Brasiliansk køkken - Brazilian cuisine

I betragtning af at den brasilianske kultur er dannet ud fra traditioner fra hele verden - indfødte, europæiske, afrikanske og asiatiske - Brasiliansk køkken er overraskende meget forskelligartet både når det kommer til retter og ingredienser.

Forstå

"Feijoada", sandsynligvis Brasiliens mest berømte skål

Brasiliens køkken er lige så varieret som dets geografi og kultur baseret på de mange forskellige afgrøder, husdyr og skaldyr produceret i landet. På den anden side kan nogle finde det som en uraffineret melange, og dagligdags billetpris kan være kedelig og ensformig. Mens der er nogle ganske unikke retter af regional oprindelse, blev mange retter bragt af oversøiske indvandrere og er blevet tilpasset til lokal smag gennem generationer. Italiensk og kinesisk mad i Brasilien kan ofte være så forbløffende som Amazonas billetpris.

Som kronjuvelen til Portugisiske imperium i næsten fire århundreder var Brasilien et knudepunkt for kolonibiopirateri med mange importerede afgrøder (såsom kokosnødder, mango, bananer, kaffe, brødfrugt og jackfrugt), der er brasilianske hæfteklammer siden evigt - omvendt kan det samme siges om kassava, guava og ananas i Angola, Goa, Macau og sådan. De nationale kulinariske stilarter har alle tydelige portugisiske rødder; at sige det virkelige omfang af portugisisk indflydelse i det brasilianske køkken ville være en øvelse i historie og antropologi.

Den standard brasilianske faste frokost kaldes prato feito, med sine søskende kommerciel og executivo. Ris og brune bønner i sauce med en lille bøf. Normalt kommer farofa, spaghetti, salat og pommes frites. Oksekød kan erstattes af kylling, fisk eller andre.

Fremragende skaldyr kan findes i kystbyer, især i Nordøst.

Retter

Snacks

Brasilianske snacks, lanches (sandwich) og salgadinhos (mest alt andet), inkluderer en bred vifte af kager. Lede efter coxinha (dybstegt, dejbelagt kylling), empada (en lille tærte, der ikke skal forveksles med empanadaen - empadas og empanadas er helt forskellige ting), og pastel (stegte omsætninger). En anden almindelig snack er en misto quente, en presset, ristet skinke-og-ost-sandwich. Pão-de-queijo, en rulle lavet af maniokmel og ost, er meget populær, især i Minas Gerais stat - pão-de-queijo og en kop frisk brasiliansk kaffe er en klassisk kombination.

• Biscoito de polvilho - sprøde pinde eller ringe af kassava mel spist som en snack
• Cassava (roden til Manihot esculenta plante på portugisisk macaxeira, mandioka, aipim) kan skæres i store bidder eller mindre chips og steges som pommes frites eller koges indtil de er møre og serveres med smør; alle er populære bar snacks.
• Pamonha - en majsskallerpakning fyldt med majspasta og kogt, svarende til Peru og Argentina humitas; nogle gange tilføjes andre fyld som kød, ost eller kokosmasse
• Salgado (lit: "salt") er et paraplyudtryk for fingermad; generelt kød, bagt eller stegt inde i et wienerbrød
• Torresmo - svinekød, identisk med Tex-Mex chicharrones

Brød og bagværk

Pão de queijo og en kop te

• Pastel.   - Dybt stegt wienerbrød fyldt med ost, hakket kød eller skinke.

• Abarém - en majs- eller riskage, færdigbehandlet i tørrede bananblade.
• Bauru - en sandwich, ofte med smeltet mozzarella, roastbeef, tomat og syltet agurk
• Bolacha sete-capas- en salig cookie med kokosmælk
• Broa - majsbrød
• Misto-quente - skinke og ostesandwich serveret varm
• Pão de queijo - kugleformet kassava eller majsbrød fyldt med ost, populært som morgenmad
• Rabanada - Fransk toast med sukker og kanel
• Rissole - svarende til fransk rissole (en bøffer i et brød), de er ofte fyldt med sukkermajs, ost, kylling eller rejer
• Tareco - en slags cookies fra Pernambuco

