Whisky eller whisky er destilleret spiritus fremstillet af gæret korn, rug eller byg.
Mens destillation var kendt i Middelalderens Europa, Det kejserlige Kina og Islamisk guldalder, drikken, som vi kender den, har sin oprindelse i Skotland (hvor det er stavetwhisky) og Irland (hvor det er stavet whisky). Drikken kaldes uisce beatha i Irsk og uisge-beatha i Skotsk gælisk, oversat som "livets vand".
Whiskyfremstilling har spredt sig over hele verden med den skotske og irske diaspora. I dag har mange lande rundt om i verden en vis whiskyproduktion på forskellige kvalitetsniveauer, med Amerikas Forenede Stater især at have udviklet sine egne unikke og berømte stilarter.
Forstå
| “ | For meget af noget er dårligt, men for meget god whisky er næppe nok. | ” |
—Tildelt Mark Twain | ||
Stavning
Der er to stavemåder, der bruges til forskellige sorter til drikken; stavemåden "whisky" bruges i Skotland, mens stavemåden "whisky" bruges på øen Irland. Valget af stavemåde i andre lande afhænger generelt, men ikke altid, af, om deres variant af drikken stammer fra skotsk eller irsk whisky, så stavemåden "whisky" er fremherskende i Canada, Australien, Japan, Taiwan, England og Wales , mens stavningen "whisky" er fremherskende i USA. Dette er dog ikke universelt, og uden for Skotland og Irland vil du ofte se begge stavemåder bruges om hverandre.
Varianter
Whisky kan fremstilles af flere ingredienser og er opkaldt efter den største eller eneste ingrediens.
- Malt whisky er lavet af 100% malt malt og destilleret i en gryde stadig (i modsætning til en Coffey stadig). Scotch whisky er normalt malt whisky. En "single malt" har kun maltwhisky fra et destilleri, mens en "blandet malt" blander maltwhisky fra forskellige destillerier.
- Pot stadig whisky er lavet af en blanding af mindst 30% maltet og mindst 30% umaltet byg og destilleret i en gryde stadig. De fleste irske whiskyer er pot-stadig whiskyer.
- Whisky fremstillet af mindre end 100% byg (men mere end 50%) er korn whisky. Skotske blandede whiskyer indeholder en blanding af korn og maltwhisky.
- Rug er lavet af rug. I "rugmaltwhisky" maltes rug inden brygning. I Canada indeholder "rugwhisky" ofte lidt eller ingen rug; det hedder sådan, fordi canadiske destillerier historisk havde tilføjet en lille mængde rug til deres majswhisky for at forbedre smagen.
- Majs kan bruges til at fremstille ældet "majswhisky", men mest whisky fremstillet af majs er ældet for at opfylde kravene om at blive bourbon.
- Hvede kan også bruges til at fremstille hvede whisky, hvilket er almindeligt i tyske whiskyer.
Geografiske indikationer
Navnene på typen whisky angiver ofte det sted, hvor den produceres, og denne geografiske betegnelse er ofte beskyttet af loven.
- Scotch whisky skal fremstilles i Skotlandog ældet i egetønder i mindst tre år.
- Irsk der skal fremstilles whisky på øen Irland, som inkluderer både Republikken Irland og Nordirlandog ældet i træfade i mindst tre år.
- Bourbon whisky skal laves i Amerikas Forenede Stater (mest berømt i Kentucky, selvom dette ikke er et lovkrav), skal du bruge mindst 51% majsmos og ældes i nye forkullede egetræsfade. Alt mærket lige bourbon skal alderen i mindst to år, og enhver bourbon, der har været ældre i mindre end fire år, skal have en aldersangivelse på flasken.
- Tennessee whisky opfylder de lovmæssige krav til bourbon whisky, men kan kun fremstilles i staten Tennesseeog skal gennemgå en filtreringsproces gennem ahorn trækul.
Destinationer
Irland
Irland (som med henblik på denne artikel omfatter både Republikken Irland og Nordirland) har en lang tradition for whisky og havde 18 destillerier i 2017, og nogle destillerier tilbyder ture. Irsk whisky 360 ° er et websted, der drives af Irish Whisky Association med en liste over destillerier, du kan besøge.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Det originale destilleri for Jameson, måske det mest berømte mærke af irsk whisky internationalt, som lukkede ned i 1971. Bygningerne er bevaret af virksomheden som en turistattraktion med et besøgscenter og vejledende whiskysmagninger til besøgende.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, County Cork. Det nuværende destilleri for Jameson samt flere andre mærker af irske whiskyer. Et af de mest moderne destillerier i verden.
