Nordisk køkken - Nordic cuisine

Alle køkkener Nordiske lande er meget ens, selvom hvert land har sine signaturretter.

Lande og regioner

Danmark er en stor eksportør af mejeriprodukter, svinekød og øl, og dets køkken har meget til fælles med tysk og Centraleuropæisk køkken. Danskerne har et berettiget ry for at være mere hedonistiske end andre nordiske mennesker, spise fedtet mad, ryge og nyde mere afslappede alkohollove end længere nordpå.

Finlands køkken er blevet påvirket af Russisk køkken, med retter såsom kødtærter (lihapiirakka), mørkt brød og selvfølgelig vodka. De er verdens førende forbrugere af kaffe og mælk pr. indbygger.

Island er kendt for fisk, lam og det mere spektakulære Þorramatur, en række saltede fisk og kødprodukter, der traditionelt spises om vinteren. Sandsynligvis den mest eksotiske af de nordiske retter, Island har retter, som ikke alle måske vil prøve, såsom lammehoved og testikler, lundekød og hval. Det Færøerne har et køkken, der ligner det islandske, bortset fra at det kun er den langfinnede pilothval (Globicephala melas) det er en lokal delikatesse.

Norge har også en arv af fisk og skaldyr. Som med Island har Norge en tradition for lamretter. Nordmænd siges at spise mere pizza pr. Indbygger end folk i noget andet land. Norge er et af de få lande i verden, hvor det er muligt at spise hval på en restaurant.

Sverige, der er det største land i størrelse og befolkning, har mindst en "signaturret" i alle kategorier af fødevarer. Nogle delikatesser er ferskvandsfisk, krebs, vildt, bær og de ikoniske kødboller. Scania er Sveriges brødkurv og port til Danmark, berømt for rig kød, fjerkræ og brødretter.

Køkkenet i det nordlige Skandinavien og Samer er baseret på de få ingredienser, der er tilgængelige i Arktisk og subarktisk; overvejende rensdyr, fisk og bær.

Forstå

Før moderne tid havde størstedelen af ​​norderne et meget begrænset udvalg af ingredienser, især i det fjerne nord. Hungersnød opstod så sent som i det 19. århundrede. Mens industrialiseringen kom sent, er spisning i de nordiske lande blevet meget kosmopolitisk i det 21. århundrede.

De fleste traditionelle retter er baseret på, hvad der plejede at være dårlig mands mad, såsom sild, tørret fisk, kartofler og hårdt brød, selvom mange har udviklet en vis raffinement og nu betragtes som klassiske nok til, at folk i mellemklassen eller endda overklassen kan nyde åbent .

ingredienser

Verdens stinkeste fiskeretter Eventyrlystne spisesteder vil måske prøve surströmming, som er Norrland(Nordsveriges) deltagelse i den oprørske fødevarekonkurrence. Det er sild, der er gæret i en dåse, indtil dåsen begynder at bule og næsten brister. Det hele bliver så ildelugtende, at fisken kun spises udendørs for at forhindre, at den stinker op i huset, selvom det har været kendt for intetanende besøgende fra andre lande at blive "behandlet" til en indendørs surströmming-oplevelse for mere intensitet. Det betragtes som dårlige manerer for ikke at underrette (eller invitere) naboerne, før de har en surströmmingsskiva, en fest, hvor delikatessen forbruges. Det hævdes, at den bedste måde at komme over lugten på er at trække vejret dybt ind, når du åbner dåsen, for så hurtigt som muligt at slå din ildelugt ud. Surströmming spises traditionelt i slutningen af ​​august. Nogle restauranter serverer surströmming af åbenlyse grunde, ikke mange i disse dage.

Fisk og skaldyr

Med en lang kystlinje, det frugtbare vand i Nordatlanten og adskillige søer, fisk og andet skaldyr har en traditionel rolle. Det ret til adgang og let tilgængelige tilladelser tillader fritid fiskeri til en vis grad i alle nordiske lande, og de fleste restaurantmenuer indeholder en slags fisk og skaldyr.

