at spise og drikke i Thüringen tilbyder mere end de velkendte Thüringer grillede pølser og Thüringer boller. Det Thüringer køkken er et generelt ret solidt køkken med vægt på kød og kartofler.
Rostbratwurst
Thüringen bratwurst er lavet af svinekød eller med kalvekød eller oksekød, der er krydret med karvefrø, hvidløg, peber og salt og fyldt løst i svinetarme eller strenge. Den løse påfyldning, så pølsen kan puste under stege.
Thüringen Rostbratwurst har været en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) siden 6. januar 2004; ifølge EU-forordningen er den en mellemstor fin Rostbratwurst, der er mindst 15 cm lang i et smalt naturskal, rå eller skoldet, med en krydret smag.
Rå grillede pølser klar til at blive grillet
Klar til at spise med ruller og sennep
Rostbratwurst med surkål og kartoffelmos
- 1 1. Tysk Bratwurst Museum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tlf.: 49 3601 8571891.
Historie, kultur og kunst om bratwurst.Åben: Fra april til oktober er den åben tirsdag til søndag og helligdage: 11 til 18
Dumplings
Thüringer køkken kender stadig mange enkle retter fra de tidspunkter, hvor kartoflen var hovedmaden og lå på bordet med alle måltider. Omkring 1680 var kartoffeldyrkning fremherskende i regionen Thüringen, og kort derefter erstattede kartoffelboller melboller. Først blev kartoflerne kogt i landmændenes køkkener. Imidlertid kom ord hurtigt rundt, selv blandt mine herrer, at kartoffelboller smagte bedre end de dumplings, der var sædvanlige indtil da, og så begyndte den Thüringer bolle at sejre og fortsætter den dag i dag.
De færdige dumplings venter på at blive ristet
Kanin, Thüringen dumplings og rødkål
Kvalitetsforsegling Thüringer bolle
- Thüringer boller, Hat, også Knölla kaldes, er lavet af rå, revne og kogte kartofler.
- Når det kommer til den Thüringen nationale skål, har folk i mange aldre skændt om, hvem de er ægte bringer til bordet. Opskrifterne er meget forskellige fra region til region, blandingerne spænder fra mel til forskellige krydderier.
- Det Kvalitetsforsegling Thüringer bolle Har været tildelt årligt til Thüringer restauratører siden 2013, der bringer dumplings friske til bordet i henhold til traditionelle opskrifter. Tildelingskriterierne kan også ses af gæsten. Ejeren af seglet, der står for det med en æreserklæring, er ansvarlig for overholdelse, der er ingen kontrol.
- Ifølge legenden skal fru Holle gå til borgmesteren i Meiningen afleverede opskriften på de rigtige ægte Thüringer boller med ordene: Opbevar det og beskyt det, siden da er dumplings lavet i Meiningen Hat hedder. Besætningsfestivalen fejres også årligt til ære for kartoffelbolle.
- Hvis dumplings er tilovers, skæres de i skiver og sauteres i panden. Der er ofte resten af kødet med. Der er mange andre måder at lægge de resterende dumplings på bordet.
Bagte dumplingsskiver med grøntsager
Thüringer boller med Altenburg gedeost
Fyldte dumplings med rød og leverpølse
- Grønne dumplings I nogle områder kaldes dumplings kun dumplings lavet af rå kartoffelpasta.
- Dumplings er en variant af kartoffelbolle. Den rullede bolledej med mel og æg drysses med stegte brødkrummer og pakkes ind. Derefter skæres rullen til størrelsen af en dumpling, og dumplings koges derefter i kogende vand.
