelt varierer kvaliteten af maden, men maden er sjældent virkelig dårlig. Nogle sandwichsteder er ikke rigtige fastfoodsteder, men "højere op" i prisklassen med deres egne signatursauce og finere påfyldninger.
Tenedor Libre og comida por kilo
Tenedor Libre eller Diente Libre er buffeter, steder hvor du betaler en gang og måske spiser så meget du vil. De kan sammenlignes i størrelse med parrillaer og relativt billige. Fødevarekvaliteten varierer meget på sådanne steder, og hvis du planlægger at gå til en billig virksomhed, bedes du forhøre dig hos lokalbefolkningen før for at undgå skuffelse.
Tenedor libre-restauranter tilbyder ofte argentinsk billetpris, dvs. masser af rødt kød, noget kylling, empanadas, en række kartoffel- og risretter og enkle salater. Der er også tenedor libre-restauranter, der serverer kinesisk mad.
Comida por kilo er en række af dette, kan du også fylde dit tallerken med så meget mad, som du ønsker, men det vejes, og du betaler efter vægten. Ofte har disse steder bedre mad end tenedor libre-restauranter.
Regionalt køkken
Restauranter med regionale specialiteter er almindelige i det nordvestlige Argentina. Dette er den eneste region med et køkken, der er forskelligt fra resten af landet.
Sådanne restauranter er ofte rettet mod turister, men da de fleste turister her er indenlandske, betyder det ikke nødvendigvis, at de er dyre. Retter at prøve inkluderer humita og tamal (to typer majsgrød), kylling serveret med ris og peber sauce (picante de pollo) og forskellige empanadas. Atmosfæren i restauranterne varierer, selvom dekorationen normalt er "regional" med ponchoer og gaucho hatte.
Spise fint
Fin middag er ikke rigtig noget i Argentina. Restauranter med stjernekokke findes kun i større byer. Disse steder er naturligvis dyre, selvom atmosfæren er mere elegant end normale restauranter. Disse er som regel de eneste steder, hvor bøffer serveres med sauce.
I modsætning til almindelige restauranter tilbereder "stjernekokke" (Michelin-guiden dækker endnu ikke Argentina) argentinske, sydamerikanske og mere eksotiske retter. For eksempel er sydøstasiatiske retter et meget almindeligt syn på menuer i fine restauranter.
Restó
Populær i Argentina siden 1990'erne, Resto-barer eller Restó er en blanding af restaurant og bar. Dette er steder, hvor du kan spise middag, lytte eller danse til musik og blive et par drinks eller bare komme efter en af disse.
Nogle restós har kun fastfood som empanadas på menuen, andre har en kreativ kok, der fremstiller nye retter hver dag, og som sådan er disse de mest overkommelige steder at have "usædvanlige" retter.
Populære retter
Asado
Asado (grill) kan betragtes som Argentinas underskrift. Der er få steder, hvor grill har så stor plads i det lokale køkken som i Argentina. Det er en ægte social institution, der ofte samler den udvidede familie og venner.
Oksekød er det mest almindelige kød på asado, især i Pampas. I Patagonien, hvor får er den største husdyr, er lam mere populært. Også almindelig er ged (cabrido) og kylling (pollo asado). Svinekød er sjældent og betragtes som en delikatesse. Ofte grilles mange forskellige kød.
Mange dele af dyret kan grilles. Ribben findes i tre varianter, costilla, tira de asado og falda afhængigt af hvordan kødet skæres. Falda består af de mindre, federe ribben i enderne af brystet. Vacío (flanke) og forskellige runde bøffer er også almindelige. Fælles grillbiprodukter inkluderer molleja (sødt brød), chinchulines (tyndtarme) og riñones (nyrer). Pølser som f.eks chorizo (krydret) og morcilla (blodpølse) er også almindelige på en asado.
I den "normale" version af asado tilberedes køddelene på en grill og altid over de glødende trækul, aldrig over flammen. I den traditionelle version asado con cuero, dyret er skåret op i et par store stykker og sat over en ild eller bunke af glødende trækul. De største versioner af asado con cuero indebærer, at hele dyret ristes på denne måde, selvom dette kun er almindeligt ved virkelig store begivenheder som folklore og gaucho festivaler, og dette tilberedning gør angiveligt kødet særligt lækkert.
