Køkkenet i Baden-Württemberg adskiller sig i de to hovedregioner. Det Baden På grund af den franske indflydelse betragtes køkken som lettere end køkkenerne i andre tyske regioner. Baden har den højeste tæthed af stjernemarkerede restauranter i Tyskland. Schwabisk køkken er ret simpelt og jordnært og er kendt for spaetzle og Maultaschen.
retter
- Linser med hjemmelavet pasta.
Linserne gennemblødes i vand natten over og koges derefter med suppegrønt og laurbærblade. Der er også roux, ristede løgterninger og baconterninger. Endelig slukkes den med lidt eddike, strengede pølser opvarmes i de kogte linser og serveres derefter med sprøjtestykke. Schwabenschappi siger folket i Baden og spiser det også.
- Gaisburger marts. er en traditionel gryderet. Det specielle ved det er, at sideretterne kartofler og pasta (spaetzle) er repræsenteret sammen i en skål. Oksekød, skåret i terninger, kogte kartofler og spaetzle hældes med en stærk oksekraft og serveres derefter med stegte løg og hakket persille.
Linser med spids og snorpølser
Gaisburger marts
- Roastbeef med løg. er et stykke stegt roastbeef med ristede løg på toppen, som navnet antyder. En cremet sauce er lavet af stegt sæt. En sideskål serveres normalt med spaetzle.
- sure chitterlings. er en populær indmadret. Den rensede og skoldede vomme (oksekød forestomach) skæres i strimler og koges blød i en roux. Den sure smag skabes ved tilsætning af eddike eller vin. I Øvre Schwaben skålen er let ændret, foruden tripe tilføjes lever, nyre og hjerte. Så kaldes skålen Gröschts eller som Frøskal udpeget.
Løgsteg med spaetzle
sure chitterlings
- Brägele er den alemanniske version af stegte kartofler.
Supper
- Pitasuppe består af en kødsuppe med strimler af pandekager som indsats
- Kødstrudel. er en udbredt suppetilskud. Pølsestrudel består af en sammenrullet tynd pandekage fyldt med pølsekød, som kan indeholde forskellige forbedringer. Pølsekødet spredes over pandekagen, rulles op, koges og skæres derefter i 1-2 cm tykke skiver. Draperet i pladen og hældt med bouillon er der en populær suppe.
- I Baden sneglesuppe finhakket skalotteløg, hvidløg, porrer, gulerødder og selleri sauteres i smør. Derefter tilsættes finhakket snegl, hældes med bouillon, bundet med fløde og krydret med kervil og hvidvin.
Kødstrudel
Pitasuppe
Pasta
Maultaschen
Gud jævn
Ifølge legenden blev Maultaschen opfundet af munke for at omgå kødforbudet i fastetiden. Kødet var simpelthen skjult i Maultaschen, så Herren i himlen ikke ville se det forbudte kød.
- Maultaschen. er den mest kendte Schwabiske specialitet. Det er pakket eller foldet pasta med en solid påfyldning lavet af kød eller grøntsager. De koges i saltet vand eller bouillon. Der er forskellige måder at tjene Maultaschen på:
- som en suppe i en bouillon.
- når de er sauterede i smør og derefter sauterede løg drysset, kaldes dette smeltet. Kartoffelsalat serveres ofte som en sideskål.
- som ristede de kaldes, når de skæres i strimler og steges i gryden, ofte med løg og / eller æg. En salat serveres ofte som en sideskål.
- Maultaschen i bouillon med kartoffelsalat. Først skyder du bouillon, derefter hælder du kartoffelsalat i tallerkenen og spiser den sammen med Maultaschen
Maultaschen som suppeindsats
smeltet Maultaschen med løg og kartoffelsalat
Ristet Maultaschen med æg
Maultaschen i bouillon med kartoffelsalat
spaetzle
- spaetzle. Universal akkompagnement til kødretter rig på saucer. Spätzle er ægpasta, der normalt fremstilles frisk på restauranter. Den hårde dej hældes direkte i det kogende vand. Den klassiske måde er at skrabe fra brættet, men for det meste presses dejen gennem et perforeret ark. Spätzle fås også tørrede eller som kølede friske produkter, som kun skal koges i varmt vand.
Spaetzle-tryk
Skrab spaetzle
Der er mange måder at variere spaetzle på:
- Stavet spaetzle tilberedes med speltmel.
- På Kartoffelbrændstof revne kogte kartofler tilsættes til spaetzle-dejen.
- På Naturlægemidler Forskellige hakkede urter, fx persille, sorrel, estragon eller elskov, tilsættes til spaetzle-dejen.
- På Løgstuds revet løg blandes i dejen.
- Med de grønne spinatspray finhakket spinat eller vild hvidløg tilsættes til spaetzle-dejen. De serveres ofte med ternet bacon eller cremet skinke.