- 2 Thüringer Dumpling Museum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tlf.: 49 3643 4412245. Med café, snackbar, fabriksudsalg, børneklodserverden og ismuseum.Åben: Mandag til lørdag fra 9 til 17, Søndag fra 11 til 17
- 1 Bedstemors dumpling køkken - Fokus for restauranten i Schmoelln er dumplings i mange variationer, Thüringen dumplings, dumplings med forskellige fyld, dumpling burgere, schnitzel indpakket i dumpling osv.
stegt kød
- Kødsteg står rundt Schmoelln og Altenburg i Østtüringen og i Thüringen skov i menuen. Det er et stykke svinekød i knytnævestørrelse fra skulder eller kam, der er krydret med salt, peber, merian, marineret og ideelt kogt i birketrøg på et stegt stativ. Brød, surkål og sennep serveres ofte sammen med kødristen.
- Schöpsbraten eller lammesteg lavet af fårekød
- Kålpakning er lavet af hvide eller røde kålblade fyldt med svinekød
- Roulader er tynde skiver af kød, hovedsagelig fra oksekød eller kalvekød, der er belagt med sennep, fyldt, sammenrullet og braiseret. En fyldning med bacon, agurk og løg er typisk.
Kødsteg
Oksekødsroulade med rødkål og brød og kartoffelboller
Side retter
- Ved Rødkål med æbler eller æblerødkål, udover æble og krydderier tilsættes lidt eddike, hvilket resulterer i et sofistikeret samspil mellem sød og sur.
retter
- En Thüringer Rostbrätel er en marineret skive svinekød, der grilles. En marinade er lavet af øl med løg, hvidløg, sennep, karvefrø, merian, salt og peber, og det stegte kød sættes i koldt i 12 til 48 timer. Brød eller stegte kartofler serveres som tilbehør.
Stegt stege i marinade
Rostbrätel med brød
Rostbrätel med sennep
- Krydder kød ligner ragoutfinne, men med fjerkræ eller svinekød. Kødet koges i bouillon og skæres derefter i små stykker. En let sauce er lavet af bouillon. Stykker kød og sauce gratineres med ost og serveres med Worcestershire sauce, citron og toast. Skålen kommer fra DDR-restauranterne i DDR og serveres normalt som forretter, men også som hovedret.
Krydret kød spises med en ske
- Schnippelsuppe er en stor grøntsagsuppe med kartofler, porre, gulerødder i kød bouillon, med suppekød eller bacon og et strejf eddike.
- Syrlig lim er en karnevalsmiddag i Eichsfeld. Den består af ben, ribben, poter, hale, svinekød, kogt med løg og eddike, derefter laves en brun sauce fra brygget med honning eller morgenmadskage (sauce honningkage).
- I 2 Zum Ziegenhainer restaurant i Jena stå ofte Gedeskåle i menuen. Fra gedepølse til mælkeflåtesteg til mælkeflåtelever.
- Mælkesuppe med Pærer og tyve er klumper af dej lavet af æg, sukker, en knivspids salt og mel, der koges i mælk og dermed får stagneret. Endelig tilsættes dåse eller frisk frugt til mælkesuppen med juice. I nogle regioner koges mælken med stegt bacon, inden dejen og frugten tilsættes. Dejklumpernes navn varierer fra region til region.
diverse
- Altenburger gedeost er en blød ost med 30 procent fedt i tørstof, som er produceret i henhold til en traditionel opskrift i Altenburger Land-ostemejeriet siden 1897 Hartha og i det fine ostemejeri Zimmermann i Falcon Grove vil blive produceret.
- Eichsfelder Feldgieker er en grovkornet, skærebestandig rå pølse, der ligner den italienske salami. Den er lavet af magert svinekød og grov bacon og krydret med salt, salt, peber, honning og hindbærjuice. Efter påfyldning modner pølsen i flere dage og koldrøges derefter i en dag. Den spiselige pølse hænges ofte op i et par uger til et år, indtil den ønskede hårdhedsgrad er nået. Eichsfelder Feldkieker eller Feldgieker har status som BGB - Beskyttet geografisk betegnelse.