Gryderetter og supper

Moqueca

• Bobó de camarão - en rejesuppe med kassava, kokosmælk og urter, nært beslægtet med den vestafrikanske skål ipetê.
• Caldeirada - fisk gryderet
• Brasiliens nationale ret er feijoada, en solid gryderet lavet af sorte bønner, svinekød (ører, knogler, ribben, hale, koteletter, pølse) og oksekød (normalt tørret). Den serveres med ris, garneret med farofa, collard greener og skiver appelsiner. Det serveres ikke i hver restaurant; dem, der serverer det, tilbyder det typisk på onsdage og lørdage. En typisk fejl begået af turister er at spise for meget feijoada ved første møde. Dette er en tung skål - selv brasilianere spiser det normalt parsimoniously.
• Feijão verde. Grønne bønner med ostegratin.  
• Galinhada - kylling risotto
• Caldo de Mocotó - en gryderet af koens fødder og knoglemarv, bønner og grøntsager
• Moqueca - gryderet med skaldyr og kokosmælk
• Quibebe - vinter squash suppe
• Sarapatel - suppe af portugisisk oprindelse portugiserne introducerede det også til Indien, hvor det er populært
• Sopa de mondogo - suppe med tripe og grøntsager
• Tacacá - suppe med jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, tørrede rejer og peberfrugter

Dybstegte retter

• Acarajé - en dybstegt kugle af sorte øjne med oprindelse i Nigeria. Det serveres ofte som gademad, og den dampede version kaldes abará.
• Bolinho - dybstegte kugler, der kan bestå af ost, torsk (bolinho de bacalhau) eller mel, æg og mælk (bolinho de chuva)
• Coxinha - en slags kyllingekugle, dannet som en stor dråbe, og der er også vegetariske versioner

Kassava og andre melbaserede retter

Farofa med ris og bønner

• Farofa. Gul kassava mel omrøres med bacon og løgstykker; standard carbo side skål på restauranter sammen med hvid ris.  
• Paçoca. Oksekød blandet med gult kassava mel i en pilão (stor mørtel med en stor støder). Traditionel cowboy-billetpris.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Lavet med det glutenfrie tapiokamel, en specifik hvid kornet type kassava mel (et foretrukket element for dem, der lider af cøliaki). Når den er ordentligt fugtet og opvarmet i en gryde, hærder den til en tyk pandekage, formet som en skive. Nogle vil servere den foldet i halvdelen, andre vil rulle den i rocambole-stil. Fyldet varierer, men det kan gøres sødt eller salte, hvor de mest traditionelle smagsvarianter er: revet kokosnød / kondenseret mælk (sød), oksekød / jævn ost, almindelig ost og smør (salte). Det er dog blevet en "gourmetiseret" madvare, der skal behandles med kreativitet; nutella, chokolade, napolitano (pizzaost / skinke / tomat / oregano) og strimlet kyllingebryst / catupiryost er næsten standardmuligheder i dag.  

• Acaça - grød lavet af rismel og kokosmælk.
• Angu - en polenta-lignende majsgrød, spist som en sideskål
• Arrumadinho - kassava, ryk, farofa, vinaigrette og grønne bønner
• Cabeça de galo - cassava mel bouillon med æg og krydderier.
• Escondidinho - mashed kassava blandet med soltørret oksekød og coalho ostebit, gratineret i ovnen
• Vatapá - en gul cremet pasta lavet med brød, rejer, kokosmælk, jordnødder og palmeolie

Kød og fisk

Fremstilling af carne-de-sol

• Cabidela - ris med kylling (normalt, men andre fjerkræ lejlighedsvis), kogt i dyrets blod.
• Carne-de-sol - soltørret oksekød, bogstaveligt oversat til "solens kød" også kendt som charque (≈ "ryk")
• Chouriço - blodpølse
• Churrasco - grill; et paraplyudtryk for ristet og grillet kød, ligesom det spanske ord asado
• Pato ingen tucupi - Ristet and kogt med tucupi (sauce af maniokrod), paracress og cikorie, serveret med gult mel og ris
• Piracuí - tørret og formalet fisk med olivenolie, løg og kassava mel