- De gyldne bagt Backspätzle er ren suppe.
- På leverbrændstof pureret rå lever tilsættes dejen. De bruges som en suppe eller serveres med stegte løg.
spinatspray
Der er en række retter, der tilberedes med spaetzle:
- Stegt spaetzle suppe
- På Eispätzle spaetzle kastes med smør og blandes med piskede æg.
- EN Brændende spaetzle-krukke består af hakket kød, løg og kål eller cikorie. Det hele koges og blandes derefter med spaetzle.
- Kässpätzle er den bedst kendte spaetzle-skål. Spaetzle er lagdelt med skrællede løg og forskellige typer ost. Som tilbehør er der bladsalater eller kartoffelsalat.
- På Kål spidser spaetzle ristes i gryden med surkål og bacon.
- Ved Spaetzle gryde spaetzle med skinke blandes med kogt kål og derefter bages med ost.
- Ved Spaetzle omlett æg og skinke steges sammen med spaetzle.
- Til spaetzle-pandekager steges spaetzle som kartoffelpandekager.
Kässpätzle
Kål spidser
Sød spaetzle:
- Hasselnød spaetzle tilberedes med malede og ristede hasselnødder.
- På Valmuefrø spaetzle ristes med formalet valmuefrø og sukker.
- Spaetzle med tørrede blommer ristes med smeltet smør i panden og raffineres med sukker og kanel.
- Æble spabad Giv det til ham Allgäu og på Bodensøen. Ristet sprøjte blandes med dampede æbleskiver eller æblekompot og drysses med sukker og kanel.
Hasselnød spaetzle
Mere pasta
- Kartoffel nudler. Også fingernudler, Bubespitzle, Baunzen. Der er mange variationer af rug og hvedemel med æg eller kartoffel og også søde variationer. De er traditionelt håndformet og spises ofte med surkål.
Schupfnudeln med surkål
fisk
Damopdræt er udbredt i Baden-Württemberg, mere end en tredjedel af ørred og røde rødder, der produceres i Tyskland, kommer fra staten. Der er også et kvalitetsmærke for "ferskvandsfisk fra akvakultur og produkter fremstillet af det" i Baden-Württemberg (QZBW).
Fileter med kretzer (aborre), røde og hvidfisk
Stegt hvidfiskfilet lige ved Meersburg-promenaden
Bagværk
Sød
- Wibele. Oprindeligt fra Langenburg i Hohenlohe. Det er en populær kiks lavet af svampedej. Du kan få dem i mange kaffehuse eller pakket i delikatesser og konfekture butikker. Denne kiks blev leveret til Hohenlohe-prinsen i 1763 af en mester konditor ved navn Wibel. Smagen af det visuelt ret enkle wienerbrød overbeviste prinsen, han ville stadig have denne Wibele. Ægte Wibele kommer fra bageriet af Cafe Bauer i Langenburg.
- HoraffHvor navnet kommer fra er kontroversielt. Dette gærkager var allerede tilgængeligt i en lignende form i middelalderen, for det meste kun i fastetiden. I Crailsheim der er en dejlig legende om det. Da byen blev belejret vinteren 1379/1380 og mad var knap, kom byens kvinder med en lus: de bager dette lånte wienerbrød med deres sidste mel og kastede det over bymuren på deres fjender. Da borgmesterens kone viste hende fedt bag fjenderne fra muren, var de overbeviste om, at byen ikke kunne sultes og flyttes væk. Formen af wienerbrød siges at minde om den livlige borgmester.
- Nonnes pust. Svinekiks, der spises under karnevalet. Små kugler choux-wienerbrød steges i varmt fedt og rulles derefter i sukker.
- Fasnetküchle er en svinefisk, der tilberedes i Baden i løbet af karnevalstiden
Wibele
Horaff
Nonnes pust
Fasnetküchle - svinekiks, som de tilberedes i Baden i løbet af karnevaletiden
- Mannemer snavs. er en makronkage bagt på oblat. Det er en af specialiteterne fra Mannheim.
- Strauben. Søde stegt mad. Flydende dej fremstillet af mel, mælk, smør, æg og sukker hældes i en gryde med varm olie i spiralform ved hjælp af en tragt og bages. De stadig varme klaser drysses med pulveriseret sukker og spises ofte med tranebærsyltetøj.
- EN Schwarzwaldkage. er en flødekage, der hovedsageligt har spredt sig i Tyskland siden 1930'erne og er blevet den mest populære tyske kage gennem årene. I dag betragtes den som den klassiske tyske kage og er kendt over hele verden. De væsentlige komponenter er chokoladesvampekagebaser med krydderier, en kirsebærfyldning med fløde, fløde, kirsebær og chokoladeflag som dekoration. Den nøjagtige oprindelse er uklar, men de findes ikke nødvendigvis i Schwarzwald.