• Syltet sild, (Clupea harengus, Dansk / norsk: sild, Svensk: karm, Finsk: silli), plejede at være den fattige mands skål, men har udviklet sig til en traditionel forretter, ofte i et par varianter (som med sennep, hvidløg, tomatsauce eller dild). Østersild, strömming, er den samme art, selvom den er mindre, mindre fedtholdig og fanget i Østersøen. Sur sild i Norge bør ikke forveksles med surströmming, Svensk fermenteret sild. I Norge tørres og ryges sild også. I Danmark og Scania røget sild (dansk: røget sild, Svensk: rökt karm) er tilgængelig lokalt. Røget sild fra øen Bornholm i Østersøen er især populære.
• Dåse sardiner i olie er et traditionelt norsk produkt (især i Stavanger, der havde en blomstrende konservesindustri), men er faktisk lavet af lokal brisling (også kendt som skipper eller brisling).
• Laks (Salmo salar, slap/laks/lohi) opdrættes i Norge og plejede at være en hverdagsret i det nordlige Sverige, især røget eller helbredt. Opdrættet laks og regnbueørred er blevet den mest almindelige fisk spist i finske restauranter og husholdninger, der ikke er fiskere. Røget laks, ørred og andre laksefisk serveres som dagligdags mad i Norge og kan fiskes med en stang. Varmt og koldt røget er to varianter. Hærdet laks er kendt som gravlaks eller gravlax. Fermenteret ørred, rakfisk, er en ildelugtende norsk specialitet, der især produceres og forbruges i de indre dale som f.eks Valdres.
• Torsk (Gadus morhua, torsk) er den vigtigste fangst i norske farvande. Fangsten vinter-foråret (februar-april) af skrei (den vandrende torsk) har siden forhistorisk tid været højsæsonen for kystområder. Især fiskeriet omkring Lofoten er usædvanligt rigt. Frisk skrei serveret let kogt er en standardret i løbet af sæsonen. I Lofoten og Nordland serveres torsk også med rogn, lever og kartofler i skål kendt som mølje. Torsken i Østersøen er blevet overfisket og er sårbar i dag.
• Vindtørret hvid fisk såsom torsk tørrfisk (tørrfisk) er et gammelt og vigtigt produkt fra Nord-Norge, der bruges til lutefisk og andre retter. Salttørret hvid fisk klippfisk, et vigtigt produkt fra det vestlige Norge, bruges på lignende måder.
• Ferskvands- og Østersøfisk, såsom aborre (Perca fluviatilis), gedde og zander findes på nogle restauranter og supermarkeder og er ret let at fiske med stang.
• Rogn (fiskeæg) er en delikatesse i Sverige. Rognen fra vendelen Coregonus albula (siklöja på svensk), kendt som löjrom, er blandt de mest værdsatte. Kaviar refererer normalt til rogn fra klumpfisken, Cyclopterus lumpus (stenbit eller sjurygg på svensk, rognkjeks på norsk). Kaviar i Sverige og Norge henviser man til gengivet fiskerogn med nogle tilsætningsstoffer, spist som en dagligdags, relativt billig, brødspredning opbevaret i "rør".
• Torskelevertran (tran) bruges som kosttilskud, især om vinteren for vitamin D. Flasker findes på mange morgenbuffeter.
• Det rød kongekrabbe (Russisk krabbe), Paralithodes camtschaticus, er hjemmehørende i det nordlige Stillehav. Siden sovjeterne implanterede krabben i Barentshavet i 1960'erne, er den blevet en invasiv art, der spredes til norske farvande og er blevet en ny og populær ingrediens.
• Krebs (Europæisk eller ædel krebs, norsk: kreps, Svensk: kräfta) fiskes og spises traditionelt i august i Norge og Sverige og blandt svensktalende finnere. Kräftskiva er en traditionel svensk krebsfest.
• Hummer, sjøkreps ("havkrebs"), Nephrops norvegicus, er en delikatesse i det nordlige Atlanterhav.
• Europæisk hummer, Homarus gammarus, er en kulinarisk klassiker, der minder meget om den amerikanske hummer.
• Reje, især Pandalus borealis, har en fremtrædende rolle i Norge, Danmark og det vestlige Sverige.
• Muslinger og muslinger høstes og spises, især i Danmark.
• Hval har en ejendommelig smag og findes i Island og Norge. Hvalfangst er et følsomt emne; se dyreetik.

Kød

Sauteret rensdyr, en skål fra det nordlige Skandinavien, serveres her med kartoffelmos, syltet agurk og tyttebærsyltetøj

Mens hele kød forbliver lidt af en luksus, mange traditionelle retter er baseret på hakket, slagteaffald og blod. Stadig har alle lande livlige vegetar og veganske samfund, især blandt unge byboere. Vegetarer har mindre forståelse på landet, hvor jagt og fiskeri er et populært tidsfordriv.