Vegetar

• Arroz de coco - kokosris, dvs. hvid ris kogt i kokosmælk
• Arroz e feijão - ris og bønner
• Baião de Dois - ris og bønner, undertiden tilsat ost, ofte serveret som en side af skaldyr eller tørret kød
• Cuscuz - den nordafrikanske couscous, lavet med majsmel i Brasilien
• Granola - blanding af ristede nødder, der meget ligner de schweiziske müsli
• Maniçoba - maniokblade males og koges i en uge for at fjerne giften, ofte tilsættes forskellige kød; den serveres med ris og kassava
• Salada - universelt tilgængelig den mest grundlæggende mulighed ville være salat, tomat, agurk og rå løgringe eller bare salat og tomat. Buffetrestauranter og churrascarias har flere muligheder.

Ost

Katupiry

• Katupiry - en slags requeijão (flødeost), der anvendes som ingrediens i pizza, som spredning eller spises alene som dessert
• Queijo coalho - noget der ligner halloumi, fast "knirkende" ost grillet over trækul og spist som en strand snack
• Queijo de Minas - traditionel ost fra Minas Gerais, kommer i versionerne "frescal", "meia-cura" og "curado"
• Requeijão - flødeost

Krydderier og saucer

• Caruru - en tung sauce med okra, løg, rejer, palmeolie og ristede nødder
• Tucupi - en vandig sauce lavet af mashed maniokrod. Et æg kogt på 100 ml kogende tucupi er en stor delikatesse

ingredienser

• Grão-de-bico - kikærter
• Tapioca - stivelse fra kassava rødder
• Feijão verde - grønne bønner

Søde sager

• Brigadeiro. En traditionel brasiliansk dessert fra 1940'erne, lavet af kakaopulver, kondenseret mælk og smør, overdækkede chokoladestråler.  
• Beijinho - en cupcake, der ligner brigadeiro, men med kokosnød
• Paçoca - et slik lavet af jordede jordnødder og sukker men i nordøst betyder navnet soltørret oksekød med kassava mel og rødløg
• Pé-de-moleque - et slik jordnødder, der holdes sammen af ​​melasse
• Sorvete - is er et must i et tropisk klima. Häagen-Dazs og lokale mærker findes let i kædesupermarkeder og dagligvarebutikker og i mange dedikerede butikker (sorveterier) sælge håndværksmæssige sorter, der er værd at prøve. Mexicansk stil paletas (popsicles uden kunstige ingredienser) har været i trend siden slutningen af ​​2010'erne.

Regionale køkkener

Churrasco

Sydregion

• Churrasco er brasiliansk grill, serveres normalt rodízio eller espeto corrido (alt hvad man kan spise). Tjener bærer enorme stykker kød på stålspidser fra bord til bord og udskærer skiver på din tallerken (brug tangen til at få fat i kødskiven og rør ikke knivkanten med din sølvtøj for at undgå at sløve kanten). Traditionelt får du en lille træblok farvet grøn på den ene side og rød på den anden. Når du er klar til at spise, skal du lægge den grønne side op. Når du er for fyldt til at fortælle tjeneren, at du har fået nok, skal du lægge den røde side op ... Rodízio steder har en buffet til ikke-kødfulde varer; de fleste steder betragtes desserterne ikke som en del af hovedbuffeten og opkræves som et tillæg. De fleste restauranter i churrasco (churrascarias) serverer også andre typer mad, så det er sikkert at gå der med en ven, der ikke rigtig er glad for kød. Mens churrascarias normalt er ret dyre steder, på landet, hvor de ofte besøges af mindre velhavende, har de en tendens til at være meget billigere end i de store byer.
• Sydregionens køligere klima glædede sig over store vandringer af italienske, tyske, polske og ukrainske familier, der bragte deres kulturer og køkkener, og mange samfund fortjener langsom vejrejse for vin, chokolade og det "café koloniale" smorgasbord, som er en lokal tradition af gæstfrihed.