- 3 Old Bushmills Distillery, Bushmills, Amt Antrim. Flagskibsdestilleri til Bushmills, det mest berømte whiskymærke fra Nordirland.
Skotland
Skotland har en lang tradition for destillering af whisky. I 2017 var der 126 whisky destillerier. De fleste af disse producerer maltwhisky, men der er et par større destillerier, der producerer kornwhisky, der bruges til at fremstille blandet whisky. Næsten halvdelen af maltdestillerierne tilbyder ture mod et gebyr, som normalt inkluderer en prøve eller to. Se Landet af whisky, en gratis e-bog udgivet af skotsk turistorganisation, til en liste over alle destillerier i Skotland.
- Isle of 4 Jeg styrer i Indre Hebrider har 9 destillerier. Islay-whisky har en markant tørvetrøgsmag, som er mest udtalt i Laphroaig. Nabo Isle of Jura har et destilleri.
- Det Malt Whisky Trail er en rejseplan, der omfatter ni destillerier med maltwhisky i Speyside, herunder 5 Cardhu Distillery , som er en af nøglekomponenterne i den berømte Johnnie walker bland, og 6 Strathisla destilleri , som er en af nøglekomponenterne i den berømte Chivas Regal blanding. Begge disse destillerier producerer også deres egne single malt whisky, som du kan købe på destilleriet.
- 1 Dallas Dhu destilleri museum, Forres. Museum i et destilleri, der fungerede mellem 1899 og 1983. The Benromach Distillery er i nærheden og producerer en klassisk Speyside whisky.
- 7 Campbeltown. En lille vestkystby, der på et tidspunkt havde 30 destillerier, hvoraf 3 er tilbage, som alle tilbyder ture: Springbank, Glengyle og Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie Distillery, Tain. Dette destilleri producerer 6 millioner liter skotsk whisky om året, solgt som single malt og ikke blandet. Dette er en glat højlandsmalt.
Whisky er en vigtig del af Burns Night (25. jan) aftensmad, da det traditionelt er drikken, der bruges til at skåle haggis i slutningen af betragtningen "Adresse til en Haggis" og inden hovedretten. Talrige andre skåle følger desserten: til "lassies", til "laddies" og til "immortal memory of Robert Burns".
England
Der er omkring et dusin destillerier, der producerer whisky i England. Alle disse startede produktionen i det 21. århundrede efter omkring et århundrede uden produktion i England.
Wales
I lighed med England var Wales historisk et whiskyproducerende land, men branchen var længe død på det tidspunkt 9 Penderyn etablere butik i en landsby i udkanten af Brecon Beacons i 2004. Deres vifte af walisisk-single-malts har taget den internationale scene med storm og fået snesevis af priser. Destilleriet tilbyder ture og prøvesmagning mesterklasser.
Amerikas Forenede Stater
- Se også: Kentucky bourbon destillerier ture
USA er berømt for bourbon whisky, der er mest berømt produceret i staten Kentucky. Den anden berømte stil af amerikansk whisky er Tennessee whisky, der, selvom det ikke normalt kaldes bourbon, opfylder de lovmæssige krav til bourbon whisky, omend med de yderligere krav, at den filtreres gennem ahornkul efter destillation, men før ældning, og at den fremstilles i staten Tennessee. Se Bourbon Country og Tennessee Whisky Trail for foreslåede rejseplaner for destillerier, du kan besøge.
- 10 Buffalo Trace Distillery, Frankfort, Kentucky. Et af de ældste kontinuerligt kørende destillerier i USA. Udover deres flagskib Buffalo Trace whisky destillerer og flasker webstedet også andre berømte mærker som Blantons, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle og den sjældne og meget efterspurgte Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Vigtigste destilleri af Jim Beam, et af de mest berømte og bedst sælgende mærker af bourbon whisky internationalt.
- 12 Jack Daniels destilleri, Lynchburg, Tennessee. Vigtigste destilleri af Jack Daniel's, det mest berømte mærke af Tennessee whisky internationalt, og det bedst sælgende mærke af amerikansk whisky i verden.
- 13 George Dickel destilleri, Cascade Hollow, Tennessee. Vigtigste destilleri af George Dickel, det næstmest berømte mærke af Tennessee whisky internationalt efter Jack Daniel's.