• Svinekød er det mest almindelige kød og en af ​​Danmarks vigtigste eksportvarer. Svinekød bruges til pølser, kødboller, leverpaté og andre kødprodukter.
• Mens kvæg primært holdes til mælk, bøf og kalvekød er delikatesser.
• Lam er en signaturret fra Island, Færøerne og det landlige Norge. Flere retter er baseret på lam, for eksempel "fårehoved" (norsk: smalahove), "får ribben" (norsk: pinnekjøtt, ribbe) og fårikål (fårekød med kål). Tørrede, saltede og røget kødprodukter er almindelige. I det vestlige Norge var lam traditionelt det mest almindelige kød.
• Mens kylling og andet fjerkræ først blev hverdagsmad i slutningen af ​​det 20. århundrede, gås er traditionelt spist i Danmark og det sydlige Sverige.
• Som jagt er et tidsfordriv på landet, spil såsom elg / elg, hjorte og vildsvin er sæsonbestemt, selvom det mest forbruges i jægernes husstande. Vilde fjerkræ såsom ryper er en værdsat delikatesse.
• Rensdyr opdrættes traditionelt inden for Samisk kultur i de arktiske og subarktiske territorier. Kødet smager mere som vildt end husdyrkød. Rensdyrskød kan serveres som helkød eller som sauteret rensdyr, (renskav på svensk, finnbiff på norsk), traditionelt spist med kartofler og tyttebær.

Brød

Norsk brunost skåret med en traditionel osteskærer. Svensk sprødt brød.

Brød (Svensk bröd, Dansk / norsk brød, Finsk leipä) er en daglig basisføde.

Blødt brød findes i snesevis af sorter, med mørke, tunge rugbrød af forskellige typer almindelige. Især Finland med indflydelse fra øst har mange typer traditionelt brød. For mere smag, prøv at finde brød fra et lokalt bageri i stedet for pakket brød i supermarkeder. I Sverige er mange hverdagsbrød ret søde, en erhvervet smag siden kornmangel under krigen. Brød i supermarkeder er også gradvis blevet sødere i Finland, hvor traditionelt kun nogle typer var søde, for det meste ved brug af malt. En anden moderne tendens er at tilføje frø og delvist formalet korn.

Kartoffel bruges i rug, der er ret sød perunalimppu (potatislimppa) findes i det meste af Finland og i nogle moderne finske brød. Det bruges også i fladbrød som f.eks perunarieska i det nordlige Finland (supermarked "rieska" er normalt moderne varianter). Flatbrød med blød kartoffel (norsk: lompe eller potetkake) er en populær måde at servere pølser i Norge på. Lompe kan bruges til alle slags wrap, inklusive rakfisk. Lompe er en billig og fleksibel ingrediens og sælges færdiglavet i norske købmandsforretninger. Lefse er et blødt fladbrød lavet med eller uden kartofler (uden kartofler serveres det ofte sødt som wienerbrød).

Hårdt flatbread eller sprødt brød (Norsk: knekkebrød, Svensk: knäckebröd, Finsk: näkkileipä) er almindelige, nogle serveres med ost som dessert eller snack, andre er værd at smage i sig selv. Mange lokale sætter pris på dem snarere for deres traditionelle værdi og holdbarhed end for deres smag. Der er også sprød brød lavet af hvedebrødruller (svensk: skorpa, Finsk: korppu), nogle behandlet med kanel og sukker.

Bagværk

Skandinavisk bagværk er velkendte.