Sydøstlige Region

• Hovedstadsområderne i Sao Paulo, Rio de Janeiro og Belo Horizonte er nationale gastronomiske knudepunkter; valg af muligheder for ens budget er en turistattraktion i sig selv.
• Cozinha Mineira (lit: "Miners 'Kitchen") er køkkenet fra Minas Gerais, baseret på portugisiske kulinariske traditioner, svinekød, oksekød, hvide ris og brune bønner med nogle indfødte sydamerikanske grøntsager og teknikker kastet ind. Hvis det ikke ses som særlig prangende, har Minas Gerais-køkkenet en meget værdsat "hjemlig" følelse. Med en enorm kvægopdræt-økonomi er der en blomstrende mejeriindustri, der producerer snesevis (hvis ikke hundreder) af sorter af håndværksmæssig ost, og churrascarias findes også let.
• Espírito Santo og Bahia har to forskellige versioner af moqueca, en dejlig kokosmælkbaseret fisk og skaldyr gryderet tilberedt i en særlig type lerpotte.

Central West Region

• Køkkener af Goiás og Mato Grosso ligner meget Cozinha Mineira, med mere vægt på lokale ingredienser som flodfisk, plantaner, guava, pequi (den ildelugtende og tornede gule lille frugt fra Caryocar brasiliense træ) og guariroba (den "bitre palme", Syagrus oleracea). Staterne er nationale knudepunkter for kvægdyrkning, og churrascarias er allestedsnærværende.
• Den nationale hovedstad Brasília er et andet nationalt gastronomisk knudepunkt med mange valg af nationale og internationale typer mad. Statlige hovedstæder Goiânia, Cuiabá og Campo Grande er også store byer med mange forskellige muligheder, men mere i deres egne respektive traditionelle retter som regel.

Nordøstlige region

• Maden til Bahia har sine rødder over Atlanterhavet i Østafrika og det indiske køkken. Kokosnød, okra, sorte øjne, bananer, brødfrugt, jordnødder, dendê (Elaeis guineensis) palmeolie, peberfrugt og skaldyr er de vigtigste ingredienser. Tip: varmt (quente) betyder masser af peber, kold (frio) betyder mindre eller slet ingen peber. Hvis du tør at spise det hed Du bør prøve acarajé (rejerfyldte stege), vatapá (gul cremet pasta lavet med brød, rejer, kokosmælk, jordnødder og palmeolie) og caldo de feijão (drikkelig suppe med sorte bønner).
• Længere nord end Bahia, i Nordøstlig interiør område, ged og soltørret oksekød er udbredt; soltørringsteknikker og tørklimaafgrøder som kokosnødder, dadelpalmer og lokale frugter er en vigtig faktor her.
• Det Nordøstlige kyst billetprisen har stor fisk og skaldyr. Ceará er kendt for at have landets bedste krabbe. Det er så populært, at bogstaveligt talt hver weekend går tusinder af mennesker til Praia do Futuro i Fortaleza at spise stegt fisk, østers, forskellige stilarter af rejer og krabber (normalt efterfulgt af kold øl). São Luís, Natal, Recife og João Pessoa er ikke kulinarisk forskellige, men deres respektive lokale frugter og specialiteter skaber lækker forskning.

Nordlige region

• Amazonian køkken trækker på mad fra de indfødte indbyggere, herunder forskellige eksotiske fisk og grøntsager. Der er også et fantastisk udvalg af tropiske frugter. Imidlertid i de store områder af Pará (Brasilien), Tocantins og Rondônia hvor King Cattle allerede hersker øverst, vil churrascarias, espeto corrido, pizza og Cozinha Mineira være mere almindelige.

