Mens Centraleuropa spænder over forskellige nationaliteter og klimaer, nogle kulinariske traditioner findes overalt i regionen. Køkkenet har haft udveksling med Nordisk køkken, Fransk køkken, Italiensk køkken, Balkansk køkken og Russisk køkken.
Forstå
Den nordeuropæiske slette har et tempereret klima, der muliggør rig kornhøst og mælkeopdræt; frugt og grøntsager har traditionelt været færre end syd for Alperne. Det Østrig-ungarske imperium dominerede regionen i den tidlige moderne æra med en haute cuisine inspireret af Frankrig og Italien. Mens kartoflen blev introduceret i det 17. århundrede for sine blomster, tog det nogle århundreder at blive den vigtigste basisafgrøde.
Det Ashkenazi-jøder plejede at være et betydeligt mindretal i Centraleuropa. De fleste af dem emigrerede til Nordamerika og Israel i det 19. eller 20. århundrede eller omkom i Holocaust. Retter som bagels og gefilte fish stammer fra Centraleuropa.
Regionen blev delt i løbet af Kold krig; mens vest fik tilstrømning af importeret mad såvel som udenlandske køkkener, var de østlige lande afhængige af indenlandske ingredienser; hvoraf mange blev rationeret. Overfloden af tropiske frugter såsom bananer i Vesttyskland sammenlignet med knapheden i øst var en af de mest synlige forskelle mellem landene.
Med jerntæppets fald og udvidelsen af europæiske Union, de fleste af verdens fødevarer er tilgængelige i hele regionen.
Emigranter har taget deres mad til andre dele af verden og bidraget til Nordamerikansk fastfood med retter som hamburger og Wiener-pølse.
Lande
Tyskland er regionens mest folkerige land med forskellige landformer. Tysk køkken har lokale sorter som f.eks Bayersk køkken og Frankisk køkken. Tyskland kan være blandt de mest kosmopolitiske lande i disse med høj tilstedeværelse af udenlandske køkkener og fastfood.
Schweiz kombinerer tyske, franske og italienske smag. Det er berømt for sin ost, med fondue som sin nationale ret.
Østrig er kendt for high-end køkken fra Østrig-ungarske imperium med store kager og konfekture som f.eks Sachertorte.
Liechtenstein har et køkken svarende til Schweiz og Østrig.
Polen er berømt for sin kluski (ufyldte kogte dumplings) og pierogi (stegte fyldte dumplings).
Det Tjekkiet skiller sig ud for sødede hovedretter. Det er verdens førende inden for ølforbrug og hjemsted for Pilsner-øl.
Slovakiet har et køkken, der er typisk for regionen med halušky, en kartoffelbolle, som en ikonisk skål og fåremælkeprodukter.
Ungarn har den spiciest mad i regionen, med paprika som en allestedsnærværende krydderier.
Slovenien er krydset mellem de tre store europæiske kulturer med smag fra Balkan og Italien.
Retter
De fleste måltider er baseret på kød, hvor svinekød er mest almindeligt. Der er en stigning vegetar/ vegansk samfund, især i de vestlige og mere kosmopolitiske byer. Lam, fårekød og vildt er almindelige i bjergområder. Pølser er almindelige i hele Centraleuropa. Det schnitzel er en kødret med sorter rundt om i regionen.
Mejeriprodukter såsom ost er almindelige, både fra ko, får og gedemælk.
Fisk og skaldyr er almindelig i de kystnære farvande i Tyskland og Polen, hvor ferskvandsfisk optræder i indlandet.
Brød af forskellige kornprodukter er et dagligt syn i Centraleuropa og serveres som en del af de fleste måltider.
Bagværk og kager som f.eks Strudel er almindelige.
Kartofler er den mest almindelige hæfteklammer ved siden af brød; de koges, steges eller bruges som kartoffelmel.
Dumplings er baseret på mel eller kartofler, fyldt eller uudfyldt, kogt eller stegt.
Frugt og grønt er traditionelt færre og mere salte end i Sydeuropa. De er normalt syltede og lejlighedsvis gærede, såsom surkål. Ungarn laver stor agurksalat (uborkasaláta).
Drikkevarer
Centraleuropa er en del af det europæiske øl bælte med stort forbrug af øl af alle slags og kvaliteter. Lagerøl er den mest almindelige type.
Hvert land har en række destillerede drikkevarer. Almindelig og krydret vodka er populær i de slaviske lande. Pálinka, brandy ofte lavet af abrikoser, og slivovitz, en blomme spiritus eller likør, er også populære.
Mens vin er lavet i Tyskland, Østrig, Tjekkiet og Slovakiet, Ungarn er regionens bedst kendte vinland. Tokaji er en berømt vinregion i Ungarn og Slovakiet, kendt for søde vine.