• Det Dansk wienerbrød Hedder Wienerbrød ("Wienerbrød"), da det blev introduceret af bagere fra Wien. Lokale kan reservere wienerbrød for specifikke varianter af wienerbrød kan andre varianter i vinnese-traditionen have andre navne. Lokale kan være forvirrede, hvis du taler om wienerbrød som "dansk".
• Kanelrullen stammer formodentlig fra Sverige som kanelbulle (Norsk: skillingsbolle), i Bergen det menes at være opfundet der af Hanseforhandlere.
• Det semla (i Finland: laskiaispulla/fastlagsbulla) er et wienerbrød, der spises under udlån i Sverige og Finland.
• Safranboller spises til jul, traditionelt på Saint Lucias dag i december; på svensk er de mest fremtrædende typer kendt som lussebulle eller lussekatt.
• Flødekage (tårta på svensk, bløktkake på norsk, lagkage på dansk, täytekakku på finsk) er traditionelt lavet af fløde, svampekage og vilde bær. Serveres ofte til fødselsdage, især for børn. Marizpan-dækkede varianter er almindelige på caféer og til fester.
• I Norge er jul den traditionelle sæson for kager og bagværk, typisk produkter, der er nemme at opbevare tørre i flere måneder. Det siges, at hvert hjem skal have mindst 7 slags til jul. Gingerbread-cookies, ofte formet som honningkager mænd, er en af ​​de mest almindelige typer.Kransekake ("tårnkage") lavet af mandler, sukker og æggehvide er også populær. I det vestlige og nordlige Norge lefse er normalt lavet af hvedemel og serveres sødt med for eksempel brun ost, creme fraiche eller sukker og kanel, en sød lefse klar til at spise kan være op til 1 centimeter tyk. Tynd lefse lavet med kartofler kaldes normalt lompe eller potetkake og kan serveres sød.
• I Norge inkluderer fester og formelle middage som bryllupper ofte en selvbetjening kakebord ("kagebuffet") med et bredt udvalg af søde tærter og wienerbrød til dessert og kaffe. Traditionelt medbringer gæster en fra hver familie som en gave og et bidrag til festen og en mulighed for at vise deres bagefærdigheder.

Sandwich med æg og kaviar

Mælk og ost

Mælk og mejeri produkter hævder en stor del af hvert supermarked og er vigtige ingredienser i nordiske kostvaner. Mælk indtages både som det er ("sødt") og gæret ("surt"; norsk: surmelk, kulturmelk, kefir). Creme (norsk / dansk: fløte / fløde, Svensk: grädde) og creme fraiche (norsk: rømme, Svensk: gräddfil) er også meget anvendte ingredienser. Rømmegrøt, en grød lavet af creme fraiche, er en norsk specialitet. Kærnemælk (svensk: filmjölk) og "tyk mælk" (norsk: tjukkmjølk / tettmelk), er sure varianter af yoghurt, en anden variant på temaet er filbunke eller fil (Finsk: viili), almindelig i Finland. Valle smør (svensk: messmör, Norsk: prim) og valleost (svensk: mesost, Norsk: brunost) er andre typiske nordiske produkter.

• Den dominerende type ost er hård ost fra komælk samt gedemælk. Der produceres forskellige traditionelle og nye oste, i stigende grad på gårde, der sælger produkterne selv eller gennem lokale dagligvarer - hvoraf nogle har vundet international anerkendelse. Jarlsberg ost er et verdensomspændende mærke af norsk hvid ost.
• Gammelost ("gammel ost") er en skarp og rig norsk specialost fremstillet af skummet surmælk. Tidligere blev denne ost produceret på gårde overalt i Vestlandet, nu mejeriet i Vik kl Sognefjord er det eneste sted i verden, hvor denne unikke ost fremstilles. Den gamleost-proces er kendt i det mindste siden vikingetiden. Pultost, produceret i en lignende proces, er også unik for Norge.
• Brun ost (norsk: brunost, geitost; Svensk: mesost), en norsk karameliseret ost fremstillet primært af valle, er et ikonisk produkt fra Norge. Brun ost er også et produkt fra nogle regioner i Sverige som Jämtland. Der er mange varianter, afhængigt af kilden til valle (mælk fra ko eller ged), hvor meget mælk eller fløde der tilsættes i processen, og graden af ​​karamelisering. Brun ost fremstillet kun af gedemælk kan simpelthen kaldes "ægte gedost". Den blødeste type er også kendt som valle smør (svensk: messmör, Norsk: prim). Brun ost er relativt sød og serveres ofte med wienerbrød eller småkager til kaffe.
• Skyr er et islandsk mejeriprodukt, der ligner yoghurt. Det spises traditionelt i en skål med kold mælk. Skyr stammer fra Norge, men traditionen uddøde i det meste af Skandinavien for 1.100 år siden. Skyr produceres under en islandsk licens i Norge, Sverige og Finland.