Canada
Canadiske whiskyer blev traditionelt anset for at være billige knockoffs af amerikanske whiskyer, men dette er begyndt at ændre sig i det 21. århundrede, med adskillige boutique destillerier, der producerer whiskyer af god kvalitet, der er sprunget op. Kommerciel whiskyproduktion i Canada er koncentreret i provinserne Ontario, Alberta, Saskatchewan og Quebec, selvom du også kan finde nogle boutique destillerier i de andre provinser. Ligesom amerikanske whiskyer er canadiske whisky primært fremstillet af majs, selvom der ofte tilsættes en lille mængde rug til moset for at forbedre smagen; Canadiske whisky kaldes således ofte "rug whisky", selvom de typisk indeholder lidt eller ingen rug.
Australien
Australske whiskyer var traditionelt dyre knockoffs af skotsk whisky af dårlig kvalitet, men dette har ændret sig i det 21. århundrede, idet landet nu producerer flere single-malt whiskyer af høj kvalitet, hvoraf nogle har vundet prestigefyldte internationale priser. På grund af at det har et lignende klima til Skotland, er den australske whiskydestillationsindustri koncentreret i staten Tasmanien, selvom der også er betydelig produktion i Victoria, New South Wales og Vestlige Australienog meget mindre produktion andetsteds. Australien har ikke store kommercielle whiskydestillerier, de sidste er lukket inden 1980, så produktionen af australsk whisky udelukkende udføres af små boutique-destillerier. Se Tasmanian Whisky Trail for en foreslået rejseplan og en liste over alle destillerier i Tasmanien.
- 14 Sullivans Cove Distillery, Cambridge, Tasmanien. Destilleriet, der satte australsk whisky på verdenskortet ved at vinde den prestigefyldte Best Single Malt Whisky-titel ved World Whiskys Awards i 2014, hvilket gør det til det første destilleri uden for Skotland eller Japan, der gør det.
- 15 Lærke destilleri, Hobart, Tasmanien. Destilleri grundlagt i 1992 af Bill Lark, der i vid udstrækning betragtes som far til australsk single malt craft whisky, der med succes havde lobbyet den tasmanske statsregering om at ophæve en lov, der forbyder whiskydestillation, der havde været på plads siden 1838. Hans destilleri er siden gået videre for at vinde prestigefyldte internationale priser, og Bill Lark selv blev optaget i Whisky Hall of Fame i 2015, hvilket gjorde ham til den første person fra den sydlige halvkugle og kun den syvende person, der ikke kom fra Skotland eller Irland, der blev tildelt denne ære.
Japan
Whisky blev først importeret til Japan fra Vesten i 1870 efter Meiji-restaureringen. Kunsten med whiskydestillation ville blive introduceret til Japan af Masataka Taketsuru, der havde tilbragt flere år i Skotland som lærling, der havde lært det, i 1920'erne. Som et resultat er japanske whiskyer generelt baseret på skotsk whisky, men gennem årene har de udviklet sig i deres egne unikke retninger.
- 16 Yamazaki destilleri, Shimamoto, Osaka Prefecture. Japans første kommercielle whiskydestilleri, åbnet i 1927 og ejet af en af Japans to whiskyproducerende giganter Suntory.
- 17 Yoichi destilleri, Yoichi, Hokkaido. Ejet af Nikka, den anden af Japans to whiskyproducerende giganter. Nikka blev grundlagt af Mastaka Taketsuru i 1934, efter at han forlod Kotobukiya (i dag kendt som Suntory) for at oprette sit eget firma.
Taiwan
Taiwan er en nybegynder på whiskyscenen, der først åbnede sine første destillerier i 2002, men dets ry er vokset eksplosivt, idet adskillige taiwanske whiskyer har fået prestigefyldte internationale priser. Taiwanske whiskyer er primært baseret på skotsk whisky på grund af Scotchs popularitet i Taiwan, men fordi de ikke er begrænset af tradition som skotsk, irsk og Bourbon whisky, har taiwanske destillerier været i stand til at skubbe grænserne inden for innovation.
- 18 Kavalan destilleri, Yuanshan, Yilan County. Taiwans største whiskydestilleri. Det har vundet adskillige prestigefyldte internationale priser, herunder Best Single Malt Whisky-prisen ved World Whiskys Awards i 2015, hvilket gør det til kun det andet destilleri uden for Skotland eller Japan, der gør det. På grund af Taiwans subtropiske klima modnes whisky hurtigere i Taiwan end i Skotland, Irland eller Japan, hvilket giver taiwansk whisky en unik karakter med tropiske noter.