- Det Eichsfeld lægblære består af svinekød, der fyldes i en blære af kalven, hvilket giver pølsen en sfærisk form. Efter seks måneders modning kan Eichsfeld kalveblære, der er produceret uden konserveringsmidler, opbevares i flere måneder. Normalt spises Eichsfeld kalveblære på blandet brød med syltede agurker,
Altenburger gedeost
Feldgieker, her som Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld lægblære
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Mates En mælkesyret hvidkål syltet på en særlig måde er en traditionel køkkenspecialitet fra Thüringer Rhön og omkring Kaltennordheim og Kaltensundheim. Hakket hvidkål koges først kort og lægges derefter, i lighed med surkål, i en lertøj med saltlage i et par uger sammen med dild til gæring.
Fiskeretter
Ørred
De er ofte melet som ørred Miller eller blå med kogte kartofler eller røget.
karpe
De vil mest blå tilbydes i eddike lager med rodfrugter og cremet peberrod.
Det karpe vil være i Området Plothen Dam og i Schleizer Oberland specielt forberedt. Den portionerede og vaskede karpe koges i en stærkt krydret rodgrøntsagskraft. Bryggen forarbejdes til sauce med en komfur eller sauce kage og raffineres med brunt smør. Specialiteten er, at Thüringen dumplings serveres som akkompagnement til karper.
- i 3 Gasthaus zum Plothenteich i Planlægning Der er Thüringer karper med dumplings fra september til april.
Søde sager
- I Thüringer bagerier kan du få en række regionalt forskellige varianter af Ark kage. I nogle landsbyer er der stadig en fælles ovn, hvor kager bages til alle. Til fester tilbydes mere end 10 typer arkkager med kaffe om eftermiddagen.
- Unstrutschlamm er en Møllehuse Specialitet lavet af marsipan og skør, med en chokoladebelægning
Unstrutschlamm
- Julekagen, vil Schittchen hedder
- Detscher plejede at være en fest for fattige mennesker. De er lavet af kartofler, æg, mel, smør og sukker. Den 3-4 mm tykke dej er bagt gylden gul på begge sider uden fedt og derefter belagt med en smør-mælkeblanding og drysset med sukker. Traditionelt drikkes maltkaffe med det. I Saalfeld Detscher Festival fejres hvert år.
- 1 i Berggold chokoladefabrik i Poessneck Pralines, geléfrugter, konfekture og sæsonbetonede produkter tilbydes
- 2 i Viba nougat verden i Schmalkalden tilbyder en udstilling, praktiske kurser, show- og eventyrkonfekture, shoppingbutik, nougat-bardisk og en italiensk restaurant.
søde sager
- Virksomheden Erich Wutzig fra 07429 Sitzendorf er en familievirksomhed i 3. generation Wusil pebermynte her. De består af sukker, pebermynteolie, magnesium, gelatin, majssirup og separeringsmidler og var allerede populære i DDR.
drikkevarer
Vin
Den grænseoverskridende vindyrkningsregion Saale-Unstrut-Region har en størrelse på 765 hektar og en 1000-årig tradition. De sydlige og sydvestlige dele af vindyrkningsområdet ligger i Thüringen, hvoraf størstedelen udvides Sachsen-Anhalt ud. Det strækker sig fra Unstrut-floden Laucha op til sammenløbet med Saale Naumburg og ved Saale fra Jena til Burgwerben kl Weissenfels. Der er bemærkelsesværdige vinmarker i Kaatschen, Skoleport og Bad Kosen. Uden for Saale-Unstrut-området er der også vinmarker i Bad Sulza ved floden Ilm. Den 60 km lange Saale-Unstrut Wine Road løber gennem området. På grund af sin nordlige placering er tidligt modne sorter som f.eks Müller-Thurgau, Pinot Blanc og Silvaner kultiveret.
Uden for Thüringen bruges også vinmarker Tid, på den søde sø vest for Hal, i Westerhausen nord for Harzen, i Werder på Havel regnes som en del af regionen Saale-Unstrut.