Mannemer snavs
Strauben med pulveriseret sukker
Schwarzwaldkage
Saltet
- Det Ægte ting er en specialitet i regionen. Svarende til en tarte flambée er en tynd dejbasis toppet med en løg- og flødetop, terning af bacon og urter og derefter bagt.
- Det Dätscher eller Lokkemad. En pizza-lignende brød wienerbrød, belagt med creme fraiche, karve frø og krydderier. En Dätscher-festival fejres hvert år i Holzmaden og Notzingen.
- Det Mutschel. er slået fra Reutlingen traditionelt, stjerneformet wienerbrød lavet af en smuldrende gærdej med otte punkter. Bagværk og den tilknyttede Mutscheltag har sandsynligvis eksisteret siden det 13. århundrede. Mutscheln findes i forskellige størrelser, og sød mutscheln (f.eks. Med glasur) fremstilles sjældent.
Federweißer og løgkage
Lokkemad
Mutschel
- Nettobrød er et hvedebrød med en særlig fugtig krumme, der bages i den østlige del af Württemberg og i bayerske Schwaben. Den bløde dej har et særligt højt vandindhold og sættes derfor lige fra en skål i ovnen. Det kaldes Meshed eller Netværk sælges, også som indsatte ruller.
- Ifølge en legende er kringle. fra en hoffebager Bad Urach opfundet.Funktioner: tysk køkken, fransk køkken.
ingredienser
- Schwarzwald-skinke. er en røget rå skinke fra Schwarzwald. Navnet er beskyttet af EU. Kravene er 50 dages tør hærdning, mindst en uges rygning og forarbejdning udelukkende i Schwarzwald. Black Forest Speck er lavet på samme måde, men er ikke beskyttet.
- Filder ligger syd for Stuttgart og er til det Filderkraut kendt, er det en variant af den spidse kål. Bladene er fastere og stærkere end andre typer kål og bruges hovedsageligt til at fremstille surkål. Høsttiden for kål er i oktober, surkålen kan nydes hele året rundt. Den 3. weekend i oktober fejres Krautfest i Filder-regionen. "Haible" er det schwabiske ord for krautkopf.
- Sort budding kaldes Sort pølse udpeget. Den såkaldte sort pølsesalat, finhakket sort pølse er klædt med eddike, olie og krydderier.
Schwarzwald-skinke
kål
Grønne kerner
Grøn stavet er kornet af stavet, der høstes halvmodent og derefter kunstigt tørres. I tidligere tider var dette et mål for at reagere på dårligt vejr og redde høsten. Resultatet viste sig at være velsmagende, når det koges i vand og bruges derfor ofte til supper. Under tørringsprocessen får den grønne spelt sin typiske smag fra røg fra varme og bøg. Som ”hjemmet til den grønne kerne” Byggejord betegner hvor mange landsbyer i dag stadig har grønne stavovne. Den "Fränkische Grünkern", der produceres i byggegrunden, er beskyttet som oprindelsesbetegnelse i hele Europa. Grünkern kaldes undertiden også "Badischer Reis".
Grønne kerner
Tørrepande til tørring af grøn stavet ind Sindolsheim
- www.gruenkern.de Oplysninger om grøn stavet, produktion, historie og opskrifter
drikkevarer
Vin
- Baden-vinregionen er opdelt i 9 vindyrkningsområder
- Württembergs vindyrkningsregion består af seks områder med 17 store anlæg og over 200 individuelle anlæg.
Vine
- Trollinger. * Vigtigste druesort i Württemberg. Specialiteten optager ca. en fjerdedel af det dyrkede areal.
- Schillerwein. er en blanding af rødvin og hvidvin. Druerne høstes og presses sammen på samme tid. Det har en lys rødlig farve og er en af de mest populære vine i Württemberg. Schiller-vinen kan være meget forskellig, da alle druesorter, der dyrkes i Württembergs dyrkningsområde, kan bruges til den.
- Badisch rødt guld. (Badischer Rotling), er en blanding af mindst 51% hvide druer af druesorten Pinot Noir og maksimalt 49% røde druer af druesorten Pinot Noir.
øl
Der er omkring 200 bryggerier i Baden-Württemberg. Det største bryggeri er Eichbaum i Mannheim er andre store bryggerier det statsejede Rothaus-bryggeri, Dinkelacker-Schwabenbräu og Stuttgarter Hofbräu. Der er mange små og mellemstore bryggerier med deres egne ølspecialiteter. De mest populære øltyper er Pils, Export og Hvedeøl. Den naturligt overskyede, ufiltrerede kile bliver mere populær.
