Tokaj-Hegyalja er en vinregion i Nordlige Ungarn, som blev den del af UNESCOs verdensarv websteder i 2002.
Byer
Der er 27 byer og landsbyer i Tokaj-Hegyalja. De største:
Forstå
Tokaj-Hegyalja (Tokaj Foothills) vindyrkeregion ligger 200 km nordøst for Budapest, ikke langt fra den slovakiske og ukrainske grænse, i den sydligste del af de vulkanske bjerge, der forgrener sig fra den karpatiske kæde.
Vinregionen Tokaj-Hegyalja, der producerer verdens ældste botrytisvin, har en række aktiver uden sidestykke:
- Uforlignelig jord og mikroklima: ler eller løssjord på vulkansk undergrund, et mikroklima bestemt af de solrige sydvendte skråninger og nærheden af Tisza- og Bodrog-floderne, hvilket er befordrende for spredningen af Botrytis Cinerea (ædle rådne) og den efterfølgende udtørring af druerne (udvikling af aszú).
- Indfødte druesorter dyrket her i århundreder: Furmint, Hárslevelű og Muscat Lunel.
- Et stort system af kældre skåret ud af massiv sten, der giver konstant temperatur omkring 12 ° C og høj luftfugtighed omkring 95%, som er ideelle til ældning af vinene.
- Et velreguleret appelationssystem, der ofte var forud for sin tid.
- Viden om mennesker opdraget i vinavlstraditioner, der går tilbage til flere generationer.
Kort historie:
- 1571: første kendte omtale af aszú-vine.
- 1630: Máté Sepsy Laczkó beskriver den aszú-vinificeringsmetode, der stadig anvendes i dag.
- 1655: manuel udvælgelse af de botrytiserede "aszú" bær er reguleret.
- 1737: Vinavlsområdet afgrænses ved kongelig anordning.
- 1772: Verdens første klassifikationssystem for vingårde er født i Tokaj-Hegyalja.
Hop ind
Regionen og dens vigtigste byer kan let nås med bil (tager motorvej M3 fra Budapest til Miskolc, derefter motorvej nr. 37) eller med tog (der er et antal direkte tog fra Budapest og fra Miskolc; rejsen tager 2½ –3 timer og koster 3990–4730 Ft).
Gør
- Smagning af vine.
- Deltag i prilgimage routs (f.eks. Jødisk rut, St. Elesabeth rout).
- Festivaler: Tokaj Vinfestival i sidste uge i maj; Høstfestival i den første uge i oktober, Zemplén Festival i august).
- Historiske ruter, f.eks. slotsture.
- Vinskibsture på Bodrog- og Tisza-floderne.
- Vin seminarer.
Spise
- Fiskemad, f.eks. Fiskesuppe (Halászlé) og stegte fisk
- Tokaj vincreme suppe
- Gulyás suppe
Drikke
- Tørre vine: Det ignoreres ofte, at Tokaj-vinregionen også producerer fremragende tørre vine. Disse vine, der engang omtales som ordinarium, er nu opkaldt efter deres respektive druesorter: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Sen høst: Disse vine, på samme måde som Szamorodni, er lavet af delvist botrytiserede klaser og har mere eller mindre restsukker.
- Szamorodni: Dette ord af polsk oprindelse betyder: når det voksede. Denne vin er lavet af delvist botrytiserede klaser uden udvælgelse af de botrytiserede (aszú) bær. Både dens tørre og søde versioner er fremragende aperitiffer.
- Aszú: Dette er de vine, der gjorde Tokaj verdensberømt. Andelen af basisvin eller most, der anvendes til maceration, og af de aszú-druer, der høstes en efter en, bestemmer koncentrationen af vinen (3 til 6 Puttonyos og Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Denne absolutte sjældenhed, der opnås ved aszú-druernes friløbte juice, er en unik nektar med en honninglignende koncentration.