Sideskål er normalt begrænset til enkle salater (grøn, tomat og kartoffelsalat). Krydret chimichurri sauce bestående af olie, krydderier og urter (rød peber, sort peber, oregano og persille) er almindelig.
Bøffer og andre kødretter
Nogle populære bøfssorter inkluderer:
- Bife de chorizo, kan sammenlignes med rump bøf. Det er normalt godt gjort, serveret med en sideskål og uden sauce.
- Bife de lomo, filetbøf, serveret som bife de chorizo, men er lidt mere øm.
- Bife en caballo, enhver bøf serveret med et stegt æg.
Kylling retter
Kylling spises almindeligvis grillet med kartofler (fries eller kartoffelmos) eller ris med rød peber sauce (i nord, kendt som picante de pollo). Kyllingeschnitzel (milanesa de pollo) og kyllingesteaks (suprema de pollo) er også populære. Kogt kylling er ikke særlig almindelig, bortset fra guiso gryderet.
En særlig lækker kyllingeskål er pollo al disco, som, ligesom asado spises ved festligheder blandt storfamilien og venner. Fjerner minder om spansk paella, dette er en stor gryde med kylling, løg og rød peber opvarmet på parillaen, senere tilsættes hvidvin og ris, og alt koges.
Empanadas og Tartas
Empanadas er fyldte dejlommer, for det meste i form af en halvmåne, og med et karakteristisk mønster i kanten, hvor den er lukket. Det er den mest berømte skål i den nordvestlige del af landet og sandsynligvis fra Salta-provinsen, hvilket ville forklare, hvorfor de kaldes salteñas i nabolandet Bolivia.
Der er en række forskellige empanada fyldninger:
- criollas saladas, med en krydret blanding af malet kød, oliven og æg
- criollas dulces, også med hakket kød, men med tilsat sukker for at gøre det sødsyret
- criollas picantes, ligesom criollas saladas, men spicier
- salteñas, med malet kød, rød peber og kartoffelstykker
- cordobesas, søtsur med hakket kød, rosiner og kartofler
- jamón y queso, med skinke og flødeost
- cebolla y queso, med løg og ost
- roquefort, med Roquefort-ost
- atún, også kendt som de vigilia (faste empanadas), hovedsagelig spist under lånt, med tun
- tomate y albahaca, med tomat og basilikum
- de acelga, med mangoldost
- árabes, med hakket kød og løg. Oprindeligt fra det mellemøstlige køkken adskiller disse sig fra resten af empanadas; trekantet i form, og fyldet koges ikke, men kødet lades koge i løg og citronsaft, hvorefter empanadas bages.
Tartas er vegetabilske tærter lavet med lignende dej og fyld som empanadas. Nogle populære fyldninger er malet kød med æg, mangoldost, skinke og ost og majs.
Gryderetter
Ud over asado har gryderetter også en central rolle i køkkenet i Argentina.
Locro er den nationale ret og spises traditionelt på begge nationale helligdage (25. maj og 9. juli). Dette er en gryderet majs, bønner, tomater, forskellige kød, pølser, løg og undertiden rød peber, alt sammen kogt i en stor kedel. På nationale helligdage serveres gratis locro på mange hovedtorv i argentinske byer. Bortset fra det kan du finde det på enhver folklorefestival.
Puchero er gryderetter baseret på kartofler, søde kartofler, græskar og gulerødder. Populære tilføjelser er ossobucco og andet billigt kød, mangold, løg og æg.
Guiso er gryderetter baseret på ris og nudler. Dertil tilsættes malet kød, kyllingestykker eller slagteaffald, oksemage (mondongo), tomater, løg og krydderier.
Salater
Regelmæssige restauranter har normalt bare et par salater i menuen. Den mest almindelige er ensalada mixta lavet af salat, tomater, løg, olie og eddike. Normalt kan du vælge at få en endnu enklere salat lavet af disse ingredienser. Ensalada completa er en anden almindelig salat og fremstilles ved tilsætning af æg, gulerødder og rødbeder (remolacha) til førstnævnte.