Brasilianske "fusion" køkkener

• Pizza er meget populær i Brasilien. I Sāo Paulo vil rejsende finde den højeste sats på pizzasaloner pr. Indbygger i landet. Forskellige varianter er ekstremt store, med nogle restauranter, der tilbyder mere end 100 typer pizza. Det er værd at bemærke forskellen mellem den europæiske "mozzarella" og den brasilianske "muçarela". De adskiller sig i smag, udseende og oprindelse, men buffalo mozzarella ("muçarela de búfala") er også ofte tilgængelig. Den brasilianske "muçarela", som topper de fleste pizzaer, er gul i farven og har en stærkere smag. Brasiliansk pizzakultur er fuld af regionale besynderheder; for eksempel er der løbende debat om "calabresa" -typen indebærer skåret Calabrian pølse (som faktisk er en Paulista opfindelse), løg og ost (RJ, DF, RS) eller bare pølse og løg, ingen ost (SP, MG, GO og andre, der kalder pølseløg ostetype "toscana"). Mange andre retter af italiensk oprindelse, såsom macarrão (makaroni), nhoque (gnocchi) og lasanha, er også meget populære.
• Mellemøstlig og Arabisk (rent faktisk Libanesisk) mad er bredt tilgængelig. De fleste muligheder tilbyder høj kvalitet og et stort udvalg. Nogle typer mad fra Mellemøsten, såsom quibe og esfiha er tilpasset og fås på snackboder og fastfood-samlinger over hele landet. Du kan også finde shawarma (kebabs) stativer, som brasilianere plejede at kalde "churrasco grego" (græsk grill)
• São Paulo's Japansk restauranter serverer masser af tempura, yakisoba, sushi og sashimi. Sorten er god, og for det meste er priserne meget attraktive sammenlignet med Europa, USA og Japan. De fleste japanske restauranter tilbyder også rodizio eller buffet mulighed med samme kvalitet som hvis du bestilte fra menuen. Nogle gange kan det dog være en hel afvigelse fra den rigtige ting. Især anvender brasilianske sushier ofte store mængder flødeost og mayonnaise, og paneret sushi med tarasauce ("hot rolls") er lige så populære som "rå fisk" -sushi.
• Kinesisk køkken, igen med nogle variationer fra det traditionelle, er også meget udbredt. Springruller, hugg suey og frango xadrez ("skakekylling", den typiske kinesiske brasilianske hovedret) er lettere at finde end sushi i de fleste brasilianske byer, især i staten São Paulo.
• Tendensen til sund mad har været stigende siden 1980'erne. I de fleste byer vil der i 2020 være mange helsekostfuger, der serverer açaí, helsesalater, frugtsaft og salater, hawaiisk prikke, Fransk stil sorbet, veg / veganske muligheder og sådan.

Restauranter

Salatbuffet

• Restauranter tilføjer 10% servicegebyr på regningen, og dette er generelt det eneste tip, der betales i Brasilien. Det er ikke obligatorisk, men at bede om, at afgiften fjernes, betragtes ofte som meget uhøfligt og er normalt forbeholdt dårlig service. Hvis du virkelig vil tipse, er R $ 5-10 nok, og det vil sandsynligvis også virkelig overraske din server.
• Der er to typer selvbetjeningsrestauranter, nogle gange med begge muligheder tilgængelige på ét sted: alt hvad du kan spise buffeter med grill serveret ved bordene, kaldet rodízio, eller en pris pr. vægt (por quilo eller quilão), meget almindelig ved frokosttid i hele Brasilien. Læg op på buffeten, og få din tallerken på skalaen, før du spiser noget. Især i syd er den traditionelle italienske "galeto" almindelig. Du får serveret forskellige typer pasta, salater, supper og kød (for det meste kylling) ved dit bord.
• Kunder har lov til at besøge køkkenet for at kontrollere, hvordan maden håndteres, selvom dette er ekstremt ualmindeligt, og det vil sandsynligvis blive betragtet som underligt og uhøfligt.
• Nogle brasilianske restauranter serverer kun måltider til to. Det er muligvis ikke klart fra menuen, så spørg tjeneren. De fleste restauranter i denne kategori tillader en "halv servering" af sådanne tallerkener (meia-porção) til 60-70% af prisen. Også par på restauranter sidder ofte side om side snarere end på tværs af hinanden; overhold dine tjeners tegn eller udtryk dine præferencer, når du sidder.
• Fastfood er populært, og de lokale tager hamburgere og hotdogs ("cachorro-quente", oversat bogstaveligt) er værd at prøve. Brasilianske sandwich findes i mange varianter med ingredienser som mayonnaise, bacon, skinke, ost, salat, tomat, majs, ærter, rosiner, pommes frites, ketchup, æg, pickles osv. Modige spisere vil måske prøve den traditionelle komplette hotdog (bed bare om en completo), som, bortset fra bolle og pølse, vil omfatte alt på udstillingen. Den allestedsnærværende x-burger (og dens sorter x-salada, x-tudo osv.) er ikke så mystisk som det lyder: udtalen af ​​bogstavet "X" på portugisisk lyder som "ost", deraf navnet.
• Store kæder: Fastfood burgerkæden Bob's findes landsdækkende og har eksisteret i landet i næsten lige så længe som McDonald's. Spoleto serverer italiensk billetpris Montana Grill serverer bøf frokoster og Habib'spå trods af navnet serverer pizza ud over arabisk mad. Burger King og Subway er meget udbredte; Dunkin 'Donuts og Starbucks er stadig ualmindelige.