Svampe og grøntsager

Vild svampe plukkes og spises om sommeren og efteråret. Dette er dog en ny tradition på de fleste områder; Karl XIV Johan, en general fra Napoleon, der steg op på tronen i Sverige og Norge i 1814, siges at have introduceret svampespisning til sine nye undersåtter. Siden da har porcini (Boletus edulis), en af ​​de mest populære svampe, er kendt som karljohan på svensk. Det østlige Finland har sin egen ældre tradition, der deles med nabolandene i Rusland. På restauranter finder du for det meste kantareller og dyrkede knapsvampe. På friluftsmarkeder i Finland er mindst kantareller og tragtkantareller tilgængelige i sæsonen; omkring tyve andre arter blev godkendt til salg, inden markedet blev dereguleret, og de fleste af disse vises på nogle markeder fra tid til anden, også andre er ofte plukket af eksperter. Almindeligt plukket svamp inkluderer Boletus, Russula og Lactarius arter.

Cloudberry høst. Himmelbær vokser kun i Nordeuropa.

Traditionel grøntsager er dem, der trives i det nordiske klima, såsom kål, blomkål, gulerod og majroe. Kartofler har været det vigtigste hæfteklammer siden det 19. århundrede, oftest simpelthen kogt, men også lavet til kartoffelmos, bagt, kartoffelsalat og mere. Lompe (potetlefse) er en slags blød, tynd fladbrød lavet af kartofler, der ligner den mellemamerikanske tortilla. Lompe bruges ofte som en wrap til hotdogs i stedet for spaltebollen. Perunarieska er et lignende brød i det nordlige Finland. Kartoffel bruges også i nogle andre finske brød. Mandel kartoffel, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, er en sort, der dyrkes især i store højder eller breddegrader (fordi den er modtagelig for plantesygdomme i lavlandet), er en delikatesse af Lapland, Norrland og Norges høje dale som Skjåk og Oppdal. Mandelen har en fin smag og tekstur og serveres ofte kogt til jul og med rakfisk eller lutefisk.

Frisk frugt plejede at være en luksus indtil moderne tid; bær såsom blåbær, tyttebær, tranebær, tyttebær og enebær er traditionelle krydderier. Æbler og kirsebær dyrkes bredt både kommercielt og i private haver. I Norge dyrkes æbler og søde kirsebær i fjordområderne, især Hardanger. Jordbær af fin kvalitet produceres i store mængder i løbet af juli og langt ud i august i flere områder.

Traditionel krydderier er sort peber, enebær, dild og timian i lav koncentration. Salt har været meget brugt til konservering og funktioner i mange traditionelle kød- og fiskeprodukter. Det var dog sjældent i de nordlige regioner, hvor mad traditionelt blev tørret, røget eller gæret i stedet. Naturligt forekommende urter såsom "skovløg" (ramsløk) er blevet "genopdaget" og introduceret i forskellige produkter (såsom ost) og retter.

Retter

Se også: Street food # Nordiske lande

Norsk vejskilt, der angiver traditionel mad og gårdsturisme

Fiskekugler; kødboller lavet af fisk

Berømte pan-skandinaviske retter inkluderer:

• Smörgåsbord (Dansk: det store kolde bord, Norsk: koldtbord, Finsk seisova pöytä eller lounaspöytä), en omfattende buffet med brød, sild, røget fisk, pålæg, varmt kød og desserter. Buffeter er også populære til morgenmad, frokost og middag på Østersø færger, især dem mellem Finland, Sverige og Estland.
• Husmanskost er et udtryk for traditionel, mættende men billig mad. Mens det ofte bruges som dagligdags mad i nordiske husstande, serveres det også ofte på restauranter, hvoraf nogle simpelthen mærker deres køkken som "husmanskost". I de sidste årtier har der været en stigning i en mere moderniseret gourmet-stil af husmanskost. I de enkleste og mest generelle termer består det af stegt kød, kogte kartofler og brun sauce.
• Kødboller (Sw. köttbullarNej. kjøttkaker, Fi. lihapullia), serveret med kartofler, bær og cremet sauce (en bestemt møbelforretning populariserede stort set disse uden for Norden)
• Det falukorv er en pølse fra Falun i Sverige. En af de mest almindelige måder at lave mad på er skåret, stegt og serveret med ketchup og kartoffelmos.
• Medisterpølse er en pølse fra Danmark. Traditionelt serveret med kogte kartofler, mørk sauce og sennep til siden. Det findes også i det sydlige Sverige som medister, men opskriften er forskellig fra andre krydderier.
• Ærtsuppe (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeittoNej. ertesuppe, Da. gule ærter), især forbundet med Sverige og Finland, hvor det traditionelt spises på torsdage og med pandekager og marmelade som dessert. Det findes også i de andre nordiske lande. Der er mange bare-så-historier om foreningen til torsdage; en af ​​dem fortæller, at tjenerne havde en halv fridag, da det er et let måltid at forberede.
• Lutefisk / lutfisk (finsk: lipeäkala) er lugtbehandlet tørret hvid fisk (tørfisk eller klippfisk), omhyggeligt opvarmet og serveret med kartofler, ærterød, bacon, sovs. Drikkevarer med lutefisk er typisk øl og akvavit. Lutefisk er på mange områder en del af juletraditionen. Opvarmet lutefisk udsender en ubehagelig lugt, smagen er dog mild.
• Sandwich med åbent ansigt er populært, især de danske og norske smørrebrød/ smørbrød. De kan være små appetitvækkere eller rig nok til at udgøre et helt måltid.