Snaps og likører
- Det Frugtdyrkning har en lang tradition i Baden-Württemberg, og frugterne forarbejdes også ofte til højt bevis:
- Frugtbrandy opnås ved gæring og destillation af den friske frugt
- Obstwasser er en frugtbrandy lavet af stenfrugter såsom blommer, kirsebær, blommer, mirabelleblommer, sloes, ferskner og abrikoser
- Frugtånd er lavet med frugter med lavt sukkerindhold, såsom hindbær. Frugterne er ikke gærede, men blandes snarere med alkohol, så aromaen og duften overføres til alkoholen og derefter destilleres.
- Det Schwarzwald Kirsch er en frugtagtig frugtbrændevin lavet udelukkende af gærede kirsebær. Dens alkoholindhold er mindst 45% vol.
- Zibärtle er en frugtbrændevin med en marsipansmag. Den er lavet af Zibarten (vilde bjergblommer), der vokser i de centrale områder af Schwarzwald.
Schwarzwald Kirsch
Læskedrikke
Frugtdyrkning har en lang tradition i Baden-Württemberg, frugtplantager former landskabet. En specialitet er kontraktciderfabrikken, producenterne leverer deres æbler og får saften tilbage i en flaske. Du bør bestemt prøve de regionale juice.
Museer
Kulinarisk kalender
Kulinariske lækkerier er ofte sæsonbetonede. Frugt og grøntsager er smagere, når de er modne; kød og fisk er også underlagt sæsonbestemte påvirkninger. Hver sæson af året fejres festivaler, der har et generelt tema eller fokuserer på bestemte fødevarer. Der er også drikke- og spisevaner i løbet af året, der stammer fra religiøse traditioner som faste.
januar
- Fra søndag til tirsdag efter 6.1. er i EllwangenKoldt marked. Hestemarkedet har en svabisk måde.
februar
marts
April
- Det Aspargesæson starter i begyndelsen af april afhængigt af jordens temperatur
- I Todtnau finder det i lige år Cherry pie festival i stedet for
- Traditionelt den 23. april Ølens dag fejret, fordi denne dag i 1516 blev den tyske renhedslov proklameret. Der er begivenheder om emnet øl mange steder (German Brewers Association).
Kan
- Aspargesæson
- Den traditionelle Dätscherfest finder sted i midten af maj Notzingen i stedet for. Fra lørdag frokosttid til søndag aften bages Dätscher i 3 brændeovne i to bagerier.
- I Hohenloher Museum i Schwäbisch Hall er en weekend lang i midten af maj Sydtyske ostemarked. Over 200 traditionelt producerede regionale ostespecialiteter tilbydes at prøve at købe.
- Whitsun er i Schwäbisch Hall Kage og springvand festival til minde om salttraditionen. Der er historiske parader, musik, dans og frem for alt delikatesser med salt.
juni
- Begyndelsen af juni er inde BruchsalAspargesfestival med ølhave, telt og asparges specialiteter.
- Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni.
- Det Odenwald lam uger afholdes i anden halvdel af juni. De deltagende kroer tilbyder retter lavet med lam udelukkende fra Odenwald-hyrder.
juli
- Den traditionelle Bätscherfest en weekend i juli i Holzmaden i stedet for.
august
- I Esslingen på markedet er der 1 Løgfestival. Besøgende kan nyde delikatesser fra køkkenet og kælderen. Der er fx løgterter, røde pølser eller surkål med kartoffelnudler.
september
Federweißer
- Federweißer, tilbydes den gærende unge vin. Serveringen er begrænset til et par uger om efteråret.
- Den 9/8 eller den følgende uge Sträublesfest. i Schwäbisch Gmünd, dedikeret til de søde bagværk Strauben.
- I lige år (2018, 2020 ...) er det 2. weekend Bötzinger landsby og vinfestival, en mulighed for at prøve Baden-vinen.
- I midten af måneden Heilbronn fejrede rundt om rådhuset i ni dage Heilbronn vinby. Der er omkring 300 vine fra området i Tiende briller (0,1 l) til omkring 1,50 euro pr. Glas.
oktober
- Federweißer, tilbydes den gærende unge vin. Serveringen er begrænset til et par uger om efteråret.
- Den tredje uge er i 9 dage Syv vinpressefestival i Metzingen. Der er fest i den ydre bypresse med gammel og ny vin og Schwabiske specialiteter.
- Den 3. weekend i oktober fejres dette i Filder-regionen Urtfestival.
- Kilwiküchle vil være i Sort skov spist den 3. oktober weekend. Det er fedtbagt, som hovedsageligt bages til Kirchweih (Schwäbisch Kilwi).
- Den anden weekend er inde Heilbronn Weingipfel, mere end 50 Wengerter med op til 600 fremragende vine præsenterer sig.
december
litteratur
Opskrifter
Hvis du vil nyde retter fra Baden-Württemberg derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Baden-Württembergs køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