Saale-Unstrut vinrute
Vingård mellem Naumburg og Weißenfels
- i 1 Thüringer vingård Bad Sulza i Bad Sulza du kan smage og købe vine.
øl
Der er de store, kendte bryggerier som Köstritzer Schwarzbierbrauerei i Bad Köstritz, Oettinger Brewery i Gotha eller Braugold i Erfurt. Men der er også de små håndværksmæssige bryggerier.
- 2 Friedrichroda Brewery, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tlf.: 49 3623 304259. Historisk restaurant med gæstehus. Bryggeriet kaldes det mindste bryggeri i West Thüringen, og Schackobräu Pils og Schackobräu Urbier brygges. Bryggerieture tilbydes.Åben: onsdag til søndag kl. 11-14, mandag til søndag kl. 18 - midnat.
- 3 Waldkasino - Erfurt bryggerirestaurant i Erfurt med eget bryggeri og forskellige hjemmebryggede øl.
- 4 Hotel & Braugasthof papirfabrik i Jena er en hyggelig bryggeri kro med en ølhave. Pils, Dunkels og Bock øl fra en produktion
spiritus
- Nordhäuser Doppelkorn er sandsynligvis den mest berømte Thüringer ånd. I modsætning til andre spiritus, der destilleres fra hvede, er Nordhäuser lavet af rug.
Likører
En række urter vokser i Thüringen, og så er der en gammel tradition for produktion af urtelikører.
- Aromatique er en bitter bitters fra Neudietendorfer spiritusfabrik. I begyndelsen af det 19. århundrede brød en epidemi ud i Neudietendorf, en lokal farmaceut lavede et alkoholholdigt middel fra naturlige stoffer og kaldte denne blanding tinctura aromatica composita. I 1828 blev medicin videreudviklet til ånden Aromatique. På grund af den enorme efterspørgsel producerede op til syv virksomheder i Neudietendorf hurtigt aromater. Hvad der er tilbage i dag er i dag:
- 3 Aromatique GmbH spiritusfabrik, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tlf.: 49 36202 8840. Åben: Fabrikssalg mandag - torsdag kl. 7 - kl. 15.30, fre kl.
- 4 Likørfabrik Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tlf.: 49 36705 62314. Virksomheden blev grundlagt i 1919 af Rudolf Trapp og Hugo Kümmerling. Urte- og frugtsaftlikører fremstilles.Åben: Fabrikssalg mandag til fredag kl. 8 - kl. 12 og kl. 17 - lørdag 9.30 - 11.30
- 5 Arno Bechmann likørfabrik, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tlf.: 49 36948 21297. Likørfabrikken blev grundlagt i 1946. I 1960'erne blev der produceret 35 forskellige spiritus, under dikteringen fra DDR-ledelsen var der kun 5 typer. I dag drives likørfabrikken i 3. generation.Åben: Fabrikssalg mandag til fredag kl. 07.00 til 18.00, lørdag og søndag efter aftale.
- 6 Bedstemor Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tlf.: 49 36651 37782. Æggeblomst, chokoladelikør, forskellige smag og blandinger.
Aromatique
Rhöntropfen
- Rhöntropfen urtelikør Meiningen
ingredienser
sennep
- 7 FØDT sennepsbutik og museum ud Erfurt er sennep, der traditionelt serveres med bratwurst i Thüringen. I 1820 grundlagde brødrene Wilhelm og Louis Born en sennepsfabrik. Der er nu et stort antal forskellige sennep, som alle selv skal finde ud af, hvad der passer bedst til bratwurst.
- 8 Jena sennepsfabrik og det lille sennepsmuseum i Jena. For det meste håndlavet sennep uden kemiske tilsætningsstoffer. Også sennepsnudler, sennepschokolade og sennepssnaps.