Restauranter med flere salater på menuen tilbyder normalt kartoffelsalat (ofte som ensalada rusa med mayo, ærter og gulerødder), ensalada criolla med tomater og rød peber og ensalada de arroz y atùn med ris og tun. Waldorf salat er en anden ret almindelig begivenhed.
En sydamerikansk specialitet er ensalada de palmitos, som er ensalada complete med tilføjede palmehjerter. Denne salat fås i næsten alle eksklusive restauranter.
Vegetar
Vegetarisme praktiseres i Argentina i lille skala, for det meste i større byer og nogle alternative livsstilssamfund. De vigtigste muligheder er pizza, pasta, salater, humita (se regionale køkkener), og hvad en kreativ kok er i stand til at lave. Vegetariske sandwich, ofte med ost og grøntsager, er generelt tilgængelige på fastfood-restauranter. Tortillaer fås også med grøntsager, og de mest populære tartas er vegetariske (fyldt med chard og majs).
Helt vegansk mad er sjælden og begrænset til nogle restauranter i Buenos Aires, Córdoba og Rosario. Andre steder er selvforplejning ofte den eneste pålidelige måde at få vegansk mad på. Især i nord er der meget frugt og grøntsager til rådighed. Hvis du taler spansk, kan du muligvis få en restaurant til at efterlade kød og ost fra en pasta- eller salatskål.
Drikke
Ud over at parre sig, forvent at finde de samme typer drikkevarer som i Europa eller Nordamerika.
Makker
Makker er den nationale drink. Dette er en urtete lavet af yerba kompis plante, hovedsagelig dyrket i det nordøstlige Argentina, Paraguay og det sydlige Brasilien. Den fås i "normale" teposer (kompis cocido), men de fleste mennesker foretrækker at forberede det på den traditionelle måde. Det er drukket ud af en græskar, også kaldet kompis, beruset med et metaldrikkestrå (bombilla) og kalebassen deles almindeligvis af drikkere.
For at forberede kompis opvarmes vand til en temperatur på 70-85 ° C. Nogle mærker giver en bestemt temperatur på pakken med mate-blade, men det vigtige er, at vandet ikke må koge. Ikke kun vil du brænde din toungue på bombillaen og teen, men sunde næringsstoffer i yerba-bladene vil blive ødelagt af kogende vand. Fyld kalebassen op til 3/4 med kompakte blade, vip kalebassen lidt for at få bladene til at falde på den ene side, læg i bombillaen, og hæld vand på den side, hvor bunden er udsat for at fylde kalebassen. Ideen er, at ikke alt kompispulveret skal være vådt, men når du vipper det tilbage, skal der være et toplag tørre yerba-blade, som vandet vil infiltrere senere for at sikre, at der er den fulde smag af kompis, også når du Jeg har drukket det meste af det.
Vin
Vin dyrkes for det meste i det vestlige Argentina. Argentinsk vin er normalt af god kvalitet og lav pris.
Røde vine er mest populære, og de mest almindelige typer er Borgoña (Bourgogne), Malbec, Cabernet Sauvignon og Syrah. En traditionel specialitet fra nordvest er vino patero, en sød håndlavet rødvin. Selvom det er mindre populært, er der også hvidvin, ligesom mousserende vine.
Restauranter har ofte husets vin (vino de la casa) der er billigere end dem på vinkortet. Når du handler, vino fino, "fine vine" er et udtryk for bedre og dyrere vine og "bordvin", vino de mesabetyder billigere produkter.
Især i Province of Mendoza, vin har en vigtig rolle i regional kultur og tradition. I den provinsielle hovedstad med samme navn, en vinfestival, Fiesta de la vendimia, fejres hvert efterår. Dette er en rigtig stor begivenhed med ledsagende musik, teater og modeshow.
Øl
Øl er lige så populær som i Centraleuropa og en del af ethvert parti. For ølkendere kan udvalget ved første øjekast virke skuffende. Store mærker som Quilmes, Brahma og Isenbeck tilbyder for det meste pilsnerøl, selvom Quilmes har et bredere udvalg inklusive bock og stout. Nordamerikanske og europæiske globale mærker er også til stede. Øl sælges for det meste i flasker på en liter.