I det 21. århundrede har der været fokus på at genoplive det "nordiske køkken" ved at fokusere på lokale produkter og generelt hæve gastronomiens kvalitet i regionen, ofte mønter som Moderne skandinavisk eller Nyt nordisk køkken. Dette påvirker både dagligdags madlavning samt god mad. Som et resultat især København og Stockholm har set udviklingen af ​​fremragende high end restauranter, herunder NOMA, der er tildelt bedste i verden 3 år i træk. Maaemo, Norges ækvivalent med Noma, er tildelt 2 stjerner af Michelin og er også blevet opført blandt verdens top 100 restauranter. Dild i Reykjavik blev den første islandske restaurant, der fik en Michelin-stjerne i 2017.

Udenlandske køkkener

Som i det meste af Europa er internationaliserede køkkener fra hele verden populære i større nordiske byer. Især Danmark og Sverige har mange Mellemøstlig, Thai, kinesisk og Indiske og pakistanske restauranter, normalt med ægte personale fra de nævnte kulturer. Norge har et stort antal asiatiske caféer og restauranter.

Nordiske mennesker har også en fascination for sushi såvel som italiensk og tex-mex-køkken; selvom mange restauranter er langt fra autentiske.

Der er nogle unikke kombinationer af international mad, såsom kebab pizzai Sverige. Især i Norrland, de kan være mere outlandish, såsom Calskrove (en hamburger med pommes frites inde i en Calzone).

Drikkevarer

Nordiske mennesker er blandt de tungeste kaffe drikkere i verden. Gæsterne inviteres typisk til en kop kaffe, og under et privat besøg hos andres hjem vil gæster typisk blive tilbudt kaffe. I de nordiske lande, især i Finland og Norge, er kaffe generelt mere letbrændt end i Central- og Sydeuropa. Dryppebryg (filterkaffe) er standardkaffe til lav pris, selvom caféer og kaffebarer også tilbyder en bred vifte af internationale stilarter. Kogt kaffe bruges stadig, især i ørkenen, hvor elektricitet ikke er tilgængelig. Te og varm chokolade er normalt tilgængelige som alternativer til kaffe.

Sød, kulsyreholdig læskedrikke (Norsk: brus) er almindelige og tilgængelige overalt. Tryk på vand er generelt af høj kvalitet (undtagen nogle øer og bjergresorter), men mange mærker af flaskevand (med eller uden gas) findes i butikker og caféer. Nogle specielle typer mineralvand har et højere indhold af salte og mineraler.

• Julmust er en stødlignende julefrugt, der hvert år irriterer Coca-Cola Company i Sverige ved at sænke Cokes salgstal med 50%. Fås også i påsken, da kendt som Påskmust.
• Juleøl (Juleøl), også kendt som nisseøl, er en type hvid øl, der blev brygget i Danmark, før ølen Pilsner blev introduceret i anden halvdel af det 19. århundrede. Juleøl har mindre end 2,25% alkoholvolumen og er sød og mørk brygget på karamel og chokolademalt. Juleøl serveres med risengrød eller risalamande, traditionelle ris budding retter, sidstnævnte serveres i julen. Det kan også serveres med smørrebrød.
• Svagdricka (svag drik) er en sød drik med lav alkoholindhold fra Sverige, der ligner den danske juleøl. Det forbruges traditionelt omkring jul og påske med traditionel svensk mad. De få bryggerier tilbage, der producerer svagdricka, bruger saccharin som ingrediens - et kunstigt sødemiddel.