- 3 Kunst og sennepskværn Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Tyskland. Tlf.: 49 3629 3596. Sennepsfabrikken blev først nævnt i det 16. århundrede. Du kan finde ud af sennepsproduktion, købe sennep og stoppe for en sennepskål på møllens udlejer overfor.Åben: Åben fra april til november, tirsdag til lørdag fra 10 til 18, søndag fra 10 til 17 og fra december til marts tirsdag til søndag fra 10 til 16:30, lukket mandag.
asparges
Aspargesarealet i Thüringen er tidoblet i løbet af de sidste 20 år. De vigtigste vækstområder er omkring Kutzleben, Efterårslivet, Grådighedsby, Kindelbrück, Weissensee eller i Østtüringen Gimmel. Asparges er blevet dyrket i Thüringer Basin i 200 år.
Hvis det er muligt, skal du købe asparges frisk fra producenten, lang transport forbedrer det ikke. Hvis de skårne ender ikke tørres ud, og aspargespydene knirker, når du gnider dem sammen, så er det frisk. Hos nogle aspargesbønder kan du få skrælene straks straks.
Den hvide blege asparges voksede kun under jorden og så intet sollys. Den grønne asparges blev høstet over jorden.
Det Aspargesæson afhængigt af jordtemperaturen, går fra midten af april til St. John's Day den 24. juni, hvorefter aspargesne får lov til at vokse for at samle styrke til næste års høst. I dag er aspargesfelter dækket af sort plastfolie for at fremskynde opvarmningen af jorden om foråret, så de første poler kan stikkes tidligere.
Kulinarisk kalender
januar
februar
marts
April
- Aspargesæson
- I Erfurt åbningen af grillsæsonen fejres en weekend på Domplatz med omkring 20 variationer af den Thüringer Rostbratwurst
Kan
- Aspargesæson
juni
- Det Aspargesæson slutter på midsommerdagen den 24. juni
- Jena Wine Festival
juli
- Den første weekend er inde Meiningen det Besætningsfestival fejret. Omkring 30.000 besøgende kommer til Thüringer boller, den såkaldte Hat at spise.
august
- I august / september er Svampesæson, Boletus og andre vilde svampe beriger menuen.
- En lørdag i midten af august i Saalfeld det Detscherfest fejret. De søde kartoffelkager bages på mange ovne.
- Den tredje weekend i Bad Sulza og vinfestivalen fejret i Erfurt med vine fra Saale-Unstrut-regionen
- En vinfestival fejres i Naumburg den fjerde weekend
- Fra fredag i den sidste uge i august til søndagen i den følgende uge i Mulhouse Sjovmesse fejret med Mühlhäuser blomme kage og svineknogler.
september
- I august / september er Svampesæson, Boletus og andre vilde svampe beriger menuen.
- Federweisser festivaler i forskellige vingårde
- Den anden lørdag i Heichelheim nær Weimar, der vil Heichelheim Kartoffelfestival fejret.
- Den tredje weekend fejres efterårsvinfestivalen i den statlige vingård "Kloster Pforta", Bad Kösen.
oktober
- Federweisser festivaler i forskellige vingårde
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Den 3. oktober finder Thüringen Rostbratwurst sted i Holzhausen nær Arnstadt Bratwurstiade i stedet med sjove konkurrencer, der handler om pølsen.
- Det Weimar løg marked (Zippelmarkt) finder sted den anden weekend i oktober og tiltrækker op til 350.000 besøgende. I over 300 år (1653) er løgfestivalen afholdt i byerne Goethe og Schiller. Godt fem hundrede markedsboder i den gamle bydel giver besøgende Weimar-løgterter og andre løgrelaterede delikatesser og mange andre retter.
november
december
- På den Julemarkeder kulinariske opdagelser kan også gøres i regionen.
litteratur
Opskrifter
Hvis du har lyst til at nyde Thüringer køkken derhjemme, finder du de passende opskrifter i Koch Wiki under Kategori: Thüringer køkken. Hav det sjovt at lave mad derhjemme.
