Kashrut er systemet med jødisk diæt love. Fødevarer tilladt under Kashrut kaldes kosher.
Kashruts love
Der er kun få hovedregler for kashrut, men de har mange applikationer.
- Kød og høns skal være fra bestemte dyretyper og slagtes af en jøde på en meget præcis måde. Det vigtigste punkt er, at der ikke kan forblive noget blod i kødet; et punkt, hvor islamisk halal regler er stort set ens
- Insekter er kategorisk forbudt (med undtagelse af visse typer græshopper, der kun er kosher i henhold til yemenitiske fortolkninger af kashrut - de hebraiske ord, der viser de acceptable typer græshopper, betragtes som for tvetydige af ikke-yemenitiske jøder), selv små insekter, der findes i / på frugt eller grøntsager. Nogle produkter skal kontrolleres grundigt.
- Alle ikke-fisk skaldyr, og fisk uden skalaer (såsom hajer) er forbudt.
- Kød og mælk må ikke indtages sammen eller endda ved det samme måltid.
- Vin, druesaft og andre drueprodukter skal fremstilles af jøder, og produktionen skal følge nogle yderligere regler, selvom druer i form af frugt iboende er kosher.
- Maden skal være tilberedt i et kosher køkken.
Påske
I påsken (Pesach) må der ikke indtages noget syrnet brød. Reglerne for dette er ret strenge, og alt mel, der har været i kontakt med vand i over 18 minutter, betragtes som hævet og må ikke bruges under Pesach. Derudover afholder Ashkenazi-jøder sig traditionelt fra andre produkter kendt som kitniyot, den nøjagtige definition af hvilken afhænger af hvilken rabbiner du spørger, men hvilken inkluderer ris og nogle bælgfrugter.
Produkter, der er kosher til Pesach, er ofte specielt certificeret og siger det.
At få kosher mad
Selvom det ikke var så svært som det engang var, kan det stadig være en udfordring at finde kosher mad under rejsen.
Medbring din egen
En mulighed er bare at medbringe din egen kosher mad hjemmefra. Selvom dette kan synes at være den nemmeste måde, er det ofte ikke. På selv beskedne lange rejser kan det være svært at bære den nødvendige mængde mad. Det er ofte upraktisk at nedkøle letfordærvelige varer (selvom mad kan opbevares frossent i et fly, så længe flyet ikke er forsinket på jorden for længe), og mens ikke-letfordærvelige madvarer vil rejse lettere, skal du bruge ekstra plads til at pakke dem. Det er undertiden ulovligt at flytte frugt og lignende over landegrænser. Kosher selvopvarmende måltidsæt er en stadig mere populær madvare for jødiske rejsende og er noget at overveje i en knivspids. Gode ikke-letfordærvelige, kalorietætte, ikke-skrøbelige fødevarer at medtage inkluderer tørret frugt, nødder, granola barer, riskager og dåse varer.
Pakket mad
Mad, der sælges i købmandsforretninger, pakkes normalt og er undertiden kosher. Du bliver nødt til at kigge efter kosher-certificeringsmærkaten eller forseglingen på pakken for at kontrollere, at fødevaren faktisk er kosher. Mens i det mindste noget kosher pakket mad er let tilgængeligt i de fleste købmandsforretninger i Nordamerika og Europa, kan det være sværere at finde andre steder og vil næsten altid blive importeret fra et andet land.
Synagoger og opsøgende centre
Nogle synagoger og jødiske opsøgende centre (såsom Chabad huse) tilbyder emballerede eller frosne madvarer, færdigretter og endda et udvalg af kød til salg for kosherrejsende. Du bliver nødt til at kontakte synagogen eller opsøgende center direkte for at finde ud af, hvad der er tilgængeligt, hvordan man køber, og hvordan man får mad; i mange tilfælde skal du muligvis reservere maden på forhånd. Dette kan især være nyttigt i byer eller lande, hvor et jødisk samfunds tilstedeværelse er begrænset. Hvis du besøger en større jødisk ferie eller på sabbaten, kan du muligvis også deltage i et komplet måltid i synagogen eller opsøgende center, normalt uden beregning (selvom der muligvis anmodes om en donation til centret).
Vegetar og halal mad
De fleste af reglerne for kashrut involverer kød, og der er en vis overlapning med islamiske diætlove, så afhængigt af dit niveau af overholdelse kan du måske føle dig godt tilpas med bare vegetar eller halal mulighed, når certificeret kosher mad ikke er tilgængelig. Selvfølgelig vil mange opmærksomme jøder ikke betragte dette som en acceptabel mulighed.
Flyselskaber
Kosher mad var en af de første "specielle fødevarer", der blev introduceret på kommercielle fly, og den er bredt tilgængelig i dag. Du bliver normalt nødt til at specificere et kosher måltid på forhånd for at få et. Israelsk flagbærer El Al tilbyder kun kosher måltider på alle flyvninger, en tradition der går tilbage til grundlæggelsen af flyselskabet.
Efter region
Israel
Israel er det mest indbydende land i verden for kosherrejsende. Tusinder af kosherrestauranter, spisesteder og købmandsforretninger kan findes over hele landet, især i Jerusalem og Tel Aviv. En nyhed for de fleste jødiske rejsende er Israels all-kosher-tilpasninger af berømte amerikanske fastfoodkæder, herunder McDonalds og KFC.