Drikke

Alkohol

Caipirinha på stranden

Brasiliens nationale sprut er cachaça (cah-shah-sah, også kendt som aguardente ["brændende vand"] og pinga), en 40% sukkerrørsvæske, der vides at slå den uforsigtige ud ganske hurtigt. Det kan prøves i næsten alle barer i landet. Berømte producerende regioner inkluderer Minas Gerais, hvor der er ture i destillerier, og byen Paraty. Pirassununga er hjemsted for Caninha 51, Brasiliens bedst sælgende brand. Uden for Fortaleza der er et cachaça museum (Museu da Cachaça) hvor du kan lære om historien om mærket Ypioca.

At drikke cachaça lige eller kun røre i en honningkop eller lidt kalkjuice er en almindelig vane i den nordøstlige region i landet, men cachaças styrke kan skjules i cocktails som den berømte caipirinha, hvor det blandes med sukker, limesaft og is. Brug af vodka i stedet for cachaça har tilnavnet caipiroska eller caipivodka; med hvid rom er det en caipiríssima; og med skyld er det en caipisaquê (ikke i alle regioner). En anden interessant sammensætning kaldes capeta ("djævel"), lavet med cachaça, kondenseret mælk, kanel, guarana pulver (et mildt stimulerende middel) og andre ingredienser, varierende efter region. Hvis du nyder god brandy eller grappa, så prøv en alderen cachaça. Denne gyldenfarvede ånd er dyb og kompleks og ligner ikke den allestedsnærværende klare spiritus, der mere almindeligt ses. En sjov tur er til en "alambique" - et lokalt destilleri, hvoraf der er tusinder i hele landet - ikke kun vil du kunne se, hvordan ånden er lavet af det rå rørsukker, du får sandsynligvis også en bedre pris .

Værd at prøve er brasiliansk whisky! Det er faktisk 50% importeret skotsk - maltkomponenten - og cirka 50% brasiliansk kornbrændevin. Lad dig ikke vildlede af amerikanske lydende navne som "Wall Street". Det er ikke bourbon. God værdi for pengene og skelnes ikke fra almindelige britiske blandinger.

Mens importeret alkohol er meget dyrt, mange internationale mærker produceres under licens i Brasilien, hvilket gør dem bredt tilgængelige og ret billige. Du kan købe sprut i skattefrit efter landing i brasilianske lufthavne, men det er generelt dyrere end at købe det uden for lufthavne.

Øl

Øl i Brasilien har en respektabel historie på grund af de tyske indvandrere. De fleste brasilianske ølmærker har en tendens til at være langt mindre tykke og bitre end tysk, dansk eller engelsk øl. Mere end 90% af al øl, der forbruges i Brasilien, er Pilsner, og det drikkes normalt meget koldt (ved en temperatur tæt på 0 ° C). De mest populære indenlandske mærker er Brahma, Antarktisog Skol. Traditionelle mærker inkluderer Bøhmen, Caracu (en stout), Original og Serra Malte (en anden stout). De findes let i barer og er værd at prøve, men er normalt dyrere end de populære øl. Der er også nogle nationale premiumøl, der kun findes i nogle specifikke barer og supermarkeder; Hvis du vil smage en god brasiliansk øl, skal du søge efter Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis og andre. Der er også nogle internationale øl produceret af nationale bryggerier som Heineken og Stella Artois og har en lidt anden smag sammenlignet med de originale øl.