Juice og sødede læskedrikke baseret på lokale bær, saft, er populær.

Alkohol

Destilleret alkohol er krydret med urter som mandler, hasselnød, dild og lakrids.

Traditionel nordisk drikkekultur er dobbelt natur; selv et glas er tabu før arbejde eller kørsel, men overdreven drikke er accepteret i weekender og helligdage. I det 21. århundrede er vaner blevet mere kontinentale med mere drikke i løbet af hverdagsaftener. At drikke alkohol er stadig et følsomt emne for mange mennesker. Gæster, især fremmede, tilbydes sædvanligvis kaffe snarere end alkoholholdige drikkevarer. Selv nogle formelle fester som bryllupper er uden alkohol for eksempel blandt mennesker tilknyttet den kristne bevægelse.

Alkohollove plejede at være hårde i det tidlige 20. århundrede med totalt forbud i Norge, Finland og Island. Begrænsninger er blevet blødgjort i de senere år; især i restauranter, da de fleste spillesteder i dag kan servere øl og vin.

Danmark adskiller sig fra den traditionelle nordiske drikkekultur med en mere afslappet holdning. I Danmark er det ikke ualmindeligt at se folk i en voksen alder sidde udenfor offentligt, når vejret tillader det, og nippe til en øl fra flasken. Dette er stort set uhørt og endda ulovligt i resten af ​​Norden, hvor alkohol indtages i et privat miljø. Som gæst kan du også blive tilbudt en øl. Det er dog okay, hvis du foretrækker noget andet eller afviser. Generelt accepteres det ikke længere at indtage nogen form for alkohol på arbejdspladsen, undtagen når ledelsen har godkendt eller givet en invitation til en social aktivitet, hvor der serveres alkohol. Pilsnerøl fra en keg er normen, måske noget vin til dem der ikke kan lide øl - aldrig hård spiritus. Det forventes, at ingen bliver berusede, og at alle handler på en ansvarlig måde, ellers er deres karriere i fare.

Med undtagelse af Danmark regulerer og beskatter de nordiske lande alkohol hårdere end noget andet europæisk land. Andetsteds er stærk alkohol (vin, spiritus og stærk øl) ikke tilgængelig i købmandsforretninger, kun offentlige forretninger Vinmonopolet i Norge, Alko i Finland, Systembolaget i Sverige, Vínbúð på Island og Rúsdrekkasøla Landsins på Færøerne. Derfor benytter mange nordboere sig af den "billige" sprut i udlandet (borderhopping), hvor steder tæt på grænsen eller let kan nås med færge, for eksempel i Tyskland eller Estland, er hyppige destinationer for grænseturisme.

Det vigtigste brystvorter kaldes øl og vodka-lignende destilleret spiritus brännvin/brennivín, inklusive urtearomatiseret akvavit (Norsk: akevitt). Akvavit produceres traditionelt af kartofler. "Line akvavit" er en variant, der er blevet opbevaret i egetønder og krydset ækvatorlinjen to gange. Ånder drikkes typisk som snaps eller iskold fra skudte briller.

Mens nordisk vin produktionen er mere eller mindre eksperimentel, butikker og restauranter leverer vine fra hele verden. Da de offentlige butikker er bulkkøbere, kan en flaske high-end vin overraskende koste mindre i Sverige eller Finland end i oprindelseslandet. En flaske almindelig vin koster 8-10 € (mere i Norge); vine af lav kvalitet når ikke op på hylden.

Øl er en basisdrink i restauranter og barer. Pils eller pilsner, den lette, blege pilsnerøl er den mest udbredte type øl, ofte brygget til 4,5% (eller det højeste tilladte alkoholindhold, der er tilladt i almindelige butikker). Stærkere øl fås i ovennævnte monopolforretninger eller i licenserede lokaler. I stigende grad fås et bredere udvalg af øltyper, herunder lokale mikrobryggere og eksotisk import, i butikker og barer.

Mead(mjöd) er en gammel gæret drik fremstillet af honning, forbundet med Vikingetiden. Selvom det ikke er en hverdagsdrink, og det er svært at finde steder uden for historietema, er det et ikon for nordisk kultur. I Finland er mjød (sima) er for det meste forbundet med Walpurgis og 1. maj og indeholder normalt kun lidt eller ingen alkohol.