Nordamerika
Dele af Forenede Stater er på niveau med Israel i antallet af kosher-spisemuligheder og etablissementer, der er tilgængelige. Store byer som f.eks New York, Baltimore, Miami, Chicagoog Los Angeles har et særligt bemærkelsesværdigt udvalg af kosherrestauranter i drift, og de fleste, hvis ikke alle, store hovedstadsområder vil have mindst en koshervirksomhed, ofte et certificeret bageri eller en deli-tæller i et supermarked. Du finder også mindst nogle kosher-certificerede pakkede fødevarer eller ikke-letfordærvelige genstande kan typisk findes i alle undtagen de fjerneste købmandsforretninger i landet. Mange store mærker, der findes i købmandsforretninger, har koshercertificering fra den ortodokse union, betegnet af den cirkulerede U hechsher symbol, Ⓤ, på emballagen til fødevarer.
For rejsende touring amerikanske universiteter eller studerer i USA, har universitetets cafeterier undertiden en udpeget kosherstation, og selvom de ikke har det, er der ofte en slags program på campus for at stille kosher-måltider til rådighed.
Toronto og Montreal i Canada begge tilbyder også et stort antal kosherrestauranter. Andre større byer som Vancouver og Calgary vil også have mindst en eller to kosher-virksomheder.
I Mexico, der er et betydningsfuldt jødisk samfund i Mexico City der driver flere kosher spisesteder. Der er også en jødisk tilstedeværelse (og Chabad-huse) i Yucatan-området.
Europa
England (London især) har en anstændig række af kosher virksomheder, hovedsagelig beliggende i Nord London kvarterer Golders Green, Hendon, Edgware og Stamford Hill. Paris har også et stort jødisk samfund, der primært stammer fra sefardiske og Mizrahi jødiske flygtninge fra Frankrigs tidligere nordafrikanske og mellemøstlige kolonier. I det meste af det kontinentale Europa er kosher-spisemuligheder ofte få og langt imellem, og hvor de findes, er de desværre undertiden målrettet mod anti-jødisk vold, så det kan være nødvendigt at tage yderligere sikkerhedsforanstaltninger (f.eks. En politivagt eller metaldetektorer ved indgang). For at finde den næste kosherbutik er det altid en god ide at spørge i den lokale synagoge. Et af de europæiske lande, hvor et overraskende stort antal jøder bor (og derfor findes der kosher-spisemuligheder) er Tyskland. Da mange tyske jøder stammer fra eller stammer fra nylige emigranter fra det tidligere Sovjetunionen, kan kosher-madmuligheder undertiden også findes i "russiske" butikker. Kosher restauranter findes også, men de er ret få og langt imellem.
Asien
Meget få kosher-virksomheder er beliggende i asiatiske lande (med den åbenlyse undtagelse af Israel). Mest sandsynligt bliver du nødt til at medbringe / finde din egen mad eller kontakte en lokal jødisk organisation på din destination for at få hjælp. I nogle områder uden kosher-slagtere eller restauranter tilbyder det lokale Chabad-hus kosher-måltider til jødiske rejsende, forudsat at du anmoder om det mindst et par dage i forvejen. Sørg for, at du planlægger, inden du rejser, og fyld op, inden du tager til mere afsidesliggende områder. På grund af fjendtlighed som følge af den arabisk-israelske konflikt har mange lande med muslimsk flertal ikke nogen officielle jødiske organisationer, hvor de vigtigste undtagelser er Iran, Kalkun, Bahrain og Centralasiatiske lande; Det kan være en god idé at stoppe i et naboland for at få lager, inden du går. Men afhængigt af hvor streng du er, kan halal mad, der følger reglen om ikke at blande mælk og kød, være tilstrækkelig i en knivspids. Nogle af disse lande kan også have underjordiske jødiske organisationer, der opererer under et "neutralt", mindre politisk følsomt navn. Af åbenlyse grunde annoncerer de ikke deres tjenester åbent, men du kan muligvis komme i kontakt med dem gennem dit hjemlands jødiske organisation.
Sydamerika
I Argentina, Buenos Aires har et stort udvalg af kosherrestauranter og supermarkeder, inklusive den eneste kosher McDonald's uden for Israel. Sao Paulo og Santiago har også en lang række kosher-virksomheder og et par andre byer, såsom Montevideo, Bogota, Limaog Rio de Janeiro har mindst en koshervirksomhed.
Afrika
Sydafrika er generelt det bedste sted på kontinentet at finde pålidelig kosher mad. Udover Sydafrika kan betydningsfulde jødiske samfund også findes (måske overraskende) i de nordafrikanske arabiske lande Tunesien og Marokko.
Oceanien
Australien har en bred vifte af kosher-virksomheder i Sydney, Melbourne og Perth, men uden for disse tre byer bliver det sværere at finde mad. Det samme gælder i New Zealand, hvor f.eks. kosherkød ikke er tilgængeligt uden for en kosherbutik i Auckland og en anden i Wellington. Imidlertid er mange produkter i supermarkeder i begge lande kosher, men ikke mærket som sådan, og de lokale rabbinske myndigheder giver lister over, hvilke produkter man kan forbruge.