Der er to måder at drikke øl på barer: fadøl eller flaskeøl. Draft lagerøl kaldes chope eller chopp ('SHOW-pee') og serveres ofte med en tomme skum, men du kan klage til bartenderen, hvis skummet er konsekvent tykkere end det. I barer samler tjeneren normalt de tomme glas og flasker på et bord og udskifter dem med fulde, indtil du beder ham om at stoppe i et "tryk" -opladningssystem. I tilfælde af øl på flaske deles flasker (600 ml eller 1 liter) mellem alle ved bordet og hældes i små briller snarere end at drikke direkte fra flasken. Brasilianere kan godt lide deres øl næsten iskold - derfor holdes flasker øl ofte i en isoleret polystyrenbeholder på bordet for at holde temperaturen nede.

Vin

Rio Grande do Sul er den førende vin produktionsregion. Der er en række vinproducerende gårde, der er åbne for besøgende og vinsmagning, og vinkældre, der sælger vin og gæret druesaft. En af disse gårde er åben for besøgende er Salton Winery, beliggende i byen Bento Gonçalves. Det São Francisco Valleylangs grænsen mellem staterne i Pernambuco og Bahia, er landets nyeste vinproducerende region. Brasilianske vine er normalt friskere, frugtagtig og mindre alkoholholdige end for eksempel franske vine. Populære mærker som Sangue de Boi, Canção og Santa Felicidade og andre med priser under R $ 6,00 ses normalt som skraldespand.

I Minas Gerais, lede efter licor de jabuticaba (jabuticaba spiritus) eller vinho de jabuticaba (jabuticaba-vin), en udsøgt lilla-sort drik med en sød smag. Jabuticaba er navnet på en lille drue-lignende sort frugt hjemmehørende i Brasilien.

Kaffe og te

Café i Sao Paulo

Brasilien er kendt over hele verden for sin stærke kaffe af høj kvalitet. Cafe er så populær, at det kan navngive måltider (ligesom ris gør i Kina, Japan og Korea): Morgenmad i Brasilien kaldes café da manhã (morgenkaffe), mens café com pão (kaffe med brød) eller café da tarde (eftermiddagskaffe) betyder et let eftermiddagsmåltid. Cafezinho (lille kaffe) er en lille kop stærk, sødet kaffe, der normalt serveres efter måltider i restauranter (nogle gange gratis, spørg bare høfligt). Flaskefiltreret kaffe erstattes af stærkere espressokopper i mere eksklusive restauranter.

Chá, eller te på portugisisk, findes meget almindeligt i alle versioner af sort og grøn te.

Makker er infusion af erva kompis (Ilex paraguariensis), meget højt i koffeinindhold. Den søde version serveres ofte kølet puro ou com limão, forbruges overalt i landet, mens Chimarrão (i øvrigt kaldet kompis i nabolande spansktalende lande) er den varme, usødede ækvivalent, der kan findes i syd og er meget værdsat af gaúchos (Rio Grande do Sul beboere). Tererê er en kold version af Chimarrão, almindelig i Mato Grosso do Sul og Mato Grosso stat.

Læskedrikke

Det portugisiske ord her er kølemiddel, ofte forkortet til refrí. Hvis du vil have en Koks i Brasilien, bede om coca eller coca-cola, som "cola" betyder "lim" på portugisisk. Fanta og Sprite er lige så let tilgængelige. Fanta Uva (druesmag) og kinintonisk vand (Schweppes og Antarktis) er mindre allestedsnærværende, men findes i de fleste supermarkeder og nærbutikker.