Punsch (kendt som punssi på finsk) (ikke at forveksle med punch) er en traditionel sød likør lavet af en kombination af vand, citron, sukker, spiritus og arrack, unik for Sverige og Finland. Den kan serveres både varm og kold, har normalt 25 volumenprocent alkohol (ABV) og 30% sukker og serveres efter tradition ofte på torsdage sammen med ærter og svinekødssuppe og pandekager. Det voksede meget populært i det 18. og 19. århundrede og skabte en stærk punsch-kultur med talrige specielle punsch-drikkesange og opretholder en stærk tilstedeværelse i studiekulturen.

Måltider

Smørrebrød (åben sandwich) typisk i Danmark og Norge

Morgenmad er et vigtigt måltid og inkluderer typisk brød, smør, æg, mælk eller juice og kaffe. De fleste hoteller og mange vandrerhjem serverer en betydelig morgenbuffet, der kan holde rejsende i gang meget af dagen.

Frokost stil varierer. Mens nordmænd typisk spiser en let frokost på arbejde / skole med et par brødskiver (niste) og måske salat, svensker og finner har normalt et varmt måltid.

Aftensmad er normalt det tungeste måltid på dagen. Typisk spises eller serveres fra 17:00 eller senere. På landet udøver nogle stadig traditionen med at spise middag ved middagstid, ordet til middag på norsk og svensk er tilsvarende middag (bogstaveligt talt midt på dagen).

Lette måltider består normalt af kaffe med en sandwich eller et wienerbrød. I Sverige kaldes de fika. Kontorer har normalt en daglig kaffepause omkring kl. 14:00 eller 15:00.

Restauranter

Nordiske lande er ret dyre at spise og drikke ud på grund af høje lønninger og skatter. I modsætning til f.eks. Middelhavslandene er spisning noget, som de lokale ikke gør hver uge. Selvforplejning og hjemmelavet mad er normen. På hverdage er det dog almindeligt at spise frokost på en restaurant, og sådanne frokoster kan fås til en rimelig pris. F.eks. Består den altomfattende frokostbuffet, som mange caféer og restauranter i Finland tilbyder, typisk af et par salater og brød, 2-3 varme retter, en slags dessert plus vand, mælk eller kotikalja (hvad russerne kender som kvass) og kaffe eller te - til omkring € 10. Også fastfood-restauranter og restauranter, der serverer stilarter fra uden for de nordiske lande, for eksempel Thailand og Indien, tilbyder mere overkommelige tilbud. Nordmænd spiser normalt en let frokostpakke i stedet, og frokosttilbud på almindelige caféer og restauranter er begrænset. På den anden side tilbyder norske forretningshoteller ofte solide frokostbuffeter.

Tip er velkommen, især i restauranter med fuld service, men forventes generelt ikke. Undtagelsen er Island, hvor der i lighed med nogle østasiatiske lande aldrig tippes.

Barer og barer er omtrent lige så almindelige som længere sydpå i Europa, men forbered dig på at afskal mere til din pint, især i Norge og Island. I modsætning til resten af ​​Europa serverer ikke alle restauranter alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, en hotdogskiosk, der har været en Reykjavik-institution siden 1930'erne

Gade mad er mindre almindelig end for eksempel i Østasien. I de nordiske lande findes gademad hovedsagelig med hensyn til pølsestande, Danmark har mange traditionelle pølsebod mens der i Norge er få tilbage. På julemarkederne, lørdagens "landmændsmarked" eller festivaler kan der være et bredere udvalg af gadefoder.

Den internationale møbelkæde IKEA fremmer sine svenske rødder ved at servere nordiske måltider langt under markedsprisen. Udenlandske IKEA-butikker sælger også svensk detailhandel.

Fodring, fiskeri og jagt

Se også: Ret til adgang, Vandring i de nordiske lande # Gebyrer, Vandring i de nordiske lande # Spis, Finland # Friluftsliv

Plukning af bær, plukning af svampe, fiskeri og jagt er ganske almindeligt tidsfordriv i de nordiske lande, og de første tre er også let tilgængelige for udlændinge. Der er egnet land til plukning af bær og svampe næsten overalt og sådan foraging er tilladt af retten til adgang (med nogle få begrænsninger). Også nogle fiskeri er tilgængelig gratis, mens en tilladelse til andet lokkefiskeri for det meste er let at købe. Jagt er mere begrænset.