For nogle smagere øl bliver du nødt til at søge efter nogle små uafhængige bryggerier. De findes i alle større byer og steder med en tradition for indvandring fra Centraleuropa. Små bryggerier reklamerer sjældent, og restauranter serverer normalt øl af de store mærker. Et godt sted at prøve produkter fra små bryggerier er den nationale ølfestival i Villa General Belgrano i begyndelsen af oktober.
Andet alkoholiske drikkevarer
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Der er kun et par specialiteter, når det kommer til hård spiritus. Caña lavet af sukkerrør er den mest traditionelle spiritus i Argentina, har en sødlig smag og et alkoholindhold på 15-25%. En anden traditionel drink, populær på landet er ginebra, Argentinsk gin. Lokale frugtbrændevin er kendt som aguardiente. Bortset fra det er der mange forskellige likører, for eksempel lavet af dulce de leche eller majs (kendt som chicha i de andinske provinser og chipilka i Patagonia).
Blandede drikkevarer er bredt tilgængelige. Fernet con coca er en cocktail af italiensk Fernet Branca urtelikør og Coca Cola og meget populær i landet - i barerne i Cordoba det betragtes endda som en uofficiel national drink. Fernet Branca selv er også populær, 50% af den globalt producerede Fernet Branca forbruges i Argentina, og der er flere lokale mærker af lignende drikkevarer.
Ikke-alkoholiske drikkevarer
Som i store dele af verden er produkter fra Pepsico og Coca-Cola-Company bredt tilgængelige. Et andet sæt læskedrikke er lavet af den argentinske Pritty Selskab. Diæt læskedrikke med lavt kuldioxidindhold er populære, herunder mærker Magna und Ser. Frugtsaft er ikke særlig almindelig, og for det meste i form af koncentrat eller pulver er naturlige frugtsaft dyre, når det overhovedet er tilgængeligt. Når det er sagt, kan du ved hotelfrokost normalt have et glas appelsinjuice.
Mineralvand (agua mineral) er normalt ikke-mousserende, hvis du vil have den mousserende version, skal du bede om agua mineralsk con gas. Soda får du postevand med tilsat kuldioxid, sikkert at drikke, men uden mineraler.
Kaffe, te og andre varme drikke
Kaffe er populært her, som det fremgår af overfladen af gaden caféer. Ved mange lejligheder vil du blive tilbudt en cafecito - en lille kop sort kaffe med sukker. Det allerede nævnte cortado og café con leche er fulde ved morgenmaden, når også cappuchino er en mulighed. Mælken er normalt normal mælk snarere end mælkepulver.
På tesiden er bortset fra kompis forskellige sorter sort te almindelige, ofte aromatiseret af appelsin eller citron. Urtete er også ret populær og kendt som infusión hellere end té.
Varm chokolade (chokolade caliente) er sjældent i restauranter og caféer, men du kan købe det i ethvert supermarked. Hvad du i stedet kan få serveret er en submarino, varm mælk med en chokoladestang opløst i den.
Slik og desserter
Næsten alle slik har et højt sukkerindhold. Dulce de leche, en lysebrun karamellignende pasta er grundlaget for mange argentinske kager og bagværk. Det er også den mest populære sandwichudbredelse.
Det mest "argentinske" wienerbrød er alfajor. Dette er en rund flerlags cookie fyldt med dulce de leche. De fabriksfremstillede varianter fås i ethvert supermarked og kiosk, og de er normalt dækket af chokolade eller sukker. Der er også et stort antal "hjemmelavede" varianter, de mest berømte er alfajores cordobeses fra Córdoba dækket med formalet kokosnødder.
Fakta er et almindeligt tilbehør til morgenmaden med eftermiddagskaffe; disse er glaserede småkager fyldt med dulce de leche eller med en gul fløde lavet af æg og mælk. Medialunas (lit. halvmåner) er croissanter, men de er mindre end deres franske kolleger, selvom de også fås som fyldte.
Amerikanske kager og bagværk som citrontærte eller brownies er også udbredt. Kager lavet med to tynde dejplader er kendt som tartas. Nogle almindelige kagefyldninger er æbler, bær eller dulce de membrillo, en kvede gelé, der også bruges som brød og cookie spredt eller spist med ost. Under begivenheder som fødselsdagsfester, flødekager som den tyske Schwarzwaldkage (Selva Negra) serveres almindeligvis.