Guaraná er en kulsyreholdig læskedrik fremstillet af guaranabæret (Paullinia cupana, en koffeinrig stimulant), hjemmehørende i Amazonas-området. De største mærker er Antarktis, ejet af Ambev, og Kuat, ejet af Coke. Pureza er en mindre kendt guaraná læskedrik specielt populær i Santa Catarina. Den lyserøde "Guaraná Jesus", oprindeligt populær i Maranhão, blev købt af Coke og er blevet mere eller mindre nationalt tilgængelig. Næsten alle regioner i Brasilien har deres egne lokale varianter på guaraná, nogle som kan være meget forskellige fra standard "Antarktis" på både gode og dårlige måder. Hvis du rejser til Amazonas, skal du prøve en kold "Baré", som på grund af sin enorme popularitet i Manaus blev købt af Antarktis og bliver mere tilgængelig i hele det nordlige Brasilien. Se også efter "Tuxaua", et klassisk 1970-mærke i dybbrun farve.

Tubaína er en kulsyreholdig læskedrik, der engang var meget populær blandt brasilianere (især dem, der er født i 70'erne, 80'erne og begyndelsen af ​​90'erne) og bliver ekstremt svære at finde. Det blev engang masseproduceret af "Brahma", før det kun blev fokuseret på øl. Hvis du tilfældigvis finder et sted, der sælger det, så prøv det.

Mineirinho (eller Mate Couro) er også en populær læskedrik lavet af guaraná og et typisk brasiliansk blad kaldet Chapéu de Couro. Selvom de fleste brasilianere siger, at det smager som græs, hævder ældre (70 år), at drikken har medicinske egenskaber.

Frugtsaft

Frugtsaft er meget populært i Brasilien. Nogle byer, især Rio de Janeiro, har frugtsaftstænger i næsten hvert hjørne.

• På en varm dag slår intet noget kokosmælk (água de côco; stress den første ô, ellers kommer det ud som cocô, "lort"). Det sælges for det meste som coco gelado i selve kokosnød, beruset med et sugerør. Bed de machete-svingende leverandører om at skære kokosnød i halvdelen, så du kan spise kødet efter at have drukket vandet.
• Abacate (avocado, Persea americana): oftest indtages som en smoothie med mælk og sukker
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): den friske frugt og dens juice er meget meget populære
• Açaí (moset papirmasse af frugten fra Euterpe oleracea palme) er lækker og nærende (rig på antioxidanter) og kan findes i hele landet. I Amazonas-regionen bruges det som et supplement til den daglige kost, ofte spist sammen med ris og fisk i dagens hovedmåltid. Mærkeligt, uden for Amazon-regionen, serveres det typisk som en tyk smoothie blandet i kombination med guaraná-sirup og en banan med konsistensen af ​​tyk milkshake. Der er også açaí-is.
• Ved en (sukkeræble, Annona squamosa): ikke let tilgængelig uden for Amazonas; lad ikke passere muligheden, hvis du ser den i menuen.
• Caju (cashewfrugt, Anacardium occidentale): Den pulpede del af frugten er lækker som juice og en mest værdsat ingrediens til caipifruta og caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): betragtes rigeligt som den bedste og mest lækre Amazonasaftfrugt. Dens papirmasse kan betragtes som en værdifuld vare i Brasilien.
• Laranja (orange, Citrus x sinensis): friskpresset o.j. er tilgængeligt overalt i landet.
• Limão: i Brasilien identificerer dette navn persisk kalk (Citrus x latifolia); selve citronen (Citrus limon) Hedder limão siciliano, og ikke så let at finde.
• Garapa: friskpresset sukkerrørsaft, også kendt som caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): laver en lækker hvid juice.
• Manga (mango, Mangifera indica) også en god juiceoplevelse.
• Mangaba (Hancornia speciosa): dens papirmasse, juice og is er meget populære i det nordøstlige
• Maracujá (passionsfrugt, Passiflora edulis) (forsigtig under en aktiv dag, da dette har en afslappende virkning)
• Umbu (Spondias tuberosa): hjemmehørende i Caatinga, chaparral skrubbe, der vokser vildt over tørre lande i det nordøstlige; slik lavet af papirmasse er også meget populære
• Vitamina: smoothie med frisk frugt

Brasilianere har god smag, når det kommer til blanding af juice.

Se også

• Argentinsk køkken